Kalamata VS Olive nere-3 Juicy Differences-Foodiosity

Le olive sono disponibili in molti colori, sapori, cultivar, dimensioni e gradi di convenienza. Alcuni dei più famosi tipi di olive sono olive nere e kalamata, e la gente spesso si chiede se non sono la stessa cosa, o come differiscono.

Quindi oggi daremo un’occhiata da vicino a kalamata e olive nere, per vedere quanto sono diverse.

Kalamata vs olive nere

Kalamata e olive nere sono molto simili, in che kalamata olive di solito sono maturi, olive Kalamata, in Grecia e olive nere sono d’oliva cultivar, che è pienamente matura.

Differiscono nel gusto perché le olive nere sono più miti a causa di un trattamento con liscivia, mentre le kalamate sono trattate come olive verdi, con salamoia e aceto. Il risultato è che entrambi i tipi di oliva sono salati, con uno di sapore delicato mentre l’altro è più pungente.

Hai una probabilità molto più alta di trovare olive nere snocciolate e affettate che fai kalamata, dal momento che sono più grandi e più carnose. Queste differenze sono molto importanti e le esploreremo in modo più dettagliato nella sezione seguente. Quindi daremo un’occhiata a come vengono lavorate le olive in generale e cosa significa effettivamente ogni colore.

1. Le olive di Kalamata sono una cultivar speciale e diversa

Le olive di Kalamata sono originarie della città di Kalamata, in Grecia. Qui una cultivar molto specifica è cresciuta fin dai tempi antichi, ed erano rinomati per il loro bel colore rosso-marrone-viola. Questo è il colore di un’oliva kalamata matura al 100%, non cambia completamente in nero. In verità, nemmeno la cultivar di olive diventa completamente nera a maturazione.

Quindi le olive di kalamata sono diverse, in quanto hanno una fossa molto più appuntita, spesso rivolta verso l’alto, in un certo senso. Questo dà loro una forma allungata, mandorla dove il punto si estende un po ‘ verso l’alto.

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La carne su queste olive varia da una discreta quantità a non molto, ma è sempre meno di quanto si possa trovare su un’oliva nera. Questo li rende molto più difficili da scavare, dal momento che molta dell’oliva andrebbe persa durante la lavorazione.

Una nota importante: le olive kalamata hanno spesso un’etichetta fuorviante. Questo perché alcuni produttori classificano ogni oliva viola (anche se non è completamente matura) come kalamata, semplicemente a causa del colore, nonostante le olive non siano originali, importate da Kalamata. QUINDI assicurati di leggere attentamente l’etichetta e importare l’etichetta al momento dell’acquisto di questi.

Le olive nere sono un’oliva completamente matura e possono essere di diverse cultivar. La maggior parte delle cultivar di oliva maturano completamente nero, anche se alcuni sono un profondo, marrone scuro. E ogni cultivar cresce in dimensioni diverse, motivo per cui troverai olive nere di diverse dimensioni.

Ci sono olive nere jumbo o mammoth, molto carnose e allevate appositamente per essere facili da piantare senza perdere troppo prodotto. Ci sono anche olive nere di piccole dimensioni (o regolari) che di solito hanno più sapore di quelle grandi. E ci sono dimensioni che variano tra questi due, con diversi gradi di pungenza.

2. Le olive nere sono più miti, più facili da iniziare con

Non importa quanto sia pungente un’oliva nera, è sempre molto, molto più mite delle olive kalamata. Questo è principalmente a che fare con il modo in cui le olive vengono lavorate, ma ci arriveremo tra un po’.

In termini di sapore, le olive nere sono forse le più facili da abituare. Sono miti, più o meno salati e hanno un retrogusto vagamente terroso. Questi hanno sempre un po ‘ di carne su di loro, non importa la dimensione. Sono anche quelli che hai più probabilità di ottenere quando chiedi pitter o olive a fette.

Sono quelli standard sulla pizza, e se non ti piacciono su una pizza, capiamo. Le olive nere semplicemente non brillano su qualcosa di caldo o addirittura caldo. Sono i migliori con maionese, patate, sottaceti e molto freddi. Mmmm.

Le olive Kalamata hanno sempre le fosse all’interno, e sono molto più difficili da rimuovere senza perdere molta carne. E hanno un sapore pungente e salato che pensiamo superi anche le olive verdi. Una differenza fondamentale è la mancanza di amarezza.

Dove un’oliva verde è un po ‘ amara, i kalamatas non sono amari. Hanno un sapore di oliva molto più forte e potrebbero ricordarti un po ‘ di vino rosso. Non sono per tutti e ci vogliono un po ‘ per abituarsi. Se si mescolano questi con cracker, Cheddar, e crema di formaggio si ottiene uno spuntino che implora solo per una birra.

3. Le olive Kalatama vengono lavorate in modo diverso

Un’altra importante differenza tra kalamata e olive nere è il modo in cui vengono lavorate.

Le olive nere vengono trattate con una soluzione di liscivia, per eliminare l’oleuropeina. Questo è un composto amaro, molto amaro che è presente in tutte le olive fresche e crude. Non puoi mangiare un’oliva cruda, è così amara che non può nemmeno essere ingoiata. Quindi, deve essere lavorato con liscivia o con fermentazione.

Le olive nere vengono lavorate con liscivia e questo ammorbidisce notevolmente la carne su di esse, che è ciò che dà loro la stessa consistenza. Dopo che la liscivia ha fatto il suo lavoro sanguinando l’amaro, le olive vengono sciacquate e poi confezionate in una leggera salamoia.

Le olive di Kalamata vengono lavorate come olive verdi, che è direttamente con salamoia, fino a quando la maggior parte dell’oleuropeina viene sanguinata e le olive sono commestibili. Quindi vengono risciacquati e confezionati in nuova salamoia.

Un punto importante su kalamata e olive verdi: sono alimenti fermentati, il che significa che vari batteri contribuiscono a questo processo, proprio come i sottaceti. Non hanno tanto potere probiotico come sottaceti o crauti, ma è lì.

Sia kalamata e olive nere fanno un grande tapenade

Se siete alla ricerca di una buona oliva per una tapenade, è possibile utilizzare sia kalamata e olive nere senza problemi. La maggior parte del sapore proviene dalle acciughe e dall’aglio in una tapenade. C’è un po ‘ di differenza, a seconda di quale si utilizza.

Ad esempio le olive di kalamata non porteranno quasi amarezza, molto sale e un sapore davvero pungente e delizioso. Si abbina molto bene con le acciughe e porta una tapenade audace.

D’altra parte le olive nere sono un sapore più mite, e sono più di un sapore di fondo, molto meno salato di kalamata. Entrambi fanno una grande aggiunta, e si può anche utilizzare entrambi allo stesso tempo !

Puoi sostituire le olive nere con kalamata ?

Puoi usare le olive nere invece di kalamata, assicurati di aggiungere un pizzico di aceto e un po ‘ di sale in più al tuo pasto. In questo modo ci si avvicina al sapore kalamata.

Se stai cercando di usare kalamata al posto delle olive nere, devi prima lasciarle in ammollo in acqua fredda per un paio d’ore. Questo è quello di estrarre il sale e parte del sapore. Kalamatas sono molto più forti di olive nere, e possono essere troppo per alcuni piatti, a seconda del vostro gusto.

Olive-dall’albero alla tua tavola

Parliamo un po ‘ delle olive e di come effettivamente accadono in primo luogo. Possono sembrare e sembrare una semplice relazione, ma in realtà non lo sono.

Come un ulivo cresce, produce i suoi frutti-l’oliva stessa. Solo che non è commestibile, in nessun modo dovresti mai provare a mangiare un’oliva semplice, fresca e cruda. È troppo amaro, a causa dell’oleuropeina. Quindi deve essere estratto dalle olive, con due metodi principali.

Il primo, più comune e più antico, è il metodo della salamoia. Ciò implica sale, acqua e olive seduti insieme per giorni o settimane. L’acqua può essere cambiata di tanto in tanto, o può essere lasciata indisturbata. Erbe diverse possono essere aggiunti per sapore. Questo di solito è fatto per olive verdi e kalamata.

Il secondo metodo, che è nato come un modo più semplice, è quello di utilizzare una soluzione di liscivia. Questo è molto più veloce e la liscivia estrae il composto amaro, rendendo le olive commestibili. Naturalmente, la soluzione di liscivia viene drenata e le olive vengono sciacquate accuratamente. Il metodo liscivia influisce sul sapore e sulla consistenza delle olive, poiché estrae molto e ammorbidisce le olive.

Tutte le olive vengono sciacquate dopo la lavorazione e quindi imballate in una salamoia leggera in modo che possano essere spedite e vendute.

Una parola su olive verdi, viola e nere

Poiché ogni oliva di colore sembra avere un sapore diverso, vogliamo chiarire questo. Tutte le olive iniziano verdi, anche quelle nere e viola. Ci sono molte cultivar diverse, e alcune di esse maturano nere, alcune viola e alcune rimangono verdi quando sono mature.

L’oliva antica era verde, maturando al nero. Al giorno d’oggi ci sono così tante cultivar che non saprai davvero quale stai acquistando, a meno che non sia indicato sull’etichetta.

E questo è praticamente tutto su kalamata e olive nere. Sono essenzialmente la stessa cosa, un’oliva completamente matura, ma di diverse cultivar. Il risultato è una differenza di sapore e consistenza, e la possibilità di mescolare questi con alcune belle olive verdi e una tavola di salumi.

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