カラマタVSブラックオリーブ-3つのジューシーな違い-Foodiosity

オリーブは、さまざまな色、味、品種、サイズ、利便性の程度があります。 最も有名なオリーブの種類のいくつかは、ブラックオリーブとカラマタであり、人々はしばしば、彼らが同じものではないかどうか、または彼らがどのように異

だから今日はカラマタとブラックオリーブをよく見て、彼らがどれだけ異なっているかを見るつもりです。

Kalamata vs black olives

Kalamataとblack olivesは非常によく似ていますが、kalamata olivesは通常、ギリシャのKalamataの熟したオリーブであり、black olivesは完全に熟したオリーブ品種です。

黒オリーブは灰汁処理のために穏やかであるのに対し、カラマタは緑のオリーブのように塩水と酢で処理されるため、味が異なります。 その結果、両方のオリーブのタイプは塩味があり、一方は風味が穏やかであり、他方はより辛味がある。

あなたは、彼らが大きく、肉であるため、あなたがカラマタを行うピット、およびスライスした黒オリーブを見つけるはるかに高いチャンスを持っています。 これらの違いは非常に重要であり、次のセクションでそれらをより詳細に説明します。 次に、オリーブが一般的にどのように処理されているか、そして各色が実際に何を意味するのかを見てみましょう。

1. カラマタオリーブは、特別な、異なる品種である

カラマタオリーブは、もともとギリシャのカラマタ市からのものです。 ここでは古代から非常に特定の品種が栽培されており、美しい赤褐色-紫色で有名でした。 これは100％熟したカラマタオリーブの色ですが、完全に黒には変わりません。 実のところ、オリーブ品種でさえ、熟したときに完全な黒に変わることはありません。

だからカラマタオリーブは異なっている、彼らははるかにpointierピットを持っているという点で、多くの場合、ある意味で”上”を指しています。 これはそれらにポイントが少し上向きに伸びる細長い、アーモンドの形を与える。

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これらのオリーブの肉はかなりの量からそれほどではないまでの範囲ですが、それは常にあなたが黒オリーブに見つけるよりも少ないです。 これにより、処理中に多くのオリーブが失われるため、ピットがはるかに困難になります。

重要な注意事項:カラマタ-オリーブには誤解を招くラベルが付いていることがよくあります。 これは、一部の生産者が、オリーブがオリジナルではないにもかかわらず、カラマタとして（完全に熟していなくても）すべての紫色のオリーブをカラマタとして分類しているためです。 従ってこれらを買うときラベルおよび輸入のラベルを注意深く読んだことを確かめて下さい。

ブラックオリーブは完全に熟したオリーブであり、異なる品種のものであってもよい。 ほとんどのオリーブ品種は完全に黒く熟しますが、いくつかは深くて濃い茶色です。 そして各品種は異なったサイズに育つ、従って異なった大きさで分類された黒いオリーブをなぜ見つけるかである。

ジャンボまたはマンモスのブラックオリーブがあり、非常に肉で、あまりにも多くの製品を失うことなくピットしやすいように特別に飼育されています。 通常大きい物よりより多くの味がある小さい(または規則的な)大きさで分類された黒いオリーブがまたある。 そして、辛味の程度が異なる、これら二つの間の範囲のサイズがあります。

2. ブラックオリーブはより穏やかで、

から始めるのが簡単です。 これは、オリーブが処理される方法で主に行うことですが、我々は少しでそれを取得します。

味の面では、ブラックオリーブはおそらく慣れるのが最も簡単です。 彼らは穏やかで、多かれ少なかれ塩味があり、漠然とした土の後味があります。 これらは、常にそれらの上に肉のかなりのビットを持っています,サイズに関係なく. 彼らはまた、あなたがピッターやスライスオリーブを求めるときに得る可能性が最も高いものです。

彼らはピザの標準的なものであり、あなたがピザの上でそれらを好きではないなら、私たちは理解しています。 黒いオリーブは熱い、また更に暖かい何かで単に照らない。 彼らはマヨ、ジャガイモ、ピクルス、そして非常に冷たいと最高です。 うーん…

カラマタオリーブは常に内部にピットを持っています,広告彼らは肉の多くを失うことなく、削除することがはるかに困難です. そして、彼らは私たちも緑のオリーブを上回ると思う辛味、塩辛い味を持っています。 主な違いは苦味の欠如です。

緑のオリーブが少し苦いところでは、カラマタは苦くありません。 彼らははるかに強いオリーブの味を持っており、彼らはあなたに赤ワインを少し思い出させるかもしれません。 彼らは皆のためではなく、彼らはいくつかに慣れて取る。 クラッカー、チェダー、クリームチーズとこれらを混ぜると、ビールを頼むだけの軽食が得られます。

3. カラタマオリーブの加工方法が違う

カラマタとブラックオリーブのもう一つの重要な違いは、加工方法です。

ブラックオリーブを灰汁溶液で処理し、オレウロペインを蛭にする。 これは、すべての新鮮な生のオリーブに存在する苦い、非常に苦い化合物です。 あなたは生のオリーブを食べることはできません、それは飲み込むことさえできないので苦いです。 だから、それは灰汁または発酵のいずれかで処理されなければならない。

ブラックオリーブは灰汁で処理され、これはそれらの上の肉をかなり柔らかくし、同じ質感を与えるものです。 灰汁が苦味をleeching仕事をした後、オリーブは軽い塩水で洗われ、次に包まれる。

カラマタオリーブは、オレウロペインのほとんどがリーチされ、オリーブが食用になるまで、塩水で直接緑色のオリーブのように処理されます。 それからそれらはすすがれ、そして新しい塩水で包装される。

カラマタとグリーンオリーブについての重要なポイント：彼らは発酵食品であり、漬物のように様々な細菌がこのプロセスに寄与することを意味します。 彼らはピクルスやザワークラウトほど多くのプロバイオティクス力を持っていませんが、それはそこにあります。

カラマタとブラックオリーブの両方が素晴らしいタペナードオリーブを作る

タペナードオリーブのための良いオリーブを探しているなら、カラマタとブラックオリーブの両方を問題なく使用することができます。 味の大部分は、タペナードアンチョビとニンニクから来ています。 あなたが使用するに応じて、違いのビットがあります。

例えば、カラマタオリーブはほとんど苦味、多くの塩、そして本当に辛味、おいしい味をもたらすでしょう。 それはアンチョビと非常によくペアし、大胆なタプナードをもたらします。

一方、黒オリーブはより穏やかな風味であり、カラマタよりも塩辛い背景の風味です。 両方とも素晴らしい追加を行い、あなたも同時に両方を使用することができます！

カラマタの代わりに黒オリーブを使うことはできますか？

カラマタの代わりにブラックオリーブを使うことができます。 このようにして、カラマタの味に近づきます。

ブラックオリーブの代わりにカラマタを使用する場合は、まず冷たい水に数時間浸しておく必要があります。 これは、塩と風味の一部を引き出すためです。 カラマタは黒オリーブよりもはるかに強く、あなたの好みに応じていくつかの料理にはあまりにも多くなるかもしれません。

オリーブ–木からあなたのテーブルまで

オリーブについて少し話しましょう、そしてそれらが実際にどのように起こるか最初の場所で。 彼らは見て、単純な事件のように聞こえるかもしれませんが、実際にはそうではありません。

オリーブの木が成長すると、それはその実、すなわちオリーブそのものを生産します。 それだけでは食用ではありません、決してあなたはプレーン、新鮮な、生のオリーブを食べようとするべきではありません。 それはoleuropeinのために、あまりにも苦いです。 だから、それは二つの主な方法で、オリーブの外にリーチする必要があります。

最初の、最も一般的な、そして最も古代の、塩水法です。 これは、塩、水、オリーブが数日または数週間一緒に座っていることを意味します。 水は時々変わるかもしれないし、または妨げられない残っているかもしれない。 異なったハーブは味のために加えられるかもしれません。 これは通常、緑とカラマタオリーブのために行われます。

第二の方法は、より簡単な方法として生まれた、灰汁溶液を使用することです。 これははるかに速く、灰汁は苦い化合物を引き出し、オリーブを食用にします。 もちろん、灰汁の溶液は排水され、オリーブは完全に洗い流されます。 灰汁法は、オリーブをたくさん引き出して柔らかくするので、オリーブの風味と質感に影響を与えます。

すべてのオリーブは処理後にすすぎ、軽い塩水に詰めて出荷して販売することができます。

緑、紫、黒のオリーブに関する言葉

各色のオリーブは異なる味を持っているように見えるので、これをクリアしたいと思います。 すべてのオリーブは緑から始まり、黒と紫のものでさえ始まります。 多くの異なる品種があり、そのうちのいくつかは黒、いくつかの紫、そしていくつかは熟したときに緑のままです。

古代のオリーブは緑色で、黒に熟成していました。 今日では、ラベルに記載されていない限り、あなたが本当にあなたが買っているかわからないので、多くの品種があります。

そして、それはカラマタと黒オリーブについてかなりそれです。 彼らは本質的に同じもの、完全に熟したオリーブですが、異なる品種からです。 結果は味および質の相違、およびある素晴らしい緑のオリーブおよびcharcuterie板とこれらを混合する可能性である。

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