肉の調理の基本原則

肉の種類がたくさんあり、それを調理する多くの異なる方法があります。 しかし、ここでは最も基本的な原則を見ていきます。 それらを習得し、あなたが望む肉に関するすべての本やチュートリアルをチェックしてくださ

あなたが適切に調理された肉の中で探しているのは:

• あなたができる限り柔らかく内部を保つために。 肉の種類はこれに影響しますが、肉を煮過ぎたり下ごしらえしたりすると、食べられなくなる可能性があります。
• 肉を燃やさずに外側に素敵な地殻やカリカリの皮
• 最大の風味

肉を準備する方法

1. 室温であることを確認してください
   1. あなたは均一な料理 カットが厚いほど、時間は長くなります。
   2. 内部が冷たい場合、あなたは調理不足または生の内部または調理過剰の外部のいずれかで終わるつもりです。
2. 外側が乾いていることを確認してください
   1. 肉が濡れているか湿っている場合は、キッチンペーパーで乾かしてください。
3. それをよく味付け
   1. 塩とオリーブオイル（または別の良いオイル）を加え、それが少しのためにあなたの秘密の恋人であるかのようにマッサージします。
   2. 肉をマリネしたり塩水にしたりすることもできますが、ここではこれを説明するつもりはありません。
4. それを休ませる
   1. 肉が調理されたら、温度が均等になり、繊維がリラックスできるように休ませる必要があります。 これはステーキのための5から10分から大きいローストのための1時間を取ることができる。

今、あなたの肉を調理することができる最も一般的な方法を見てみましょう。

肉を調理するときの二つのステップ

基本的に、肉を調理するときに行う必要がある二つのことがあります：内部を調理し、地殻を作成します。

それを行うには、直接熱（火、木炭、鍋、ブロートーチ…）と間接熱（比較的熱い空気、水、煙…）の組み合わせを使用することができます。

これは任意の順序で行うことができますが、一般的に言えば、最初に直接熱を使用する方が一般的に高速ですが、最初に間接熱を使用すると、より柔らかく、均一に調理されるようになります。

スライスした肉や非常に薄い肉を調理している場合は、調理する”内部”の部分がないので、直接熱を使用することができます。

肉が終わっているかどうかのチェック

これは、あなたが調理している肉の厚さに完全に依存します。

薄い部分の場合は、色で伝えることができます。 それらは調理されて得る必要がある内部の部分が事実上ないので容易な物である。

中厚（ステーキまで）の場合、3つのオプションがあります:

• それらに触れる（あなたはそれがどのように感じているかに慣れる必要があります）
• スライスを切断し、それを見たり試飲したりします。 あなた自身のために調理している場合、これは素晴らしいですが、あなたが他の人のために調理している場合は非常にエレガントではありません。
• 肉温度計を使用しています。 あなたが頻繁に肉を調理しようとしている場合、彼らは安く、最良の選択肢です。

鶏全体や肋骨のような厚い部分のために、私は間違いなく肉温度計を取得することをお勧めしますが、あなたは長い間料理することになりますので、時間の参照を持つことは多くの助けになります。

どこで、どのようにあなたの肉を調理する

ここでは、肉を調理する4つの最も一般的で興味深い方法を見つけるでしょう：

鍋で肉を調理

これは、すべての台所が鍋を持っており、二本指の厚さまでの肉を調理することができるので、最も便利な方法です。

パンを使用する場合は、常に高い（直接）熱を最初に使用し、次に低い（間接）熱を使用します。 それ以外の場合は、肉からの水が鍋に蓄積し、あなたが行うことができます最悪のことである肉を沸騰させます。

1. 肉を準備する
2. 鋳鉄またはステンレス製の鍋を使用してください。 高温はほとんどの焦げ付き防止のコーティングのために悪く、あるコーティングはあなたの食糧、そうないよい考えに得ることができる。
3. 煙点の高い油で鍋を予熱する。 あなたの肉に脂肪があり、オイルとのそれを乾燥させたら、速い霧雨はする。
4. 慎重に鍋に肉を追加し、それが地殻を構築させます
   1. それは両側に均等に調理するようにそれを反転し続けます
5. それは素敵な地殻を開発したら、二つのオプションがあります
   1. 肉が薄く、行われている
   2. またはあなたは内部を調理するために熱を下げます。 必要に応じて、あなたはそれにいくつかの余分な風味を与えるためにバター、ニンニクやハーブを追加することができます。
7. 5分から10分休ませてください

オーブンで肉を焙煎する

これは、大きな肉や鳥全体を調理する最も一般的で便利な方法です。

すべてのレシピは、異なる準備と調理時間を必要としますが、通常、肉の種類に応じて焙煎の二つの主要な方法があります:

• 牛肉、豚肉、子羊の場合は、薄い部分を調理しているかのように熱い鍋でそれを焼くことができ、オーブンでゆっくりとローストして内部を調理することが

このロースト計算機をチェックして、特定の量の肉と重量にどれくらいの時間が必要かを知ってください。

オーブンを使って、ステーキのような厚い肉をゆっくりと調理し、熱い鍋やブロートーチで仕上げて、内部が完全に柔らかく、外側が無愛想にすることもでき

バーベキューやグリルで肉を焼く

ビールを飲みながら、おいしい食べ物を食べながら、あなたの友人と太陽の下で冷やしたいですか？ その後、バーベキューを取得！

真剣に、彼らはそれのために素晴らしいです。 そして肉の厚く、大きい部分、またソーセージおよび他のおいしい原料を調理するため。

最高のことは、ここでは簡単にどちらかの方法を使用できるということです：フロントsearまたは逆sear。

• 正面の焼き方では、肉を直接熱で焼き、頻繁に反転させ、地殻に満足したら、BBQの最もクールな場所（理想的には覆われている）で調理して、内部が適切に調理されるようにします。
• 逆シア法では、逆の順序でステップを行います：間接心臓を最初に、直接熱を終了させます。 この方法は、肉がゆっくりと加熱されるので、時間がかかりますが、それは均等に調理され、素敵なスモーキーな風味を持っています。

スースビード肉料理

この方法はかなり派手ですが、今日は自宅でそれを行うための機器を見つけるのは比較的簡単なので、私はそれを追加することにしました。 あなたはこれが何であるかのクソ手掛かりを持っていない場合、それはちょうど袋にあなたの食べ物を入れて、それを真空にし、それを長い時間のために遅い温度を調理しています-通常1–7時間55º C/135º Fの周りの水に沈めました。

この方法で肉を調理するには、より多くの作業とものが必要ですが、肉は非常に柔らかく、均等に調理され、ほぼすべての風味を保持しています。

しかし、あなたが素敵な地殻を追加するために袋からそれを取り出したら、鍋やブロートーチでそれを焼くことを確認してください。 その後、あなたは肉の完全に調理された作品を持っています。

肉を調理しない方法

肉を調理することはひどい考えであるいくつかの方法があります。 沸騰、蒸し、電子レンジはその例です。

肉を調理するときの三つの目標を覚えていますか？ 中の貨幣、外の皮および最高の味。 彼らは彼らにひどい仕事をしています。

肉を沸騰させたり蒸したりすると、水はすべての味を吸収し、地殻も風味も全くない均等に調理された肉になります。 良くない

電子レンジの肉は似ていますが、もう少し風味を保持しますが、料理は均一ではないので、内部が不均一で、地殻がなく、マイルドな風味になります。 良くない

例外

肉を煮るときは肉を煮ることができますが、それは肉ではなく肉を調理しているため、肉の風味を肉に保ち、肉自体を取り除くからです。

あなたがシチューを作っている場合も同じこと。 この場合には、最初に素敵な地殻を作成し、ゆっくりとあなたのソースに肉を水没内部を調理するために熱い鍋でそれを調理したいと思うでしょうが。 そして、はい、いくつかの味がソースに入りますが、ソースと肉の両方があなたの口に入るので、それは大したことではありません。

同様に、これは、イタリアのスープ、ラーメン、または他の料理にミートボールを加え、肉と液体の両方を調理したときに起こります。

そして最後に揚げることも大丈夫です。 あなたは肉の薄い部分を使用し、それの緩みを補うために味を追加するものでそれらをコートしたいと思うでしょう。 シュニッツェル、フライドチキンやナゲットは素晴らしい例です。