Elderflowers&Elderberriesの化学:香り、色、&毒性

月下旬と月上旬には、英語の田舎の曲がりくねった経路が飾られています。エルダーフラワーの繊細な白い花。 夏の終わりが最終的に到着すると、これらの花は変容し、茂みは何百もの小さな紫色の黒い果実の塊の重さの下で隆起するでしょう。 この記事では、我々はエルダーフラワーの酔わせるような香りの背後にある化合物だけでなく、エルダーフラワーの背後にあるものを見て、またエルダーベリーの毒性の主張を調べます。

あなたがサイトの定期的な読者なら、あなたはすでにそれが特定の香りを引き起こす単一の化合物ではないことを知っているでしょう。 エルダーフラワーとエルダーベリーの香りも例外ではありません！ 混合物のカタログはelderflowersのにおいで関係しました;これらの最も重要のシスローズの酸化物（当然またばらで見つけられます）、hotrienol、nerolの酸化物およびnonanalです。 他の化合物のホストは、リナロールとα-テルピネオール（両方とも香りの花の側面に寄与する）、およびヘキサナールと（Z）-3-ヘキセノール（草状の側面を追加する）を含む、これらの主要な化学物質に付随する。

果実に関しては、同じ化合物の多くがまだ存在しています：リナロール、ホトリエノール、およびノナナールはすべて同定されています。 エルダーベリーの独特の香りに貢献すると考えられる化学薬品はベータdamascenone(またばらで見つけることができる別の混合物)、dihydroedulanおよびphenylacetaldehydeである。

味の面では、エルダーベリーはかなり苦い、収斂味を持っています。 それらはクエン酸が最も豊富であることのいくつかのフルーツの酸を、含んでいます。 彼らの苦味と渋みは、果実に存在する高レベルのタンニンに起因しています。 果実の紫-黒の色は、アントシアニン、他の多くの果実の色にも寄与する色を引き起こす化合物のクラスの存在によるものです。 エルダーベリーでは、最も豊富なアントシアニンはシアニジン3-サンブビオシドである。

エルダーフラワーやエルダーベリーから作ることができるものがたくさんあります。 今年はすでにエルダーフラワーシロップとエルダーフラワーワインを作っていますが、ベリーからもワインやジャムを作ることができます。 花は害を及ぼさないが、植物の葉や茎、果実の種子が、調理せずに摂取すると吐き気や一般的な不快感を引き起こす可能性があることを知る価値があ

この理由は、いくつかの化合物が存在するためです。 これらのうちの1つは、シアン化グリコシドのサンブニグリンである。 シアン化配糖体は、リンゴや桃を含む多くの他の果物の種子にも見られます。 それらは砂糖と結ばれるシアン化物のグループから成っています;混合物が消化されるとき、シアン化物のグループは砂糖から解放され、毒性作用を出すこ 葉、茎および果実はまたまた有毒であるアルカロイドのsambucineを含むアルカロイドの混合物を、含むことができます。

特にエルダーフラワーシロップのレシピでは、調理せずに花を使用することが求められているため、事前に茎から花を取り除くことをお勧めします。 生の果実のジュースからの毒性が報告されていますが、果実が調理されている場合、心配する必要はありません。 これは調理がそれらを無害にするシアン化配糖体およびsambucineの現在を破壊するのである。

あなた自身のエルダーフラワーシロップを作ることに興味があるなら、私たちが通常使用するレシピはここにありますが、それはハンガリー語ですが、ほと 私は以下の翻訳版を含めました：

成分：

10kgの砂糖、5Lの水、10-15gのクエン酸、1.5kgのレモンを搾って刻んだ、白いエルダーフラワーの頭（約100）。 （明らかに、これはかなり多くなりますが、量は拡大縮小することができます）。

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大きな鍋に砂糖を水に溶かし、弱火で軽く加熱します。 攪拌し続け、シロップのどこにも結晶がないことを絶対に確信するまで、良い30-40分間停止しないでください。

洗っていないエルダーフラワー（洗うと花粉を失う）の頭を、予め滅菌された発酵槽に入れ、刻んだレモンを重ねます。

砂糖シロップを室温まで冷やした後、クエン酸とレモン汁を混ぜる。 花の上にこれを注ぎ、それをカバーし、それが約2日間涼しい場所に座ってみましょう、それを滅菌スプーンですべての今して攪拌を与えます。

大きな鍋、ふるい、モスリン布を柄杓と一緒に滅菌し、すべてのボトルを充填します。

ふるいを鍋の上に固定し、その中にモスリンを置きます。 モスリンにあなたのシロップと花をスプーンし、心のこもった鍋に収集してみましょう。

心のこもったものをすべて手に入れたら、漏斗（これも滅菌する必要があります）を手に入れ、ボトルを上まで満たしてください。 これらのボトルは涼しく乾燥した場所に保管し、ボトルを開けたら冷蔵庫に保管してください。

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