고기 요리의 기본 원리

고기의 종류와 그것을 요리하는 여러 가지 방법이 많이 있습니다. 그러나 여기서 우리는 가장 기본적인 원칙을 살펴볼 것입니다. 그(것)들을 지배하고 당신이 원하는 고기에 관하여 체크 모든 책 및 자습서.

제대로 조리 된 고기 조각에서 찾고있는 것은:

• 당신이 할 수 있는 것처럼 부드러운 안을 지키기 위하여. 고기의 종류는 이것에 영향을 미치지 만 고기를 너무 익히거나 덜 익히면 먹을 수 없게 될 수 있습니다.
• 외부에 좋은 빵 껍질 또는 고기를 레코딩하지 않고 바삭한 피부
• 최대 맛

고기를 준비하는 방법

1. 실온에서 있는지 확인
   1. 당신은 심지어 요리를 원하는,그래서 냉장고에서 꺼내 20 분 1 시간 전에. 절단이 두꺼울수록 시간이 길어집니다.
   2. 내부가 차갑다면,안쪽이 덜 익었거나 날것이거나 바깥이 너무 익었을 것입니다.
2. 고기가 젖거나 젖은 경우 외부가 건조되었는지 확인하십시오.
   1. 주방 종이로 말리십시오.
3. 잘 계절
   1. 소금과 올리브 오일(또는 다른 좋은 오일)을 넣고 마치 당신의 비밀 애호가 인 것처럼 마사지하십시오.
   2. 당신은 당신의 고기를 마리 네이드 또는 소금물에 담글 수 있지만,나는 여기에서 이것을 설명하지 않을 것입니다.
4. 그것은 휴식 하자
   1. 일단 고기 요리,온도 밖으로 균일 하 고 섬유 휴식 수 있도록 휴식 해야 합니다. 이 큰 로스트에 대 한 1 시간 스테이크에 대 한 5~10 분 정도 걸릴 수 있습니다.

이제 고기를 요리 할 수있는 가장 일반적인 방법을 살펴 보겠습니다.

고기를 요리 할 때 두 단계

기본적으로 고기를 요리 할 때해야 할 두 가지가 있습니다.

이를 위해 직접 열(불,숯,냄비,횃불…)과 간접 열(상대적으로 뜨거운 공기,물,연기…)을 조합하여 사용할 수 있습니다.

당신은 어떤 순서로이 작업을 수행 할 수 있지만,일반적으로 말하자면,먼저 직접 열을 사용하는 것은 일반적으로 빠르지 만,간접 열을 사용하는 것은 먼저 더 부드럽고 균일하게 조리 내부에 연결됩니다.

얇게 썬 고기 나 매우 얇은 고기를 요리하는 경우 요리 할”내부”부분이 없기 때문에 직접 열을 사용할 수 있습니다.

고기가 다되었는지 확인

이것은 전적으로 요리하는 고기 조각의 두께에 달려 있습니다.

얇은 조각을 위해,당신은 그(것)들의 색깔에 의하여 다만 말할 수 있습니다. 요리 얻을 필요가 사실상 내부 부분이 없기 때문에 그들은 쉬운 것들입니다.

중간 두께(최대 스테이크)의 경우 3 가지 옵션이 있습니다:

• 그들을 만지고(어떤 느낌인지에 익숙해져야 함)
• 조각을 자르고 보거나 시음한다. 이것은 당신이 자신을 위해 요리하는 경우에 중대하다,그러나 당신이 다른 사람을 위해 요리하는 경우에 아주 우아하지 않다.
• 고기 온도계 사용. 그들은 당신이 고기를 자주 요리 할 경우 저렴하고 최선의 선택입니다.

전체 닭 또는 갈비 같은 두꺼운 조각에 대 한,확실히 고기 온도계를 지 고 추천 하지만 이후 오랫동안 요리 될 거 야,시간 참조 데 많은 도움이 됩니다.

어디에서 고기를 요리하는 방법

여기에 고기를 요리의 4 가장 일반적이고 흥미로운 방법을 찾을 수 있습니다:

냄비에 고기를 요리

모든 부엌 팬을 가지고 있기 때문에 이것은 가장 편리한 방법입니다 당신은 두 손가락 두께까지 고기의 모든 유형을 요리 할 수 있습니다.

팬을 사용할 때는 항상 높은(직접)열을 먼저 사용한 다음 낮은(간접)열을 사용하십시오. 그렇지 않으면 고기에서 물 냄비에 축적 하 고 당신이 할 수 있는 최악의 일은 고기를 끓여 야 합니다.

1. 고기 준비
2. 주철 또는 스테인레스 스틸 팬을 사용하십시오. 고온은 대부분의 붙지 않는 코팅을 위해 나쁘다 몇몇 코팅은 당신의 음식으로,이렇게 좋은 아이디어 조차 얻을 수 있다.
3. 연기 점이 높은 기름으로 팬을 예열하십시오. 당신의 고기는 지방이 있고 당신은 기름을 양념 한 경우,빠른 이슬비 할 것입니다.
4. 조심스럽게 팬에 고기를 추가하고 빵 껍질을 구축 할 수 있도록
   1. 그것은 양쪽에 균일하게 요리 있도록 뒤집기 유지
5. 이 좋은 빵 껍질을 개발하면 두 가지 옵션이 있습니다
   1. 어느 고기는 얇고 수행
   2. 또는 당신은 내부를 요리하는 열을 낮출 것이다. 선택적으로 버터,마늘 또는 허브를 추가하여 추가 맛을 낼 수 있습니다.

오븐에서 고기 구이

이것은 큰 고기 조각과 전체 새를 요리하는 가장 일반적이고 편리한 방법입니다.

모든 조리법은 다른 준비와 조리 시간을 필요로하지만,일반적으로 고기의 종류에 따라 구이 두 가지 방법이 있습니다:

• 쇠고기,돼지고기 또는 양고기의 조각에 대 한 얇은 조각을 요리 하는 것 처럼 뜨거운 냄비에 그을린 수 있습니다 다음 천천히 내부 요리를 오븐에 구운
  • 분명히 갈비와 빵 껍질을 필요로 하지 않는 다른 조각을 그을린 필요가 없습니다.
• 전체 닭,오리 또는 칠면조를 위해,당신은 15 20 분을 위해 고열을 이용하고 그것을 완료하기 위하여 그 후에 열을 낮출 것이다.

이 로스트 계산기를 확인하여 특정 양의 고기와 체중에 필요한 시간을 알 수 있습니다.

스테이크처럼 두꺼운 고기 한 조각을 천천히 요리하고 뜨거운 팬이나 횃불로 마무리하여 내부가 완벽하게 부드럽고 외부가 딱딱해질 수 있습니다.

바베큐 또는 그릴에 고기를 굽고

맥주를 마시고 맛있는 음식을 먹는 동안 친구와 함께 햇볕에 진정하고 싶으십니까? 그런 다음 바베큐를 얻을!

진지하게,그들은 그것을 위해 중대하다. 그리고 두껍고 큰 고기 조각과 소시지 및 기타 맛있는 것들을 요리하기 위해.

가장 좋은 점은 여기에서 전면 시어 또는 역방향 시어를 쉽게 사용할 수 있다는 것입니다.

• 전면 시든 방법에서는 직접 열로 고기를 시든 할,자주 뒤집기 당신은 빵 껍질에 만족하면,그것은 바베큐의 멋진 자리에 요리하자(이상적으로 덮여)그래서 내부는 제대로 요리 얻을 수 있습니다.
• 역 시든 방법에서는 반대 순서로 단계를 수행:간접 심장 먼저 직접 열을 완료합니다. 이 방법은 고기가 천천히 가열되기 때문에 더 오래 걸리지 만 고르게 익히고 좋은 연기가 자욱한 맛이납니다.

수 비드 고기 요리

이 방법은 꽤 멋지지만 요즘 집에서 할 수있는 장비를 찾기가 비교적 쉽기 때문에 추가하기로 결정했습니다. 만약 당신이 이것이 무엇인지에 대한 단서가 없다면,그것은 단지 당신의 음식을 가방에 넣고,진공 청소기로 청소하고,오랜 시간 동안 느린 온도로 요리하는 것입니다-보통 물에 1-7 시간 동안 물속에 잠겼습니다 55 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50

이 방법으로 고기를 요리하려면 더 많은 작업과 재료가 필요하지만 고기는 매우 부드럽고 고르게 요리되며 거의 모든 맛을 유지합니다.

그러나,당신이 좋은 빵 껍질을 추가 할 가방에서 꺼내 일단 당신이 팬이나 횃불로 시든 있는지 확인하십시오. 그런 다음 완벽하게 조리 된 고기 조각을 갖게됩니다.

고기를 요리하지 않는 방법

고기를 요리하는 것은 끔찍한 생각 인 몇 가지 방법이 있습니다. 끓는 것,김이 나는 것,전자 레인지가 그 예입니다.

고기를 요리 할 때 세 가지 목표를 기억하십니까? 부드러운 내부,외부 크러스트 및 최대 풍미. 그들은 그들에게 끔찍한 일을.

고기 한 조각을 끓이거나 찌면 물에는 모든 맛이 흡수되고 빵 껍질이없고 맛이 전혀없는 고르게 조리 된 고기 조각이 생깁니다. 좋지 않아

마이크로 웨이브 고기는 비슷합니다,그것은 좀 더 맛을 유지합니다,하지만 요리도되지 않습니다,그래서 당신은 고르지 내부,아니 지각과 부드러운 맛으로 끝날 것이다. 좋지 않아

예외

국물을 준비 할 때 고기를 끓일 수 있지만 고기가 아닌 국물을 요리하기 때문에 국물에 고기의 맛을 유지하고 고기 자체를 제거합니다.

당신이 스튜를 만드는 경우 같은 일. 이 경우에 당신은 좋은 빵 껍질을 첫째로 창조하기 위하여 뜨거운 팬에서 그것을 요리하고 그 후에 천천히 당신의 소스에 있는 고기를 잠수하는 안을 요리하고 싶을 것이다. 그리고 네,어떤 맛은 소스에 갈 것입니다,하지만 소스와 고기 모두 입에 갈 것이기 때문에 그것은 큰 문제가 아니다.

마찬가지로 이것은 이탈리아 수프,라면 또는 고기와 요리 한 액체를 모두 먹는 다른 요리에 미트볼을 추가 할 때 발생할 수 있습니다.

그리고 마침내 튀김도 괜찮습니다. 얇은 고기 조각을 사용 하 고 그것의 느슨한 보상 풍미를 추가 하는 뭔가 그들을 코트 합니다. 슈니첼,프라이드 치킨 또는 너겟이 좋은 예입니다.