de grunnleggende prinsippene for matlaging av kjøtt

det er mange typer kjøtt og mange forskjellige måter å lage mat på. Men her skal vi se på de mest grunnleggende prinsippene. Mestre dem og sjekk alle bøker og tutorials om kjøtt som du ønsker.

det du leter etter i et riktig tilberedt stykke kjøtt er:

• for å holde innsiden så øm som mulig. Kjøtttypen vil påvirke dette, men hvis du overcook eller undercook kjøttet, kan det bli uspiselig.
• en fin skorpe på utsiden eller en sprø hud uten å brenne kjøttet
• Maksimal smak

slik klargjør du kjøttet

1. Pass på at det er ved romtemperatur
   1. du vil ha en jevn matlaging, så ta den ut av kjøleskapet 20 minutter til 1 time før. Jo tykkere kuttet, desto lengre tid.
   2. hvis innsiden er kald, kommer du til å ende opp med enten en undercooked eller rå inne eller en overcooked utenfor.
2. Pass på at utsiden er tørr
   1. hvis kjøttet er vått eller fuktig, tørk det med kjøkkenpapir.
3. Sesong det godt
   1. Tilsett salt og olivenolje (eller en annen god olje) og masser det som om det er din hemmelige elsker for litt.
   2. du kan alternativt marinere eller saltlake kjøttet ditt, men jeg skal ikke forklare dette her.
4. La det hvile
   1. når kjøttet er kokt, må du la det hvile slik at temperaturen jevner ut og fibrene kan slappe av. Dette kan ta fra 5 til 10 minutter for en biff til 1 time for en stor stek.

la Oss nå se de vanligste måtene du kan lage kjøtt på.

de to trinnene når du lager kjøtt

I Hovedsak er det To ting du må gjøre når du lager kjøtt: koker innsiden og lager en skorpe.

For å gjøre det, kan du bruke en kombinasjon av direkte varme (brann, kull, en panne, en blowtorch…) og indirekte varme (relativt varm luft, vann, røyk…).

du kan gjøre dette i hvilken som helst rekkefølge, men generelt sett er det vanligvis raskere å bruke direkte varme, men ved å bruke indirekte varme fører det først til en mer øm og jevnt tilberedt innsiden.

hvis du lager skiver eller kjøtt som er veldig tynt, kan du bare bruke direkte varme fordi det ikke er noen” inne ” del som skal tilberedes.

Kontroller om kjøttet er ferdig

dette avhenger helt av tykkelsen på kjøttstykket du lager.

for tynne stykker, kan du bare fortelle av fargen på dem. De er de enkle siden det er nesten ingen innvendig del som trenger å bli tilberedt.

for middels tykkelse (opp til en biff) har du 3 alternativer:

• Berør dem (du må være vant til hvordan det føles)
• Kutte et stykke og se på eller smake på det. Dette er flott hvis du lager mat til deg selv, men ikke veldig elegant hvis du lager mat til andre.
• Ved hjelp av et kjøtttermometer. De er billige og det beste alternativet hvis du skal lage kjøtt ofte.

for tykke stykker som en hel kylling eller ribber, anbefaler jeg absolutt å få et kjøtttermometer, men siden du skal lage mat lenge, vil det være mye å ha en tidsreferanse.

Hvor og hvordan du koker kjøtt

her finner du de 4 mest vanlige og interessante måter å tilberede kjøtt:

Matlaging kjøtt i en panne

Dette er den mest praktiske måten siden hvert kjøkken har en panne det og du kan lage alle typer kjøtt som er opp til to fingre tykk.

bruk alltid høy (direkte) varme først og deretter lav (indirekte) varme. Ellers vil vannet fra kjøttet samle seg i pannen og koke kjøttet som ER DET VERSTE du kan gjøre.

1. Forbered kjøttet
2. Bruk en stekepanne av støpejern eller rustfritt stål. Høye temperaturer er dårlige for de fleste non-stick belegg, og noen belegg kan til og med komme inn i maten, så ikke en god ide.
3. Forvarm pannen med en olje som har et høyt røykpunkt. Hvis kjøttet ditt har fett og du har krydret det med olje, vil en rask drizzle gjøre.
4. legg forsiktig kjøttet I pannen og la det bygge skorpen
   1. fortsett å bla det slik at det kokes jevnt på begge sider
5. Når den har utviklet en fin skorpe, er det to alternativer
   1. enten kjøttet er tynt og ferdig
   2. Eller du vil senke varmen for å lage mat på innsiden. Alternativt kan du legge til smør, hvitløk eller urter for å gi det litt ekstra smak.
6. Fortsett å sjekke det og ta det ut av pannen når det er gjort
7. La det hvile i 5 til 10 minutter

Steking av kjøtt i ovnen

Dette er den vanligste og mest praktiske metoden for å lage store kjøttstykker og hele fugler.

hver oppskrift krever en annen forberedelse og tilberedningstid, men vanligvis er det to hovedmåter å steke som avhenger av kjøtttype:

• for et stykke biff, svin eller lam, kan du svi det i en varm panne som om du lager et tynnere stykke og deretter sakte steke det i ovnen for å lage mat på innsiden
  • Åpenbart Trenger Du Ikke å svi ribber og andre stykker som ikke krever en skorpe
• for en hel kylling, and eller kalkun, vil du bruke høy varme i 15 til 20 minutter og deretter senke varmen for å fullføre den.

Sjekk denne steke kalkulatoren for å vite hvor mye tid du trenger for en bestemt mengde kjøtt og vekt.

du kan også bruke ovnen til å sakte lage et stykke tykt kjøtt-som en biff – og avslutt det i en varm panne eller med en blowtorch for å ha en perfekt myk innsiden og en crusty utenfor.

Grilling kjøtt I EN BBQ eller grill

Vil du slappe av i solen med vennene dine mens du har en øl og spiser deilig mat? Så få EN BBQ!

Seriøst, de er gode for det. Og for å lage tykke og store stykker kjøtt, så vel som pølser og andre deilige ting.

det beste er at her kan du enkelt bruke enten metode: front sear eller revers sear.

• i front svi metoden du ønsker å svi kjøttet med direkte varme, bla ofte og når du er fornøyd med skorpen, la det koke på den kuleste stedet AV BBQ (ideelt dekket) slik at innsiden kan få riktig tilberedt.
• i omvendt sårmetode gjør du trinnene i motsatt rekkefølge: indirekte hjerte først og direkte varme for å fullføre den. Denne metoden vil ta lengre tid fordi kjøttet varmes opp sakte, men det blir jevnt tilberedt og har en fin røykfylt smak.

Sous-vide kjøtt matlaging

denne metoden er ganske fancy, Men siden i dag er det relativt enkelt å finne utstyret til å gjøre det hjemme, har jeg bestemt meg for å legge det til. Hvis du ikke har noen jævla anelse om hva dette er, er det bare å sette maten i en pose, støvsuge den og tilberede den en langsom temperatur i lang tid-vanligvis nedsenket i 1-7 timer i vann rundt 55ºC/135º.

Matlaging av kjøtt med denne metoden krever mer arbeid og ting, men kjøttet er ekstremt ømt, jevnt tilberedt og beholder nesten all sin smak.

men sørg for at du sår den i en panne eller med en blowtorch når du tar den ut av posen for å legge til en fin skorpe. Deretter får du et perfekt tilberedt stykke kjøtt.

HVORDAN ikke lage kjøtt

det er noen måter som matlaging kjøtt er en forferdelig ide. Koking, damping og mikrobølgeovn er eksempler på det.

Husk de tre målene når du lager kjøtt? Inne anbud, utenfor skorpe og maksimal smak. De gjør en forferdelig jobb på dem.

hvis du koker eller damper et stykke kjøtt, vil vannet absorbere all smaken, og du vil ende opp med et jevnt tilberedt stykke kjøtt som ikke har skorpe og ingen smak i det hele tatt. IKKE BRA.

Mikrobølgekjøtt er likt, det vil beholde litt mer smak, men matlagingen vil ikke være like jevn, så du vil ende opp med en ujevn innsiden, ingen skorpe og en mild smak. IKKE BRA.

Unntak

du kan koke kjøtt når du forbereder kjøttkraft, men det er fordi du lager kjøttkraft og ikke kjøtt, så du vil holde smaken av kjøttet på buljongen og bli kvitt kjøttet selv.

Samme ting hvis du lager en stuing. Selv om du i dette tilfellet vil lage mat i en varm panne for å lage en fin skorpe først og deretter sakte koker innsiden nedsenking kjøttet i sausen. Og ja, litt smak vil gå inn i sausen, men det er ikke en stor sak fordi både sausen og kjøttet vil gå inn i munnen din.

Tilsvarende kan dette skje når du legger kjøttboller til en italiensk suppe, ramen eller andre retter hvor du spiser både kjøttet og væsken der du har kokt det.

og endelig steking er greit også. Du vil bruke tynne stykker kjøtt og belegge dem med noe som gir smak for å kompensere løs av det. Schnitzels, stekt kylling eller nuggets er gode eksempler.