Kalamata VS Sorte Oliven-3 Saftige Forskjeller-Foodiosity

Oliven kommer i mange forskjellige farger, smaker, sortar, størrelser og grader av bekvemmelighet. Noen av de mest kjente oliventypene er svarte oliven og kalamata, og folk lurer ofte på om de ikke er det samme, eller hvordan de er forskjellige.

så i dag skal vi ta en nærmere titt på kalamata og svarte oliven, for å se hvor forskjellige de er.

Kalamata vs sorte oliven

Kalamata og sorte oliven er svært like, i at kalamata oliven er vanligvis modne oliven Fra Kalamata, Hellas og sorte oliven er noen oliven sorten som er fullt moden.

de varierer i smak fordi svarte oliven er mildere på grunn av en lut behandling, mens kalamatas behandles som grønne oliven, med saltlake og eddik. Resultatet er at begge oliventyper er salte, med en mild i smak mens den andre er mer skarp.

du har en mye høyere sjanse for å finne pitted, og skiver sorte oliven som du gjør kalamata, siden de er større og meatier. Disse forskjellene er svært viktige, og vi vil utforske dem mer detaljert i følgende avsnitt. Så tar vi en titt på hvordan oliven behandles generelt, og hva hver farge egentlig betyr.

1. Kalamata oliven er en spesiell, forskjellige sorten

Kalamata oliven er opprinnelig Fra Byen Kalamata, Hellas. Her vokste en veldig spesifikk cultivar siden antikken, og de var kjent for sin vakre rødbrune lilla farge. Dette er fargen på en 100% moden kalamata oliven, den endres ikke til helt svart. I sannhet, ikke engang oliven sorten blir til full svart når moden.

så kalamata oliven er forskjellige, ved at de har en mye pointier pit, ofte peker ‘opp’, på en måte. Dette gir dem en langstrakt, mandelform hvor punktet strekker seg litt oppover.

Les også: Skal Oliven Kjøles?

kjøttet på disse oliven varierer fra en god del til ikke så mye, men det er alltid mindre enn du ville finne på en svart oliven. Dette gjør dem mye vanskeligere å pit, siden mye av oliven ville gå tapt under behandlingen.

en viktig merknad: kalamata oliven har ofte en misvisende etikett. Dette skyldes at noen produsenter klassifiserer hver lilla oliven (selv om den ikke er helt moden) som kalamata, bare på grunn av fargen, til tross for at oliven ikke er original, Kalamata-importert. Så sørg for at du leser etiketten og importerer etiketten nøye når du kjøper disse.

Sorte oliven er en fullt moden oliven, og de kan være av forskjellige sorter. De fleste olivenkulturer modnes helt svart, selv om noen er en dyp, mørk brun. Og hver kultivar vokser til forskjellige størrelser, og derfor finner du forskjellige sorte oliven.

det er jumbo eller mammut sorte oliven, veldig kjøttfull og avlet spesielt for å være lett å pit uten å miste for mye produkt. Det er også små (eller vanlige) størrelse sorte oliven som vanligvis har mer smak enn de store. Og det er størrelser som varierer mellom disse to, med forskjellige grader av pungency.

2. Svarte oliven er mildere, lettere å starte med

Uansett hvor skarp en svart oliven er, er den alltid mye, mye mildere enn kalamata oliven. Dette er for det meste å gjøre med måten olivenene behandles på, men vi kommer til det om litt.

når det gjelder smak, er svarte oliven kanskje det enkleste å bli vant til. De er milde, mer eller mindre salte, og har en vagt jordaktig ettersmak. Disse har alltid ganske mye kjøtt på dem, uansett størrelse. De er også de du er mest sannsynlig å få når du ber om pitter eller skiver oliven.

de er de vanlige på pizza, og hvis du ikke liker dem på en pizza, forstår vi. Svarte oliven skinner bare ikke på noe varmt, eller til og med varmt. De er best med mayo, potet, pickles og veldig kaldt. Mmmm.

Kalamata oliven har alltid gropene inne, ad de er mye vanskeligere å fjerne uten å miste mye kjøtt. Og de har en skarp, salt smak som vi tror overgar selv gronne oliven. En viktig forskjell er mangelen på bitterhet.

hvor en grønn oliven er litt bitter, er kalamatas ikke bitter. De har en mye sterkere oliven smak, og de kan minne deg litt av rødvin. De er ikke for alle, og de tar litt vant til. Hvis du blander disse med kjeks, Cheddar og kremost, får du en matbit som bare ber om en øl.

3. Kalatama oliven er behandlet annerledes

En annen viktig forskjell mellom kalamata og sorte oliven er måten de er behandlet.

Svarte oliven behandles med en lut-løsning for å leech ut oleuropein. Dette er en bitter, veldig bitter forbindelse som finnes i alle friske, rå oliven. Du kan ikke spise en rå oliven, den er så bitter at den ikke engang kan svelges. Så, det må behandles enten med lut eller med gjæring.

Sorte oliven behandles med lut og dette myker kjøttet på dem betydelig, noe som gir dem samme tekstur. Etter at lut har gjort jobben sin leeching ut bitterheten, blir oliven skyllet og deretter pakket i en lett saltlake.

Kalamata oliven behandles som grønne oliven, som er med saltlake direkte, til det meste av oleuropeinet er leeched og olivenene er spiselige. Deretter skylles de og pakkes i ny saltlake.

et viktig poeng om kalamata og grønne oliven: de er fermenterte matvarer, noe som betyr at ulike bakterier bidrar til denne prosessen, akkurat som pickles. De har ikke så mye probiotisk kraft som pickles eller surkål, men det er der.

både kalamata og sorte oliven gjør en flott tapenade

hvis du leter etter en god oliven til en tapenade, kan du bruke både kalamata og sorte oliven uten problemer. Hoveddelen av smaken kommer fra ansjos og hvitløk i en tapenade. Det er litt av en forskjell, avhengig av hvilken du bruker.

for eksempel kalamata oliven vil bringe nesten ingen bitterhet, mye salt, og en virkelig skarp, deilig smak. Det passer godt sammen med ansjosene og gir en dristig tapenade.

på den annen side er svarte oliven en mildere smak, og de er mer av en bakgrunnssmak, langt mindre salt enn kalamata. Begge gjør et flott tillegg, og du kan til og med bruke begge samtidig !

kan du erstatte sorte oliven for kalamata ?

du kan bruke sorte oliven i stedet for kalamata, bare sørg for å legge til en dash eddik og litt ekstra salt til måltidet. På denne måten kommer du nærmere kalamata-smaken.

hvis du ønsker å bruke kalamata i stedet for svarte oliven, må du først la dem suge i kaldt vann i et par timer. Dette er å trekke ut salt og en del av smaken. Kalamatas er mye sterkere enn svarte oliven, og de kan være for mye for noen retter, avhengig av smaken din.

Oliven-fra tre til bord

La oss snakke litt om oliven, og hvordan de faktisk skjer i første omgang. De kan se og høres ut som en enkel affære, men egentlig er de ikke.

som et oliventre vokser, produserer det sine frukter – oliven selv. Bare det er ikke spiselig, på ingen måte bør du noen gang prøve å spise en vanlig, frisk, rå oliven. Det er mye for bittert, på grunn av oleuropein. Så det må være leeched ut av oliven, med to hovedmetoder.

den første, mest vanlige og eldste, er saltlakemetoden. Dette innebærer salt, vann og oliven sitter sammen i dager eller uker på slutten. Vannet kan skiftes nå og da, eller det kan stå uforstyrret. Ulike urter kan legges til smak. Dette gjøres vanligvis for grønne og kalamata oliven.

den andre metoden, som kom som en enklere måte, er å bruke en lut løsning. Dette er mye raskere, og luten trekker ut den bitre forbindelsen, noe som gjør oliven spiselige. Selvfølgelig dreneres lut-løsningen og olivenene skylles grundig av. Lut-metoden påvirker smaken og tekstur av oliven, siden den trekker ut mye og myker olivenene.

alle oliven skylles etter behandling, og pakkes deretter i en lett saltlake slik at de kan sendes og selges.

et ord på grønne, lilla og svarte oliven

siden hver farge oliven ser ut til å ha en annen smak, vil vi rydde opp dette. Alle oliven starter grønt, selv de svarte og lilla. Det er mange forskjellige kultivarer, og noen av dem modner svart, noen lilla, og noen forblir grønne når de er modne.

den gamle oliven pleide å være grønn, moden til svart. I dag er det så mange kultivarer du ikke vet hvilken du kjøper, med mindre det er angitt på etiketten.

og det handler ganske mye om kalamata og svarte oliven. De er egentlig det samme, en fullt moden oliven, men fra forskjellige kultivarer. Resultatet er en forskjell i smak og tekstur, og muligheten til å blande disse med noen fine grønne oliven og en charcuterie bord.

hvis du har noen andre mat kuriositeter sørg for å sjekke de relaterte artiklene nedenfor, er vi alltid legge til flere mat fakta for å gjøre livet ditt så mye enklere.