de basisprincipes van het koken van vlees

er zijn veel soorten vlees en veel verschillende manieren om het te koken. Maar hier gaan we kijken naar de meest fundamentele principes. Meester hen en de check alle boeken en tutorials over vlees dat je wilt.

wat u zoekt in een goed gekookt stuk vlees is:

• om de binnenkant zo zacht mogelijk te houden. Het soort vlees zal dit beïnvloeden, maar als je het vlees te lang of te weinig bakt, kan het oneetbaar worden.
• een mooie korst aan de buitenkant of een knapperige schil zonder het vlees te verbranden
• Maximumsmaak

Hoe maak je het vlees klaar

1. zorg ervoor dat het op kamertemperatuur is
   1. u wilt gelijkmatig koken, dus haal het 20 minuten tot 1 uur van tevoren uit de koelkast. Hoe dikker de snede, hoe langer de tijd.
   2. als de binnenkant koud is, eindigt u met een niet-of rauwe binnenkant of een te Gare buitenkant.
2. zorg ervoor dat de buitenkant droog is
   1. als het vlees nat of vochtig is, droog het dan met keukenpapier.
3. breng het goed op smaak
   1. voeg zout en olijfolie (of een andere goede olie) toe en masseer het even alsof het je geheime geliefde is.
   2. u kunt uw vlees ook marineren of pekelen, maar ik ga dit hier niet uitleggen.
4. laat het rusten
   1. zodra het vlees gaar is, moet u het laten rusten zodat de temperatuur gelijkmatig wordt en de vezels kunnen ontspannen. Dit kan 5 tot 10 minuten duren voor een biefstuk tot 1 uur voor een grote braadstuk.

laten we nu eens kijken naar de meest voorkomende manieren waarop u uw vlees kunt koken.

de twee stappen bij het koken van vlees

in wezen zijn er twee dingen die je moet doen bij het koken van vlees: het koken van de binnenkant, en het creëren van een korst.

hiervoor kunt u gebruik maken van een combinatie van directe warmte (vuur, houtskool, een pan, een brander…) en indirecte warmte (relatief hete lucht, water, rook…).

u kunt dit in elke volgorde doen, maar over het algemeen is het gebruik van een directe warmte eerst over het algemeen sneller, maar het gebruik van indirecte warmte eerst leidt tot een malser en gelijkmatig gaar van binnen.

als u gesneden vlees kookt of vlees dat erg dun is, kunt u gewoon gebruik maken van Directe Warmte, omdat er geen “binnenkant” deel om te worden gekookt.

controleren of uw vlees klaar is

dit hangt volledig af van de dikte van het stuk vlees dat u kookt.

voor dunne stukjes kun je het gewoon zien aan de kleur ervan. Zij zijn de makkelijkste aangezien er vrijwel geen binnenkant deel dat moet worden gekookt.

voor gemiddelde dikte (tot een steak) hebt u 3 opties:

• aanraken (u moet gewend zijn aan hoe het voelt)
• een plakje snijden en het bekijken of proeven. Dit is geweldig als je voor jezelf kookt, maar niet erg elegant als je voor anderen kookt.
• met behulp van een vleesthermometer. Ze zijn goedkoop en de beste optie als je vaak vlees gaat koken.

voor dikke stukken zoals een hele kip of ribbetjes, raad ik zeker aan om een vleesthermometer te nemen, maar omdat je lang zult koken, zal een tijdsreferentie veel helpen.

waar en hoe u vlees kookt

hier vindt u de 4 meest voorkomende en interessante manieren om vlees te koken:

vlees koken in een pan

dit is de handigste manier omdat elke keuken een pan heeft en u elk type vlees kunt koken dat tot twee vingers dik is.

gebruik bij gebruik van een pan altijd eerst hoge (directe) warmte en vervolgens lage (indirecte) warmte. Anders zal het water uit het vlees zich ophopen in de pan en het vlees koken, wat het ergste is wat je kunt doen.

1. Bereid uw vlees
2. gebruik een gietijzeren of roestvrijstalen pan. Hoge temperaturen zijn slecht voor de meeste non-stick coatings en sommige coatings kunnen zelfs in uw voedsel, dus geen goed idee.Verwarm de pan voor met een olie met een hoog rookpunt. Als je vlees vet heeft en je hebt het gekruid met olie, is een snelle motregen voldoende.
3. voeg het vlees voorzichtig toe aan de pan en laat het de korst vormen
   1. blijf draaien zodat het gelijkmatig aan beide zijden kookt
4. zodra het een mooie korst heeft ontwikkeld, zijn er twee opties
   1. of het vlees is dun en gaar
   2. of je laat het vuur zakken om de binnenkant te koken. Optioneel kun je boter, knoflook of kruiden toevoegen om het wat extra smaak te geven.
5. blijf controleren en haal het uit de pan als het eenmaal klaar is
6. laat het 5 tot 10 minuten rusten

braden van vlees in de oven

Dit is de meest gebruikelijke en handige methode om grote stukken vlees en hele vogels te koken.

elk recept vereist een andere bereidingstijd en bereidingstijd, maar meestal zijn er twee manieren om te braden die afhankelijk zijn van het type vlees:

• voor een stuk rund -, varkensvlees of lamsvlees kunt u het in een hete pan aanschroeien alsof u een dunner stuk aan het koken bent en het vervolgens langzaam in de oven roosteren om de binnenkant te koken
  • uiteraard hoeft u geen ribben en andere stukken zonder korst te bakken
• voor een hele kip, eend of kalkoen, gebruik je hoog vuur gedurende 15 tot 20 minuten en laat je het vuur dan zakken om het af te maken.

controleer deze roast calculator om te weten hoeveel tijd u nodig hebt voor een bepaalde hoeveelheid vlees en gewicht.

u kunt de oven ook gebruiken om een stuk dik vlees langzaam te koken-zoals een steak – en het af te maken in een hete pan of met een brander om een perfect zachte binnenkant en een knapperige buitenkant te hebben.

Vlees grillen op een BBQ of grill

wil je met je vrienden relaxen in de zon onder het genot van een biertje en heerlijk eten? Haal dan een BBQ!

Serieus, daar zijn ze geweldig voor. En voor het koken van dikke en grote stukken vlees, evenals worstjes en andere heerlijke spullen.

het beste is dat u hier eenvoudig beide methoden kunt gebruiken: front sear of reverse sear.

• bij de front sear methode wilt u het vlees met directe warmte schroeien, vaak omdraaien en als u tevreden bent met de korst, laat het koken op de koelste plek van de BBQ (ideaal bedekt), zodat de binnenkant goed kan worden gekookt.
• in de omgekeerde sear methode doe je de stappen in de tegenovergestelde volgorde: indirecte hart eerst en directe warmte om het af te maken. Deze methode zal langer duren omdat het vlees langzaam opwarmt, maar het zal gelijkmatig worden gekookt en een lekkere rokerige smaak hebben.

Sous-vide vlees koken

deze methode is vrij luxe, maar aangezien het tegenwoordig relatief gemakkelijk is om de apparatuur te vinden om het thuis te doen, heb ik besloten om het toe te voegen. Als je verdomme geen idee hebt van wat dit is, stop je gewoon je eten in een zak, vacuüm het en kook het lang op een lage temperatuur-meestal 1 – 7 uur ondergedompeld in water rond 55ºC/135ºF.

het koken van vlees met deze methode vereist meer werk en spullen, maar het vlees is uiterst mals, gelijkmatig gekookt en behoudt bijna al zijn smaak.

maar, zorg ervoor dat u het schroeit in een pan of met een brander zodra u het uit de zak om een mooie korst toe te voegen. Dan heb je een perfect gekookt stuk vlees.

Hoe geen vlees te koken

er zijn een aantal manieren waarop het koken van vlees een slecht idee is. Koken, stomen en microgolven zijn daar voorbeelden van.

onthoud de drie doelen bij het koken van vlees? Zacht van binnen, korst van buiten en maximale smaak. Ze doen vreselijk hun werk.

als u een stuk vlees kookt of stoomt, absorbeert het water alle smaak en krijgt u een gelijkmatig gekookt stuk vlees zonder korst en zonder smaak. NIET GOED.

Microgolfvlees is vergelijkbaar, het zal iets meer smaak behouden, maar het koken zal niet zo gelijkmatig zijn, dus je zult eindigen met een ongelijkmatige binnenkant, geen korst en een milde smaak. NIET GOED.

uitzonderingen

u kunt vlees koken wanneer u bouillon bereidt, maar dat komt omdat u bouillon kookt en geen vlees, zodat u de smaak van het vlees op de bouillon houdt en het vlees zelf verwijdert.

hetzelfde als je een stoofpot maakt. Hoewel u in dit geval wilt koken in een hete pan om een mooie korst te creëren en dan langzaam koken de binnenkant onderdompelen van het vlees in je saus. En ja, wat smaak zal gaan in de saus, maar het is niet een grote deal, want zowel de saus en het vlees zal gaan in je mond.

dit kan ook gebeuren wanneer u gehaktballen toevoegt aan een Italiaanse soep, ramen of andere gerechten waar u zowel het vlees als de vloeistof eet waar u het hebt gekookt.

en uiteindelijk is bakken ook goed. Je wilt dunne stukjes vlees gebruiken en ze bedekken met iets dat smaak toevoegt om het losraken te compenseren. Schnitzels, gebakken kip of nuggets zijn goede voorbeelden.