Fritanga, Colombiaanse gebakken Voedselschotel

Latijns-Amerikaanse barbecue zorgt voor een heerlijk snel diner of een geweldig diner, allemaal afhankelijk van waar je bent en wat je zoekt. In Colombia zou je een Fritanga eten.Fritanga is een populaire vorm van barbecue in Colombia. Een fritanga schotel bevat meestal chorizo, varkensworst, en vele andere soorten vlees, samen met gebakken plantains en andere groenten.

dit artikel zal de basisprincipes van fritanga, zijn geschiedenis, en hoe het te maken uitleggen.

Wat Is Fritanga?Fritanga is een Zuid-Amerikaanse grillschaal gemaakt met veel verschillende soorten vlees en meestal geserveerd met knapperige plantains, rijst en bonen. Fritanga kan ook worden geserveerd met gebakken banaan, gevulde aardappel.Populair vlees voor fritanga zijn chorizo, chicharrón, varkensworst, bloedworst en zelfs gebakken varkensdarm (ook chunchullo genoemd).

de schotel heeft de bijnaam “de vitamine Ch” – plaat voor de chunchullo, chorizo en chicharrón. Het gerecht wordt vaak geserveerd met aa koud Latijns bier, of “una fría.Fritanga is het populairst in de regio Andina in Colombia, in steden als Cundinamarca, Tolima en Boyacá.

hier vindt u fritanga die het vaakst wordt geserveerd in plazas de Mercado of buitenmarkten, waar groenten en fruit worden verkocht naast barbecuestands. Hoewel je fritanga kunt vinden in restaurants in heel Colombia, is een van de beste plaatsen om fritanga te vinden in Bogota, een stad die bekend staat om zijn geweldige barbecue. Er zijn bekende straatverkopers in Plaza 12 De Octubre, zoals Piqueteadero Doña Segunda, die gespecialiseerd zijn in fritanga.

Andres Carne de Res is een restaurant dat een heel huizenblok in dezelfde regio beslaat en gespecialiseerd is in traditionele barbecue, waaronder fritanga.

op een typische zaterdag komen maar liefst 3.000 klanten naar dit restaurant voor hun bekende gegrilde en gefrituurde lekkernijen.

andere Colombiaanse gerechten die lijken op Fritanga

in Bogota, Colombia, vind je veel gerechten die lijken op fritanga. Je ziet een verscheidenheid aan gegrild vlees, waaronder chiguiro, een cavia-achtig dier geroosterd boven een vuur op stokken.

en je vindt niet alleen patacones, die gegrilde en gefrituurde plantains zijn, maar ook andere traditionele Colombiaanse straatvoedsel zoals arepas of obleas. Lomo al trapo is een ander populair Colombiaanse gerecht, gemaakt door runderhaas in een handdoek met een dikke laag zout te wikkelen en het recht in een vuur te gooien om te koken. Dit geeft het rundvlees een rijke, rokerige smaak.

geschiedenis van Fritanga

Latijns-Amerikaanse barbecuetradities gaan terug tot de inheemse volkeren die 15.000 tot 20.000 jaar geleden in de regio leefden, die vis en ander vlees kookten op rokerige houten sintels.

verse groene takken werden gebruikt om vis en ander vlees boven de vlammen te houden, omdat ze het voedsel konden vasthouden zonder te verbranden.Toen de Spanjaarden in de regio arriveerden, zetten ze de traditie voort, verwijzend naar de tak-made structuur die vlees boven de vlammen hield als barbacoa.

niet te verwarren met Barbacoa, de naam van het beroemde Mexicaanse geraspte rundvlees.Colombia is sindsdien vooral bekend geworden om zijn barbecue, kalfsvlees, capibara en zelfs giant armadillo in sommige afgelegen gebieden. Varkensvlees is ook gebruikelijk en een bijzonder populaire keuze. Als het om varkensvlees gaat, kiezen Colombiaanse barbecuers meestal voor de vettere stukken, waarbij ze de kont en de buik gebruiken bij het maken van chorizo en ander gefermenteerd vlees dat nu in fritanga wordt gebruikt.

het woord fritanga komt van het Spaanse woord Frito, wat gebakken betekent. Deze term is ontstaan nadat een aardbeving in 1931 Managua, Nicaragua verwoestte, en de straat barbecues bevolkten de straten in de nasleep.

daarna werd de term gebruikt om traditionele barbecues te beschrijven, niet alleen in Nicaragua, maar ook in Colombia, Ecuador en andere buurlanden.

andere Latijnse landen hebben speciale namen voor hun versies van de barbecue.

in Argentinië is de asado niet alleen de term die wordt gebruikt voor barbecueën, maar omvat het ook het sociale aspect van vrienden en familie.

in Peru wordt een oude en traditionele methode van barbecuimg en het roken van vlees pachamanca genoemd. Stenen in de grond worden gebruikt om verschillende stukken vlees te koken.

Hoe maak je Fritanga

Fritanga is een geweldig gerecht om te delen op een feest, en vooral een buiten zomerfeest.

het kan worden gemaakt met veel verschillende soorten vlees, gegrilde of gebakken plantains, andere groenten, en paren bijzonder goed met een koud biertje. Fritanga O Picada Colombiana is een Recept dat trouw is aan de Colombiaanse traditie, en combineert gekookte groenten met gebakken vlees, met guacamole en hete saus aan de zijkant.

bestanddelen

• 2-3 lbs. Varkensribbetjes
• ½ kop sausdressing
• 1 kop frituurolie
• 2 lbs. Chorizo, in stukjes gesneden en gekookt
• Patacones (gebakken banaan)
• Yuca friet (gebakken cassave wortel)
• Papa Criolla (gebakken aardappelen)
• 1 grote tomaat, in stukjes gesneden
• Kalk wedges
• Guacamole
• Hogao (rode saus)
• Chili peper (groene willow)

Procedure

1. In een grote kom, combineer het vlees met de kruiden saus. Meng grondig, dek af en koel gedurende een nacht (of ten minste drie uur).
2. giet de olie in een pan op middelhoog vuur, voeg dan, als het heet is, de varkensribbetjes toe om ongeveer 15 minuten te bakken, of tot ze goudbruin zijn.
3. Schik varkensribbetjes met patacones, yuca frietjes, papa criolla, tomaat en limoen partjes op een schotel, samen met guacamole, hogao en ají.

de Nicaraguaanse versie van het gerecht geserveerd met Gallo pinto, of rijst en zwarte bonen.

conclusie

Fritanga is een Latijns-Amerikaanse soort barbecue populair in Colombia en Nicaragua.

het wordt vaak langs de straat geserveerd, maar kan ook in formele restaurants worden gevonden of thuis worden bereid.

het gerecht combineert verschillende gebarbecuede vlees met patacones en andere groenten en combineert goed met een koud biertje. Salud!

bronnen

• de Cultuurreis: een korte geschiedenis van Fritangas
• leer meer dan Spaans: De Fritanga
• Ontdek Colombia: Twee Traditionele Colombiaanse Gerechten: Lechona en Fritanga
• Mijn Colombiaanse Recepten: Fritanga o Picada
• Smithsonian Magazine: Een Wereldwijde Zoektocht voor Barbecue
• Barbecue en Gebakken Vis: het Voedsel van de Colombiaanse Llanos

deel & verspreid de liefde voor Latijns voedsel!