How To Make Mesophilic Starter Culture for Cheesemaking

een van de ingrediënten in mijn traditionele mozzarella cheese recept is mesophilic starter culture cubes. Wat de meeste mensen niet nodig hebben en wij die dat wel hebben, hebben het niet bij de hand. DIY Mesophilic starter cultuur is zo gemakkelijk te maken het lijkt gewoon dom om te gaan kopen relatief dure culturen!

mesofiele startercultuur is een gekweekt product bij lage temperatuur. Net als karnemelk en yoghurt. Het voorziet kazen van bacteriële organismen die helpen bij de juiste wrongelvorming, smaak, textuur en aroma. Dit betekent natuurlijk dat als uw voorgerechtcultuur off-proeverij is, uw kaas ook off-proeverij kan zijn. Er is enige zekerheid (en extra kosten) in het gebruik van voorbereide mesofiele starter culturen (zoals deze). En verschillende mesofiele startculturen werken het beste voor verschillende soorten kazen. (Bijvoorbeeld, degene die ik gekoppeld is goed voor Cheddar, Jack, en Colby kazen.)

weten hoe u uw eigen mesofiele startercultuur kunt maken is nuttige informatie. Het helpt u een beter begrip te krijgen van het kaasproces. Ook geeft het je een groter gevoel van “zelfvoorziening” in het geval dat je geen toegang kunt krijgen tot voorbereide culturen. Het is verstandig om eerst iets op de onafhankelijke manier te doen. Alleen om de kennis weg te hebben. Zodra u de nieuwe vaardigheden set hebben geleerd, profiteren van de gemakken beschikbaar in onze moderne tijden. Dan kunt u rusten, verzekerd dat u weet wat te doen wanneer en als “een dag” ooit komt.

How To Make Mesophilic Starter Culture for Cheesemaking

• bereid gekweekte karnemelk.
• invriezen in ijsblokjesbakken.
• bewaar in een opbergzak in de vriezer tot u klaar bent voor gebruik. Een kubus is het equivalent van een ounce mesofiele cultuur.

Yep, zo makkelijk is het!

nu zullen de resultaten met de zelfgemaakte mesofiele startercultuur niet zo consistent zijn als een gefabriceerde mesofiele startercultuur. Maar als je het goed vindt met subtiele variaties in de smaak van je kaas, dan is dit een perfecte, zuinige oplossing!

welke kaas gaat u hierna maken?