Kalamata VS Black Olives-3 sappige verschillen-Foodiosity

olijven zijn er in veel verschillende kleuren, smaken, cultivars, maten en mate van gemak. Sommige van de beroemdste olijfsoorten zijn zwarte olijven en kalamata, en mensen vragen zich vaak af of ze niet hetzelfde zijn, of hoe ze verschillen.

vandaag gaan we kalamata en zwarte olijven van dichtbij bekijken, om te zien hoe verschillend ze zijn.

Kalamata vs zwarte olijven

Kalamata en zwarte olijven lijken sterk op elkaar, omdat kalamata-olijven meestal rijpe olijven zijn uit Kalamata, Griekenland en zwarte olijven zijn alle olijfteelt die volledig rijp is.

ze verschillen in smaak omdat zwarte olijven milder zijn door een loog behandeling, terwijl Kalamata ‘ s worden behandeld als groene olijven, met pekel en azijn. Het resultaat is dat beide olijfsoorten zout zijn, waarbij de ene mild van smaak is terwijl de andere scherper is.

je hebt een veel grotere kans om ontpitte en gesneden zwarte olijven te vinden die je kalamata doet, omdat ze groter en meatier zijn. Deze verschillen zijn erg belangrijk, en we zullen ze in meer detail onderzoeken in de volgende sectie. Dan zullen we kijken hoe olijven worden verwerkt in het algemeen, en wat elke kleur eigenlijk betekent.

1. Kalamata olijven zijn een speciale, verschillende cultivar

Kalamata olijven zijn oorspronkelijk afkomstig uit de stad Kalamata, Griekenland. Hier groeide een zeer specifieke cultivar sinds de oudheid, en ze stonden bekend om hun prachtige rood-bruin-paarse kleur. Dit is de kleur van een 100% Rijpe Kalamata olijf, deze verandert niet naar volledig zwart. In werkelijkheid wordt zelfs de olijf-cultivar niet volledig zwart als hij rijp is.

de Kalamata-olijven zijn dus anders, omdat ze een veel puntiger put hebben, die vaak op een bepaalde manier “omhoog” wijst. Dit geeft ze een langwerpige amandelvorm waarbij de punt een beetje naar boven reikt.

Lees ook: moeten olijven gekoeld worden ?

het vlees op deze olijven varieert van een behoorlijke hoeveelheid tot niet zo veel, maar het is altijd minder dan op een zwarte olijf. Dit maakt ze veel moeilijker om te pit, omdat een groot deel van de olijf verloren zou gaan tijdens de verwerking.

een belangrijke opmerking: kalamata-olijven hebben vaak een misleidend etiket. Dit komt omdat sommige producenten klasse elke paarse olijf (zelfs als het niet volledig rijp) als kalamata, gewoon vanwege de kleur, ondanks de olijven niet origineel, Kalamata-geïmporteerd. Dus zorg ervoor dat u het label leest en importeer label zorgvuldig bij het kopen van deze.

zwarte olijven zijn een volledig rijpe olijf en kunnen van verschillende cultivars zijn. De meeste olijf cultivars rijpen volledig zwart, hoewel sommige diep, donkerbruin zijn. En elke cultivar groeit in verschillende maten, dat is de reden waarom je verschillende maten zwarte olijven zult vinden.

er zijn jumbo-of mammoetzwarte olijven, zeer vlezig en speciaal gekweekt om gemakkelijk te pitten zonder te veel product te verliezen. Er zijn ook kleine (of gewone) grote zwarte olijven die meestal meer smaak hebben dan de grote. En er zijn maten die variëren tussen deze twee, met verschillende mate van scherpte.

2. Zwarte olijven zijn milder, gemakkelijker te beginnen met

hoe scherp een zwarte olijf ook is, hij is altijd veel milder dan kalamata-olijven. Dit heeft vooral te maken met de manier waarop de olijven worden verwerkt, maar daar komen we zo op terug.

qua smaak zijn zwarte olijven misschien het gemakkelijkst te wennen. Ze zijn mild, min of meer zout, en hebben een vaag aardse nasmaak. Deze hebben altijd nogal wat vlees op zich, ongeacht de grootte. Ze zijn ook degene die je het meest waarschijnlijk krijgt als je vraagt om pitter of gesneden olijven.

ze zijn de standaard op pizza, en als je ze niet leuk vindt op een pizza, begrijpen we. Zwarte olijven schijnen gewoon niet op iets warms, of zelfs warm. Ze zijn het beste met mayo, aardappel, augurken, en erg koud. Mmmm.

Kalamata-olijven hebben altijd de pitten binnen, en ze zijn veel moeilijker te verwijderen zonder veel vlees te verliezen. En ze hebben een scherpe, zoute smaak die volgens ons zelfs groene olijven overtreft. Een belangrijk verschil is het gebrek aan bitterheid.

wanneer een groene olijf een beetje bitter is, zijn kalamatas niet bitter. Ze hebben een veel sterkere olijf smaak, en ze kunnen je een beetje doen denken aan rode wijn. Ze zijn niet voor iedereen en het is even wennen. Als je deze mengt met crackers, Cheddar en roomkaas krijg je een snack die smeekt om een biertje.

3. Kalatama olijven worden anders verwerkt

een ander belangrijk verschil tussen kalamata en zwarte olijven is de manier waarop ze worden verwerkt.

zwarte olijven worden behandeld met een loog oplossing, om oleuropeïne uit te legen. Dit is een bittere, zeer bittere verbinding die aanwezig is in alle verse, rauwe olijven. Je kunt geen rauwe olijf eten, hij is zo bitter dat hij niet eens ingeslikt kan worden. Het moet dus worden verwerkt met loog of met fermentatie.

zwarte olijven worden verwerkt met loog en dit verzacht het vlees op hen aanzienlijk, waardoor ze dezelfde textuur krijgen. Nadat de loog zijn werk heeft gedaan om de bitterheid uit te zuigen, worden de olijven gespoeld en vervolgens verpakt in een lichte pekel.

Kalamata-olijven worden verwerkt als groene olijven, die rechtstreeks met pekel worden gepekeld, totdat het grootste deel van de oleuropeïne is leeched en de olijven eetbaar zijn. Daarna worden ze gespoeld en verpakt in nieuwe pekel.

een belangrijk punt over kalamata en Groene Olijven: het zijn gefermenteerde voedingsmiddelen, wat betekent dat verschillende bacteriën bijdragen aan dit proces, net als augurken. Ze hebben niet zo veel probiotische kracht als augurken of zuurkool, maar het is er.

zowel kalamata als zwarte olijven maken een geweldige tapenade

als u op zoek bent naar een goede olijf voor een tapenade, kunt u zowel kalamata als zwarte olijven zonder problemen gebruiken. Het grootste deel van de smaak komt van de ansjovis en knoflook in een tapenade. Er is een beetje een verschil, afhankelijk van welke je gebruikt.

kalamata olijven brengen bijvoorbeeld bijna geen bitterheid, veel zout en een echt scherpe, heerlijke smaak. Het past heel goed bij de ansjovis en brengt een gedurfde tapenade.

aan de andere kant hebben zwarte olijven een mildere smaak, en ze zijn meer een achtergrondsmaak, veel minder zout dan kalamata. Beide zijn een geweldige toevoeging, en je kunt ze zelfs tegelijkertijd gebruiken !

kunt u kalamata vervangen door zwarte olijven ?

u kunt zwarte olijven gebruiken in plaats van kalamata, maar voeg een scheutje azijn en wat extra zout toe aan uw maaltijd. Zo kom je dichter bij de Kalamata smaak.

als u kalamata wilt gebruiken in plaats van zwarte olijven, moet u ze eerst enkele uren in koud water laten weken. Dit is om zout en een deel van de smaak te trekken. Kalamata ‘ s zijn veel sterker dan zwarte olijven, en ze kunnen te veel zijn voor sommige gerechten, afhankelijk van uw smaak.

olijven-van boom tot tafel

laten we het een beetje hebben over olijven, en hoe ze eigenlijk gebeuren in de eerste plaats. Ze kunnen eruit zien en klinken als een eenvoudige affaire, maar eigenlijk zijn ze dat niet.

naarmate een olijfboom groeit, produceert hij zijn vruchten – de olijf zelf. Alleen is het niet eetbaar, op geen enkele manier zou je ooit moeten proberen om een gewone, verse, rauwe olijf te eten. Het is veel te bitter, door oleuropeïne. Het moet dus uit de olijven worden gezogen, met twee hoofdmethoden.

de eerste, meest voorkomende en oudste, is de pekelmethode. Dit houdt in dat zout, water en olijven dagen of weken bij elkaar zitten. Het water kan zo nu en dan worden vervangen, of het kan ongestoord worden gelaten. Verschillende kruiden kunnen worden toegevoegd voor de smaak. Dit wordt meestal gedaan voor groene en kalamata olijven.

de tweede methode, die eenvoudiger is geworden, is het gebruik van een loog-oplossing. Dit is veel sneller, en de loog trekt de bittere verbinding, waardoor de olijven eetbaar. Natuurlijk wordt de loog oplossing afgevoerd en worden de olijven grondig afgespoeld. De loog methode beïnvloedt de smaak en textuur van olijven, omdat het trekken veel en verzacht de olijven.

alle olijven worden na verwerking gespoeld en vervolgens in een lichte pekel verpakt, zodat ze kunnen worden verzonden en verkocht.

een woord over groene, paarse en zwarte olijven

aangezien elke Kleur olijf een andere smaak lijkt te hebben, willen we dit ophelderen. Alle olijven beginnen groen, zelfs de zwarte en paarse. Er zijn veel verschillende cultivars, en sommige van hen rijpen zwart, sommige paars, en sommige blijven groen als ze rijp zijn.

de oude olijf was vroeger groen, rijpend tot zwart. Tegenwoordig zijn er zoveel cultivars dat je niet echt weet welke je koopt, tenzij het op het etiket staat.

en dat is zo ongeveer alles over kalamata en zwarte olijven. Ze zijn in wezen hetzelfde, een volledig rijpe olijf, maar van verschillende cultivars. Het resultaat is een verschil in smaak en textuur, en de mogelijkheid om deze te mengen met een aantal mooie groene olijven en een charcuterie bord.

Als u nog andere voedsel curiositeiten heeft, controleer dan de gerelateerde artikelen hieronder, we voegen altijd meer voedselfeiten toe om uw leven zoveel gemakkelijker te maken.