Wat is een Girolle®?

een Girolle® is een apparaat dat wordt gebruikt met een klein of middelgroot wiel van kaas om porties van de kaas te maken die bestaan uit dunne plakjes die enigszins worden gerold in vormen die lijken op rozetten of bloemen. Het apparaat werd voor het eerst geproduceerd in Zwitserland en is vooral bedoeld voor gebruik met Tête de Moine kaas uit de Jura Regio in Zwitserland. Bij goed gebruik wordt de Girolle® in principe langs de bovenkant van het kaaswiel geschraapt, waardoor delicate kaastrozetten worden geproduceerd die een vrij verbluffende manier zijn om kaas te serveren. Deze snede van de kaas, in plaats van snijden, maakt het mogelijk om een hoger oppervlak te worden blootgesteld aan lucht en verandert de textuur van de kaas op een unieke manier.De Girolle® werd in 1982 uitgevonden door een ingenieur genaamd Nicolas Crevoisier in een poging een machine te produceren die kaas op een effectievere en aantrekkelijkere manier kon serveren en vormgeven. Na verschillende ontwerppogingen, besloot hij op het moderne ontwerp dat de gebruiker in staat stelt om de rozetten te maken, maar is niet zo onhandig of onelegant als sommige van zijn eerdere ontwerpen. Hoewel er verschillende modellen beschikbaar zijn, bestaat de basic Girolle® uit een houten basis en een metalen staaf die aan het midden van de basis wordt bevestigd.

een klein wiel kaas kan op de basis worden geplaatst, en de metalen staaf wordt door de kaas naar beneden geduwd in de basis en op zijn plaats bevestigd. De metalen staaf heeft een bevestiging die bestaat uit een speciaal ontworpen blad met een rond handvat. Een gebruiker houdt dan het handvat vast en beweegt het mes rond het oppervlak van de kaas in een enkele cirkelvormige beweging, scheert een vrij dunne laag van de kaas af en rolt het in gecanneleerde rozetvormen. Andere Girolle ® – modellen kunnen worden gemaakt met plastic in plaats van metaal, en kunnen ook een hoes bevatten voor eenvoudige kaasopslag of een compacter ontwerp voor keukens met minder opslagruimte.

traditioneel werd de Girolle® ontworpen voor gebruik met Tête de Moine kaas. Tête de Moine wordt al honderden jaren geproduceerd en is een halfharde kaas gemaakt van rauwe koemelk. De kaas heeft een gladde, romige textuur en heeft de neiging om te smelten op de tong wanneer gegeten. Omdat de kaas rauwe melk gebruikt in plaats van gepasteuriseerde melk, behoudt hij een unieke smaak en aroma. Het wordt ook beschermd door een Appellation d ‘ Origin Contrôlée uit de Europese Unie en kan alleen worden geproduceerd in de Jura Regio van Zwitserland.