Wat is Tofu & Hoe wordt Tofu gemaakt? Your Questions, Answered
Tofu Dishes, How It ‘ s Made & alle soorten Tofu
tofu (豆腐 dòufu) is een voedsel dat u zeker zult tegenkomen tijdens een reis naar China.
maar wat is tofu?
en hoe wordt tofu gemaakt? Tofu wordt in het Chinees letterlijk “bonen” (豆dòu) “gefermenteerd” (腐 fu) genoemd, omdat het gemaakt is van gefermenteerde sojabonen.
in het Engels kan het ook worden aangeduid als bean curd.
ontdek Tofu-Wat is Tofu: de legende van Tofu
ontdek Tofu-Hoe wordt Tofu gemaakt?
ontdek Tofu-Tofu soorten
ontdek Tofu-populaire tofu gerechten in China
Wat is Tofu: de legende van Tofu
de eerste tofu-productie werd geregistreerd in China, rond de tijd van de Han-dynastie, meer dan 2000 jaar geleden. De legende vertelt dat Prins Liu An sojamelk heeft uitgevonden voor zijn oudere moeder.
ze was ziek en kon niet op haar eten kauwen. Op haar voorstel Liu een gemalen wat sojabonen in melk, dat is de eerste stap in de tofu-productie. De uitvinding van bonenwrongel wordt ook toegeschreven aan Liu An zelf.
oude Tofu maken-Hoe wordt Tofu gemaakt?
als toegewijde Taoïst besteedde Liu An veel tijd en geld aan discussies over hoe heilig te worden en energieclusters te cultiveren die bekend staan als Dan. Volgens een andere legende produceerde Liu An sojamelk omdat hij geloofde dat het zou helpen bij het houden van Dan.
op een dag werd de sojamelk per ongeluk gemengd met gipspoeder en werd de eerste tofu-achtige stof gevormd.
en geeft in wezen antwoord op onze vragen over wat tofu is en hoe tofu gemaakt wordt. Echter, sommige bronnen brengen deze theorie in diskrediet en beweren dat het de groep monniken met wie Liu An leefde was die hem het tofu-proces leerde.
deze Chinese daoïsten zouden ‘alchemische’ methoden kennen die worden gebruikt om bonenwrongel te maken van sojamelk. Als een vrij machtig persoon van die tijd, zorgde Liu An voor een verhoogde productie en vermeerdering van sojamelk en tofu, wat hem beroemd maakte om de producten. Tot de Song – dynastie (960AD-1279AD) werd Bonenwrongel pas een populair voedsel in China.
het werd over het algemeen alleen gegeten in de winter voordat koeling beschikbaar was in China, omdat het te snel verwend werd in de warmere maanden.
traditioneel wordt het gebruikt als voedsel dat aan de overledene wordt aangeboden, omdat wordt aangenomen dat sterke dranken hun kaken hebben verloren en dus alleen zeer zacht voedsel kunnen eten. De verspreiding van tofu naar verschillende delen van Oost-en Zuidoost-Azië wordt geassocieerd met de verspreiding van het boeddhisme in de regio, omdat het een belangrijke bron van eiwitten is in het boeddhistische vegetarische dieet.
een beginnersgids over het eten en bestellen van Chinese Hotpot
de Chinese Hotpotgids: 5 Tips over hoe te eten & Bestel Chinese hete pot (hu huguguō) letterlijk “vuurpot”, met een geschiedenis van meer dan 1000 jaar, is een van de meest traditionele en populaire maaltijden in China en is een…
heb je gehoord van Stinky Tofu? Ontdek meer met onze gids voor stinkend Chinees eten!
Hoe wordt Tofu gemaakt? Onze onnauwkeurige Gids Voor Tofu-maken:
ik heb me onlangs aangemeld voor een making-tofu-from-scratch les aan de Hutong cooking school in Beijing, en het was erg leuk.
naast het feit dat ik over het algemeen nogal nutteloos ben als het om koken gaat, had ik ook geen idee hoe deze mysterieuze maar smakelijke substantie wordt geproduceerd en kreeg mijn nieuwsgierigheid de overhand.
dus hier is een zeer ruwe uitleg van wat we deden en hoe tofu is gemaakt.
1. Week de bonen
gelukkig voor ons de Hutong had deze kant van de dingen grondig voorbereid voor ons.
wanneer u sojabonen koopt bij de lokale markt/supermarkt worden ze meestal gedroogd.
u moet ze ‘ s nachts in water weken om ze opnieuw te hydrateren. Spoel ze eerst.
2. Rauwe sojamilkshake
zodra de bonen volledig gerehydrateerd zijn, moet je ze mengen met nog meer water, dit keer in een blender.
Blend ze zo glad als je kunt (hoe krachtiger de blender ze gladder dit zal zijn) om een soort milkshake als vloeistof te maken.
3. Zeef de pulp
de wrongel wordt alleen gemaakt van vloeibare delen, dus gebruik een zeef en kaasdoek (dit vangt de echt fijne pulpy bits), scheidt de zuivere sojamelk en pulp bits.
dit deel kan een beetje rommelig worden. Gooi de pulp/tofu-bostel, in het Chinees bekend als doufuzha 豆腐渣, niet weg.
dit kan een echt heerlijke veggie burger patty of ‘meat’ bal maken.
4. Kook de sojamelk
verwarm je rauwe sojamelk op een medium tot laag vuur, roeren zodat het niet overkoken.
nu heb je sojamelk klaar om te drinken! Als je een zoetekauw hebt kun je suiker toevoegen.
5. Verander op magische wijze de melk in tofu
dit lijkt een beetje op het yoghurtproces; je hebt de melk en je moet het samenklonteren.
We voegden hiervoor lepels azijn toe, die als stollingsmiddel werkt om de sojamelk, als bij toverslag, om te zetten in tofu.
we moesten ze voorzichtig toevoegen, één voor één om er zeker van te zijn dat we de wrongel niet zouden breken.
hoewel er verschillende andere dingen zijn die u kunt gebruiken als stollingsmiddel, bijvoorbeeld: citroensap, epsomzouten, gips, nigari worden allemaal vrij algemeen gebruikt.
6. Druk op uw bonenwrongel
zodra uw sojamelk in een tofu-achtige substantie is veranderd, kunt u het in een houten mand lepelen, een doek en iets zwaars (zoals een kom met water) erop leggen.
dit drukt uw tofu samen en het overtollige water zal uit de bodem van de mand lekken.
en voila, je hebt een mand verse bonenwrongel.
warm Water drinken-China ‘ s obsessie, maar wat is de Deal?Warm Water drinken in China is een enorme zaak en niet alleen in de Winter! Waar komt China ‘ s obsessie met warm water vandaan? Wij leggen alles uit…
Tofu variëteiten
toen ik voor het eerst naar China kwam, was ik verrast door hoeveel verschillende dingen in ‘tofu’ werden vertaald toen ik vroeg wat ik at.
hier is een kort overzicht van enkele van onze favoriete voedingsmiddelen die ‘tofu’ zijn:
zachte of stevige tofu:
Wat is Tofu? Hier zijn enkele Tofu Types
de textuur van verse bonenwrongel varieert van zijde tot extra stevig, met alle stadia ertussen.
het belangrijkste verschil is de hoeveelheid water die uit de tofu wordt geperst.
hoe steviger de tofu is, hoe hoger het eiwit-en vetgehalte.
er zijn ook vele andere soorten kant-en-klare/gedeeltelijk gekookte tofu-producten beschikbaar
gefrituurde tofu:
gefrituurde boonwronkblokjes zijn krokant aan de randen en zacht gecentreerd.
Tofu-huid:
bamboe Tofu
dit smaakt veel beter dan het klinkt.
er zijn 3 verschillende soorten
腐竹 – bamboetofu (genoemd omdat het op bamboe lijkt)
油豆皮 – vette tofuhuid
干豆皮 – droge tofuhuid.
alle drie zijn gemaakt van de gedroogde en gekookte schil van de sojamelk terwijl het wordt omgezet in bonenwrongel.
droge Tofu 豆腐干 (dòufu gān):
een smakelijk, veganistisch alternatief voor gerookte kaas, droge bonenwrongel heeft weinig tot geen bereiding nodig.
bevroren Tofu 冻豆腐 (dòngdòufu):
u kunt pre-frozen bean wrongel kopen om toe te voegen aan hete pot en andere lekkere gerechten.
het heeft een spongeachtige textuur wanneer het ontdooid is.
vis Tofu:
een beetje een afleidingsmanoeuvre in deze lijst (excuseer de woordspeling).
vis tofu is eigenlijk helemaal geen tofu, het is een zetmeelrijke viskubus met een tofu-achtige textuur.
het bevat meestal vis-en sojabonenolie.
populaire Tofu-gerechten in China
tegenwoordig bevatten veel Chinese gerechten bonenwrongel; het heeft een subtiele smaak en wordt gebruikt als zowel hartige als zoete gerechten.
in het geval dat u niet weet waar u uw tofu-oplossing moet krijgen, zijn hier een paar aanbevelingen:
1. Mapo Tofu-麻婆豆腐 (má pó Dòufu – )
Mapo Tofu
Dit is een heerlijke Sichuan schotel van zachte bonen wrongel brokken. Het heeft veel Spaanse peper en monddovende Sichuan peperkorrels.
het bevat over het algemeen gemalen varkensvlees voor aromatisering, maar het vegetarische alternatief Mala tofu is ook heerlijk.
het is altijd goed om te controleren of het vlees bevat wanneer u bestelt, voor het geval dat.
2. Drypot Tofu – 干锅豆腐 (gān guō Dòufu)
dit is een lid van de hotpot familie zonder de soepbasis.
verschillende soorten tofu kunnen worden gebruikt in dit soort schotel, droge bonen wrongel, bamboebonen wrongel, bonen wrongel huid zijn allemaal populair.
daarnaast worden ook groenten aan het mengsel toegevoegd.
3. Home-style Tofu-家常豆腐 (jiācháng dòufu)
er zijn veel home-style tofu-recepten in heel China. Van Mao ‘ s favoriete gerechten wordt gezegd dat Hunan zelfgemaakte bonenwrongel een van de meest voorkomende in de provincie is.
dit gerecht wordt meestal gemaakt met gefrituurde stukjes tofu, maar bevat vaak reepjes varkensvlees, dus wees voorzichtig met groenten.
eenvoudige groenten zoals Bosuien of prei worden ook vaak toegevoegd.
4. Stinky Tofu-臭豆腐 (chòu Dòufu))
Stinky Tofu
zoals de naam al doet vermoeden, ruik je dit gerecht waarschijnlijk voordat je het ziet.
het wordt meestal verkocht op straatkramen en markten als snack in plaats van als hoofdgerecht in een restaurant.
er zijn veel variaties van dit in continentaal China, Hong Kong en Taiwan. Een van de bekendste is weer Hunan-stijl.
hoe slechter de geur, hoe beter de smaak, zo wordt ons verteld. Je moet alleen dichtbij genoeg komen om het op te eten om dit uit te proberen.
deze taaie Bonenwrongelstaafjes zijn gemarineerd met azijn, knoflook en sesamolie.
het wordt vaak geserveerd met selderijstengels, en is perfect voor warme vochtige dagen wanneer u iets kouds wilt eten.
mocht je het gemist hebben…
we hebben ook een blog geschreven over hoe je vegetarisch of veganistisch moet zijn in China met enkele goede aanbevelingen voor gerechten.
Tofu gaat ook hand in hand met Chinese hot pot, bekijk ook onze gids voor het eten van Chinese hot pot.
aarzel niet om beide blogs te bezoeken!
Tofu-FAQ ‘ s
Wat is Tofu in het Chinees?
Tofu in het Chinees is 豆腐 dòufu – letterlijk betekent dit bonen gefermenteerd.
Is Stinky Tofu echt?
het is inderdaad en het is overal in China.
Stinky tofu, of Chòu dòufu (臭豆腐), is een soort tofu die wordt gefermenteerd in een speciale pekel, waardoor het een stinkende Funk krijgt die zijn naam eer aandoet.
houden Chinezen van Stinky Tofu?
Yes stinky tofu is super populair in China. In feite geloven velen ” hoe smellier hoe beter – – net als hoeveel denken over kaas!
wat zijn enkele populaire tofu-gerechten?
er zijn veel populaire tofu-gerechten in China, maar drie zijn echt populair:
Stinky Tofu-臭豆腐 (chòu Dòufu)
Mapo Tofu-麻婆豆腐 (má pó dòufu)
drypot tofu – 干锅豆腐 (gān guō dòufu))
wil je meer van LTL?
als u meer wilt horen van LTL Mandarin School, kunt u zich aanmelden voor onze mailinglijst.
we geven veel handige informatie over het leren van Chinees, handige apps om de taal te leren en alles wat er op onze LTL scholen gebeurt!
meld je hieronder aan en word deel van onze steeds groeiende gemeenschap!Geschreven door
Alice Hunter
Alice ‘ s relatie met China gaat terug tot toen ze nog maar 18 was toen ze naar het onbekende Gansu verhuisde. Sindsdien is haar liefde voor China tot bloei gekomen en woont ze nu in Beijing met LTL.
Leave a Reply