Kalamata VS czarne oliwki – 3 soczyste różnice-smakowitość

oliwki są w wielu różnych kolorach, smakach, odmianach, rozmiarach i stopniach wygody. Niektóre z najbardziej znanych rodzajów oliwek to czarne oliwki i kalamata, a ludzie często zastanawiają się, czy nie są to te same rzeczy lub czym się różnią.

więc dzisiaj przyjrzymy się z bliska Kalamacie i czarnym oliwkom, aby zobaczyć, jak bardzo się różnią.

Kalamata vs czarne oliwki

Kalamata i czarne oliwki są bardzo podobne, ponieważ oliwki kalamata są zwykle dojrzałymi oliwkami z Kalamata w Grecji, a czarne oliwki są każdą odmianą oliwki, która jest w pełni dojrzała.

różnią się smakiem, ponieważ czarne oliwki są łagodniejsze ze względu na obróbkę ługu, podczas gdy Kalamaty są traktowane jak zielone oliwki, z solanką i octem. W rezultacie oba rodzaje oliwek są słone, z których jeden jest łagodny w smaku, podczas gdy drugi jest bardziej ostry.

masz znacznie większą szansę na znalezienie pestek i pokrojonych czarnych oliwek, które robisz kalamata, ponieważ są większe i mięsiste. Różnice te są bardzo ważne i omówimy je bardziej szczegółowo w poniższej sekcji. Następnie przyjrzymy się, jak oliwki są przetwarzane w ogóle i co właściwie oznacza każdy kolor.

1. Oliwki Kalamata to specjalna, inna odmiana

oliwki Kalamata pochodzą z miasta Kalamata w Grecji. Tutaj bardzo specyficzna odmiana rosła od czasów starożytnych i słynęła z pięknego czerwono-brązowo-fioletowego koloru. Jest to kolor 100% dojrzałej oliwki kalamata, nie zmienia się w całkowicie czarny. Prawdę mówiąc, nawet odmiana oliwkowa nie staje się pełna czerni, gdy dojrzeje.

tak więc oliwki kalamata różnią się tym, że mają dużo bardziej punktowy dół, często wskazujący “w górę”, w pewien sposób. Daje im to wydłużony, migdałowy kształt, w którym punkt rozciąga się nieco w górę.

Czytaj także: czy oliwki powinny być chłodzone ?

mięso na tych oliwkach waha się od sporej ilości do niezbyt dużej, ale zawsze jest mniej niż na czarnej oliwce. To sprawia, że są one znacznie trudniejsze do wykopania, ponieważ wiele oliwek zostanie utraconych podczas przetwarzania.

ważna uwaga: oliwki kalamata często mają mylącą Etykietę. Dzieje się tak dlatego, że niektórzy producenci klasyfikują każdą fioletową oliwkę (nawet jeśli nie jest w pełni dojrzała) jako kalamatę, po prostu ze względu na kolor, mimo że oliwki nie są oryginalne, importowane z Kalamaty. Upewnij się więc, że uważnie czytasz etykietę i importujesz ją przy zakupie.

czarne oliwki są w pełni dojrzałymi oliwkami i mogą pochodzić z różnych odmian. Większość kultywarów oliwkowych dojrzewa w pełni czarna, choć niektóre są głębokie, Ciemnobrązowe. I każda odmiana rośnie do różnych rozmiarów, dlatego znajdziesz różne rozmiary czarnych oliwek.

istnieją czarne oliwki jumbo lub mammoth, bardzo mięsiste i hodowane specjalnie, aby były łatwe do pit bez utraty zbyt dużej ilości produktu. Istnieją również małe (lub regularne) wielkości czarnych oliwek, które zwykle mają więcej smaku niż te duże. I są wielkości, które różnią się między tymi dwoma, z różnym stopniem ostrości.

2. Czarne oliwki są łagodniejsze, łatwiej zacząć od

bez względu na to, jak ostra jest czarna oliwka, zawsze jest znacznie, znacznie łagodniejsza niż oliwki kalamata. Jest to głównie związane ze sposobem przetwarzania oliwek, ale dojdziemy do tego za chwilę.

pod względem smaku czarne oliwki są chyba najłatwiejsze do przyzwyczajenia. Są łagodne, mniej lub bardziej słone i mają lekko ziemisty posmak. Te zawsze mają sporo mięsa, bez względu na rozmiar. Są one również te, które są najbardziej prawdopodobne, aby uzyskać, gdy pytasz o pitter lub pokrojone oliwki.

to są te standardowe na pizzy, a jeśli nie lubisz ich na pizzy, rozumiemy. Czarne oliwki po prostu nie świecą na czymś gorącym, a nawet ciepłym. Najlepiej z majonezem, ziemniakami, ogórkami i bardzo zimnymi. Mmmm.

oliwki Kalamata zawsze mają Pestki w środku, są znacznie trudniejsze do usunięcia bez utraty dużej ilości mięsa. I mają ostry, słony smak, który naszym zdaniem przewyższa nawet zielone oliwki. Kluczową różnicą jest brak goryczy.

gdzie Zielona oliwka jest nieco gorzka, Kalamaty nie są gorzkie. Mają znacznie silniejszy oliwkowy smak i mogą przypominać trochę czerwonego wina. Nie są dla wszystkich i trzeba się przyzwyczaić. Jeśli zmieszasz je z krakersami, cheddarem i serem śmietankowym, otrzymasz przekąskę, która błaga o piwo.

3. Oliwki Kalatama są przetwarzane w inny sposób

inną ważną różnicą między oliwkami kalamata a czarnymi jest sposób ich przetwarzania.

czarne oliwki traktuje się roztworem ługu, aby wypłukać oleuropeinę. Jest to gorzki, bardzo gorzki związek obecny we wszystkich świeżych, surowych oliwkach. Nie można jeść surowej oliwy, jest tak gorzka, że nie można jej nawet połknąć. Tak więc musi być przetwarzany z ługiem lub z fermentacją.

czarne oliwki są przetwarzane ługiem, co znacznie zmiękcza mięso na nich, co nadaje im tę samą konsystencję. Po tym, jak ług wypłukuje goryczkę, oliwki są płukane, a następnie pakowane w lekką solankę.

oliwki Kalamata są przetwarzane jak zielone oliwki, które są bezpośrednio Solane, dopóki większość oleuropeiny nie zostanie pijana, a oliwki będą jadalne. Następnie są one płukane i pakowane w nową solankę.

ważna uwaga dotycząca Kalamaty i zielonych oliwek: są to produkty fermentowane, co oznacza, że różne bakterie przyczyniają się do tego procesu, podobnie jak ogórki kiszone. Nie mają tak dużej mocy probiotycznej, jak ogórki kiszone czy kapusta kiszona, ale ona tam jest.

zarówno Kalamata, jak i czarne oliwki tworzą wspaniałą tapenadę

Jeśli szukasz dobrej oliwy do tapenady, możesz użyć zarówno Kalamaty, jak i czarnych oliwek bez żadnych problemów. Większość smaku pochodzi z anchois i czosnku w tapenadzie. Istnieje niewielka różnica, w zależności od tego, którego używasz.

na przykład oliwki kalamata nie przyniosą prawie żadnej goryczki, dużo soli i naprawdę ostry, pyszny smak. Bardzo dobrze komponuje się z anchois i przynosi odważną tapenadę.

z drugiej strony czarne oliwki mają łagodniejszy smak i są bardziej tłem, o wiele mniej słonym niż kalamata. Oba stanowią świetny dodatek, a możesz nawet używać obu w tym samym czasie !

czy można zastąpić czarne oliwki kalamatą ?

zamiast Kalamaty możesz użyć czarnych oliwek, tylko pamiętaj, aby dodać odrobinę octu i dodatkową sól do posiłku. W ten sposób zbliżysz się do smaku Kalamaty.

jeśli chcesz użyć kalamata zamiast czarnych oliwek, najpierw musisz pozwolić im moczyć w zimnej wodzie na kilka godzin. Ma to na celu wydobycie soli i części smaku. Kalamatas są znacznie silniejsze niż czarne oliwki, i mogą być zbyt dużo dla niektórych potraw, w zależności od smaku.

oliwki-od drzewa do stołu

porozmawiajmy trochę o oliwkach i o tym, jak naprawdę się zdarzają. Mogą wyglądać i brzmieć jak prosta sprawa, ale tak naprawdę nie są.

gdy drzewo oliwne rośnie, produkuje swoje owoce-samą oliwę. Tylko, że nie jest jadalny, w żaden sposób nie powinieneś próbować jeść zwykłej, świeżej, surowej oliwy. Jest zbyt gorzki z powodu oleuropeiny. Więc musi być pijawką z oliwek, za pomocą dwóch głównych metod.

pierwszą, najbardziej powszechną i najstarszą jest metoda solankowa. Oznacza to, że sól, woda i oliwki siedzą razem przez kilka dni lub tygodni. Woda może być zmieniana co jakiś czas, lub może być pozostawiona bez zakłóceń. Różne zioła mogą być dodawane do smaku. Zwykle robi się to w przypadku oliwek zielonych i kalamata.

druga metoda, która powstała jako łatwiejszy sposób, to użycie roztworu ługu. Jest to znacznie szybsze, a ług wyciąga gorzki związek, dzięki czemu oliwki są jadalne. Oczywiście roztwór ługu jest odsączany, a oliwki dokładnie spłukiwane. Metoda ługu wpływa na smak i konsystencję oliwek, ponieważ dużo wyciąga i zmiękcza oliwki.

wszystkie oliwki są płukane po przetworzeniu, a następnie pakowane w lekką solankę, dzięki czemu mogą być wysyłane i sprzedawane.

słowo o zielonych, fioletowych i czarnych oliwkach

ponieważ każda kolorowa oliwka wydaje się mieć inny smak, chcemy to wyjaśnić. Wszystkie oliwki zaczynają się na Zielono, nawet te Czarne i fioletowe. Istnieje wiele różnych odmian, a niektóre z nich dojrzewają Czarne, niektóre fioletowe, a niektóre pozostają zielone, gdy są Dojrzałe.

starożytna oliwa była kiedyś Zielona, dojrzewała do czerni. Obecnie jest tak wiele odmian, że nie będziesz wiedział, które kupujesz, chyba że jest to podane na etykiecie.

i to tyle o Kalamacie i czarnych oliwkach. To w zasadzie to samo, w pełni dojrzała oliwa, ale z różnych odmian. Rezultatem jest różnica w smaku i konsystencji oraz możliwość mieszania ich z ładnymi zielonymi oliwkami i deską do wędlin.

jeśli masz jakieś inne ciekawostki dotyczące żywności, koniecznie sprawdź powiązane artykuły poniżej, zawsze dodajemy więcej faktów dotyczących żywności,aby ułatwić Ci życie.