podstawowe zasady gotowania mięsa

istnieje wiele rodzajów mięsa i wiele różnych sposobów gotowania. Ale tutaj przyjrzymy się najbardziej fundamentalnym zasadom. Opanuj je i sprawdź wszystkie książki i samouczki na temat mięsa, które chcesz.

to czego szukasz w odpowiednio ugotowanym kawałku mięsa to:

• żeby wnętrze było delikatne. Rodzaj mięsa wpłynie na to, ale jeśli rozgotujesz lub podgotujesz mięso, może stać się niejadalne.
• Ładna skórka na zewnątrz lub chrupiąca skóra bez spalania mięsa
• maksymalny smak

jak przygotować mięso

1. upewnij się, że jest w temperaturze pokojowej
   1. chcesz mieć równomierne gotowanie, więc wyjmij je z lodówki 20 minut do 1 godziny przed. Im grubsze cięcie, tym dłuższy czas.
   2. jeśli wnętrze jest zimne, skończysz z niedogotowanym lub surowym wnętrzem lub rozgotowanym Na Zewnątrz.
2. upewnij się, że na zewnątrz jest sucho
   1. jeśli mięso jest mokre lub wilgotne, osusz je papierem kuchennym.
3. dobrze doprawić
   1. dodaj sól i oliwę z oliwek (lub inny dobry olej) i masuj tak, jakby to był twój sekretny kochanek.
   2. można ewentualnie marynować lub solać mięso, ale nie zamierzam tego tutaj wyjaśniać.
4. pozwól mu odpocząć
   1. gdy mięso jest ugotowane, musisz pozwolić mu odpocząć, aby temperatura wyrównała się, a włókna mogły się zrelaksować. Może to potrwać od 5 do 10 minut na stek do 1 godziny na dużą pieczeń.

zobaczmy teraz najczęstsze sposoby gotowania mięsa.

dwa kroki podczas gotowania mięsa

zasadniczo są dwie rzeczy, które musisz zrobić podczas gotowania mięsa: gotowanie wnętrza i tworzenie skorupy.

aby to zrobić, możesz użyć kombinacji bezpośredniego ciepła (ogień, węgiel drzewny, patelnia, palnik…) i pośredniego ciepła (stosunkowo gorące powietrze, woda, dym…).

można to zrobić w dowolnej kolejności, ale ogólnie rzecz biorąc, użycie bezpośredniego ciepła najpierw jest na ogół szybsze, ale użycie pośredniego ciepła najpierw prowadzi do bardziej delikatnego i równomiernie ugotowanego wewnątrz.

jeśli gotujesz pokrojone mięso lub jakiekolwiek mięso, które jest bardzo cienkie, możesz po prostu użyć bezpośredniego ciepła, ponieważ nie ma “wewnątrz” części do ugotowania.

sprawdzanie, czy twoje mięso jest gotowe

to zależy całkowicie od grubości kawałka mięsa, który gotujesz.

w przypadku cienkich kawałków można po prostu powiedzieć po ich kolorze. Są łatwe, ponieważ praktycznie nie ma wewnętrznej części, która musi się ugotować.

dla średniej grubości (do steku) masz 3 opcje:

• dotykając ich (musisz być przyzwyczajony do tego, jak to jest)
• wycinając kawałek i oglądając lub degustując. Jest to świetne, jeśli gotujesz dla siebie, ale nie bardzo eleganckie, jeśli gotujesz dla innych.
• za pomocą termometru do mięsa. Są tanie i najlepszym rozwiązaniem, jeśli masz zamiar gotować mięso często.

w przypadku grubych kawałków, takich jak cały kurczak lub żeberka, zdecydowanie polecam zakup termometru do mięsa, ale ponieważ będziesz gotować długo, posiadanie odniesienia czasowego bardzo pomoże.

gdzie i jak gotować mięso

tutaj znajdziesz 4 najczęstsze i najciekawsze sposoby gotowania mięsa:

gotowanie mięsa na patelni

jest to najwygodniejszy sposób, ponieważ każda kuchnia ma patelnię i można gotować każdy rodzaj mięsa, który jest do dwóch palców grubości.

w przypadku korzystania z patelni należy najpierw stosować wysokie (bezpośrednie) ciepło, a następnie niskie (pośrednie) ciepło. W przeciwnym razie woda z mięsa gromadzi się na patelni i gotuje mięso, co jest najgorszą rzeczą, jaką możesz zrobić.

1. przygotuj mięso
2. użyj żeliwnej lub nierdzewnej patelni. Wysokie temperatury są złe dla większości nieprzywierających powłok, a niektóre powłoki mogą nawet dostać się do żywności, więc nie jest to dobry pomysł.
3. rozgrzej patelnię olejem o wysokiej temperaturze dymu. Jeśli twoje mięso ma tłuszcz i przyprawiłeś je olejem, wystarczy szybka mżawka.
4. ostrożnie dodaj mięso do patelni i pozwól mu zbudować skórkę
   1. obracaj je tak, aby gotowało się równomiernie z obu stron
5. po stworzeniu ładnej skórki są dwie opcje
   1. albo mięso jest cienkie i gotowe
   2. albo obniżysz ciepło, aby ugotować wnętrze. Opcjonalnie można dodać masło, czosnek lub zioła, aby nadać mu dodatkowy smak.
6. sprawdzaj go i wyjmij z patelni, gdy to zrobisz
7. pozostaw na 5 do 10 minut

pieczenie mięsa w piekarniku

jest to najczęstsza i wygodna metoda gotowania dużych kawałków mięsa i całych ptaków.

każdy przepis wymaga innego przygotowania i czasu gotowania, ale zazwyczaj istnieją dwa główne sposoby pieczenia, które zależą od rodzaju mięsa:

• dla kawałka wołowiny, wieprzowiny lub jagnięciny można go podsmażyć na gorącej patelni tak, jakbyś gotował cieńszy kawałek, a następnie powoli piec go w piekarniku, aby ugotować wnętrze
  • oczywiście nie musisz smażyć żeberek i innych kawałków, które nie wymagają Skórki
• w przypadku całego kurczaka, kaczki lub indyka użyjesz wysokiego ciepła przez 15 do 20 minut, a następnie obniżysz ogień, aby go zakończyć.

sprawdź ten kalkulator pieczenia, aby dowiedzieć się, ile czasu potrzebujesz na określoną ilość mięsa i wagę.

możesz również użyć piekarnika, aby powoli ugotować kawałek grubego mięsa-jak stek – i zakończyć go na gorącej patelni lub palnikiem, aby uzyskać idealnie miękki wewnątrz i chrupiący na zewnątrz.

grillowanie mięsa w grillu lub grillu

chcesz zrelaksować się na słońcu z przyjaciółmi, pijąc piwo i jedząc pyszne jedzenie? Więc weź grilla!

Serio, są do tego świetni. I do gotowania grubych i dużych kawałków mięsa, a także kiełbasek i innych pysznych rzeczy.

najlepsze jest to, że tutaj możesz łatwo użyć jednej z metod: przedniego sear lub odwrotnego sear.

• w metodzie przedniego sear chcesz podsmażyć mięso na bezpośrednim ogniu, często obracając, a gdy będziesz zadowolony ze skórki, pozwól mu gotować w najfajniejszym miejscu grilla (najlepiej przykrytym), aby wnętrze mogło zostać odpowiednio ugotowane.
• w odwrotnej metodzie sear wykonujesz kroki w odwrotnej kolejności: najpierw pośrednie serce i bezpośrednie ciepło, aby je zakończyć. Ta metoda potrwa dłużej, ponieważ mięso nagrzewa się powoli, ale będzie równomiernie ugotowane i będzie miało przyjemny dymny smak.

gotowanie mięsa Sous-vide

ta metoda jest dość fantazyjna, ale ponieważ obecnie stosunkowo łatwo jest znaleźć sprzęt do tego w domu, postanowiłem ją dodać. Jeśli nie masz pieprzonego pojęcia, co to jest, to po prostu Wkładanie jedzenia do torby, Odkurzanie i gotowanie w niskiej temperaturze przez długi czas-Zwykle zanurzone na 1-7 godzin w wodzie około 55ºC/135ºF.

gotowanie mięsa tą metodą wymaga więcej pracy i rzeczy, ale mięso jest wyjątkowo delikatne, równomiernie ugotowane i zachowuje prawie cały swój smak.

ale upewnij się, że zapiekasz go na patelni lub palnikiem, gdy wyjmiesz go z torby, aby dodać ładną skórkę. Wtedy będziesz miał idealnie ugotowany kawałek mięsa.

jak nie gotować mięsa

istnieje kilka sposobów, w których gotowanie mięsa jest okropnym pomysłem. Gotowanie, gotowanie na parze i mikrofalówka są tego przykładami.

pamiętasz trzy cele przy gotowaniu mięsa? Wewnątrz delikatna, zewnętrzna skorupa i maksymalny smak. Robią w nich okropną robotę.

jeśli gotujesz lub parujesz kawałek mięsa, woda wchłonie cały smak i skończysz z równomiernie ugotowanym kawałkiem mięsa, który nie ma Skórki ani smaku. NIEDOBRZE.

mięso w mikrofalówce jest podobne, zachowa nieco więcej smaku, ale gotowanie nie będzie tak równomierne, więc skończysz z nierównym wnętrzem, bez skórki i łagodnym smakiem. NIEDOBRZE.

można gotować mięso podczas przygotowywania bulionu, ale to dlatego, że gotujesz bulion, a nie mięso, więc zachowasz smak mięsa na bulionie i pozbędziesz się samego mięsa.

to samo, jeśli robisz gulasz. Chociaż w tym przypadku będziesz chciał gotować go na gorącej patelni, aby najpierw stworzyć ładną skórkę, a następnie powoli gotować wnętrze zanurzając mięso w sosie. I tak, trochę smaku trafi do sosu, ale to nic wielkiego, ponieważ zarówno sos, jak i mięso trafią do Twoich ust.

podobnie może się zdarzyć, gdy dodasz klopsiki do włoskiej zupy, ramenu lub innych potraw, w których jesz zarówno mięso, jak i płyn, w którym je ugotowałeś.

i wreszcie smażenie też jest ok. Będziesz chciał użyć cienkich kawałków mięsa i pokryć je czymś, co dodaje smaku, aby zrekompensować luźne. Sznycle, smażony kurczak lub nuggetsy to świetne przykłady.