Wszystko, co musisz wiedzieć o kolumbijskiej kawie

filiżanka kawy może zabrać cię na cały świat bez wychodzenia z domu. Po wybraniu ulubionego sposobu parzenia kawy następnym krokiem jest często odkrywanie różnych rodzajów ziaren.

jak w każdej podróży, zarówno dosłownej, jak i figuratywnej, chcesz wchłonąć to, co możesz z kultury. Jeśli chodzi o Kolumbię i kulturę kawy, łączą się one jak zmielone ziarna i ciepła woda.

Historia Kolumbii jest ściśle związana z ich przemysłem kawowym. Poznajmy wiele niuansów kolumbijskiej kawy i dlaczego stała się ulubioną na całym świecie.

co sprawia, że kolumbijska kawa jest wyjątkowa?

duża część kawy pochodzącej z Kolumbii uprawiana jest na małych rodzinnych farmach. Wiele z tych gospodarstw jest mniejszych niż 12 akrów. Istnieje około pół miliona rodzin pracujących niezwykle ciężko, aby przynieść nam te smaczne zielone fasolki.

kolumbijska kawa jest wytwarzana ze 100% ziaren Arabiki, mimo że dają mniej niż robusta. Duży nacisk kładziony jest na jakość, ze względu na sposób, w jaki cały przemysł kawowy jest skonfigurowany w Kolumbii.

tradycja Dumy

małe gospodarstwa współpracują ze sobą, aby zaspokoić światowe zapotrzebowanie, a w każdym kubku znajduje się poczucie dumy, które niekoniecznie znajdziesz w dużych gospodarstwach korporacyjnych. To nie znaczy, że kolumbijscy rolnicy są jedynymi, którzy są dumni ze swojej pracy, nie przez żaden odcinek wyobraźni, ale jest coś specjalnego w sposobie, w jaki to robią.

jeśli dbasz o wiśnie i zbierasz je we właściwym czasie, najlepszy smak pochodzi z tej kawy. To, co sprawia, że kolumbijska kawa jest droższa, to fakt, że wciąż jest zbierana ręcznie; częścią sukcesu jest wybranie odpowiedniej fasoli w odpowiednim kolorze. To wymaga dużej wiedzy.

Carlos Rojas – prezes Krajowego Stowarzyszenia Eksporterów kolumbijskich.

jakość małych gospodarstw

nie jest praktyczne zwracanie uwagi na szczegóły w dużych gospodarstwach, ale jak to się mówi, wiele rąk sprawia, że praca jest lekka.

pracownicy sprawdzają rośliny co około 10 dni w sezonie zbiorów i wybierają najlepsze wiśnie (dosłownie “zbieranie wiśni”), pozostawiając resztę do dalszego dojrzewania, aż nadejdzie idealny czas na ich zbieranie.

różni się to od innych regionów, gdzie używają praktyki znanej jako zbieranie pasków, co oznacza, że zbierają wszystkie wiśnie z konkretnej gałęzi naraz, niezależnie od tego, czy są jeszcze gotowe do zbierania, czy nie.

to nie tylko metoda zbiorów definiuje kawę kolumbijską. To warunki wzrostu na stromych zboczach Andów, które obejmują duże nasłonecznienie i dużą wysokość.

Przewodnik degustacyjny

najlepszym sposobem na zrozumienie smaków w grze jest łyk dla siebie. Istnieją 22 różne regiony uprawy kawy w Kolumbii, które są podzielone na trzy główne grupy:

• Północna: ślady smaku czekolady i orzechów. Mniej kwasowości, więcej ciała.
• Centralny: ziołowo-owocowy smak.
• Południowa: silniejsze nuty kwasowości i cytrusów.

te trzy różne profile smakowe i fakt, że Kolumbia ma dwa roczne zbiory, sprawiają, że jest to bardzo wyjątkowy kraj pochodzenia, który jest trudny do zidentyfikowania z każdym jednym smakiem. Różnorodność jest częścią tego, jak można zdefiniować smak.

Co Sprawia, Że Każdy Region Smakuje Inaczej?

Kolumbia to niesamowite miejsce do uprawy kawy, kropka. Zależy to od pogody(zarówno deszczu, jak i ogólnej temperatury), wysokości i różnic w glebie, które są odpowiedzialne za unikalne profile smakowe w każdym z głównych regionów. Fasola arabica również odgrywa ważną rolę, podobnie jak staranne zbieranie każdej fasoli.

nie ma jednej magicznej kuli, która wyróżni kawę produkowaną w Kolumbii, co jest interesującym równoległym do wyjątkowości rolników, którzy ją uprawiają. To połączenie wielu czynników, które razem tworzą tę idealną burzę, podobnie jak wielu rolników pracujących razem, aby kontynuować tradycję i popchnąć gospodarkę do przodu.

przemyślenia na temat pieczenia: Dark vs. Light

kiedy próbujesz ziaren określonego pochodzenia i naprawdę chcesz poznać smak, lżejsza pieczeń pozwoli ci uzyskać bardziej wyraźne nuty smakowe. Gdy pieczenie staje się ciemniejsze, mają tendencję do mieszania się bardziej, tracąc część ich wyraźnego smaku.

teraz, jeśli kochasz ciemniejszą pieczeń, nie ma w tym nic złego, a na pewno zauważysz różnicę między różnymi fasolami, ale prawdopodobnie nie będzie tak wyraźna, jak w przypadku jaśniejszej pieczeni.

to na pewno nie znaczy, że ciemniejsze kolumbijskie pieczenie nie jest jeszcze wyjątkowe i warte zachodu, to jest po prostu coś do przemyślenia.

Krótka historia uprawy kawy w Kolumbii

nie możemy zagłębiać się w pełną, kompletną historię kolumbijskiego przemysłu kawowego, ale chcemy podkreślić niektóre z kluczowych punktów, które pomagają umieścić wszystko w kontekście.

1723:

podczas gdy ziarna kawy przemierzały świat pod koniec XVI wieku, uważa się, że w końcu znalazły drogę do Kolumbii około 1723 roku dzięki jezuickim księżom, którzy je przywieźli.

1835:

to było w 1835 roku, kiedy Kolumbia pierwszy eksport kawy, w sumie 2500 funtów, dotarł do Stanów Zjednoczonych. Relatywnie rzecz biorąc, był to niewielki spadek w porównaniu do ich nowoczesnego rocznego eksportu, który wynosi znacznie ponad 10 milionów worków. To nie są zwykłe torby, które można kupić z półki, ponieważ każdy z tych milionów worków może pomieścić 130 funtów ziaren kawy.

1927:

w 1927 roku powstała Kolumbijska Federacja Producentów kawy (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia). Ta non-profit Spółdzielnia ma na celu reprezentowanie producentów kawy w Kolumbii, zbiorowo, aby dać mniejszym gospodarstwom więcej władzy przeciwko masywnym podmiotom, które historycznie miały kontrolę nad kolumbijską produkcją kawy.

wspierają prawa rolników, badania nad lepszymi metodami uprawy w celu zwiększenia plonów i świadomość 100% kawy kolumbijskiej, w przeciwieństwie do mieszanek, które zawierają kawę z innych krajów zmieszaną z ziarnami z Kolumbii.

1930:

do 1930 roku Kolumbia była drugim największym producentem Kawy na świecie, zaraz za Brazylią. Kawa była jednym z głównych towarów eksportowych i siłą napędową ich gospodarki.

XIX wiek przyniósł ogromne zmiany w gospodarce Kolumbii. Początkowo opierał się na złocie, tytoniu i mułach, bardziej skupiał się na kolei, bankach i kawie. Było to ryzykowne przedsięwzięcie prowadzone przez grupę kolumbijskich dygnitarzy narodowych, w szczególności Pana Carlosa Pinzona.

1958:

w 1958 roku kultowa postać Juana Valdeza została wprowadzona do reklam kolumbijskiej kawy. Reprezentuje rolników uprawiających fasolę. Za chwilę przyjrzymy się mu bliżej …

lata 90.

najgorsze w latach 90., kiedy ponad 20% kolumbijskich producentów nie osiągało wystarczających zysków, aby pokryć koszty produkcji. Produkcja drastycznie spadła, a wielu mniejszych rolników musiało zamknąć swoje gospodarstwa i cierpieć z powodu ubóstwa i głodu.

to jest nadal coś, z czym dzisiaj mają do czynienia rolnicy, jednak bardzo niedawno podjęto kroki, aby spróbować to naprawić. Ze względu na bardzo ręczny charakter pracy i przywiązanie do jakości oraz zmieniający się klimat, może to być nadal trudne drogi przed kolumbijskimi plantatorami kawy.

1994

W 1994 roku Narodowa Federacja Producentów kawy Kolumbii otworzyła Park o tematyce kawowej o nazwie National Coffee Park. Za chwilę omówimy więcej szczegółów.

2018

W 2018 roku kolumbijskie ceny kawy są niskie o 12 lat, a producenci kawy wzywają duże marki, takie jak Nestle i Starbucks, do zwiększenia i pomocy. Widzą małą garść fasoli sprzedawaną w formie fantazyjnej latte za 5 dolarów, a cena, którą otrzymują za Funt (nieco ponad dolara), naprawdę zaczyna szczypać.

” poziom cen 1,15 dolara to żenada. Poziomy cen tego rodzaju są niewyjaśnione, ponieważ nie widziałem, aby koszt filiżanki kawy spadł nigdzie na świecie, ani że Funt kawy spadł na półkach sklepowych”, wyjaśnia Roberto Velez, człowiek odpowiedzialny za kolumbijską Federację producentów kawy.

latem 2018 r. rząd Kolumbii przeznaczył 100 miliardów peso, aby pomóc rolnikom w rozwiązaniu problemu niskich cen.

Kolumbijska maskotka do kawy

Juan Valdez jest znaną maskotką Federacji, często widzianą obok muła o imieniu Conchita i używaną jako znacznik do identyfikacji, że jest w 100% Kolumbijska, w przeciwieństwie do mieszanek kawy, które używają wielu źródeł dla swoich ziaren.

Juan Valdez, choć potoczne imię, nie jest prawdziwą osobą – jest fikcyjną postacią, która reprezentuje niezliczonych rolników regionu. Od dziesięcioleci pojawia się w reklamach i jest postacią bardzo rozpoznawalną.

park podzielony jest na dwie główne części.

pierwszy zawiera Park o tematyce kawowej i wiele eksponatów, w tym 18-metrową wieżę wykonaną z bambusa, cmentarz rdzennych plemion, wiejski dom w tradycyjnym stylu, pokaz muzyczny szczegółowo opisujący historię i kulturę kawy oraz interaktywne muzeum.

druga część to park rozrywki, który oferuje wiele różnych przejażdżek i kilka kolejek górskich, a także wiele innych atrakcji, które można oczekiwać, aby znaleźć w parku rozrywki.

do 2009 roku park gościł 5 milionów gości, a w samym 2017 roku doświadczyło go ponad milion osób. To sprawia, że jest to jedna z najbardziej popularnych atrakcji turystycznych w Kolumbii.

uprawa kawy w Kolumbii: triumfy & porażki

Kolumbia jest obecnie trzecim największym producentem Kawy na świecie i jest odpowiedzialna za około 12% światowej kawy.

głównym problemem kolumbijskich rolników w ostatnich latach jest zmiana klimatu i jej wpływ na ich uprawy i plony. To było druzgocące dla wielu rolników, a większość z nich ma bardzo ponure spojrzenie na przyszłość swoich źródeł utrzymania.

podczas gdy roczna sprzedaż eksportowa z Kolumbii w wysokości 2,58 mld USD jest znacząca, to malejąca Cena i ciągły wpływ na środowisko są najbardziej niepokojące.

rząd i Federacja pracują razem, aby poprawić warunki dla rolników, ale tylko czas pokaże, czy będzie lepiej.