Entendendo os Termos do azeite-the Equal Exchange Blog

ao comprar azeite, você pode notar alguns termos comumente usados para descrevê-lo: extra virgem, não refinado, prensado a frio, orgânico — mas o que todas essas palavras realmente significam? Aqui, vamos definir alguns termos-chave de azeite para ajudá-lo a entender como seu azeite foi cultivado e processado e o que isso significa para você.
Extra Virgin
um dos termos mais comuns que você verá usado para descrever o azeite é “extra virgin.”Isso significa que o óleo é um produto da primeira prensagem de azeitonas. As azeitonas são pressionadas para extrair o máximo de óleo possível, produzindo diferentes níveis de qualidade. Assim, o primeiro lote de óleo produzido é “extra virgin” – depois disso, as azeitonas são prensadas e processadas para extrair mais óleo, mas o sabor e a qualidade diminuem a partir daí. O azeite extra-virgem tem uma acidez livre, expressa em ácido oleico, não superior a 0,8 gramas por 100 gramas. Finalmente, o azeite extra-virgem deve ter gosto de azeitonas e não deve ter gostos negativos que os profissionais chamam de “defeitos.”É considerado o azeite da mais alta qualidade, e você vai querer usá-lo de maneiras que destacam os sabores e características inerentes das azeitonas.
prensado a frio
o azeite extra-virgem é feito usando um processo chamado “primeiro prensado a frio.”Isso significa que o óleo foi extraído (“pressionado”) de azeitonas sem exceder 81.9 °F. Nenhum calor ou aditivos químicos são utilizados para extrair o óleo das azeitonas, que pode alterar e destruir os sabores e aromas do azeite. Sem adicionar calor ao processamento, o azeite também retém todo o seu valor nutricional. Os óleos de baixa qualidade, por outro lado, são os produtos de um processo que adiciona calor às azeitonas para extrair o máximo de óleo possível, mas o produto resultante é diminuído em sabor. Algo a ter em mente: todos os azeites extra virgens são prensados a frio.Os azeites não refinados são o resultado imediato da prensagem de azeite e não foram processados ou tratados. Esses óleos podem ter pedaços visíveis e minúsculos de carne de azeitona ou sedimentos visíveis — isso é normal e desejável para sabor e nutrientes. Óleos de azeitonas refinados foram processados para torná-los mais fáceis de misturar com outros óleos. Todo o azeite extra-virgem não é refinado, mas você ainda pode ver essa qualidade chamada nos rótulos.
orgânico
o azeite orgânico, como outros produtos orgânicos, é cultivado e produzido sem o uso de pesticidas químicos, fertilizantes ou outros aditivos prejudiciais. Em vez disso, os agricultores usam métodos alternativos e sustentáveis para afastar insetos e plantas invasoras e desenvolver fertilizantes biodinâmicos naturais para incentivar o crescimento. Esses métodos permitem que as fazendas de oliveiras floresçam, preservando os ecossistemas circundantes. Como o azeite é um alimento cru e o azeite de alta qualidade é minimamente processado, o potencial de exposição química é alto em azeitonas cultivadas convencionalmente. Com o azeite orgânico, você pode se sentir melhor em evitar esses produtos químicos.

esperamos que este guia tenha ajudado a desmistificar o azeite um pouco! Depois de entender esses termos-chave, entender o que você está recebendo (e como isso chegou até você) torna-se muito mais fácil. Se você está procurando um azeite extra virgem orgânico, bastante comercializado, Experimente o azeite Nabali especial da Equal Exchange de nossos parceiros no Comitê de Ajuda agrícola palestino na Cisjordânia.