o que é derramar sobre o café: como fazer derramar sobre o café

na última década, derramar sobre o café tem visto um ressurgimento do interesse de todo o mundo. Ganhou um culto de seguidores espalhados pela América do Norte, Europa e além, e por uma boa razão: derramar faz uma boa xícara de café. Quando você está fabricando feijões tão exclusivos quanto kopi luwak, você deseja usar o melhor método de fabricação de cerveja disponível.

claro, despeje sobre só faz um grande copo, se você sabe como fazê-lo corretamente, que é o que vamos ver aqui. Quando você combina os incríveis grãos Kopi luwak com o método de preparação do seu café, os resultados podem ser realmente excelentes.

O Que É Derramar Sobre O Café?

Pour Over coffee é um método simples e elegante de preparar café que geralmente produz um sabor superior em relação a outros métodos de fabricação de cerveja. Como mostramos em nossa receita de instruções abaixo, a chave para fazer excelente derramar sobre o café está no próprio despeje. Depois de pegar o jeito, você estará fazendo uma xícara deliciosa todas as vezes, embora não se surpreenda se suas primeiras tentativas saírem subpar. Como em qualquer ofício, a arte de fazer Café de classe mundial leva tempo para aprender.

a história de derramar sobre o café

derramar sobre o café nasceu em 1908, quando Amalie Auguste Melitta Bentz, uma dona de casa alemã, estava tão insatisfeita com o quão amargo o café que seu percolador estava fazendo que ela decidiu tomar as coisas em suas próprias mãos. Bentz experimentou uma série de métodos diferentes de fabricação de cerveja, estabelecendo-se no papel borrado do livro escolar de seu filho como a melhor maneira de eliminar essa amargura extrema. Bentz colocou a borra de café no papel absorvente e despejou a água por cima, inventando o primeiro filtro de café do mundo. Melhor: seu café agora tinha um sabor rico e cheio, sem a amargura de antes.

ao longo dos anos, esse filtro se desenvolveu a partir da folha de papel Bentz descoberta aos filtros em forma de cone que usamos hoje. O método de vazamento também mudou, de algo casual para algo meticuloso e definido. No entanto, o sentimento geral é exatamente o mesmo: quase todo o café que bebemos hoje usa um filtro, uma inovação que devemos totalmente à Bentz.

na década de 1930, derramar sobre o café fez o seu caminho para o Japão, onde foi recebido com grande apreço e ainda é amplamente utilizado em cafés hoje (como o New York Times diz, “O café é tão japonês como beisebol e cerveja.”) Viu uma calmaria ao longo da segunda metade do século 20, mas agora derramar está de volta em grande forma. De São Francisco A Hong Kong, os melhores cafés do mundo estão fazendo o derrame com grande entusiasmo.

Como Não Despeje Sobre o Café Sabor?

derramar sobre o café tem um sabor distinto em relação ao café feito por outros métodos de fabricação de cerveja. É complexo, um sabor muito mais rico e cheio do que o que você obtém do café tradicional ou mesmo de uma prensa francesa. “O café que faz é tão limpo, tão redondo e frutado, que você pode provar completamente todas as camadas complexas de sabor que deveriam estar à espreita nos melhores grãos de origem única e micro-lote”, diz O aficionado por café Oliver Strand do The New York Times.

Pour over kopi luwak vê uma diferença de sabor ainda maior do que o café normal, já que os grãos Kopi luwak são tão delicados e únicos. O Lento, espiralando derramar do derramar é o que traz à tona os sabores ricos nos feijões, especialmente com feijão premium como Kopi luwak. A maioria das pessoas concorda que derramar sobre o café tem um sabor melhor do que pingar café, e muitos preferem a outros métodos como o café AeroPress ou mesmo o café frio. Espere um sabor completo e fresco com cada xícara de despeje sobre você.

Benefícios De Derramar Sobre o Café

Fazendo Derramar Sobre o Café É Fácil

fabricação de Cerveja, o kopi luwak café através despeje sobre usa apenas algumas ferramentas essenciais, não deixam o seu contador, e não requer uma fonte de alimentação (supondo que o feijão já estão chão). Se você estiver na estrada, acampando ou em algum outro lugar que não tenha poder, ficará feliz por ter praticado seu derrame em casa!

fazer derramar sobre o café é elegante

à medida que você aprende os meandros do derrame, você começará a notar como até mesmo as menores ações que você toma levam a uma xícara de degustação diferente de Kopi luwak. Por exemplo, despejar a água sobre o terreno em espiral leva a um copo muito diferente do que simplesmente despejá-lo normalmente. A receita e o processo que recomendamos acima é o que encontramos funciona melhor para a maioria das pessoas, embora certamente não seja para todos, então você é encorajado a experimentar o tamanho da moagem, a temperatura da água, o tempo de fermentação e tudo mais para ver o que você mais gosta. Se você fizer uma grande xícara de derramar, você tem que agradecer; se você não fizer isso, então você está na linha, também. Divirta-se e brinque com cada parte do processo até encontrar a combinação perfeita para você, conectando-se ao seu café ao longo do caminho.

Como Fazer Despeje Sobre o Café

o Que Você vai Precisar

Faz 1 xícara

Ingredientes

de 2,5 colheres de sopa (25 g) todo assado kopi luwak o café em grão
Água

Equipamento
escala Elétrica
moedor de Café
Chaleira
Uma única xícara de café do gotejamento cone
Uma única xícara de café de papel de filtro
Uma xícara de café

Instruções

Passo 1: Ferva a água.

para um derrame perfeito, você vai querer fazer o seu Bloom pour (ver Passo 5) quando a água é de cerca de 205°F (96°C), ou cerca de trinta segundos depois de ferver.

Pro Dica: ferva o dobro da quantidade de água que você acha que vai precisar, despejando essa água extra em sua caneca para aquecê-la. Kopi luwak, como todo café, tem um sabor melhor em uma caneca aquecida do que Fria.

Passo 2: Moa seus grãos Kopi luwak.

moer 2,5 colheres de sopa (25 gramas) de grãos de café Kopi luwak torrados inteiros para uma consistência que se assemelha ao sal marinho. Você quer moer seus grãos de café Kopi luwak antes de usá-los, já que os grãos de café começam a oxidar e envelhecer mais rápido Assim que você os moer.

dica profissional: Se você não pode dizer o tamanho de seus terrenos depois de moê-los, colocá-los em um pedaço de papel branco torna muito, muito mais fácil.

Etapa 3: Defina o filtro.

coloque o filtro dentro do cone e molhe-o com água quente. Isso elimina qualquer sabor de papel / amadeirado que possa ter entrado no seu café e ajuda a manter o filtro no lugar quando você realmente o estiver usando. Um bônus adicional é que isso aquece seu cervejeiro, o que ajudará a manter sua temperatura de fermentação estável mais tarde. Despeja esta água.

se preferir, em vez de usar filtros de papel descartáveis, você também pode usar um cone de café de gotejamento reutilizável, que tem um filtro feito de aço inoxidável e não requer filtros de papel.

Etapa 4: Adicione os motivos.

Adicione seus motivos kopi luwak ao filtro e coloque tudo na escala digital. Nivele os terrenos para que eles sejam razoavelmente planos e, em seguida, defina a escala como zero. Estamos prontos para começar!

Passo 5: O bloom pour

o primeiro derrame de um derrame é chamado de “floração” porque os motivos soltam muito gás durante este contato inicial com a água. Você notará que os motivos se levantam no filtro durante o Bloom pour, que é o processo de desgaseificação no trabalho.

seu Bloom pour deve ser de 60 gramas de água derramada em uma espiral lenta (Cerca de 30 segundos), começando do lado de fora do filtro em direção ao interior, para garantir que os motivos fiquem uniformemente saturados; o movimento em espiral também incentiva a extração de sabor mais tarde. Depois de atingir 60 gramas de água, deixe as coisas repousarem por 60 segundos para garantir que todo o gás tenha sido liberado. Isso dará ao seu Kopi luwak um sabor muito melhor.

Dica Pro: Se você ainda não estiver usando uma chaleira gooseneck, recomendamos que você coloque uma para o seu Kopi luwak. O bico longo e esguio de uma chaleira gooseneck dá – lhe mais controle e precisão no seu pour, o que tem um grande impacto no sabor final do seu café.

Passo 6: Despeje #2.

durante o Pour #2, Você também derrama um movimento em espiral, embora desta vez você comece do centro, espirale e depois volte para o centro. Certifique-se de ir até a borda externa do filtro para garantir que nenhum terreno esteja preso ao longo das bordas. Adicione 90 gramas de água (total atual: 150 gramas) em cerca de 45 segundos.

Dica Pro: quando você derramar, o nível da água nunca deve subir acima do seu terreno Kopi luwak. Se isso acontecer, você está derramando muito rápido e precisa desacelerar.

Passo 7: Despeje #3

final despeje! Usando o mesmo padrão espiral-out, espiral-in Como Pour # 2, Adicione mais 200 gramas de água (total final: 350 gramas) ao longo de cerca de 30-45 segundos. Como você pode dizer, atingir a proporção certa de água para borra de café (também conhecida como “proporção de café”) é fundamental para fazer uma boa xícara de café.

Passo 8: aguarde 2 minutos.

aguarde 2 minutos enquanto o café filtra. Uma vez que o fluxo diminuiu para um gotejamento, seu café está pronto!

Como Derramar Sobre O Café Se Compara Ao Café AeroPress?

como mostramos em nossa análise de como fazer kopi luwak com um AeroPress, ambos os métodos que descrevemos são bastante diretos. Ao contrário do derrame, que requer sua atenção no seu método de vazamento, a quantidade de tempo que cada vazamento leva e o equipamento que você usa, o AeroPress é muito mais padronizado. O AeroPress é igualmente mais fácil viajar com: com seu estojo compacto, plástico construído, o AeroPress é tão portátil uma instalação do café como você encontrará em qualquer lugar.

no entanto, muitas pessoas acreditam que kopi luwak é melhor quando é feito através do método pour over. Não há dúvida de que você vai demorar algumas tentativas para obter todas as variáveis do derrame apenas para a direita, mas uma vez que você faz, é uma maneira extremamente saborosa de fazer Kopi luwak.

Qual é a proporção perfeita de café?

ao fazer o seu despeje sobre o café com Kopi luwak, você deve apontar para uma proporção de 1: 14, ou 1 parte de café para 16 partes de água. É por isso que usamos 25 gramas de feijão Kopi luwak e 350 gramas de água, para uma proporção perfeita de café de 1:14.

Dicas Para Fazer O Melhor Despeje Sobre O Café

Dica #1: Use grãos de alta qualidade

para a melhor experiência de café, você precisa começar com grãos de alta qualidade. Nós fornecemos nosso Kopi Luwak Selvagem diretamente das estepes de Java, Indonésia, onde o coletamos do esterco de Gatos selvagens da civeta da palma da Ásia. Todos os nossos grãos são torrados médios para garantir um café com baixo teor de ácido que tenha um sabor ótimo e evite azia no café.

Dica #2: Sempre Moa uma xícara de cada vez

isso vale para todos os métodos de fazer café, não apenas despeje, mas é uma nota tão importante que vale a pena afirmar aqui de qualquer maneira. Nunca moa o feijão com antecedência. Pode ser tentador querer moer uma semana inteira de grãos de café de uma só vez para economizar tempo, mas mesmo no dia dois ou três você notará a qualidade do seu café caindo. Pense nisso: o café é tecnicamente uma fruta, assim como uma maçã ou banana. Uma maçã tem um sabor melhor quando você a morde pela primeira vez ou uma semana depois de cortá-la?

claro, as frutas têm o melhor sabor quando estão frescas, e o café não é diferente, e é por isso que só vendemos grãos Kopi Luwak inteiros e selvagens que você pode moer em casa ou trazer para o seu café local para ser moído. O café pré-moído foi estragado pelo ar e pela umidade (assim como uma maçã fatiada de uma semana), resultando em uma xícara significativamente menos saborosa.