o que é Tofu & como é feito Tofu? Suas perguntas, respondidas

pratos de Tofu, como é feito & todas as variedades de Tofu

como um dos alimentos básicos da culinária do leste asiático, o tofu( d dòufu) é um alimento que você definitivamente encontrará em uma viagem à China.

Mas o que é tofu?

e como o tofu é feito?

muito logicamente, o tofu é literalmente chamado de ‘feijão’ (ddòu)’ fermentado ‘ (fu fu) em Chinês, pois é feito de grãos de soja fermentados.

em Inglês também pode ser referido como coalhada de feijão.

descubra Tofu – o que é Tofu: A Lenda do Tofu

descubra Tofu – como o Tofu é feito?

Descubra o Tofu – Tofu Variedades

Descubra o Tofu – Populares Pratos do Tofu na China

o Que é Tofu: A Lenda de Tofu

O primeiro tofu tomada foi registrado na China, por volta do tempo da dinastia Han, a mais de 2000 anos atrás. A lenda diz que o Príncipe Liu an inventou o leite de soja para sua mãe idosa.

ela estava doente e não conseguia mastigar sua comida. Por sugestão dela, Liu transformou um pouco de soja em leite, que é o primeiro passo na fabricação de tofu.

a invenção da coalhada de feijão também foi atribuída ao próprio Liu An.

como um taoísta dedicado, Liu An gastou muito tempo e dinheiro em discussões sobre como alcançar a santidade e cultivar grupos de energia conhecidos como Dan.

de acordo com outra lenda, Liu An produziu leite de soja, pois acreditava que ajudaria a manter Dan. Um dia, o leite de soja foi acidentalmente misturado com pó de gesso e a primeira substância semelhante ao tofu foi formada.

e é essencialmente responde às nossas perguntas sobre o que é tofu e como é feito tofu. No entanto, algumas fontes desacreditam essa teoria e afirmam que foi o grupo de monges com quem Liu An viveu que lhe ensinou o processo de fabricação de tofu. Diz-se que esses Daoistas chineses conhecem métodos “alquímicos” usados para fazer coalhada de feijão com leite de soja. Como uma pessoa bastante poderosa da época, Liu An permitiu o aumento da produção e propagação de leite de soja e tofu, o que o tornou famoso pelos produtos.

a coalhada de feijão não se tornou um alimento popular e difundido na China até a Dinastia Song (960AD – 1279AD).

geralmente só era comido no inverno antes que a refrigeração estivesse disponível na China, pois estragava muito rapidamente nos meses mais quentes. Tradicionalmente, é usado como uma oferta de alimentos ao falecido, porque acredita-se que os espíritos perderam suas mandíbulas, então só podem comer alimentos muito macios. Acredita-se que a disseminação do tofu para diferentes partes do leste e Sudeste Da Ásia esteja ligada à disseminação do budismo na região, pois é uma importante fonte de proteína na dieta vegetariana Budista.

você já ouviu falar de-tofu fedido? Saiba mais com o nosso guia para alimentos chineses fedorentos!

como é feito o Tofu? Nosso guia impreciso para fazer Tofu:

recentemente me inscrevi para uma aula de fazer tofu do zero na Hutong cooking school em Pequim, e foi muito divertido.

além de geralmente ser bastante inútil quando se trata de cozinhar, eu também não tinha ideia de como essa substância misteriosa, mas saborosa, é produzida e minha curiosidade melhorou.

então aqui está uma explicação muito aproximada do que fizemos e como o tofu é feito.

1. Mergulhe o feijão

felizmente para nós, o Hutong tinha esse lado das coisas completamente preparado para nós.

normalmente, quando você compra grãos de soja do mercado local/supermercado, eles são secos.

você precisa mergulhá-los em água durante a noite para re-hidratá-los. Lave-os primeiro.

2. Milkshake de soja crua

uma vez que os grãos estão totalmente reidratados, você precisa misturá-los com ainda mais água, desta vez em um liquidificador.

misture-os o mais suave possível (quanto mais poderoso for o liquidificador, mais suave será) para fazer uma espécie de milkshake como líquido.

3. Peneire a polpa

a coalhada é feita apenas a partir de partes líquidas, portanto, usando uma peneira e gaze (isso captura os pedaços de polpa realmente finos), separe o leite de soja puro e os pedaços de polpa.

esta parte pode ficar um pouco confusa. Não jogue fora os resíduos de polpa/tofu, conhecidos em chinês como doufuzha 豆腐渣.

isso pode fazer um hambúrguer vegetariano realmente delicioso ou uma bola de ‘carne’.

4. Cozinhe o leite de soja

aqueça o leite de soja cru em fogo médio a baixo, mexendo para que não ferva.

agora você tem leite de soja pronto para beber! Se você gosta de doces, pode adicionar açúcar.

5. Magicamente transformar o leite em tofu

este é um pouco como o processo de fabricação de iogurte; você tem o leite e você precisa fazê-lo aglomerar-se.

adicionamos colheres de vinagre para fazer isso, que atua como um coagulante para transformar o leite de soja, como a magia, em tofu.

tivemos que adicioná-los com cuidado, um de cada vez para garantir que não quebrássemos a coalhada.

embora existam várias outras coisas que você pode usar como coagulante, por exemplo: suco de limão, sais de epsom, gesso, nigari são comumente usados.

6. Pressione sua coalhada de feijão

uma vez que seu leite de soja se transformou em uma substância semelhante ao tofu, você pode colocá-lo em uma cesta de madeira, coloque um pano e algo pesado (como uma tigela de água) por cima.

isto pressiona seu tofu junto e a água adicional escapará fora da parte inferior da cesta.

e voila, você tem uma cesta de coalhada de feijão fresco.

variedades de Tofu

quando cheguei à China, fiquei surpreso com quantas coisas diferentes foram traduzidas em’ tofu ‘ quando perguntei o que estava comendo.

aqui está uma breve visão geral de alguns dos nossos alimentos favoritos que são ‘tofu’:

tofu macio ou Firme:

a textura da coalhada de feijão fresco varia de silken a extra firme, com todas as etapas intermediárias.

a principal diferença vem de quanta água é pressionada para fora do tofu.

quanto mais firme o tofu, maior será o teor de proteína e gordura.

existem também muitos outros tipos de produtos de tofu pré-preparados/parcialmente cozidos disponíveis

tofu frito:

os cubos de coalhada de feijão frito são crocantes nas bordas e de centro macio.

pele de Tofu:

isso tem um gosto muito melhor do que parece.

existem 3 tipos diferentes principais

• to – tofu de bambu (nomeado porque se parece com bambu)
• skin – pele oleosa de tofu
• to – pele seca de tofu.

todos os três são feitos a partir da pele seca e cozida do leite de soja, pois está sendo transformado em coalhada de feijão.

Tofu seco to (dòufu gān):

uma alternativa saborosa e vegana ao queijo defumado, a coalhada de feijão seco precisa de pouca ou nenhuma preparação.

Tofu congelado to (dòngdòufu):

você pode comprar requeijão pré-congelado para adicionar à panela quente e outros pratos saborosos.

tem uma textura esponjosa quando descongelada.

Tofu de peixe:

um pouco de arenque vermelho nesta lista (desculpe o trocadilho).

o tofu de peixe na verdade não é tofu, é um cubo de peixe com amido que tem uma textura semelhante ao tofu.

geralmente contém óleo de peixe e soja.

pratos populares de Tofu na China

hoje, muitos pratos chineses contêm coalhada de feijão; tem um sabor sutil e é usado como pratos salgados e doces.

caso você não saiba por onde começar a consertar seu tofu depois de tudo isso, aqui estão algumas recomendações:

1. Mapo Tofu-麻婆豆腐 (má pó dòufu)

este é um delicioso prato de Sichuan de pedaços de coalhada de feijão macio.

tem muitos pimentões e pimenta Sichuan entorpecente na boca.

geralmente contém carne de porco moída para aromatizar, mas a alternativa vegetariana Mala tofu também é deliciosa.

é sempre bom verificar se ele contém carne quando você pede, apenas no caso.

2. Drypot Tofu-g (gān guō dòufu)

este é um membro da família hotpot sem a base da sopa.

diferentes tipos de tofu podem ser usados neste tipo de prato, coalhada de feijão seco, coalhada de feijão de Bambu, Pele de coalhada de feijão são todos populares.

além disso, os vegetais são frequentemente adicionados à mistura.

3. Tofu em estilo doméstico-Ji (jiācháng dòufu)

existem muitas receitas de tofu em estilo doméstico em toda a China.

dito ser um dos pratos favoritos do Presidente Mao, a coalhada de feijão em estilo caseiro Hunan é uma das mais comuns em toda a província.

este prato é geralmente feito com pedaços de tofu fritos, embora muitas vezes contenha tiras de carne de porco, portanto, tenha cuidado com os vegetais.

vegetais simples, como cebolinha ou alho-poró, também são frequentemente adicionados.

4. Tofu fedorento – 臭豆腐 (Chòu dòufu)

Como o nome sugere, você provavelmente vai sentir o cheiro deste prato antes de avistar-lo.

geralmente é vendido em barracas de rua e mercados como um lanche em vez de um prato principal em um restaurante.

existem muitas variações disso na China continental, Hong Kong e Taiwan. Um dos mais famosos é novamente o estilo Hunan.

quanto pior o cheiro, melhor o sabor, então nos dizem. Você só tem que chegar perto o suficiente para comê-lo para experimentar isso.

5. Tofu de bambu marinado a frio-li (liángbàn Fzhzhú)

esses palitos de coalhada de feijão em borracha são marinados com vinagre, alho e óleo de gergelim.

é frequentemente servido com talos de aipo e é perfeito para dias quentes e úmidos quando você quer comer algo frio.

caso você tenha perdido…

também escrevemos um blog sobre como ser vegetariano ou vegano na China com algumas ótimas recomendações para pratos.

Tofu também anda de mãos dadas com panela quente chinesa, confira nosso guia para comer panela quente chinesa também.

sinta-se à vontade para visitar esses dois blogs!

Tofu-FAQ

o que é Tofu em Chinês?

o Tofu fedido é real?

os chineses gostam de Tofu fedido?

quais são alguns pratos populares de tofu?

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