os princípios básicos de cozinhar carne

existem muitos tipos de carne e muitas maneiras diferentes de cozinhá-la. Mas aqui vamos olhar para os princípios mais fundamentais. Domine – os e verifique todos os livros e tutoriais sobre carne que você deseja.

o que você está procurando em um pedaço de carne devidamente cozido é:

• para manter o interior o mais macio que puder. O tipo de carne influenciará isso, mas se você cozinhar demais ou cozinhar demais a carne, ela pode se tornar não comestível.
• Uma crosta bonita por fora ou uma pele crocante sem queimar a carne
• Máximo de sabor

Como preparação até a sua carne

1. certifique-se que está a uma temperatura
   1. Você quer um mesmo cozinhar, para levá-lo fora da geladeira 20 minutos a 1 hora antes. Quanto mais espesso o corte, maior o tempo.
   2. se o interior estiver frio, você vai acabar com um interior mal cozido ou cru ou um exterior cozido demais.
2. certifique-se de que o exterior esteja seco
   1. se a carne estiver molhada ou úmida, seque-a com papel de cozinha.
3. tempere bem
   1. adicione sal e azeite (ou outro bom óleo) e massageie-o como se fosse seu amante secreto um pouco.
   2. você pode alternativamente marinar ou salmoura sua carne, mas eu não vou explicar isso aqui.
4. deixe descansar
   1. uma vez que a carne está cozida, você precisa deixá-la descansar para que a temperatura se equilibre e as fibras possam relaxar. Isso pode levar de 5 a 10 minutos para um bife a 1 hora para um grande assado.

agora vamos ver as maneiras mais comuns pelas quais você pode cozinhar sua carne.

as duas etapas ao cozinhar carne

essencialmente, há duas coisas que você precisa fazer ao cozinhar carne: cozinhar o interior e criar uma crosta.

para fazer isso, você pode usar uma combinação de calor direto (fogo, charcoals, uma panela, um maçarico…) e calor indireto (ar relativamente quente, água, fumaça…).

você pode fazer isso em qualquer ordem, mas de um modo geral, usar um calor direto primeiro é geralmente mais rápido, mas usar calor indireto primeiro leva a um interior mais macio e uniformemente cozido.

se você estiver cozinhando carne fatiada ou qualquer carne muito fina, você pode usar calor direto porque não há parte “interna” a ser cozida.

verificar se sua carne é feita

isso depende inteiramente da espessura do pedaço de carne que você está cozinhando.

para peças finas, você pode apenas dizer pela cor deles. Eles são os mais fáceis, pois praticamente não há parte interna que precise ser cozida.

para espessura média (até um bife), você tem 3 opções:

• tocá-los (você precisa estar acostumado com o que parece)
• cortando uma fatia e assistindo ou provando. Isso é ótimo se você estiver cozinhando para si mesmo, mas não muito elegante se estiver cozinhando para os outros.
• usando um termômetro de carne. Eles são baratos e a melhor opção se você for cozinhar carne com frequência.

para pedaços grossos como um frango inteiro ou costelas, eu definitivamente recomendo obter um termômetro de carne, mas como você estará cozinhando por muito tempo, ter uma referência de tempo ajudará muito.

Onde e como cozinhar sua carne

Aqui vai encontrar os 4 mais comuns e interessantes maneiras de cozinhar a carne:

Cozinhar a carne em uma panela

Esta é a maneira mais conveniente, já que cada cozinha tem um pan-lo e você pode cozinhar qualquer tipo de carne que é de até dois dedos de espessura.

ao usar uma panela, use sempre calor alto (direto) primeiro e depois calor baixo (indireto). Caso contrário, a água da carne se acumulará na panela e ferverá a carne, o que é a pior coisa que você pode fazer.

1. Prepare sua carne
2. Use uma panela de ferro fundido ou aço inoxidável. Altas temperaturas são ruins para a maioria dos revestimentos antiaderentes e alguns revestimentos podem até entrar em sua comida, então não é uma boa ideia.
3. Pré-aqueça a panela com um óleo que tenha um alto ponto de fumaça. Se sua carne tiver gordura e você a temperou com óleo, uma garoa rápida serve.
4. adicione Cuidadosamente a carne para a panela e deixe construir a crosta
   1. Manter a sacudi-lo, de modo cozinha uniformemente em ambos os lados
5. uma Vez que tenha desenvolvido um bom crosta existem duas opções
   1. a carne é fina e realiza
   2. Ou você vai abaixe o fogo para cozinhar por dentro. Opcionalmente, você pode adicionar manteiga, alho ou ervas para dar um sabor extra.
6. Manter a verificar e retire-a da panela uma vez que é feito
7. Deixe descansar por 5 a 10 minutos

Assar carne no forno

Este é o mais comum e conveniente método para cozinhar grandes peças de carne e aves inteiras.

cada receita requer um tempo de preparação e cozimento diferente, mas geralmente há duas maneiras principais de assar que dependem do tipo de carne:

• Para um pedaço de carne de vaca, carne de porco ou cordeiro, você pode incendiar-lo em uma panela quente, como se estivesse cozinhando uma fina folha e, em seguida, lentamente assada no forno para cozinhar por dentro
  • Obviamente você não precisa sear costelas e outras peças que não requerem uma crosta
• Para um frango inteiro, pato ou turquia, você vai usar fogo alto por 15 a 20 minutos e, em seguida, abaixe o fogo para terminá-lo.

verifique esta calculadora assado para saber quanto tempo você precisa para uma quantidade específica de carne e peso.

Você também pode usar o forno lento cozinhar um pedaço de carne grossa -como um bife – e terminá-lo em uma panela quente ou com um maçarico para ter um perfeitamente macia por dentro e crocante por fora.

grelhar carne em um churrasco ou grill

quer relaxar ao sol com seus amigos enquanto toma uma cerveja e come comida deliciosa? Então pegue um churrasco!

sério, eles são ótimos para isso. E para cozinhar pedaços grossos e grandes de carne, bem como salsichas e outras coisas deliciosas.

a melhor coisa é que aqui você pode facilmente usar qualquer método: frente sear ou reverso sear.

• no método sear frontal, você deseja selar a carne com calor direto, virando com frequência e, quando estiver feliz com a crosta, deixe cozinhar no local mais legal do churrasco (idealmente coberto) para que o interior possa ficar bem cozido.
• no método sear reverso, você faz as etapas na ordem oposta: coração indireto primeiro e calor direto para terminá-lo. Este método levará mais tempo porque a carne aquece lentamente, mas será cozida uniformemente e terá um bom sabor esfumaçado.

cozinhar carne Sous-vide

este método é bastante sofisticado, mas como hoje em dia é relativamente fácil encontrar o equipamento para fazê-lo em casa, decidi adicioná-lo. Se você não tem idéia do que é isso, é apenas colocar sua comida em um saco, aspirar e cozinhar uma temperatura lenta por um longo tempo-geralmente submerso por 1 – 7 horas em água em torno de 55ºC/135ºF.Cozinhar carne com este método requer mais trabalho e coisas, mas a carne é extremamente macia, uniformemente cozida e mantém quase todo o seu sabor.

mas, certifique-se de que você selá-lo em uma panela ou com um maçarico, uma vez que você tirá-lo do saco para adicionar uma crosta agradável. Então você terá um pedaço de carne perfeitamente cozido.

como não cozinhar carne

existem algumas maneiras pelas quais cozinhar carne é uma ideia terrível. Ferver, cozinhar e micro-ondas são exemplos disso.

lembre-se dos três objetivos ao cozinhar carne? Dentro macio, crosta exterior e sabor máximo. Eles fazem um trabalho terrível neles.

se você ferver ou vaporizar um pedaço de carne, a água absorverá todo o sabor e você acabará com um pedaço de carne uniformemente cozido que não tem crosta e nenhum sabor. MELHOR.

carne de microondas é semelhante, ele vai manter um pouco mais de sabor, mas o cozimento não será tão uniforme, então você vai acabar com um interior irregular, sem crosta e um sabor suave. MELHOR.

exceções

você pode ferver a carne quando você está preparando caldo, mas isso é porque você está cozinhando caldo e não carne, então você vai manter o sabor da carne no caldo e se livrar da própria carne.

mesma coisa se você estiver fazendo um ensopado. Embora neste caso você queira cozinhá-lo em uma panela quente para criar uma crosta agradável primeiro e depois cozinhar lentamente o interior submergindo a carne em seu molho. E sim, algum sabor entrará no molho, mas não é grande coisa porque tanto o molho quanto a carne entrarão em sua boca.Da mesma forma, isso pode acontecer quando você adiciona almôndegas a uma sopa italiana, ramen ou outros pratos onde você come a carne e o líquido onde você cozinhou.

e finalmente fritar também está bem. Você vai querer usar pedaços finos de carne e revesti-los com algo que adiciona sabor para compensar o solto. Schnitzels, frango frito ou nuggets são ótimos exemplos.