¿Qué es un Girolle®?

Un Girolle® es un dispositivo que se utiliza con una rueda de queso de tamaño pequeño o mediano para crear porciones de queso que consisten en rodajas finas que se enrollan ligeramente en formas que se asemejan a rosetas o flores. El dispositivo se fabricó por primera vez en Suiza y está destinado principalmente a utilizarse con queso Tête de Moine de la región suiza del Jura. Cuando se usa correctamente, el Girolle ® se raspa básicamente a lo largo de la parte superior de la rueda de queso, produciendo rosetas de queso delicadas que lo convierten en una forma bastante impresionante de servir el queso. Este pelado del queso, en lugar de cortarlo en rodajas, permite que una mayor superficie se exponga al aire y altera la textura del queso de una manera única.

El Girolle ® fue inventado en 1982 por un ingeniero llamado Nicolas Crevoisier en un intento de producir una máquina que pudiera servir y dar forma al queso de una manera más efectiva y atractiva. Después de varios intentos de diseño, se decidió por el diseño moderno que permite al usuario crear las rosetas, pero no es tan torpe o poco elegante como algunos de sus diseños anteriores. Aunque hay varios modelos diferentes disponibles, el Girolle ® básico consta de una base de madera y una varilla de metal que se une al centro de la base.

Se puede colocar una pequeña rueda de queso en la base, y la varilla de metal se empuja hacia abajo a través del queso hasta la base, colocándola en su lugar. La varilla de metal tiene un accesorio que consiste en una hoja especialmente diseñada con un mango redondo. Luego, el usuario sujeta el mango y mueve la cuchilla alrededor de la superficie del queso en un solo movimiento circular, rasurando una capa bastante delgada del queso y enrollándolo en forma de roseta estriada. Otros modelos Girolle ® se pueden fabricar con plástico en lugar de metal, y también pueden incluir una cubierta para almacenar queso fácilmente o un diseño más compacto para cocinas con menos espacio de almacenamiento.

Tradicionalmente, el Girolle ® fue diseñado para ser utilizado con queso Tête de Moine. La Tête de Moine se ha producido durante cientos de años y es un queso semiduro hecho de leche cruda de vaca. El queso tiene una textura suave y cremosa y tiende a derretirse en la lengua cuando se come. Dado que el queso utiliza leche cruda en lugar de leche pasteurizada, conserva un sabor y aroma únicos. También está protegido por una Denominación de origen Controlada de la Unión Europea y solo se puede producir en la región del Jura de Suiza.