ce se toarnă peste cafea: cum se face se toarnă peste cafea

în ultimul deceniu, pour over coffee a cunoscut o renaștere a interesului din întreaga lume. A câștigat o urmărire asemănătoare cultului împrăștiată în America de Nord, Europa și nu numai, și pentru un motiv bun: pour over face o ceașcă de cafea serios bună. Când preparați fasole la fel de exclusivă ca Kopi luwak, doriți să utilizați cea mai bună metodă de preparare disponibilă.

desigur, se toarnă peste face doar o ceașcă mare, dacă știi cum să o facă în mod corespunzător, care este ceea ce ne vom uita la aici. Când combinați incredibilele boabe Kopi luwak cu metoda pour over de preparare a cafelei, rezultatele pot fi cu adevărat remarcabile.

Ce Se Toarnă Peste Cafea?

Pour over coffee este o metodă simplă și elegantă de preparare a cafelei, care produce, în general, un gust superior în raport cu alte metode de preparare. Așa cum arătăm în rețeta noastră de mai jos, cheia pentru a face o turnare excelentă peste cafea constă în turnarea în sine. Odată ce te obișnuiești, vei face o ceașcă delicioasă de fiecare dată, deși nu fi surprins dacă primele tale încercări vor ieși subpar. Ca în orice ambarcațiune, arta de a face de clasă mondială se toarnă peste cafea are nevoie de timp pentru a învăța.

istoria Pour Over Coffee

Pour over coffee s-a născut în 1908, când Amalie Auguste Melitta Bentz, o gospodină germană, a fost atât de nemulțumită de cât de amară era cafeaua pe care o făcea percolatorul ei, încât a decis să ia lucrurile în propriile mâini. Bentz a experimentat o serie de metode diferite de fabricare a berii, stabilindu-se în cele din urmă pe hârtia sugativă din cartea școlară a fiului ei ca fiind cea mai bună modalitate de a elimina acea amărăciune extremă. Bentz și-a pus zațul de cafea pe hârtia blotting și a turnat apa deasupra, inventând primul filtru de cafea din lume. Chiar mai bine: cafeaua ei avea acum o aromă bogată, plină, fără nici o amărăciune de dinainte.

de-a lungul anilor, acel filtru s-a dezvoltat de la foaia de hârtie pe care Bentz a descoperit-o până la filtrele în formă de Con pe care le folosim astăzi. Metoda de turnare s-a schimbat și ea, de la ceva întâmplător la ceva meticulos și definit. Cu toate acestea, sentimentul general este exact același: aproape toată cafeaua pe care o bem astăzi folosește un filtru, o inovație pe care o datorăm în întregime lui Bentz.

în anii 1930, pour over coffee și-a făcut drum spre Japonia, unde a fost întâmpinată cu o apreciere serioasă și este încă folosită pe scară largă în cafenele astăzi (așa cum spune New York Times, “cafeaua este la fel de japoneză ca baseball-ul și berea.”) A văzut o acalmie de-a lungul a doua jumătate a secolului 20, dar acum se toarnă peste este din nou într-un mod mare. De la San Francisco la Hong Kong, cele mai bune cafenele din lume fac turnarea cu mare entuziasm.

cum se toarnă peste gust de cafea?

turnarea cafelei are un gust distinct față de cafeaua obținută prin alte metode de preparare. Este complex, o aromă mult mai bogată și mai plină decât ceea ce obțineți din cafeaua tradițională prin picurare sau chiar din presa franceză. “Cafeaua pe care o face este atât de curată, atât de rotundă și fructată, încât puteți gusta pe deplin toate acele straturi complexe de aromă care se presupune că se ascund în cele mai bune boabe de origine unică și micro-lot”, spune Oliver Strand, pasionat de cafea, de la New York Times.

Pour over Kopi luwak vede o diferență de gust și mai mare decât cafeaua obișnuită, deoarece boabele kopi luwak sunt atât de delicate și unice. Turnarea lentă, în spirală, a turnării este ceea ce scoate în evidență aromele bogate din fasole, în special cu fasole premium precum Kopi luwak. Majoritatea oamenilor sunt de acord că turnarea peste cafea are un gust mai bun decât cafeaua picurată și mulți o preferă altor metode, cum ar fi cafeaua AeroPress sau chiar cafeaua de presă rece. Așteptați-vă la un gust plin, proaspăt, cu fiecare ceașcă de turnare pe care o faceți.

beneficiile turnării peste cafea

prepararea turnării peste cafea este ușoară

prepararea cafelei Kopi luwak prin pour over folosește doar câteva instrumente esențiale, nu vă aglomerează contorul și nu necesită o sursă de alimentare (presupunând că boabele dvs. sunt deja măcinate). Dacă sunteți pe drum, camping sau în altă parte, care nu are putere, vei fi bucuros că ați fost practicarea pour peste la domiciliu!

a face Pour Over Coffee este Elegant

pe măsură ce înveți intrările și ieșirile turnării, vei începe să observi cum chiar și cele mai mici acțiuni pe care le întreprinzi duc la o ceașcă de degustare diferită de Kopi luwak. De exemplu, turnarea apei peste pământ într-o spirală duce la o ceașcă mult diferită decât simpla turnare a acesteia în mod normal. Rețeta și procesul pe care l-am recomandat mai sus este ceea ce am găsit că funcționează cel mai bine pentru majoritatea oamenilor, deși cu siguranță nu este pentru toată lumea, așa că sunteți încurajați să experimentați dimensiunea măcinării, temperatura apei, timpul de preparare și orice altceva pentru a vedea ce vă place cel mai mult. Dacă faceți o ceașcă mare de turnare, trebuie să vă mulțumiți; dacă nu, atunci sunteți și pe linie. Distrează-te și joacă-te cu fiecare parte a procesului până găsești combinația perfectă pentru tine, conectându-te cu cafeaua ta pe parcurs.

cum se face se toarnă peste cafea

ce veți avea nevoie

face 1 cană

ingrediente

2,5 linguri (25 grame) boabe de cafea Kopi luwak prăjite întregi
apă

echipament
scară electrică
cafea polizor
ceainic
un con de cafea cu picurare cu o singură cană
un filtru de cafea din hârtie cu o singură cană
o ceașcă de cafea

instrucțiuni

Pasul 1: se fierbe apa.

pentru o turnare perfectă, veți dori să faceți bloom pour (a se vedea pasul 5) când apa este de aproximativ 205 f (96 C), sau aproximativ treizeci de secunde după ce fierbe.

Sfat Pro: fierbeți dublul cantității de apă de care credeți că veți avea nevoie, turnând acea apă suplimentară în cană pentru a o încălzi. Kopi luwak, ca toată cafeaua, are un gust mai bun într-o cană încălzită decât una rece.

Pasul 2: măcinați fasolea Kopi luwak.

se macină 2,5 linguri (25 grame) de boabe de cafea Kopi luwak prăjite întregi la o consistență care seamănă cu sarea de mare. Doriți să vă macinați boabele de cafea kopi luwak chiar înainte de a le folosi, deoarece boabele de cafea încep să se oxideze și să îmbătrânească mai repede de îndată ce le macinați.

Sfat Pro: Dacă nu puteți spune dimensiunea terenurilor dvs. după ce le-ați împământat, punerea lor pe o bucată de hârtie albă face mult, mult mai ușoară.

Pasul 3: setați filtrul.

setați filtrul în interiorul conului și udați-l cu apă fierbinte. Acest lucru elimină orice gust de hârtie / lemnos care ar fi putut să-l facă în cafeaua dvs. și ajută la menținerea filtrului în poziție atunci când îl utilizați de fapt. Un bonus suplimentar este că acest lucru vă încălzește berea, ceea ce vă va ajuta să vă mențineți temperatura de preparare stabilă mai târziu. Aruncă apa asta afară.

dacă preferați, mai degrabă decât să utilizați filtre de hârtie de unică folosință, puteți utiliza și un con de cafea reutilizabil, care are un filtru din oțel inoxidabil și nu necesită filtre de hârtie deloc.

Pasul 4: Adăugați motivele.

adăugați motivele Kopi luwak la filtru și plasați totul pe scara digitală. Nivelați terenul astfel încât să fie destul de plat și apoi setați scara la zero. Suntem gata să începem!

Pasul 5: bloom pour

prima turnare a unei turnări se numește “înflorire”, deoarece motivele eliberează mult gaz în timpul acestui contact inițial cu apa. Veți observa că motivele se ridică în filtru în timpul turnării înfloririi, care este acel proces de degazare la locul de muncă.

bloom pour ar trebui să fie de 60 de grame de apă turnat într-o spirală lentă (aproximativ 30 de secunde), pornind de la exteriorul filtrului spre interior, pentru a se asigura motivele devin uniform saturate; mișcarea spirală încurajează, de asemenea, aroma de extracție mai târziu. După ce ați ajuns la 60 de grame de apă, lăsați lucrurile să stea timp de 60 de secunde pentru a vă asigura că tot gazul a fost eliberat. Acest lucru îi va oferi lui kopi luwak un gust mult mai plăcut.

Sfat Pro: Dacă nu utilizați deja un ceainic gooseneck, vă recomandăm să obțineți unul pentru Kopi luwak pour over. Gura lungă și subțire a unui ceainic cu gât de gâscă vă oferă mai mult control și precizie în turnarea dvs., ceea ce are un impact mare asupra gustului final al cafelei.

Pasul 6: Turnați # 2.

în timpul turnării #2, turnați și o mișcare spirală, deși de data aceasta începeți din centru, spiralați și apoi spiralați înapoi în centru. Asigurați-vă că mergeți până la marginea exterioară a filtrului pentru a vă asigura că nu sunt lipite motive de-a lungul marginilor. Adăugați 90 de grame de apă (curent total: 150 de grame) în aproximativ 45 de secunde.

Sfat Pro: când turnați, nivelul apei nu trebuie să se ridice niciodată deasupra terenului kopi luwak. Dacă se întâmplă, turnați prea repede și trebuie să încetiniți.

Pasul 7: Se toarnă #3

se toarnă finală! Folosind același model spiral-out, spiral – in ca Pour # 2, adăugați încă 200 de grame de apă (Total final: 350 de grame) în aproximativ 30-45 de secunde. După cum puteți spune, lovirea raportului corect dintre apă și zaț de cafea (cunoscut și sub numele de “raportul de turnare peste cafea”) este esențială pentru a face o ceașcă bună de turnare peste cafea.

Pasul 8: așteptați 2 minute.

așteptați 2 minute în timp ce filtrul de cafea. Odată ce fluxul a încetinit până la picurare, cafeaua dvs. este gata!

Cum Se Toarnă Peste Cafea Compara Cu AeroPress Cafea?

așa cum arătăm în defalcarea noastră despre cum să facem kopi luwak cu o AeroPress, ambele metode pe care le prezentăm sunt destul de simple. Spre deosebire de turnarea, care necesită atenția dvs. în metoda dvs. de turnare, timpul necesar fiecărei turnări și echipamentul pe care îl utilizați, AeroPress este mult mai standardizat. AeroPress este, de asemenea, mai ușor de călătorit: cu compactul său, construit din plastic, AeroPress este la fel de portabil ca o configurație de cafea pe care o veți găsi oriunde.

cu toate acestea, mulți oameni cred că Kopi luwak este cel mai bun atunci când este făcut prin metoda pour over. Nu există nici o îndoială că vă va lua câteva încercări pentru a obține toate variabilele de turnare doar dreapta, dar odată ce ați făcut, este un mod extrem de gustos de a face kopi luwak.

care este raportul perfect de turnare peste cafea?

când faceți turnarea peste cafea cu Kopi luwak, ar trebui să vizați un raport de 1:14 sau 1 parte de cafea la 16 părți de apă. Acesta este motivul pentru care folosim 25 de grame de boabe Kopi luwak și 350 de grame de apă, pentru un raport perfect de turnare peste cafea de 1:14.

Sfaturi De Top Pentru A Face Cele Mai Bune Se Toarnă Peste Cafea

Sfat # 1: Folosiți fasole de înaltă calitate

pentru cea mai bună experiență de turnare peste cafea, trebuie să începeți cu fasole de înaltă calitate. Ne-am procurat Kopi Luwak-ul sălbatic direct din stepele din Java, Indonezia, unde îl colectăm din bălegarul pisicilor sălbatice asiatice de palmier. Toate boabele noastre sunt prăjite mediu pentru a asigura o cafea cu conținut scăzut de acid, care are un gust excelent și evită arsurile la stomac.

Sfat #2: Pisa întotdeauna o ceașcă la un moment dat

acest lucru este valabil pentru toate metodele de a face cafea, nu doar se toarnă peste, dar este o astfel de notă importantă că merită să se precizeze aici oricum. Nu vă măcinați niciodată fasolea în avans. Poate fi tentant să doriți să măcinați o săptămână întreagă de boabe de cafea simultan pentru a economisi timp, dar chiar și în ziua a doua sau a treia veți observa scăderea calității cafelei. Gândiți-vă: cafeaua este tehnic un fruct, la fel ca un măr sau o banană. Un măr are un gust mai bun atunci când îl mușcați pentru prima dată sau la o săptămână după ce îl feliați?

desigur, fructele au cel mai bun gust atunci când sunt proaspete, iar cafeaua nu este diferită, motiv pentru care vindem doar boabe întregi, sălbatice kopi luwak, pe care le puteți măcina acasă sau le puteți aduce la cafeneaua locală pentru a fi măcinate. Cafeaua pre-măcinată a fost răsfățată de aer și umiditate (la fel ca un măr feliat de o săptămână), rezultând o ceașcă semnificativ mai puțin gustoasă.