Kalamata VS Black Olive – 3 Juicy Differences-Foodiosity

măsline vin în mai multe culori diferite, arome, soiuri, dimensiuni, și grade de confort. Unele dintre cele mai cunoscute tipuri de măsline sunt măslinele negre și kalamata, iar oamenii se întreabă adesea dacă nu sunt același lucru sau cum diferă.

așa că astăzi vom arunca o privire atentă la kalamata și măslinele negre, pentru a vedea cât de diferite sunt.

Kalamata vs măsline negre

Kalamata și măslinele negre sunt foarte asemănătoare, în care măslinele kalamata sunt de obicei măsline coapte din Kalamata, Grecia și măslinele negre sunt orice soi de măsline care este complet copt.

ele diferă ca gust, deoarece măslinele negre sunt mai blânde datorită tratamentului cu leșie, în timp ce kalamatele sunt tratate ca măslinele verzi, cu saramură și oțet. Rezultatul este că ambele tipuri de măsline sunt sărate, unul având o aromă ușoară, în timp ce celălalt este mai înțepător.

aveți șanse mult mai mari de a găsi măsline negre tăiate și feliate pe care le faceți kalamata, deoarece sunt mai mari și mai cărnoase. Aceste diferențe sunt foarte importante și le vom explora mai detaliat în secțiunea următoare. Apoi vom arunca o privire asupra modului în care măslinele sunt procesate în general și ce înseamnă de fapt fiecare culoare.

1. Măslinele Kalamata sunt un soi special, diferit

măslinele Kalamata sunt originare din orașul Kalamata, Grecia. Aici un soi foarte specific a crescut din cele mai vechi timpuri și au fost renumiți pentru frumoasa lor culoare roșu-maro-violet. Aceasta este culoarea unei măsline kalamata coapte 100%, nu se schimbă în negru complet. Într-adevăr, nici măcar soiul de măsline nu se transformă în negru complet atunci când este copt.

deci măslinele kalamata sunt diferite, prin faptul că au o groapă mult mai ascuțită, adesea îndreptată în sus, într-un fel. Acest lucru le conferă o formă alungită, de migdale, unde punctul se extinde puțin în sus.

Citește și: măslinele trebuie refrigerate ?

carnea de pe aceste măsline variază de la o cantitate echitabilă la nu atât de mult, dar este întotdeauna mai mică decât ați găsi pe o măslină neagră. Acest lucru le face mult mai greu de săpat, deoarece o mulțime de măsline s-ar pierde în timpul procesării.

o notă importantă: măslinele kalamata au adesea o etichetă înșelătoare. Acest lucru se datorează faptului că unii producători clasifică fiecare măslin purpuriu (chiar dacă nu este complet copt) ca kalamata, pur și simplu din cauza culorii, în ciuda faptului că măslinele nu sunt originale, Kalamata-importate. Deci, asigurați-vă că ați citit eticheta și eticheta de import cu atenție atunci când cumpără aceste.

măslinele negre sunt o măslină complet coaptă și pot fi de diferite soiuri. Cele mai multe soiuri de măsline se coc complet negru, deși unele sunt un profund, maro inchis. Și fiecare soi crește la dimensiuni diferite, motiv pentru care veți găsi măsline negre de dimensiuni diferite.

există măsline negre jumbo sau mamut, foarte cărnoase și crescute special pentru a fi ușor de săpat fără a pierde prea mult produs. Există, de asemenea, măsline negre de dimensiuni mici (sau obișnuite), care au de obicei mai multă aromă decât cele mari. Și există dimensiuni care variază între aceste două, cu grade diferite de înțepătură.

2. Măslinele negre sunt mai blânde, mai ușor de început cu

indiferent cât de înțepătoare este o măslină neagră, este întotdeauna mult, mult mai blândă decât măslinele kalamata. Acest lucru este în mare parte legat de modul în care sunt procesate măslinele, dar vom ajunge la asta într-un pic.

în ceea ce privește aroma, măslinele negre sunt probabil cele mai ușor de obișnuit. Sunt ușoare, mai mult sau mai puțin sărate și au un gust vag de pământ. Acestea au întotdeauna destul de un pic de carne pe ele, indiferent de dimensiune. Acestea sunt, de asemenea, cele pe care este cel mai probabil să le obțineți atunci când cereți măsline pitter sau feliate.

sunt cele standard pe pizza, și dacă nu le place pe o pizza, înțelegem. Măslinele negre pur și simplu nu strălucesc pe ceva fierbinte sau chiar cald. Sunt cele mai bune cu maioneză, cartofi, murături și foarte reci. Mmmm.

măslinele Kalamata au întotdeauna gropile în interior, și sunt mult mai greu de îndepărtat fără a pierde multă carne. Și au o aromă înțepătoare, sărată, care credem că depășește chiar și măslinele verzi. O diferență cheie este lipsa amărăciunii.

unde o măslină verde este puțin amară, kalamatele nu sunt amare. Au un gust de măsline mult mai puternic și vă pot aminti puțin de vinul roșu. Nu sunt pentru toată lumea și se obișnuiesc. Dacă le amesteci cu biscuiți, Cheddar și cremă de brânză, primești o gustare care doar imploră o bere.

3. Măslinele Kalatama sunt procesate diferit

o altă diferență importantă între măslinele kalamata și cele negre este modul în care sunt procesate.

măslinele negre sunt tratate cu o soluție de leșie, pentru a elimina oleuropeina. Acesta este un compus amar, foarte amar, care este prezent în toate măslinele proaspete și crude. Nu poți mânca o măslină crudă, este atât de amară încât nici măcar nu poate fi înghițită. Deci, trebuie procesat fie cu leșie, fie cu fermentație.

măslinele negre sunt procesate cu leșie și acest lucru înmoaie considerabil carnea de pe ele, ceea ce le conferă aceeași textură. După ce leșia și-a făcut treaba lipind amărăciunea, măslinele sunt clătite și apoi ambalate într-o saramură ușoară.

măslinele Kalamata sunt prelucrate ca măslinele verzi, care sunt direct cu saramură, până când cea mai mare parte a oleuropeinei este lipită și măslinele sunt comestibile. Apoi sunt clătite și ambalate în saramură nouă.

un punct important despre kalamata și măslinele verzi: sunt alimente fermentate, ceea ce înseamnă că diverse bacterii contribuie la acest proces, la fel ca murăturile. Nu au la fel de multă putere probiotică ca murăturile sau varza murată, dar este acolo.

atât kalamata, cât și măslinele negre fac o tapenadă excelentă

dacă sunteți în căutarea unei măsline bune pentru o tapenadă, puteți utiliza atât kalamata, cât și măsline negre fără probleme. Cea mai mare parte a aromei provine din hamsii și usturoi într-o tapenadă. Există un pic de o diferență, în funcție de care utilizați.

de exemplu, măslinele kalamata nu vor aduce aproape nici o amărăciune, multă sare și o aromă cu adevărat înțepătoare, delicioasă. Se împerechează foarte bine cu hamsiile și aduce o tapenadă îndrăzneață.

pe de altă parte, măslinele negre sunt o aromă mai blândă și sunt mai mult o aromă de fundal, mult mai puțin sărată decât kalamata. Ambele fac un plus excelent și le puteți folosi chiar și pe ambele în același timp !

puteți înlocui măslinele negre cu kalamata ?

puteți folosi măsline negre în loc de kalamata, asigurați-vă că adăugați o picătură de oțet și puțină sare suplimentară la masă. În acest fel vă apropiați de aroma kalamata.

dacă doriți să utilizați kalamata în loc de măsline negre, trebuie mai întâi să le lăsați să se înmoaie în apă rece timp de câteva ore. Aceasta este pentru a scoate sare și o parte din aromă. Kalamatele sunt mult mai puternice decât măslinele negre și pot fi prea multe pentru unele feluri de mâncare, în funcție de gustul tău.

măsline – de la copac la masa ta

să vorbim puțin despre măsline și cum se întâmplă de fapt în primul rând. Ele pot arata si suna ca o afacere simplu, dar într-adevăr nu sunt.

pe măsură ce un măslin crește, își produce fructele – măslinul în sine. Numai că nu este comestibil, în niciun caz nu ar trebui să încercați vreodată să mâncați o măslină simplă, proaspătă și crudă. Este mult prea amar, din cauza oleuropeinei. Deci, trebuie să fie lipită din măsline, cu două metode principale.

prima, cea mai comună și cea mai veche, este metoda saramurii. Aceasta implică sare, apă și măsline care stau împreună zile sau săptămâni la rând. Apa poate fi schimbată din când în când sau poate fi lăsată netulburată. Diferite ierburi pot fi adăugate pentru aromă. Acest lucru se face de obicei pentru măslinele verzi și kalamata.

a doua metodă, care a apărut ca o cale mai ușoară, este utilizarea unei soluții de leșie. Acest lucru este mult mai rapid, iar leșia scoate compusul amar, făcând măslinele comestibile. Desigur, soluția de leșie este drenată și măslinele sunt clătite bine. Metoda leșiei afectează aroma și textura măslinelor, deoarece scoate mult și înmoaie măslinele.

toate măslinele sunt clătite după prelucrare și apoi ambalate într-o saramură ușoară, astfel încât să poată fi expediate și vândute.

un cuvânt despre măsline verzi, violete și negre

deoarece fiecare culoare de măsline pare să aibă o aromă diferită, vrem să clarificăm acest lucru. Toate măslinele încep verde, chiar și cele negre și violete. Există multe soiuri diferite, iar unele dintre ele se coc negru, unele violet, iar unele rămân verzi când sunt coapte.

olive vechi folosit pentru a fi verde, maturare la negru. În zilele noastre există atât de multe soiuri pe care nu le veți ști cu adevărat pe care le cumpărați, cu excepția cazului în care este menționat pe etichetă.

și asta e destul de mult despre kalamata și măsline negre. Sunt în esență același lucru, o măslină complet coaptă, dar din soiuri diferite. Rezultatul este o diferență de aromă și textură și posibilitatea de a le amesteca cu niște măsline verzi frumoase și o placă de mezeluri.

dacă aveți alte curiozități alimentare, asigurați-vă că verificați articolele conexe de mai jos, adăugăm întotdeauna mai multe fapte alimentare pentru a vă face viața mult mai ușoară.