pe măsură ce industria somonului de crescătorie crește, trebuie să știm și ce mănâncă

Înscrieți-vă la newsletter-ul gratuit IndyEat pentru rețete săptămânale, caracteristici foodie și comunicate de carte de bucate

somonul nu este doar gustos, ci este apreciat pentru că are un conținut scăzut de grăsimi și bogat în uleiuri bogate în omega-3. În ultima vreme, somonul a fost un element esențial al dietei naționale, atât de mult încât somonul sălbatic a cedat locul unei imense industrii agricole globale, în valoare de 15,4 miliarde de dolari (12 miliarde de dolari).

somonul este cultivat în țarcuri de plasă suspendate de gulerele plutitoare din mare. Ca și alte tipuri de agricultură, calitatea variază și industria a venit uneori pentru critici asupra sănătății și bunăstării peștilor.

având în vedere dimensiunea pieței, criticile au inclus cantitatea de pește sălbatic necesară pentru a crește un somon – dacă mâncați somon de crescătorie din motive de durabilitate, de exemplu, s-ar putea să vă faceți griji că este nevoie de 1,3 kg de furaje sălbatice pentru a produce un kilogram de somon.

militanții de mediu au susținut de mult timp că creșterea somonului în creștere în cușcă are ca rezultat o pierdere netă de pește, deoarece sunt hrăniți cu “ingrediente marine”, care include făină de pește (redată în pește cu valoare scăzută) și, din ce în ce mai mult, prelucrarea tăieturilor din industria pescuitului-ulei de pește care este presat din același pește și ingrediente proteice mai specializate de mare valoare.

dar această acvacultură în ansamblu este un producător net de ingrediente marine. Crapii-care reprezintă de departe cea mai mare proporție din acvacultura globală – sunt hrăniți cu diete cu puține sau deloc ingrediente marine.

uneori sunt chiar cultivate fără a folosi deloc furaje, bazându-se în schimb pe productivitatea naturală a iazurilor, încurajată de fertilizare. Progresele în nutriție, împreună cu creșterea prețului, au dus, de asemenea, la o scădere a nivelului de ingrediente marine hrănite cu somon, cu proteine și uleiuri înlocuite cu înlocuitori vegetali, cum ar fi soia și uleiul de rapiță.

între anii 1970 și 1990 a existat un vârf în producția de “ingrediente marine” – utilizate în grăsimi trans pentru margarine și mese pentru o gamă largă de animale, în special porci și pui. Dar, pe măsură ce acvacultura a crescut rapid, mai mult din oferta globală de făină de pește și ulei a fost direcționată către hrănirea peștilor de crescătorie și a creveților – o piață din ce în ce mai profitabilă. În 2010, acvacultura a preluat aproximativ 75% din oferta globală.

dar creșterea rapidă a cererii de ingrediente marine cuplată cu aprovizionarea fluctuantă a dus la creșteri ale prețurilor care au stimulat dezvoltarea alternativelor. Relativ puțin este folosit acum pentru dietele de porc și pui, deoarece companiile au devenit mai strategice cu utilizarea lor.

dar ingredientele marine sunt încă importante în menținerea sănătății peștilor în acvacultură, în special în dezvoltarea timpurie. Și în cazul somonului, acestea sunt importante în menținerea calității peștilor, care oferă consumatorilor niveluri ridicate de acid gras omega-3. Într-adevăr, cea mai rapidă creștere a vânzărilor de ingrediente marine este pentru capsulele uleioase bogate în omega-3, luate ca suplimente alimentare.

găsirea alternativelor

deoarece peștele de crescătorie devine relativ mai ieftin, dar prețul ingredientelor marine pentru a le hrăni continuă să crească, presiunea de a găsi alternative este probabil să continue.

diverse surse vegetale, cum ar fi soia procesată și produsele din grâu au apărut ca înlocuitori majori pentru făina de pește, dar, deoarece o mare parte din acestea trebuie importate, alternative locale, cum ar fi fasolea de câmp, sunt cercetate și testate în Europa. În afara Europei, este încă foarte obișnuit să se utilizeze produse secundare din producția de animale pentru a hrăni peștii de crescătorie în dietele de acvacultură, cum ar fi produsele secundare de pasăre, care sunt considerate o resursă proteică extrem de hrănitoare și ieftină.

înlocuirea uleiurilor marine – care sunt singura sursă de acizi grași omega-3 cu lanț lung – este o provocare mai mare. Inițiative precum GM Camelina, o cultură de ulei vegetal” transgenică ” creată prin transplantarea genelor planctonului marin în rapiță oleaginoasă și care ar putea ajuta la reducerea utilizării ingredientelor marine ca hrană pentru animale, este probabil să rămână o problemă, având în vedere acceptarea publică a organismelor modificate genetic.

cu toate acestea, stocurile majore de pește utilizate pentru a produce ingrediente marine sunt acum supuse unui control mult mai intens, la fel ca și fermele piscicole care utilizează hrana pentru animale, ceea ce duce atât la o mai bună eficiență, cât și la o practică mai bună.

însăși Organizația pentru ingrediente Marine a introdus un sistem de certificare pentru pescuitul care produce ingrediente marine, iar certificarea ecologică și socială a fermelor a creat organisme concurente, cum ar fi Alianța Globală pentru acvacultură și Consiliul de administrare a acvaculturii inspirat de WWF, ale cărui sisteme de certificare independente au ca temă centrală reducerea ingredientelor marine.

utilizarea produselor secundare provenite din pescuitul durabil este, de asemenea, încurajată de toate sistemele majore de certificare. Se estimează că peste o treime din aprovizionarea globală cu făină de pește și ulei de pește provine acum din produse secundare, cum ar fi heringul și alte garnituri de pește uleioase.

potențialul de creștere a proporției de ingrediente marine din aceste surse este substanțial. Mai mult de jumătate dintr-un pește devine adesea produs secundar și o mare parte din acesta este adesea irosit. Există, de asemenea, o tendință crescută către peștele procesat în regiuni, cum ar fi în Asia, care au preferat în general să cumpere pește întreg. Pe măsură ce cererea de pește de crescătorie crește odată cu presiunea de a limita capturile sălbatice, aceste produse secundare vor fi din ce în ce mai necesare.

o combinație de forțe ale pieței, autoreglementare și angajament din partea grupurilor de mediu sprijină evoluția către o acvacultură mai durabilă și un pescuit mai bine gestionat. Și este din ce în ce mai mult ceva ce consumatorii pot avea grijă atunci când cumpără pește. Tehnologiile precum blockchain, legate de codurile QR și bazele de date accesibile prin intermediul aplicațiilor, vor permite din ce în ce mai mult consumatorilor să se scufunde în tot mai multe detalii despre modul în care sunt produse alimentele lor.