principiile de bază ale cărnii de gătit

există o mulțime de tipuri de carne și multe moduri diferite de a găti. Dar aici vom analiza cele mai fundamentale principii. Stăpânește-I și verifică toate cărțile și tutorialele despre carnea pe care o dorești.

ceea ce căutați într – o bucată de carne gătită corect este:

• pentru a păstra interiorul cât mai tandru. Tipul de carne va influența acest lucru, dar dacă gătiți prea mult sau gătiți carnea, aceasta poate deveni necomestibilă.
• o crustă frumoasă la exterior sau o piele crocantă fără a arde carnea
• aromă maximă

cum să vă pregătiți carnea

1. asigurați-vă că este la temperatura camerei
   1. doriți o gătire uniformă, așa că scoateți-o din frigider cu 20 de minute până la 1 oră înainte. Cu cât tăietura este mai groasă, cu atât mai mult timp.
   2. dacă interiorul este rece, veți sfârși fie cu un interior insuficient sau crud, fie cu un exterior suprasolicitat.
2. asigurați-vă că exteriorul este uscat
   1. dacă carnea este umedă sau umedă, uscați-o cu hârtie de bucătărie.
3. condimentează-l bine
   1. adaugă sare și ulei de măsline (sau un alt ulei bun) și masează-l ca și cum ar fi iubitul tău secret pentru un pic.
   2. puteți să vă marinați sau să vă murați carnea, dar nu voi explica acest lucru aici.
4. lăsați-l să se odihnească
   1. odată ce carnea este gătită, trebuie să o lăsați să se odihnească, astfel încât temperatura să se uniformizeze și fibrele să se poată relaxa. Acest lucru poate dura de la 5 la 10 minute pentru o friptură la 1 oră pentru o friptură mare.

acum, să vedem cele mai comune moduri în care vă puteți găti carnea.

cei doi pași atunci când gătiți carne

în esență, există două lucruri pe care trebuie să le faceți atunci când gătiți carne: gătiți interiorul și creați o crustă.

pentru a face acest lucru, puteți utiliza o combinație de căldură directă (foc, cărbuni, o tigaie, un blowtorch…) și căldură indirectă (aer relativ cald, apă, fum…).

puteți face acest lucru în orice ordine, dar, în general, utilizarea unei călduri directe este în general mai rapidă, dar utilizarea căldurii indirecte duce mai întâi la o mai fragedă și gătită uniform în interior.

dacă gătiți carne feliată sau orice carne foarte subțire, puteți folosi doar căldură directă, deoarece nu există o parte “din interior” care să fie gătită.

verificarea dacă carnea este gata

acest lucru depinde în întregime de grosimea bucății de carne pe care o gătiți.

pentru piesele subțiri, puteți spune doar după culoarea lor. Sunt cele ușoare, deoarece practic nu există nicio parte interioară care să fie gătită.

pentru grosime medie (până la o friptură), aveți 3 opțiuni:

• atingându-le (trebuie să te obișnuiești cu ceea ce simți)
• tăind o felie și urmărind-o sau gustând-o. Acest lucru este minunat dacă gătești pentru tine, dar nu foarte elegant dacă gătești pentru alții.
• folosind un termometru pentru carne. Sunt ieftine și cea mai bună opțiune dacă veți găti carne des.

pentru bucăți groase, cum ar fi un pui întreg sau coaste, vă recomand cu siguranță să obțineți un termometru pentru carne, dar din moment ce veți găti mult timp, având o referință de timp vă va ajuta foarte mult.

unde și cum să gătești carnea

Iată cele mai comune și interesante 4 moduri de a găti carnea:

gătirea cărnii într-o tigaie

acesta este cel mai convenabil mod, deoarece fiecare bucătărie are o tigaie și puteți găti orice tip de carne care are o grosime de până la două degete.

când utilizați o tigaie, utilizați întotdeauna mai întâi căldură mare (directă) și apoi căldură scăzută (indirectă). În caz contrar, apa din carne se va acumula în tigaie și va fierbe carnea, ceea ce este cel mai rău lucru pe care îl puteți face.

1. pregătiți carnea
2. folosiți o tavă din fontă sau din oțel inoxidabil. Temperaturile ridicate sunt rele pentru majoritatea acoperirilor antiaderente, iar unele acoperiri pot intra chiar în mâncarea dvs., deci nu este o idee bună.
3. Preîncălziți tigaia cu un ulei care are un punct de fum ridicat. Dacă carnea dvs. are grăsime și ați condimentat-o cu ulei, o ploaie rapidă va face.
4. adăugați cu grijă carnea în tigaie și lăsați-o să construiască crusta
   1. continuați să o răsturnați, astfel încât să gătească uniform pe ambele părți
5. odată ce a dezvoltat o crustă frumoasă, există două opțiuni
   1. fie carnea este subțire și gata
   2. , fie veți reduce căldura pentru a găti interiorul. Opțional, puteți adăuga unt, usturoi sau ierburi pentru a-i da un plus de aromă.
6. verificați-l și scoateți-l din tigaie după ce ați terminat
7. lăsați-l să se odihnească timp de 5 până la 10 minute

prăjirea cărnii la cuptor

aceasta este cea mai comună și convenabilă metodă de a găti bucăți mari de carne și păsări întregi.

fiecare rețetă necesită un timp de preparare și gătire diferit, dar de obicei există două moduri principale de prăjire care depind de tipul de carne:

• pentru o bucată de carne de vită, carne de porc sau miel, o puteți căuta într-o tigaie fierbinte ca și cum ați găti o bucată mai subțire și apoi o prăjiți încet în cuptor pentru a găti interiorul
  • evident, nu trebuie să căutați coaste și alte bucăți care nu necesită o crustă
• pentru un pui întreg, rață sau curcan, veți folosi foc mare timp de 15 până la 20 de minute și apoi coborâți focul pentru a-l termina.

verificați acest calculator de friptură pentru a ști cât timp aveți nevoie pentru o anumită cantitate de carne și greutate.

de asemenea, puteți folosi cuptorul pentru a găti lent o bucată de carne groasă-ca o friptură – și terminați-o într-o tigaie fierbinte sau cu un suflantă pentru a avea un interior perfect moale și un exterior crud.

Grill carne într-un grătar sau grătar

doriți să vă răcoriți la soare cu prietenii în timp ce beți o bere și mâncați mâncare delicioasă? Atunci ia un grătar!

serios, sunt minunate pentru asta. Și pentru gătit bucăți groase și mari de carne, precum și cârnați și alte lucruri delicioase.

cel mai bun lucru este că aici puteți utiliza cu ușurință oricare dintre metode: căutare frontală sau căutare inversă.

• în metoda de căutare din față doriți să căutați carnea cu căldură directă, răsturnând des și odată ce sunteți mulțumit de crustă, lăsați-o să gătească în cel mai tare loc al grătarului (acoperit în mod ideal), astfel încât interiorul să poată fi gătit corespunzător.
• în metoda de căutare inversă faceți pașii în ordinea opusă: inima indirectă mai întâi și căldura directă pentru a o termina. Această metodă va dura mai mult, deoarece carnea se încălzește încet, dar va fi gătită uniform și va avea o aromă plăcută de fum.

sous-vide carne de gătit

această metodă este destul de fantezie, dar din moment ce în zilele noastre este relativ ușor de a găsi echipamentul pentru a face acest lucru la domiciliu, am decis să-l adăugați. Dacă nu aveți nici o idee nenorocită despre ceea ce este, este doar să vă puneți mâncarea într-o pungă, să o aspirați și să o gătiți la o temperatură lentă pentru o lungă perioadă de timp – de obicei scufundată timp de 1-7 ore în apă în jurul valorii de 55 de ore/135 de ore.

gătirea cărnii cu această metodă necesită mai multă muncă și alte chestii, dar carnea este extrem de fragedă, gătită uniform și își păstrează aproape toată aroma.

dar, asigurați-vă că îl căutați într-o tigaie sau cu un blowtorch odată ce îl scoateți din pungă pentru a adăuga o crustă frumoasă. Apoi veți avea o bucată de carne perfect gătită.

cum să nu gătești carne

există câteva moduri în care gătitul cărnii este o idee teribilă. Fierberea, aburirea și microundele sunt exemple în acest sens.

vă amintiți cele trei obiective atunci când gătiți carne? În interiorul licitație, în afara crusta și aroma maximă. Fac o treabă groaznică la ei.

dacă fierbeți sau aburiți o bucată de carne, apa va absorbi toată aroma și veți ajunge cu o bucată de carne gătită uniform, care nu are crustă și nici o aromă. NU E BINE.

carnea la microunde este similară, va păstra un pic mai multă aromă, dar gătitul nu va fi la fel de uniform, așa că veți ajunge cu un interior neuniform, fără crustă și o aromă ușoară. NU E BINE.

excepții

puteți fierbe carne atunci când pregătiți bulion, dar asta pentru că gătiți bulion și nu carne, așa că veți păstra aroma cărnii pe bulion și veți scăpa de carnea în sine.

același lucru dacă faci o tocană. Deși în acest caz veți dori să-l gătiți într-o tigaie fierbinte pentru a crea mai întâi o crustă frumoasă și apoi gătiți încet interiorul scufundând carnea în sosul dvs. Și da, o anumită aromă va intra în sos, dar nu este mare lucru, deoarece atât sosul, cât și carnea îți vor intra în gură.

în mod similar, acest lucru se poate întâmpla atunci când adăugați chifteluțe la o supă italiană, ramen sau alte feluri de mâncare în care mâncați atât carnea, cât și lichidul în care l-ați gătit.

și în cele din urmă prăjirea este și ea în regulă. Veți dori să utilizați bucăți subțiri de carne și să le acoperiți cu ceva care adaugă aromă pentru a compensa pierderea acesteia. Schnitzels, pui prăjit sau nuggets sunt exemple excelente.