de grundläggande principerna för att laga kött

det finns många typer av kött och många olika sätt att laga det. Men här ska vi titta på de mest grundläggande principerna. Behärska dem och kontrollera alla böcker och handledning om kött som du vill.

vad du letar efter i en ordentligt kokt köttbit är:

• för att hålla insidan så öm som möjligt. Typen av kött kommer att påverka detta, men om du överkokar eller underkokar köttet kan det bli oätligt.
• en fin skorpa på utsidan eller en krispig hud utan att bränna köttet
• maximal smak

hur du förbereder ditt kött

1. se till att det är vid rumstemperatur
   1. du vill ha en jämn matlagning, så ta ut det från kylskåpet 20 minuter till 1 timme innan. Ju tjockare snittet desto längre tid.
   2. om insidan är kall kommer du att sluta med antingen en underkokt eller rå inuti eller en överkokt utsida.
2. se till att utsidan är torr
   1. om köttet är vått eller fuktigt, torka det med kökspapper.
3. krydda det bra
   1. tillsätt salt och olivolja (eller annan bra olja) och massera det som om det är din hemliga älskare lite.
   2. du kan alternativt marinera eller salta ditt kött, men jag kommer inte att förklara detta här.
4. låt det vila
   1. när köttet är kokt måste du låta det vila så att temperaturen jämnar ut och fibrerna kan slappna av. Detta kan ta från 5 till 10 minuter för en biff till 1 timme för en stor stek.

låt oss nu se de vanligaste sätten att laga ditt kött på.

de två stegen när du lagar kött

i huvudsak finns det två saker du behöver göra när du lagar kött: laga insidan och skapa en skorpa.

för att göra det kan du använda en kombination av direkt värme (eld, kol, en panna, en blåsbrännare…) och indirekt värme (relativt varm luft, vatten, rök…).

du kan göra detta i vilken ordning som helst, men generellt sett är det i allmänhet snabbare att använda en direkt värme först men att använda indirekt värme först leder till ett mer ömt och jämnt kokt inuti.

om du lagar skivat kött eller något kött som är mycket tunt, kan du bara använda direkt värme eftersom det inte finns någon “inuti” del som ska kokas.

kontrollera om ditt kött är gjort

detta beror helt på tjockleken på köttstycket du lagar mat.

för tunna bitar kan du bara berätta med färgen på dem. De är de enkla eftersom det finns praktiskt taget ingen inre del som behöver kokas.

för medium tjocklek (upp till en biff) har du 3 alternativ:

• röra vid dem (du måste vara van vid hur det känns)
• klippa en skiva och titta på eller smaka på den. Det här är bra om du lagar mat själv, men inte särskilt elegant om du lagar mat för andra.
• med en kötttermometer. De är billiga och det bästa alternativet om du ska laga kött ofta.

för tjocka bitar som en hel kyckling eller revben rekommenderar jag definitivt att du får en kötttermometer men eftersom du kommer att laga mat länge, kommer en tidsreferens att hjälpa mycket.

var och hur du lagar ditt kött

Här hittar du de 4 vanligaste och intressanta sätten att laga kött:

matlagning kött i en panna

Detta är det bekvämaste sättet eftersom varje kök har en panna och du kan laga alla typer av kött som är upp till två fingrar tjocka.

vid användning av en panna använd alltid hög (direkt) värme först och sedan låg (indirekt) värme. Annars kommer vattnet från köttet att samlas i pannan och koka köttet vilket är det värsta du kan göra.

1. Förbered ditt kött
2. använd en gjutjärnspanna eller rostfritt stål. Höga temperaturer är dåliga för de flesta non-stick beläggningar och vissa beläggningar kan till och med komma in i maten, så inte bra.
3. Förvärm pannan med en olja som har en hög rökpunkt. Om ditt kött har fett och du har kryddat det med olja, kommer en snabb duggregn att göra.
4. lägg försiktigt köttet i pannan och låt det bygga skorpan
   1. fortsätt vända det så att det kokar jämnt på båda sidor
5. när det har utvecklat en fin skorpa finns det två alternativ
   1. antingen köttet är tunt och gjort
   2. eller så sänker du värmen för att laga insidan. Alternativt kan du lägga till smör, vitlök eller örter för att ge det lite extra smak.
6. fortsätt kontrollera det och ta bort det från pannan när det är klart
7. låt det vila i 5 till 10 minuter

rostning av kött i ugnen

Detta är den vanligaste och bekvämaste metoden för att laga stora köttstycken och hela fåglar.

varje recept kräver en annan förberedelse och tillagningstid, men vanligtvis finns det två huvudsakliga sätt att rosta som beror på typen av kött:

• för en bit nötkött, fläsk eller lamm kan du sear det i en het panna som om du lagar en tunnare bit och sedan långsamt steka den i ugnen för att laga insidan
  • självklart behöver du inte sear revben och andra bitar som inte kräver en skorpa
• för en hel kyckling, anka eller kalkon använder du hög värme i 15 till 20 minuter och sänker sedan värmen för att avsluta den.

kontrollera denna rostkalkylator för att veta hur mycket tid du behöver för en viss mängd kött och vikt.

du kan också använda ugnen för att sakta laga en bit tjock kött-som en biff-och avsluta den i en hetpanna eller med en blåsbrännare för att ha en perfekt mjuk insida och en crusty utanför.

grilla kött i en grill eller grill

vill du koppla av i solen med dina vänner medan du tar en öl och äter utsökt mat? Skaffa en BBQ!

allvarligt, de är bra för det. Och för att laga tjocka och stora köttstycken samt korv och andra läckra saker.

det bästa är att här kan du enkelt använda någon av metoderna: främre sår eller omvänd sår.

• i den främre sear-metoden vill du sear köttet med direkt värme, vända ofta och när du är nöjd med skorpan, låt den laga mat på den coolaste platsen på grillen (idealiskt täckt) så att insidan kan bli ordentligt kokt.
• i omvänd sårmetod gör du stegen i motsatt ordning: indirekt hjärta först och direkt värme för att avsluta det. Denna metod tar längre tid eftersom köttet värms upp långsamt, men det blir jämnt kokt och har en fin rökig smak.

Sous-vide köttmatlagning

denna metod är ganska snygg men eftersom det idag är relativt lätt att hitta utrustningen för att göra det hemma, har jag bestämt mig för att lägga till den. Om du inte har någon jävla aning om vad det här är, lägger du bara maten i en påse, dammsuger den och lagar den en långsam temperatur under lång tid-vanligtvis nedsänkt i 1 – 7 timmar i vatten runt 55 OCCURC/135 OCCURF.

att laga kött med denna metod kräver mer arbete och grejer men köttet är extremt ömt, jämnt kokt och behåller nästan all sin smak.

men se till att du sår den i en kastrull eller med en blåslampa när du tar ut den ur påsen för att lägga till en fin skorpa. Då har du en perfekt kokt köttbit.

hur man inte lagar kött

det finns några sätt att laga kött är en hemsk ide. Kokning, ångkokning och mikrovågning är exempel på det.

kom ihåg de tre målen när du lagar kött? Inuti anbud, utanför skorpa och maximal smak. De gör ett fruktansvärt jobb på dem.

om du kokar eller ånga en bit kött, vattnet kommer att absorbera all smak och du kommer att sluta med en jämnt kokt köttbit som har ingen skorpa och ingen smak alls. INTE BRA.

Mikrovågskött är likartat, det behåller lite mer smak, men matlagningen blir inte lika jämn, så du får en ojämn insida, ingen skorpa och en mild smak. INTE BRA.

undantag

du kan koka kött när du förbereder buljong, men det beror på att du lagar buljong och inte kött, så du behåller köttets smak på buljongen och blir av med köttet själv.

samma sak om du gör en gryta. Även om du i det här fallet vill laga den i en het panna för att skapa en fin skorpa först och sedan långsamt koka insidan som sänker köttet i din sås. Och ja, lite smak kommer att gå in i såsen, men det är inte en stor sak eftersom både såsen och köttet kommer att gå in i munnen.

på samma sätt kan detta hända när du lägger köttbullar till en italiensk soppa, ramen eller andra rätter där du äter både köttet och vätskan där du har lagat det.

och slutligen stekning är okej också. Du vill använda tunna köttstycken och belägga dem med något som ger smak för att kompensera det lösa av det. Schnitzels, stekt kyckling eller nuggets är bra exempel.