Kalamata VS Black Olives-3 saftiga skillnader-Foodiosity

Oliver finns i många olika färger, smaker, sorter, storlekar och grader av bekvämlighet. Några av de mest kända olivtyperna är svarta oliver och kalamata, och folk undrar ofta om de inte är samma sak, eller hur de skiljer sig åt.

så idag ska vi titta närmare på kalamata och svarta oliver för att se hur olika de är.

Kalamata vs svarta oliver

Kalamata och svarta oliver är mycket lika, eftersom kalamata-oliver vanligtvis är mogna oliver från Kalamata, grekland och svarta oliver är alla olivsorter som är helt mogna.

de skiljer sig åt i smak eftersom svarta oliver är mildare på grund av en lut behandling, medan kalamatas behandlas som gröna oliver, med saltlösning och vinäger. Resultatet är att båda olivtyperna är salta, med en mild smak medan den andra är mer skarp.

du har en mycket större chans att hitta pitted och skivade svarta oliver som du gör kalamata, eftersom de är större och köttigare. Dessa skillnader är mycket viktiga, och vi kommer att utforska dem mer detaljerat i följande avsnitt. Sedan tar vi en titt på hur Oliver bearbetas i allmänhet och vad varje färg egentligen betyder.

1. Kalamata oliver är en speciell, annorlunda sort

Kalamata oliver är ursprungligen från staden Kalamata, grekland. Här växte en mycket specifik sort sedan antiken, och de var kända för sin vackra rödbruna lila färg. Detta är färgen på en 100% mogen kalamata-oliv, den ändras inte till helt svart. I själva verket blir inte ens olivkultivar till full svart när den är mogen.

så kalamata oliver är olika, eftersom de har en mycket spetsigare grop, ofta pekar ‘upp’, på ett sätt. Detta ger dem en långsträckt mandelform där punkten sträcker sig lite uppåt.

Läs också: ska Oliver kylas ?

köttet på dessa Oliver varierar från en hel del till inte så mycket, men det är alltid mindre än du skulle hitta på en svart oliv. Detta gör dem mycket svårare att gropa, eftersom mycket olivolja skulle gå vilse under bearbetningen.

en viktig anmärkning: kalamata oliver har ofta en vilseledande etikett. Detta beror på att vissa producenter klassificerar varje lila oliv (även om den inte är helt mogen) som kalamata, helt enkelt på grund av färgen, trots att oliverna inte är original, Kalamata-importerade. Så se till att du läser etiketten och importerar etiketten noggrant när du köper dessa.

svarta oliver är en helt mogen oliv, och de kan vara av olika sorter. De flesta olivsorter mognar helt svart, även om vissa är djupa, mörkbruna. Och varje sort växer till olika storlekar, varför du hittar svarta oliver i olika storlekar.

det finns jumbo eller mammut svarta oliver, mycket köttig och uppfödda specifikt för att vara lätt att grop utan att förlora för mycket produkt. Det finns också små (eller vanliga) svarta oliver som vanligtvis har mer smak än de stora. Och det finns storlekar som sträcker sig mellan dessa två, med olika grader av skarphet.

2. Svarta oliver är mildare, lättare att börja med

oavsett hur skarp en svart oliv är, det är alltid mycket, mycket mildare än kalamata oliver. Det handlar mest om hur oliverna bearbetas, men vi kommer till det lite.

när det gäller smak är svarta oliver kanske det enklaste att vänja sig vid. De är milda, mer eller mindre salta och har en vagt jordig eftersmak. Dessa har alltid en hel del kött på dem, oavsett storlek. De är också de du är mest sannolikt att få när du ber om pitter eller skivade oliver.

de är de vanliga på pizza, och om du inte gillar dem på en pizza förstår vi. Svarta oliver lyser helt enkelt inte på något varmt eller till och med varmt. De är bäst med mayo, potatis, pickles och mycket kallt. Mmmm.

Kalamata oliver har alltid groparna inuti, ad de är mycket svårare att ta bort utan att förlora mycket kött. Och de har en skarp, salt smak som vi tror överträffar även gröna oliver. En viktig skillnad är bristen på bitterhet.

där en grön oliv är lite bitter, kalamatas är inte bitter. De har en mycket starkare olivsmak, och de kan påminna dig lite om rött vin. De är inte för alla och de tar lite att vänja sig vid. Om du blandar dessa med kex, Cheddar och gräddeost får du ett mellanmål som bara ber om en öl.

3. Kalatama Oliver bearbetas annorlunda

en annan viktig skillnad mellan kalamata och svarta oliver är hur de bearbetas.

svarta oliver behandlas med en lut-lösning för att leech ut oleuropein. Detta är en bitter, mycket bitter förening som finns i alla färska, råa Oliver. Du kan inte äta en rå oliv, den är så bitter att den inte ens kan sväljas. Så det måste bearbetas antingen med lut eller med jäsning.

svarta oliver bearbetas med lut och detta mjukar köttet på dem avsevärt, vilket är det som ger dem samma konsistens. Efter att lutet har gjort sitt jobb med att läcka ut bitterheten sköljs oliverna och förpackas sedan i en lätt saltlösning.

Kalamata oliver bearbetas som gröna oliver, som är med saltlösning direkt, tills det mesta av oleuropeinet är leeched och oliverna är ätbara. Sedan sköljs de och förpackas i ny saltlösning.

en viktig punkt om kalamata och gröna oliver: de är fermenterade livsmedel, vilket innebär att olika bakterier bidrar till denna process, precis som pickles. De har inte så mycket probiotisk kraft som pickles eller surkål, men det är där.

både kalamata och svarta oliver gör en bra tapenad

om du letar efter en bra oliv för en tapenad kan du använda både kalamata och svarta oliver utan några problem. Huvuddelen av smaken kommer från ansjovis och vitlök i en tapenad. Det är lite av en skillnad, beroende på vilken du använder.

till exempel kommer kalamata-oliver att ge nästan ingen bitterhet, mycket salt och en riktigt skarp, utsökt smak. Det passar mycket bra med ansjovis och ger en djärv tapenad.

å andra sidan är svarta oliver en mildare smak, och de är mer av en bakgrundssmak, mycket mindre salt än kalamata. Båda är ett bra tillägg, och du kan till och med använda båda samtidigt !

kan du ersätta svarta oliver med kalamata ?

du kan använda svarta oliver istället för kalamata, var noga med att lägga till en streck vinäger och lite extra salt till din måltid. På så sätt kommer du närmare kalamata-smaken.

om du vill använda kalamata istället för svarta oliver måste du först låta dem suga i kallt vatten i ett par timmar. Detta för att dra ut salt och en del av smaken. Kalamatas är mycket starkare än svarta oliver, och de kan vara för mycket för vissa rätter, beroende på din smak.

Oliver – från träd till ditt bord

Låt oss prata lite om oliver, och hur de faktiskt händer i första hand. De kan se ut och låta som en enkel affär, men egentligen är de inte.

när ett olivträd växer producerar det sina frukter – själva olivoljan. Bara det är inte ätbart, på något sätt bör du någonsin försöka äta en vanlig, färsk, rå olivolja. Det är mycket för bittert på grund av oleuropein. Så det måste leechas ut ur oliverna, med två huvudmetoder.

den första, vanligaste och äldsta är saltlösningsmetoden. Detta innebär salt, vatten och oliver som sitter tillsammans i dagar eller veckor i slutet. Vattnet kan bytas då och då, eller det kan lämnas ostört. Olika örter kan tillsättas för smak. Detta görs vanligtvis för gröna och kalamata oliver.

den andra metoden, som kom till som ett enklare sätt, är att använda en lut lösning. Detta är mycket snabbare, och lutan drar ut den bittera föreningen, vilket gör oliverna ätbara. Naturligtvis dräneras lutlösningen och oliverna sköljs av ordentligt. Lut metoden påverkar smak och konsistens av oliver, eftersom det drar ut en hel del och mjukar oliverna.

alla Oliver sköljs efter bearbetning och packas sedan i en lätt saltlösning så att de kan skickas och säljas.

ett ord på gröna, lila och svarta oliver

eftersom varje färgoliv verkar ha en annan smak, vill vi rensa upp detta. Alla Oliver börjar gröna, även de svarta och lila. Det finns många olika sorter, och några av dem mognar svarta, några lila och andra förblir gröna när de är mogna.

den gamla oliven brukade vara grön, mogna till svart. Numera finns det så många sorter som du inte riktigt vet vilka du köper, om det inte anges på etiketten.

och det handlar ganska mycket om kalamata och svarta oliver. De är i huvudsak samma sak, en helt mogen oliv, men från olika sorter. Resultatet är en skillnad i smak och konsistens, och möjligheten att blanda dessa med några fina gröna oliver och en charkuteribräda.

om du har några andra matkuriositeter, var noga med att kolla de relaterade artiklarna nedan, vi lägger alltid till fler matfakta för att göra ditt liv så mycket enklare.