Explainer: co je konzervační látka 220 , a jaké je použití oxidu siřičitého v nápojích?

co je to, že konzervační látky dělat? Jednoduše řečeno, zabraňují špatnému jídlu a pití. Po tisíciletí, lidé byli zapojeni do úsilí o zachování jakéhokoli jídla a pití, které mohou získat. Schopnost skladovat jídlo a pití je v podstatě to, co nám dává civilizaci. Kdybychom všichni museli najít a jíst naše jídlo à la minute, kdy bychom měli čas vymyslet iPhone?

co je 220

pokud jde o konzervační látky používané v nápojích, ten, který upoutá pozornost-a kontroverze — je konzervační látka 220, jinak známá jako oxid siřičitý, spolu se svými siřičitanovými bratranci konzervační látky 221 až 228.

oxid siřičitý a další siřičitany jsou přirozeně se vyskytující minerály-nacházejí se například ve víně v důsledku fermentačního procesu — a dlouho se používají k rezervování jídla a pití.

historie

reklama

& nbsp

použití oxidu siřičitého sahá až do římských dob, kde by používali oxid siřičitý k ochraně vína. Oxid siřičitý je plyn, který vzniká, když je prvek, síra, spálen, a lidé spalují síru po dlouhou, dlouhou dobu. Řekové a Římané by spalovali síru, aby fumigovali domy, a v Homerově Odyssey, která byla poprvé řečena asi před 2,800 lety, Odysseus — chlap, který dal Řekům do dřevěného koně k překvapení města Troy-vyzývá k síře, aby fumigovala místnost poté, co on a jeho kamarádi měli obzvláště krvežíznivý večer:

pokud jde o Melanthia, vzali ho přes klášter do vnitřního dvora. Tam mu uřízli nos a uši; vytáhli mu životní funkce a Dali je psům syrovým, a pak mu ve své zuřivosti uřízli ruce a nohy.

když to udělali, umyli si ruce a nohy a vrátili se do domu, protože všechno skončilo; a Ulysses řekl drahé staré sestře Euryclea: “Přineste mi síru, která čistí veškeré znečištění, a přineste oheň také, abych ho mohl spálit, a očistěte kláštery.

a někde po cestě se síra spojovala se smradem ďábla. Znáš všechny ty věci s ohněm a sírou v Bibli? Síra je starý svět pro síru a Bible naznačuje, že je to síra, která pohání Satanovo ohnivé jezero.

zdravotní poradenství

potravinové standardy Austrálie Nový Zéland říká, že pro většinu obyvatelstva je konzumace siřičitanů naprosto bezpečná. Dělají výjimky, nicméně, psaní, že ” někteří lidé citliví na siřičitany, mnozí z nich mají také astma, může reagovat na siřičitany s příznaky podobnými alergii.”

přidání oxidu siřičitého a jiných siřičitanů musí být v Austrálii náležitě označeno, pokud je v produktu 10 mg na kilogram nebo více siřičitanů.

víno, pivo, RTDs-budou z větší části nad touto hranicí.

ve víně & pivo

jak již bylo řečeno, oxid siřičitý a siřičitany jsou přirozeně se vyskytující sloučeniny, které se tvoří fermentačním procesem ve víně i v pivu; zatímco většina oxidu siřičitého ve víně pochází z použití přísad, nezanedbatelný podíl se vyskytuje přirozeně.

maximální povolený limit oxidu siřičitého-jak je stanoven potravinářskými normami Austrálie Nový Zéland-je 400 mg / kg u vín obsahujících více než 35 g/L zbytkových cukrů a 250 mg / kg u vín obsahujících méně než 35 g/L zbytkových cukrů.

u piva norma předepisuje maximální koncentraci oxidu siřičitého 25 mg / kg. Rozdíl je v tom, že musíte vypít větší objem piva, abyste dosáhli ekvivalentního příjmu alkoholu z vína (v každém litru červeného vína je 10 standardních nápojů při 13% ABV a 2,66 pro standardní pivo).

ORGANICKÉ & BEZ KONZERVANTŮ?

jo podívejte se, pravidla pro víno bez konzervačních látek se liší v závislosti na tom, kde se nacházíte,a to samé platí i pro ekologické víno.

v Austrálii je použití přidaného oxidu siřičitého v ekologických vínech přijatelnější než jiné jurisdikce. Australská certifikovaná organická norma pro víno omezuje oxid siřičitý na 100 mg / L pro červená vína s hladinou zbytkového cukru nižší než 2 g / L a 150 mg / L pro bílá a růžová vína a se zbytkovým cukrem nižším než 2 g / l.

pro použití organického štítku USDA nejsou povoleny žádné další siřičitany; místo toho jsou povoleny pouze přirozeně se vyskytující siřičitany, až do 10 dílů na milion. Pokud je na etiketě uvedeno, že víno je vyrobeno z organických hroznů, můžete přidat až 100 ppm (nebo jiným způsobem 100 mg/L) oxidu siřičitého za předpokladu, že je na etiketě uveden výraz “přidané siřičitany”.

the GREAT SULPHUR IN WHISKY DEBATE

Whisky spisovatel Jim Murray je hromosvod pro kontroverze, nepochybně částečně kvůli jeho vlastním silným názorům. A byl hlasitým kritikem toho, co považuje za hlavní chybu některých lihovarů: příliš mnoho oxidu siřičitého, které ničí jeho dramata.

ale nejprve si ujasněme některá fakta.

jak již bylo zmíněno, oxid siřičitý se může tvořit v důsledku fermentačního procesu pro pivo. Vzhledem k tomu, whisky výroba je nejjednodušší akt destilace piva, z toho vyplývá, že to bude nějaký oxid siřičitý děje.

zatím vše v pořádku. Je to tady, kde se věci stávají zajímavými, a jde o roli mědi. Měď se používá k výrobě hrnkových destiček, které vyrábějí sladovou whisky, a předpokládá se, že měď hraje velkou roli při snižování hladiny sírů — a souvisejících vůní shnilých vajec a zeleniny — v konečném produktu whisky. Nemusíte však nutně chtít úplně odstranit veškerý sírový charakter, protože jeho přítomnost v nízkých úrovních je velmi ceněna.

nyní, zpět k Jim Murray. V roce 2012 psal o nekontrolovatelném problému síry ve whisky, a určitě ho to nakoplo. “Čelíme krizové době,” napsal. “To už není příležitostný problém, je to nekontrolovatelné.”

Murray věří, že příčinou této “nekontrolovatelné” whisky je použití bývalých sherry barelů, které byly ošetřeny oxidem siřičitým. Někteří producenti sherry spálí sírovou svíčku-vytváří oxid siřičitý-uvnitř vyčerpaných sudů, aby se zabránilo mikrobiálnímu znehodnocení před cestou. Ten kouř se dostane do dřeva, myšlení jde, a pak do whisky, jak tam sedí stárnutí.

zde však vyplývá, že sloučeniny síry jsou nežádoucí. Což může, ale nemusí být případ-Jim Murray zjevně není fanoušek.

ale některé lihovary podporují tento sirný charakter. Craigellachie, například, má slabou kouř, a to navzdory skutečnosti, že ječmen, který používají, není vůbec peated-že kouř pochází z oxidu siřičitého — a nepochází ze sudu jako takového, ale z destilačního procesu. Craigellachie je jedním z mála lihovarů-Mortlach je další-které používají kondenzátory šnekové vany na rozdíl od měděných kondenzátorů shell a tube; hlavní rozdíl spočívá v tom, že je menší kontakt mezi duchem a mědí pomocí kondenzátoru šnekové vany, což znamená, že je odstraněno méně sloučenin oxidu siřičitého, což znamená více tohoto sirného charakteru v konečném duchu — získáte bohatší texturu na patře a některé z toho kouřového, masitý charakter spolu s ním.