Explainer: co to jest konserwant 220 i jakie jest zastosowanie dwutlenku siarki w napojach?

co to za konserwanty? Mówiąc prościej, zapobiegają one złemu jedzeniu i piciu. Od tysiącleci ludzie angażują się w wysiłki, aby zachować wszelkie jedzenie i napoje, które mogą uzyskać. Możliwość przechowywania żywności i napojów jest w zasadzie tym, co daje nam Cywilizacja. Gdybyśmy wszyscy musieli znaleźć i zjeść nasze jedzenie à la minute, kiedy mielibyśmy czas na wynalezienie iPhone ‘ a?

co to jest 220

jeśli chodzi o konserwanty stosowane w napojach, tym, który przyciąga uwagę — i kontrowersje — jest konserwant 220, inaczej znany jako dwutlenek siarki, wraz z jego siarczynowymi kuzynami konserwanty 221 do 228.

dwutlenek siarki i inne siarczyny są naturalnie występującymi minerałami — znajdują się na przykład w winie w wyniku procesu fermentacji — i od dawna są wykorzystywane do rezerwowania żywności i napojów.

historia

Reklama

&nbsp

stosowanie dwutlenku siarki sięga czasów rzymskich, gdzie używano dwutlenku siarki do konserwacji wina. Dwutlenek siarki jest gazem, który powstaje, gdy pierwiastek, siarka, jest spalany, a ludzie spalali siarkę przez długi, długi czas. Grecy i Rzymianie spalali siarkę w celu odkażenia domów, a w Odysei Homera, o której po raz pierwszy powiedziano około 2800 lat temu, Odyseusz — facet, który umieścił Greków w drewnianym koniu ku zaskoczeniu miasta Troja-wzywa siarkę do odkażenia pokoju po tym, jak on i jego koledzy mieli szczególnie krwiożerczy wieczór:

co do Melanthiusa, zabrali go przez krużganek do wewnętrznego dworu. Tam odcięli mu nos i uszy; wyciągnęli jego funkcje życiowe i dali je psom surowym, a następnie w swojej wściekłości odcięli mu ręce i nogi.

kiedy to uczynili, umyli ręce i nogi i wrócili do domu, bo już wszystko się skończyło, a Ulisses rzekł do drogiej starej pielęgniarki Euryclei: “Przynieś mi siarkę, która oczyszcza wszelkie zanieczyszczenia, i przynieś ogień, abym mógł go spalić i oczyścić krużganki.

Och, a gdzieś po drodze Siarka kojarzyła się ze smrodem diabła. Wiesz o tym ogniu i siarce w Biblii? Cóż, Siarka to stary świat siarki, a Biblia sugeruje, że to siarka napędza szatańskie jezioro ognia.

porady zdrowotne

normy żywności Australia Nowa Zelandia mówi, że dla większości populacji PF spożywanie siarczynów jest całkowicie bezpieczne. Robią jednak wyjątki, pisząc, że ” niektórzy ludzie wrażliwi na siarczyny, z których wielu ma również astmę, mogą reagować na siarczyny z objawami przypominającymi alergię.”

dodatek dwutlenku siarki i innych siarczynów musi być odpowiednio oznakowany w Australii, gdy w produkcie znajduje się 10 mg siarczynów na kilogram lub więcej.

wino, piwo, RTDs — w większości przekroczą ten próg.

w winie & w piwie

jak powiedzieliśmy wcześniej, dwutlenek siarki i siarczyny są naturalnie występującymi związkami, które powstają w procesie fermentacji zarówno w winie, jak i w piwie; podczas gdy większość dwutlenku siarki w winie pochodzi z użycia dodatków, nieznacząca proporcja występuje naturalnie.

maksymalny dopuszczalny limit dwutlenku siarki-określony przez normy żywności Australia Nowa Zelandia-wynosi 400 mg/kg dla Win zawierających więcej niż 35 g/l cukrów resztkowych i 250 mg/kg dla Win zawierających mniej niż 35 g / l cukrów resztkowych.

w przypadku piwa norma określa maksymalne stężenie dwutlenku siarki na poziomie 25 mg/kg. Różnica polega na tym, że musisz wypić większą objętość piwa, aby osiągnąć równoważny poziom alkoholu w winie (w każdym litrze czerwonego wina jest 10 standardowych napojów przy 13% ABV, a w przypadku standardowego piwa 2,66).

EKOLOGICZNY & BEZ KONSERWANTÓW?

tak słuchaj, zasady dotyczące wina bez konserwantów różnią się w zależności od tego, gdzie jesteś, i to samo dotyczy wina ekologicznego.

w Australii stosowanie dodatku dwutlenku siarki w winach organicznych jest bardziej dopuszczalne niż w innych jurysdykcjach. Australijska certyfikowana Norma ekologiczna dla wina ogranicza dwutlenek siarki do 100 mg/L w przypadku win czerwonych o poziomie cukru resztkowego niższym niż 2 G/L oraz 150 mg/l w przypadku win białych i różowych oraz o poziomie cukru resztkowego niższym niż 2 g / L.

aby stosować Etykietę organiczną USDA, nie są dozwolone żadne dodatkowe siarczyny; zamiast tego dozwolone są tylko naturalnie występujące siarczyny, do 10 części na milion. Jeśli jednak na etykiecie jest napisane, że wino jest wytwarzane z winogron ekologicznych, można dodać do 100 ppm (lub inaczej, 100 mg/L) dwutlenku siarki, pod warunkiem że na etykiecie widnieje określenie “dodane siarczyny”.

Wielka siarka w debacie o WHISKY

Autor whisky Jim Murray jest piorunochronem do kontrowersji, bez wątpienia z powodu jego silnych opinii. I był głośnym krytykiem tego, co uważa za poważny błąd Niektórych gorzelni: zbyt duża ilość dwutlenku siarki rujnuje jego pamięci DRAM.

ale najpierw ustalmy kilka faktów.

jak wspomniano wcześniej, dwutlenek siarki może powstawać w wyniku procesu fermentacji piwa. Ponieważ produkcja whisky jest najprostszą czynnością destylacji piwa, wynika z tego, że będzie się działo trochę dwutlenku siarki.

wszystko jak na razie dobrze. To tutaj robi się ciekawie i sprowadza się to do roli miedzi. Miedź jest używana do produkcji alembików, które wytwarzają whisky słodową, i uważa się, że to właśnie miedź odgrywa dużą rolę w obniżaniu poziomu siarki — i związanych z tym aromatów zgniłych jaj i warzyw — w produkcie końcowym whisky. Jednak niekoniecznie chcesz całkowicie usunąć cały charakter siarki, ponieważ niektóre jej obecność w niskich poziomach jest bardzo ceniona.

wracając do Jima Murraya. W 2012 roku pisał o szerzącym się problemie skażenia siarkowego w whisky, a z pewnością wywołał smród. “Stoimy w obliczu kryzysu” “To nie jest już sporadyczny problem, to szaleje.”

Murray uważa, że przyczyną tego “szalejącego” skażenia whisky jest użycie dawnych beczek po sherry, które zostały potraktowane dwutlenkiem siarki. Niektórzy producenci sherry będą palić świecę siarkową-tworząc dwutlenek siarki-wewnątrz zużytych beczek, aby zapobiec psuciu się drobnoustrojów przed podróżą. Ten dym dostaje się do drewna, myślenie idzie, a następnie do whisky, gdy siedzi tam starzejąca się.

tu jednak chodzi o to, że związki siarki są niepożądane. Co może, ale nie musi być prawdą-najwyraźniej Jim Murray nie jest fanem.

ale niektóre gorzelnie zachęcają do tego siarkowego charakteru. Craigellachie, na przykład, ma słaby dym, pomimo faktu, że jęczmień, którego używają, nie jest w ogóle torfowy — dym pochodzi z dwutlenku siarki i nie pochodzi z beczki jako takiej, ale z procesu destylacji. Craigellachie jest jedną z kilku destylarni-Mortlach jest inna-które używają skraplaczy worm wannowych w przeciwieństwie do skraplaczy Shell I tube copper; główną różnicą jest to, że jest mniejszy kontakt między spirytusem a miedzią za pomocą skraplacza worm tub, co oznacza, że jest mniej związków dwutlenku siarki usuwanych, co oznacza więcej tego siarkowego charakteru w końcowym spirytusie-otrzymujesz bogatszą teksturę na podniebieniu i trochę tego dymnego, mięsistego charakteru wraz z nim.