Explainer: ce este conservantul 220 și care este utilizarea dioxidului de sulf în băuturi?

ce fac conservanții? Pur și simplu, împiedică mâncarea și băutura să se înrăutățească. Timp de milenii, oamenii au fost implicați în efortul de a păstra orice mâncare și băutură pot obține. Capacitatea de a stoca alimente și băuturi este în esență ceea ce ne dă civilizație. Dacă ar trebui să găsim și să mâncăm cu toții mâncarea noastră la minut, când am avea timp să inventăm iPhone-ul?

ce este 220

când vine vorba de conservanții utilizați în băuturi, cel care atrage atenția — și controversa — este conservantul 220, altfel cunoscut sub numele de dioxid de sulf, împreună cu verii săi sulfiți conservanți 221-228.

dioxidul de sulf și alți sulfiți sunt minerale naturale — se găsesc, de exemplu, în vin ca urmare a procesului de fermentare — și au fost folosite de mult timp pentru a rezerva alimente și băuturi.

istorie

publicitate

&nbsp

utilizarea dioxidului de sulf datează din epoca romană, unde ar folosi dioxidul de sulf pentru a ajuta la conservarea vinului. Dioxidul de sulf este un gaz care se formează atunci când elementul, sulful, este ars, iar oamenii ard sulf pentru o lungă perioadă de timp. Grecii și romanii ar arde sulf pentru a fumiga case — iar în Homer Odiseea, care a fost spus pentru prima dată în urmă cu aproximativ 2.800 de ani sau cam asa ceva, Ulise — tipul care a pus grecii în interiorul calului de lemn spre surprinderea orașului Troia-solicită sulf pentru a fumigao cameră după ce el și colegii săi au avut o seară deosebit de:

Cât despre Melanthius, l-au dus prin mănăstire în curtea interioară. Acolo i-au tăiat nasul și urechile; i-au scos semnele vitale și le-au dat câinilor brute, iar apoi, în furia lor, i-au tăiat mâinile și picioarele.

după ce au făcut acest lucru, și-au spălat mâinile și picioarele și s-au întors în casă, căci totul se terminase; și Ulise a zis bătrânei asistente Euryclea: “Adu-mi sulf, care curăță orice poluare, și adu foc, de asemenea, ca să-l ard și să curăț mănăstirile.

Oh, și undeva de-a lungul drumului sulful a devenit asociat cu duhoarea diavolului. Știi toate chestiile alea cu foc și pucioasă din Biblie? Pucioasa este lumea veche a sulfului, iar Biblia sugerează că sulful este cel care alimentează iazul de foc al Satanei.

sfaturi de sănătate

Standarde Alimentare Australia Noua Zeelandă spune că pentru majoritatea populației pf, consumul de sulfiți este perfect sigur. Cu toate acestea, ei fac excepții, scriind că “unii oameni sensibili la sulfit, dintre care mulți au și astm, pot reacționa la sulfiți cu simptome asemănătoare alergiilor.”

adăugarea de dioxid de sulf și alți sulfiți trebuie etichetată corespunzător în Australia, atunci când există 10 mg pe kilogram sau mai mult de sulfiți în produs.

vin, bere, RTD — în cea mai mare parte vor depăși acest prag.

în vin & bere

așa cum am spus mai devreme, dioxidul de sulf și sulfiții sunt compuși naturali care se formează prin procesul de fermentare atât în vin, cât și în bere; în timp ce cea mai mare parte a dioxidului de sulf din vin provine din utilizarea aditivilor, o proporție deloc nesemnificativă apare în mod natural.

limita maximă permisă de dioxid de sulf — stabilită de standardele alimentare Australia Noua Zeelandă — este de 400 mg/kg pentru vinurile care conțin mai mult de 35 g/l zaharuri reziduale și de 250 mg/kg pentru vinurile care conțin mai puțin de 35 g/L zaharuri reziduale.

pentru bere, standardul prevede ca concentrația maximă de dioxid de sulf să fie de 25 mg/kg. Diferența este că trebuie să beți un volum mai mare de bere pentru a obține consumul echivalent de alcool al vinului (există 10 băuturi standard în fiecare litru de vin roșu la 13% ABV și 2,66 pentru berea standard).

ORGANIC & FĂRĂ CONSERVANȚI?

da, uite, regulile privind vinul fără conservanți variază în funcție de locul în care vă aflați și același lucru este valabil și pentru vinul organic.

în Australia, utilizarea dioxidului de sulf adăugat în vinurile ecologice este mai acceptabilă decât în alte jurisdicții. Standardul Australian certificat Organic pentru vin limitează dioxidul de sulf la 100 mg/l pentru vinurile roșii cu un nivel rezidual de zahăr mai mic de 2 g/L și 150 mg/l pentru vinurile albe și Rosa și cu un nivel rezidual de zahăr mai mic de 2 g/L.

pentru aplicarea etichetei organice USDA, nu sunt permise sulfiți suplimentari; în schimb, sunt permise numai sulfiții naturali, de până la 10 părți pe milion. Cu toate acestea, dacă eticheta indică faptul că vinul este fabricat din struguri organici, puteți adăuga până la 100 ppm (sau altfel spus, 100 mg/L) de dioxid de sulf, cu condiția ca termenul ‘sulfiți adăugați’ să fie prezentat pe etichetă.

marele sulf în dezbaterea WHISKY-ului

scriitorul de Whisky Jim Murray este un paratrăsnet pentru controverse, fără îndoială în parte din cauza propriilor sale opinii puternice. Și el a fost un critic vocal a ceea ce el vede ca o greșeală majoră făcută de unele distilerii: caracterul prea mult dioxid de sulf ruinarea drams sale.

dar mai întâi, să stabilim câteva fapte.

după cum s-a menționat anterior, dioxidul de sulf se poate forma ca urmare a procesului de fermentare a berii. Deoarece fabricarea whisky-ului este cel mai simplu act de distilare a berii, rezultă că se va întâmpla ceva dioxid de sulf.

toate bine până acum. Aici lucrurile devin interesante și se reduce la rolul cuprului. Cuprul este folosit pentru a modela fotografiile de oală care fac whisky — ul de malț și se crede că cuprul are un rol important în reducerea nivelului de sulf — și a aromelor asociate ouălor și legumelor stricate-în produsul final al whisky-ului. Cu toate acestea, nu doriți neapărat să eliminați complet caracterul de sulf, deoarece o anumită prezență a acestuia la niveluri scăzute este mult apreciată.

acum, înapoi la Jim Murray. În 2012, el a scris despre problema agresivă a petelor de sulf din whisky și, cu siguranță, a dat un miros. “Ne confruntăm cu o perioadă de criză”, a scris el. “Aceasta nu mai este o problemă ocazională, este agresivă.”

Murray crede că cauza acestei pete de whisky “rampante” este utilizarea fostelor butoaie de sherry care au fost tratate cu dioxid de sulf. Unii producători de sherry vor arde o lumânare de sulf-creând dioxid de sulf — în interiorul butoaielor uzate pentru a preveni deteriorarea microbiană înainte de călătorie. Acel fum intră în pădure, gândirea merge, și apoi în whisky în timp ce stă acolo îmbătrânind.

implicația aici, totuși, este că compușii sulfului sunt nedoriți. Care poate sau nu poate fi cazul — în mod clar Jim Murray nu este un fan.

dar unele distilerii încurajează acest caracter sulfuros. Craigellachie, de exemplu, are un fum slab, în ciuda faptului că orzul pe care îl folosesc nu este deloc peat — că fumul provine din dioxid de sulf și nu provine din butoiul în sine, ci din procesul de distilare. Craigellachie este una dintre puținele distilerii-Mortlach fiind alta — care utilizează condensatoare cu tub de vierme, spre deosebire de condensatoarele de cupru cu coajă și tub; diferența principală este că există mai puțin contact între spirit și cupru folosind un condensator cu tub de vierme, ceea ce înseamnă că sunt mai puțini compuși ai dioxidului de sulf îndepărtați, ceea ce înseamnă mai mult din acel caracter sulfuros din Spiritul final — obțineți o textură mai bogată pe palat și o parte din acel caracter fumos și cărnos împreună cu acesta.