Grouper Cheeks recept: jak je filé

každý nadšenec mořských plodů vám řekne, že nejchutnější část grouper je v jeho tvářích. Filetování těchto drobných pochoutek však může být obtížné, pokud chcete zajistit, že při prvním pokusu získáte dokonalé medailony.

Tato příručka provede hluboký ponor nejen do toho, co dělá tuto část kanice zvláštní, ale také to, jak ji můžete filetovat a vařit k dokonalosti.

Doporučený Filetový Nůž:

• Průvodce Filetovým Nožem

Proč Jsou Líce Kanic Speciální?

maso Grouper je vyhledávané, ale většina lidí postrádá nejlepší část ryb – její tváře. Pokud je kanice dostatečně velká, maso z jejích tváří by stačilo na vydatný sendvič.

maso kanicových tváří je šťavnatější a sladší ve srovnání s jakýmkoli jiným řezem ryb. Je to proto, že jako nadužívaný sval si zachovává svůj tvar a je bohatý na chuť.

samotná ryba může vážit asi 500 liber, ale trh je obvykle naplněn menšími odrůdami, které mají sotva 5 až 15 liber. Některé druhy však mohou způsobit otravu ciguaterou, proto vždy pečlivě zkontrolujte pokyny a doporučení místního státu..

v závislosti na tom, jak masivní je grouper, mohou být tváře grouper, které dostanete, buď malé jako třešně, nebo velké jako jablka. Pokud chcete obrovské kanice tváře, jít na červené kanice ryby z Mexického zálivu. Ryba může být docela velká,ale pokud je dostatečně velká, můžete získat masivní tváře od black grouper.

jak filé Grouper tváře: pečený Grouper tváře recept

Grouper tváře jsou čelistní svaly, které jsou krásné kusy masa umístěné těsně nad ústy a přímo pod okem na horní části žábrové desky. Filetování kanicových tváří pro recept na opečené kanicové tváře může být zpočátku složité.

zde je jednoduchá metoda krok za krokem, kterou můžete použít k jejich vyčištění:

čištění Kanicových tváří

Krok 1

položte špičku filetovacího nože přímo na linii, kterou dělá horní okraj ryby.

Krok 2

pomocí čelistní kosti k vedení nože začněte jemně řezat v kruhu spolu s ním, dokud nedostanete tvář.

Krok 3

v tomto okamžiku bude tvář viset o kousek kůže. Vložte palec mezi maso a kůži a jednou rukou stáhněte kůži, zatímco druhou v opačném směru odtáhnete tvář.

Krok 4

Maso nakrájejte na konci, když je sotva připevněno ke kůži, abyste získali čistou tvář.

Krok 5

Překlopte rybu a opakujte výše uvedené kroky na druhé straně, abyste získali druhou kontrolu. Nyní máte dvě tváře grouper, které si můžete užít. Pokud jste si vybrali ryby opatrně, nedostali byste otravu ciguatera.

Nejlepší Recept Na Kanicové Tváře: Pečený Grouper tváře

zde je fantastický recept na pečený grouper tváře, který je v nabídce v Hyatt Regency v Orlandu:

1. Připravte líce Grouper

• před přidáním do horké pánve zahřejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje na pánvi a osolte 8 líc grouper s mořskou solí a pepřem podle chuti.
• vařte 2 minuty, než se změní na zlatohnědou a poté převrátí tváře.
• přidejte máslo do pánve a podlijte 2 až 3 minuty.
• přidejte do pánve dvě papriky shishito a blistr po dobu jedné minuty, než je a tváře vyjmete z pánve.

2. Připravte smetanovou kukuřici

• před přidáním 2 lžíce nakrájené cibule vyjměte olej a máslo z pánve. Vařte dvě minuty, dokud nezměkne.
• přidejte jeden grilovaný a nakrájený bílý a jeden grilovaný a odříznutý kukuřičný klas.
• nalijte unci těžkého krému a půl lžičky kurkumy do pánve a snižte směs o polovinu.
• dochutíme solí a černým pepřem a přidáme pažitku.

3. Připravte křupavé plátky rajčat

• Chcete-li připravit křupavé plátky rajčat, vezměte 4 romská rajčata a nakrájejte na X na dně každého před vložením do hrnce vroucí vody na půl minuty.
• rajčata vyjměte a okamžitě je blanchujte v ledové vodě. Kůže by se nyní měla bez námahy odlupovat.
• po dokončení loupání nakrájejte rajčata na velké kousky.
• zahřejte olej na pánvi a smažte rajčatové kůže, dokud se nezmění.
• vyjměte z pánve a položte na papírový ručník, aby se vypustil před kořením solí.
• a jste hotovi s přípravou křupavých rajčatových lístků.

4. Plate Grouper líce

vložte některé z krémových kukuřičných směsí do talíře a položte na něj dvě tváře grouper. Poté položte dvě puchýřky napříč na stranu talíře a také na křupavou rajčatovou kůži. Před podáváním položte čerstvé listy koriandru na vrchol.

nebuďte příliš těžkopádní na sůl, ačkoli. Jinak můžete zničit přirozenou chuť kanicových tváří. Pokud chcete, můžete pro tento recept použít maso z červených i černých ryb.

Často kladené otázky

otázka: Co jsou kanice v krku?

A: jedná se o kus ryby, který je spojen se spodní čelistí, která zahrnuje prsní ploutve a sahá až k žaludku.

otázka: Kde najdu kanice ryby?

A: nejlepší kanice, červená kanice, se nachází ve vodách obklopujících Mexický záliv.

otázka: Kolik druhů kanicovitých ryb existuje?

A: Existuje více než 159 druhů grouper ryb po celém světě rozlišování různých druhů grouper ryb není snadné, ale většina groupers mají obdélníkové tmavě šedé skvrny na straně jejich těl. Červený kanic je u rybářů oblíbenější kvůli intenzivnímu boji, který vyvolává, když je zahnutý. Pokud je dostatečně velký, můžete z něj také získat nějaké významné řezy.

příprava tohoto chutného řezu této ryby není obtížná, pokud budete cvičit několik hodin—čím čistší je řez, tím lepší je prezentace.

Rybáři Za Tímto Článkem:

Jon Stenstrom
zakladatel

Johanes Godoy
Editor