jak roste chovaný lososový průmysl, musíme vědět, co také jedí

přihlaste se k bezplatnému informačnímu bulletinu IndyEat pro týdenní recepty, Funkce jídla a vydání kuchařek

losos je nejen chutný, ale je ceněn za to, že je nízkotučný a má vysoký obsah omega-3 olejů. V poslední době byl losos základem národní stravy natolik, že divoký losos ustoupil obrovskému globálnímu farmářskému průmyslu v hodnotě 15,4 miliardy dolarů (12 miliard Kč).

losos se chová v čistých kotcích zavěšených na plovoucích límcích v moři. Stejně jako jiné druhy zemědělství, Kvalita se liší a průmysl se někdy dostal ke kritice ohledně zdraví a dobrých životních podmínek ryb.

vzhledem k velikosti trhu kritika zahrnovala množství volně žijících ryb, které je zapotřebí k chovu jednoho lososa – pokud například jíte lososa chovaného pro hospodářské účely z důvodů udržitelnosti, můžete se obávat, že k produkci jednoho kilogramu lososa je zapotřebí 1,3 kg divokého krmiva.

ochránci životního prostředí již dlouho tvrdí, že růst klecového chovu lososů má za následek čistou ztrátu ryb, protože jsou krmeny “mořskými ingrediencemi”, které zahrnují rybí moučku (ryby s nízkou hodnotou) a stále více zpracovávají odřezky z odvětví rybolovu-rybí tuk, který je vytlačován ze stejných ryb a specializovanějších bílkovinných složek s vysokou hodnotou.

ale tato akvakultura jako celek je čistým producentem mořských složek. Kapři – kteří tvoří zdaleka největší podíl globální akvakultury-jsou krmeni dietou s malými nebo žádnými mořskými přísadami.

někdy jsou dokonce kultivovány bez použití krmiva, místo toho se spoléhají na přirozenou produktivitu rybníků, podporovanou hnojením. Pokroky ve výživě spolu s rostoucí cenou také vedly k poklesu hladin mořských složek krmených lososem, přičemž bílkoviny a oleje byly nahrazeny rostlinnými náhražkami, jako je sója a řepkový olej.

mezi 70. a 90. lety došlo k vrcholu ve výrobě “mořských složek” -používaných v trans-tucích pro margaríny a jídla pro širokou škálu hospodářských zvířat, zejména prasat a kuřat. Ale jak akvakultura rychle rostla, více globální nabídky rybí moučky a oleje bylo zaměřeno na krmení chovaných ryb a krevet – stále lukrativnější trh. V roce 2010 převzala akvakultura přibližně 75 procent celosvětové nabídky.

rychlý růst poptávky po mořských surovinách spojený s kolísavými dodávkami však vedl ke zvýšení cen, které stimulovalo vývoj alternativ. Poměrně málo se nyní používá pro prasečí a kuřecí stravu, protože společnosti se staly strategičtějšími s jejich použitím.

mořské složky jsou však stále důležité pro udržení zdraví ryb v akvakultuře, zejména v raném vývoji. A v případě lososa jsou důležité pro udržení kvality ryb, které spotřebitelům poskytují vysoké hladiny omega-3 mastných kyselin. Nejrychlejší růst prodeje mořských složek je ve skutečnosti u mastných kapslí s vysokým obsahem omega-3, které se užívají jako doplňky stravy.

hledání alternativ

vzhledem k tomu, že chované ryby jsou relativně levnější, ale cena mořských surovin, které je krmí, stále stoupá, tlak na hledání alternativ bude pravděpodobně pokračovat.

různé rostlinné zdroje, jako jsou zpracované sójové a pšeničné výrobky, se objevily jako hlavní náhražky rybí moučky, ale protože většina z nich musí být dovážena, místní alternativy, jako jsou polní fazole, jsou v Evropě zkoumány a zkoušeny. Mimo Evropu je stále velmi běžné používat vedlejší produkty živočišné výroby ke krmení chovaných ryb v akvakulturní stravě, jako jsou vedlejší produkty drůbeže, které jsou považovány za vysoce výživný a levný zdroj bílkovin.

nahrazení mořských olejů-které jsou jediným zdrojem omega-3 mastných kyselin s dlouhým řetězcem – je větší výzvou. Iniciativy, jako je GM Camelina,” transgenní ” plodina rostlinného oleje vytvořená transplantací genů mořského planktonu do řepky olejné, a které by mohly pomoci omezit používání mořských složek jako krmiva, pravděpodobně zůstanou problémem vzhledem k veřejnému přijetí geneticky modifikovaných organismů.

hlavní populace ryb používané k výrobě mořských surovin jsou však nyní podrobeny mnohem intenzivnějšímu zkoumání, stejně jako rybí farmy, které používají krmiva, což vede k lepší účinnosti i praxi.

organizace Marine Ingredients sama zavedla certifikační systém pro rybolov, který produkuje mořské ingredience, a ekologická a sociální certifikace farem vytvořila konkurenční subjekty, jako je globální aliance pro akvakulturu a Rada pro správu akvakultury inspirovaná WWF, jejíž vlastní nezávislé certifikační systémy mají hlavní téma snižování mořských složek.

využívání vedlejších produktů z udržitelného rybolovu je rovněž podporováno všemi hlavními systémy certifikace. Odhaduje se, že více než třetina celosvětové nabídky rybí moučky a rybího oleje nyní pochází z vedlejších produktů, jako jsou sledě a jiné ozdoby na mastné ryby.

potenciál pro zvýšení podílu mořských složek z těchto zdrojů je značný. Více než polovina ryb se často stává vedlejším produktem a hodně z toho je často zbytečné. Zvýšený trend směrem ke zpracovaným rybám je také v regionech, například v Asii, které obecně upřednostňovaly nákup celých ryb. Vzhledem k tomu, že poptávka po chovaných rybách roste spolu s tlakem na omezení volně žijících úlovků, budou tyto vedlejší produkty stále více vyžadovány.

kombinace tržních sil, samoregulace a zapojení environmentálních skupin podporuje vývoj směrem k udržitelnější akvakultuře a lépe řízenému rybolovu. A to je stále něco, co spotřebitelé mohou dávat pozor, když kupují ryby. Technologie, jako je blockchain, spojené s QR kódy, a databáze přístupné prostřednictvím aplikací, umožní spotřebitelům stále více se zabývat stále podrobnějšími informacemi o tom, jak se jejich jídlo vyrábí.