# Pracuje jako producent módní přehlídky

když cizinci přicházejí do Ruska, jejich první a poslední gastronomické dojmy ze země jsou obvykle palačinky, kaviár a vodka. Aby bylo možné zničit, ale spíše doplnit a diverzifikovat tyto chuťové “klišé”, aby bylo možné správně prezentovat národní kuchyni na mezinárodní úrovni a aby se gastronomická turistika stala nedílnou součástí návštěvy Ruska, prezident hotel vyvinul chutě Ruska série večeří. Právě o nich jsme mluvili s Lianou Antonovou, marketingovou ředitelkou prezidentského hotelu správního oddělení prezidenta Ruské federace.

Evgenia: prosím, řekněte nám o myšlence vkusu Ruska?

Liana Antonova, marketingová ředitelka President Hotel

Liana: projekt chutě Ruska je navržen tak, aby ukázal jak celou rozmanitost kuchyně této země, tak schopnosti samotného našeho hotelu. Účelem těchto večeří je seznámit naše hosty s tradičními ruskými kurzy v moderní interpretaci. Pro ruského hosta jsou tyto večeře originálním gastronomickým zážitkem, když vyzkoušíte chuť známou z dětství v nové, zcela nečekané kombinaci. Pro cizince jsou večeře jedinečnou příležitostí seznámit se s ruským jídlem a kořením, protože je sotva možné to udělat kdekoli jinde.

analyzovali jsme rozsáhlou studii rezervace.s, kde vrchol 40 největší města na světě byly hodnoceny podle jejich atraktivity pro turisty: New York City, Moskva, Istanbul, Dubaj byly hodnoceny z hlediska kultury, noční život, vstřícnost, gastronomie a tak dále. Bylo příjemné vnímat, že v mnoha ohledech je Moskva jedním z vůdců hodnocení, ale potravinový aspekt byl vždy horší. A pak jsme se rozhodli dát si velmi ambiciózní úkol-zlepšit postavení Moskvy a Ruska jako celku na zahraničním trhu gastronomického cestovního ruchu.

koncept moderní ruské kuchyně dosud nebyl jasně vytvořen. Existuje tradiční a již zastaralý koncept: “Rusko je boršč, sýrové palačinky a nakládané výrobky.”Ale to je standardní, spíše úzký, stereotypní soubor. Koneckonců, kromě palačinek, máme spoustu dalších možností: stačí vzít pohankovou kaši s hřibovými houbami a budete překvapeni zájmem, s nímž turisté vnímají.

těmito večeřemi chceme ukázat, jak je možné na základě tradičních místních potravinářských výrobků vytvářet moderní, komplexní, opravdu zajímavé a koncepční kurzy, vytvářet nové kulinářské základny a jak je propagovat na mezinárodní úrovni.

Evgenia: každá konkrétní večeře je nový gastronomický příběh, experimentální příběh v mnoha ohledech. Jaký je jeho základ?

Liana: pro každou večeři náš šéf Semyon Zharkikh vytvoří samostatné menu. Kompozice je postavena na produktech tradičních pro jeden z ruských regionů. Například nabídka naší Severní večeře zahrnovala jak krále kraba, tak mořské ježky z Murmanska. Kuchaři vyvíjejí různé verze kurzů a způsoby jejich podávání, aby představili něco zajímavého, jedinečného a nekonvenčního. A samozřejmě národní vína se přidávají do gastronomického dědictví regionu.

Evgenia: a jak vnímá zkažená moskevská veřejnost naše vína?

Liana: Obrovská pozornost je v současné době věnována rozvoji národního vinařství a většina našich hostů již zná a oceňuje vína z regionu Krasnodar a Krymu.

Samostatně stojí za zmínku, jak skvěle jsou vína kombinována s kurzy. Osoba odpovědná za výběr vín na naše večeře je Alexej Mitrofanovsky, náš ředitel restauračních služeb, sommelier třídy: připravuje jedinečné výběr vín.

Evgenia: a jak si vyberete téma na večeři?

Liana: Společně s kuchaři známých restaurací se snažíme vytvořit jídelní menu a téma věnujeme oblasti gastronomie. Například jsme měli večer gastrobotany. A docela nedávno jsme měli “večeři à la President”: představili jsme výběr kurzů na základě preferencí nejvyšších představitelů cizích států, kteří zůstali v hotelu President. Kromě gastronomické složky máme také uměleckou část. v rámci chutí Ruska jsme měli výstavu National Geographic a výstavu moderního malířství.

Evgenia: Co čeká na ty kurzy, které byly vytvořeny speciálně pro vkus Ruska?

Liana: pozice, které během večera shromáždily mnoho pozitivních ohlasů, jsou zahrnuty do speciální nabídky šéfkuchaře. Budou podávány v našem baru a restauraci ve zkušebním režimu. A pak kurzy, které získaly zvláštní lásku hostů, budou převedeny do hlavního menu. Protože si nekonečně vážíme zkušeností našich hostů. Mnoho z nich si stále pamatuje úžasné carpaccio z hříbků. A to je fantasticky příjemné a skutečně cenné a naznačuje, že se pohybujeme správným směrem. Je pro nás důležité, aby se naši hosté zamilovali do našeho hotelu, našeho města a naší země.

Autor / / Evgenia Plokhikh