# Trabalhando como produtor de desfiles de moda

quando estrangeiros vêm para a Rússia, suas primeiras e últimas impressões gastronômicas do país são geralmente panquecas, caviar e vodka. Para destruir, mas sim para complementar e diversificar esses “clichês” de sabor, a fim de apresentar corretamente a culinária nacional em nível internacional e para tornar o turismo gastronômico parte integrante de uma visita à Rússia, o Presidente Hotel desenvolveu a série de jantares gostos da Rússia. Foi sobre eles que conversamos com Liana Antonova, diretora de marketing do Presidente Hotel do Departamento Administrativo do Presidente da Federação Russa.

Evgenia: por favor, conte-nos sobre a ideia dos gostos da Rússia?

Liana Antonova, diretora de marketing do President Hotel

Liana: o projeto tastes of Russia foi projetado para mostrar toda a variedade de culinária deste país e as capacidades do nosso próprio hotel. O objetivo desses jantares é apresentar aos nossos hóspedes os cursos tradicionais de russo em uma interpretação moderna. Para um hóspede russo, esses jantares são uma experiência gastronômica original quando você experimenta um sabor familiar desde a infância em uma combinação nova e completamente inesperada. Para um estrangeiro, os jantares são uma oportunidade única de se familiarizar com a comida e as especiarias russas, porque dificilmente é possível fazer isso em qualquer outro lugar.

analisamos um grande estudo de reserva.com, onde as 40 maiores cidades do mundo foram classificadas por sua atratividade para os turistas: cidade de Nova York, Moscou, Istambul, Dubai foram avaliados em termos de cultura, vida noturna, simpatia, gastronomia e assim por diante. Foi agradável perceber que, em muitos aspectos, Moscou é um dos líderes da classificação, mas o aspecto alimentar sempre foi inferior. E então decidimos nos estabelecer uma tarefa muito ambiciosa-melhorar a posição de Moscou e da Rússia como um todo no mercado externo do turismo gastronômico.

o conceito de cozinha russa moderna ainda não foi claramente formado. Existe um conceito tradicional e já obsoleto: “a Rússia é borsch, panquecas de queijo e produtos em conserva.”Mas este é um conjunto padrão, bastante estreito e estereotipado. Afinal, além das panquecas, temos muitas outras opções: basta tomar mingau de trigo sarraceno com cogumelos boletos, e você ficará surpreso com o interesse com que é percebido pelos turistas.

Com esses jantares queremos mostrar como, a partir do tradicional, produtos alimentares locais, é possível criar moderno, complexo, muito interessante e conceitual cursos, formar novas bases culinárias, e como promovê-los internacionalmente.Evgenia: cada jantar em particular é uma nova história gastronômica, uma história experimental em muitos aspectos. Qual é a sua base?Liana: para cada jantar, nosso chefe, Semyon Zharkikh, cria um menu separado. A composição é construída em torno de produtos tradicionais para uma das regiões russas. Por exemplo, o menu do nosso jantar do Norte incluía caranguejo-rei e ouriços-do-mar de Murmansk. Os cozinheiros desenvolvem diferentes versões de cursos e formas de servi-los, a fim de apresentar algo interessante, único e excêntrico. E, claro, os vinhos nacionais são adicionados ao patrimônio gastronômico da região.

Evgenia: e como o público mimado de Moscou percebe nossos vinhos?

Liana: Atualmente, é dada enorme atenção ao desenvolvimento da vinificação nacional, e a maioria dos nossos hóspedes já conhece e aprecia vinhos da região de Krasnodar e da Crimeia.

separadamente, vale a pena notar como os vinhos requintadamente são combinados com cursos. O responsável pela seleção de vinhos para nossos jantares é Alexei Mitrofanovsky, nosso diretor de serviços de restaurantes, o sommelier de classe A: ele prepara seleções únicas de vinhos.

Evgenia: e como você escolhe o tema para o jantar?

Liana: Tentamos desenvolver menus de jantar junto com chefs de restaurantes conhecidos e dedicamos um tema a uma área da gastronomia. Por exemplo, tivemos uma noite de gastrobotânica. E recentemente tivemos um” jantar à la President”: apresentamos uma seleção de cursos com base nas preferências dos principais funcionários de estados estrangeiros que ficaram no President Hotel. Além do componente gastronômico, também temos uma parte artística. no âmbito dos gostos da Rússia, tivemos uma exposição da National Geographic e uma exposição de pintura moderna.

Evgenia: O que espera aqueles cursos que foram criados especificamente para os gostos da Rússia?

Liana: as posições que reuniram muitos comentários positivos durante uma noite estão incluídas em uma oferta especial do chef. Eles serão servidos em nosso bar e restaurante em Modo de teste. E então os cursos que ganharam o amor especial dos convidados serão transferidos para o menu principal. Porque nós apreciamos infinitamente as experiências de nossos convidados. Muitos deles ainda se lembram do incrível carpaccio de cogumelos porcini. E isso é fantasticamente agradável e verdadeiramente valioso e sugere que estamos nos movendo na direção certa. É importante que façamos com que os nossos hóspedes se apaixonem pelo nosso hotel, pela nossa cidade e pelo nosso país.

Autor || Evgenia Plokhikh