# Trabajando como productor de desfiles de moda

Cuando los extranjeros vienen a Rusia, sus primeras y últimas impresiones gastronómicas del país suelen ser panqueques, caviar y vodka. Para destruir, sino más bien para complementar y diversificar estos “clichés” de sabor, para presentar correctamente la cocina nacional a nivel internacional y para hacer del turismo gastronómico una parte integral de una visita a Rusia, President Hotel ha desarrollado la serie de cenas Tastes of Russia. Fue sobre ellos que hablamos con Liana Antonova, directora de marketing del Hotel Presidente del Departamento Administrativo del Presidente de la Federación Rusa.

Evgenia: Por favor, cuéntanos sobre la idea de los gustos de Rusia.

Liana Antonova, directora de marketing de President Hotel

Liana: El proyecto tastes of Russia está diseñado para mostrar tanto toda la variedad de cocina de este país como las capacidades de nuestro hotel en sí. El propósito de estas cenas es introducir a nuestros huéspedes a los cursos tradicionales de ruso con una interpretación moderna. Para un invitado ruso, estas cenas son una experiencia gastronómica original cuando prueba un sabor familiar de la infancia en una combinación nueva y completamente inesperada. Para un extranjero, las cenas son una oportunidad única para familiarizarse con la comida y las especias rusas, porque es casi imposible poder hacerlo en cualquier otro lugar.

Hemos analizado un gran estudio de Reservas.com, donde las 40 ciudades más grandes del mundo se clasificaron por su atractivo para los turistas: La ciudad de Nueva York, Moscú, Estambul, Dubai se evaluaron en términos de cultura, vida nocturna, amabilidad, gastronomía, etc. Fue agradable percibir que, en muchos aspectos, Moscú es uno de los líderes de la clasificación, pero el aspecto alimentario siempre fue inferior. Y luego decidimos plantearnos una tarea muy ambiciosa: mejorar la posición de Moscú y Rusia en su conjunto en el mercado extranjero del turismo gastronómico.

El concepto de la cocina rusa moderna aún no se ha formado claramente. Existe un concepto tradicional y ya obsoleto: “Rusia es borsch, tortitas de queso y productos en escabeche.”Pero este es un conjunto estándar, bastante estrecho y estereotipado. Después de todo, además de los panqueques, tenemos muchas otras opciones: solo tome gachas de trigo sarraceno con champiñones, y se sorprenderá del interés con el que es percibido por los turistas.

Con estas cenas queremos mostrar cómo, a partir de productos alimenticios tradicionales y locales, es posible crear cursos modernos, complejos, realmente interesantes y conceptuales, formar nuevas bases culinarias y promocionarlos internacionalmente.

Evgenia: Cada cena en particular es una nueva historia gastronómica, una historia experimental en muchos aspectos. ¿Cuál es su base?

Liana: Para cada cena, nuestro jefe, Semyon Zharkikh, crea un menú separado. La composición se basa en productos tradicionales de una de las regiones rusas. Por ejemplo, el menú de nuestra cena del norte incluía cangrejo real y erizos de mar de Murmansk. Los cocineros desarrollan diferentes versiones de platos y formas de servirlos, para presentar algo interesante, único y poco convencional. Y, por supuesto, los vinos nacionales se suman al patrimonio gastronómico de la región.

Evgenia: ¿Y cómo percibe el mimado público moscovita nuestros vinos?

Liana: Actualmente se presta una enorme atención al desarrollo de la elaboración nacional de vinos, y la mayoría de nuestros huéspedes ya conocen y aprecian los vinos de la región de Krasnodar y Crimea.

Por separado, vale la pena señalar cómo se combinan exquisitamente los vinos con los platos. La persona responsable de la selección de vinos para nuestras cenas es Alexei Mitrofanovsky, nuestro director de servicios de restaurante, el sommelier de primera clase: prepara selecciones de vinos únicas.

Evgenia: ¿Y cómo eliges el tema para la cena?

Liana: Tratamos de desarrollar menús de cena junto con chefs de restaurantes conocidos y dedicamos un tema a un área de gastronomía. Por ejemplo, tuvimos una noche de gastrobotánica. Y hace poco tuvimos una “Cena à la President”: presentamos una selección de cursos sobre la base de las preferencias de altos funcionarios de Estados extranjeros que se alojaron en el Hotel President. Además del componente gastronómico, también tenemos una parte de arte. en el marco de Los gustos de Rusia, tuvimos una exposición de National Geographic y una exposición de pintura moderna.

Evgenia: ¿Qué le espera a esos cursos que fueron creados específicamente para los gustos de Rusia?

Liana: Las posiciones que han reunido muchos comentarios positivos durante una noche están incluidas en una oferta especial del chef. Se servirán en nuestro bar y restaurante en modo de prueba. Y luego los platos que ganaron el amor especial de los invitados se transferirán al menú principal. Porque apreciamos infinitamente las experiencias de nuestros huéspedes. Muchos de ellos todavía recuerdan el increíble carpaccio de champiñones porcini. Y esto es fantásticamente agradable y verdaderamente valioso y sugiere que nos estamos moviendo en la dirección correcta. Es importante para nosotros que nuestros huéspedes se enamore de nuestro hotel, nuestra ciudad y nuestro país.

Autor || Evgenia Plokhikh