forklar: hvad er konserveringsmiddel 220, og hvad er brugen af svovlsyre i drikkevarer?

hvad er det konserveringsmidler gør? Kort sagt forhindrer de mad og drikke i at blive dårlige. I årtusinder har mennesker været involveret i bestræbelserne på at bevare den mad og drikke, de kan få. At kunne opbevare mad og drikke er dybest set det, der giver os civilisation. Hvis vi alle var nødt til at finde og spise vores mad, hvor ville vi have tid til at opfinde iPhone?

hvad er 220

når det kommer til konserveringsmidler, der bruges i drikkevarer, er den, der får opmærksomheden — og kontroversen — konserveringsmiddel 220, ellers kendt som svovlsyre, sammen med dets sulfitfætre konserveringsmidler 221 til 228.

svovlsyre og andre sulfitter er naturligt forekommende mineraler — de findes f.eks. i vin som følge af fermenteringsprocessen — og de har længe været brugt til at reservere mad og drikke.

historie

annonce

& nbsp

brugen af svovlsyre går helt tilbage til romertiden, hvor de ville bruge svovlsyre til at hjælpe med at bevare vin. Svovl er en gas, der dannes, når elementet, svovl, brændes, og mennesker har brændt svovl i lang, lang tid. Grækerne og Romerne ville brænde Svovl for at fumigere huse, og i Homers Odyssey, som først blev fortalt for omkring 2.800 år siden eller deromkring, Odysseus — den fyr, der satte grækerne inde i træhesten til overraskelse for byen Troy — opfordrer til svovl til at fumigere et rum, efter at han og hans kammerater har haft en særlig blodtørstig aften:

hvad angår Melanthius, tog de ham gennem klosteret ind i den indre domstol. Der skar de hans næse og hans ører af; de trak hans vitaler ud og gav dem til hundene rå, og så skar de i deres raseri hans hænder og fødder af.

da de havde gjort dette, vaskede de hænder og fødder og gik tilbage ind i huset, for alt var nu forbi; og Ulysses sagde til den kære gamle sygeplejerske Euryclea: “Bring mig svovl, som renser al forurening, og hent også ild, så jeg kan brænde den og rense klostrene.

Åh, og et eller andet sted undervejs blev svovl forbundet med Djævelens stank. Kender du alt det der med ild og svovl i Bibelen? Svovl er den gamle verden for svovl, og Bibelen antyder, at det er svovl, der brænder Satans ildsø.

sundhedsrådgivning

fødevarestandarder Australien siger, at for de fleste pf befolkningen er forbrugende sulfitter helt sikkert. De gør undtagelser, imidlertid, skriver, at ” nogle sulfitfølsomme mennesker, hvoraf mange også har astma, kan reagere på sulfitter med allergilignende symptomer.”

tilsætning af svovlsyre og andre sulfitter skal mærkes korrekt i Australien, når der er 10 mg sulfitter pr.kg eller derover i produktet.

vin, øl, RTD ‘ er — de vil for det meste være over denne tærskel.

i vin & øl

som vi sagde tidligere, er svovlsyre og sulfitter naturligt forekommende forbindelser, der dannes gennem fermenteringsprocessen i både vin og øl; mens det meste af svovlsyre i vin kommer fra brugen af tilsætningsstoffer, forekommer en ikke ubetydelig andel naturligt.

den maksimalt tilladte grænseværdi for svovlsyre er 400 mg/kg for vine, der indeholder mere end 35 g/l restsukker, og 250 mg/kg for vine, der indeholder mindre end 35 g/L restsukker.

for øl foreskriver standarden, at den maksimale koncentration af svovlsyre skal være 25 mg/kg. Forskellen er, at du skal drikke et større volumen øl for at opnå det tilsvarende alkoholindtag af vin (der er 10 standarddrikke i hver liter rødvin på 13% ABV og 2,66 for standardøl).

ORGANISK & KONSERVERINGSMIDDEL FRI?

ja se, reglerne om konserveringsfri vin varierer afhængigt af hvor du er, og det samme gælder også for økologisk vin.

i Australien er brugen af tilsat svovl i økologiske vine mere acceptabel end andre jurisdiktioner. Den australske certificerede økologiske standard for vin begrænser svovlsyre til 100 mg/L for rødvin med et restsukkerindhold på under 2 g/L og 150 mg/L for hvide vine og ros-vine og med et restsukkerindhold på under 2 g / L.

for USDA Organic label, der skal anvendes, er eventuelle yderligere sulfitter ikke tilladt; i stedet er kun naturligt forekommende sulfitter, op til 10 dele pr.million, tilladt. Hvis etiketten angiver, at vinen er fremstillet med økologiske druer, kan du dog tilføje op til 100 ppm (eller sagt på en anden måde, 100 mg/L) svovlsyre, forudsat at udtrykket ’tilsat sulfitter’ er angivet på etiketten.

den store svovl i debat

forfatter Jim Murray er en lynafleder for kontroverser, uden tvivl delvis på grund af hans egne stærke meninger. Og han har været en højrøstet kritiker af, hvad han ser som en stor fejl begået af nogle destillerier: for meget svovl diokte karakter ødelægger hans drams.

men først, selvom, lad os etablere nogle fakta.

som tidligere nævnt kan svovl dannes som følge af fermenteringsprocessen for øl. Da ølfremstilling er på sin enkleste måde at destillere øl, følger det, at der vil ske noget svovlsyre.

alt godt indtil videre. Det er her, hvor tingene bliver interessante, og det kommer ned til kobberens rolle. Kobber bruges til at forme potte stillbilleder, der gør malt, og det er kobber, der menes at have en stor rolle i at reducere niveauet af svovl — og de tilhørende aromaer af rådne æg og grøntsager — i det endelige produkt af pisken. Du vil dog ikke nødvendigvis helt fjerne alt svovlkarakteren, da en vis tilstedeværelse af det i lave niveauer er meget værdsat.

nu, tilbage til Jim Murray. I 2012 skrev han om det voldsomme problem med svovlsmag, og han sparkede helt sikkert en stink op. “Vi står over for krisetid,” skrev han. “Dette er ikke længere et lejlighedsvis problem, det er voldsomt.”

Murray mener, at årsagen til denne ‘grasserende’ piskesmæld er brugen af tidligere sherry-tønder, der er blevet behandlet med svovlsyre. Nogle sherryproducenter vil brænde et svovllys — hvilket skaber svovlsyre-inde i de brugte tønder for at forhindre mikrobiel ødelæggelse før rejsen. Den røg kommer ind i skoven, tankegangen går, og derefter ind i pisken, når den sidder der og ældes.

implikationen her er dog, at svovlforbindelser er uønskede. Hvilket måske eller måske ikke er tilfældet-klart Jim Murray er ikke fan.

men nogle destillerier tilskynder denne svovlholdige karakter. Craigellachie, for eksempel, har en svag smokiness til det på trods af, at byg de bruger ikke er peated på alle — at røg kommer fra svovl diokse, og det kommer ikke fra fad i sig selv, men fra destillationsprocessen. Craigellachie er et af få destillerier — Mortlach er en anden — der bruger ormekar kondensatorer i modsætning til shell og rør kobber kondensatorer; hovedforskellen er, at der er mindre kontakt mellem ånd og kobber ved hjælp af en ormbadekondensator, hvilket betyder, at der er færre svovlforbindelser fjernet, hvilket betyder mere af den svovlholdige karakter i den endelige ånd — Du får en rigere tekstur på ganen og noget af det røgfyldte, kødfulde karakter sammen med det.