#Arbeiten als Modenschauproduzent

Wenn Ausländer nach Russland kommen, sind ihre ersten und letzten gastronomischen Eindrücke des Landes normalerweise Pfannkuchen, Kaviar und Wodka. Um diese geschmacklichen “Klischees” zu zerstören, sondern vielmehr zu ergänzen und zu diversifizieren, um die nationale Küche auf internationaler Ebene richtig zu präsentieren und um den gastronomischen Tourismus zu einem integralen Bestandteil eines Besuchs in Russland zu machen, hat das President Hotel die Tastes of Russia-Reihe von Abendessen entwickelt. Über sie sprachen wir mit Liana Antonova, der Marketingdirektorin des President Hotels der Verwaltungsabteilung des Präsidenten der Russischen Föderation.

Evgenia: Bitte erzählen Sie uns von der Idee des Geschmacks Russlands?

Liana Antonova, die Marketingdirektorin des President Hotels

Liana: Das Projekt tastes of Russia soll sowohl die gesamte Vielfalt der Küche dieses Landes als auch die Fähigkeiten unseres Hotels selbst zeigen. Der Zweck dieser Abendessen ist es, unseren Gästen die traditionellen russischen Gerichte in einer modernen Interpretation vorzustellen. Für einen russischen Gast sind diese Abendessen ein originelles gastronomisches Erlebnis, wenn Sie einen aus der Kindheit bekannten Geschmack in einer neuen, völlig unerwarteten Kombination probieren. Für einen Ausländer sind die Abendessen eine einmalige Gelegenheit, russisches Essen und Gewürze kennenzulernen, denn das ist kaum anderswo möglich.

Wir haben eine große Studie zur Buchung analysiert.com, wo die Top 40 der größten Städte der Welt nach ihrer Attraktivität für Touristen eingestuft wurden: New York City, Moskau, Istanbul, Dubai wurden in Bezug auf Kultur, Nachtleben, Freundlichkeit, Gastronomie usw. bewertet. Es war angenehm zu erkennen, dass Moskau in vielerlei Hinsicht einer der Führer der Bewertung ist, aber der Lebensmittelaspekt war immer minderwertig. Und dann haben wir beschlossen, uns eine sehr ehrgeizige Aufgabe zu stellen – die Position Moskaus und Russlands insgesamt auf dem ausländischen Markt des gastronomischen Tourismus zu verbessern.

Das Konzept der modernen russischen Küche ist noch nicht klar formuliert. Ein traditionelles und bereits veraltetes Konzept existiert: “Russland ist Borschtsch, Käsepfannkuchen und eingelegte Produkte.” Aber das ist ein Standard, ziemlich eng, stereotypisch. Schließlich haben wir neben Pfannkuchen noch viele andere Möglichkeiten: Nehmen Sie einfach Buchweizenbrei mit Steinpilzen, und Sie werden überrascht sein, mit welchem Interesse es von Touristen wahrgenommen wird.

Mit diesen Abendessen wollen wir zeigen, wie es möglich ist, auf der Grundlage traditioneller, lokaler Lebensmittel moderne, komplexe, wirklich interessante und konzeptionelle Kurse zu kreieren, neue kulinarische Grundlagen zu bilden und diese international zu fördern.

Evgenia: Jedes einzelne Abendessen ist eine neue gastronomische Geschichte, in vielerlei Hinsicht eine experimentelle Geschichte. Was ist ihre Grundlage?

Liana: Für jedes Abendessen erstellt unser Chef, Semyon Zharkikh, ein separates Menü. Die Komposition basiert auf Produkten, die für eine der russischen Regionen traditionell sind. Zum Beispiel enthielt das Menü unseres nördlichen Abendessens sowohl Königskrabben als auch Seeigel aus Murmansk. Köche entwickeln verschiedene Versionen von Kursen und Möglichkeiten, sie zu servieren, um etwas Interessantes, Einzigartiges und Ungewöhnliches zu präsentieren. Und natürlich werden nationale Weine zum gastronomischen Erbe der Region hinzugefügt.

Evgenia: Und wie nimmt das verwöhnte Moskauer Publikum unsere Weine wahr?

Liane: Der Entwicklung der nationalen Weinherstellung wird derzeit große Aufmerksamkeit geschenkt, und die meisten unserer Gäste kennen und schätzen bereits Weine der Region Krasnodar und der Krim.

Unabhängig davon ist es erwähnenswert, wie exquisit Weine mit Gängen kombiniert werden. Die Person, die für die Auswahl der Weine zu unseren Abendessen verantwortlich ist, ist Alexei Mitrofanovsky, unser Direktor für Restaurantdienstleistungen, der erstklassige Sommelier: Er bereitet eine einzigartige Weinauswahl zu.

Evgenia: Und wie wählen Sie das Thema für das Abendessen?

Liane: Wir versuchen, Abendmenüs zusammen mit Köchen bekannter Restaurants zu entwickeln und widmen einem Bereich in der Gastronomie ein Thema. Zum Beispiel hatten wir einen Abend der Gastrobotanik. Und vor kurzem hatten wir ein “Abendessen à la President”: Wir präsentierten eine Auswahl an Kursen auf der Grundlage der Vorlieben von Spitzenbeamten ausländischer Staaten, die im President Hotel übernachteten. Neben der gastronomischen Komponente haben wir auch einen künstlerischen Teil. im Rahmen des Tastes of Russia hatten wir eine National Geographic-Ausstellung und eine Ausstellung moderner Malerei.

Evgenia: Was erwartet die Kurse, die speziell für den Geschmack Russlands entwickelt wurden?

Liana: Die Positionen, die während eines Abends viel positives Feedback erhalten haben, sind in einem speziellen Angebot des Küchenchefs enthalten. Sie werden in unserer Bar und im Restaurant im Testmodus serviert. Und dann werden die Kurse, die die besondere Liebe der Gäste gewonnen haben, in das Hauptmenü übertragen. Weil wir die Erfahrungen unserer Gäste unendlich schätzen. Viele von ihnen erinnern sich noch an das erstaunliche Carpaccio von Steinpilzen. Und das ist fantastisch angenehm und wirklich wertvoll und deutet darauf hin, dass wir uns in die richtige Richtung bewegen. Es ist uns wichtig, dass sich unsere Gäste in unser Hotel, unsere Stadt und unser Land verlieben.

Autor // Evgenia Plokhikh