Explainer: Was ist Konservierungsmittel 220, & Was ist die Verwendung von Schwefeldioxid in Getränken?

Was tun Konservierungsmittel? Einfach ausgedrückt, verhindern sie, dass Essen und Trinken schlecht werden. Seit Jahrtausenden sind Menschen daran beteiligt, alles zu bewahren, was sie essen und trinken können. In der Lage zu sein, Essen und Trinken zu lagern, ist im Grunde das, was uns Zivilisation gibt. Wenn wir alle unser Essen à la Minute finden und essen müssten, wann hätten wir Zeit, das iPhone zu erfinden?

WAS IST 220

Wenn es um Konservierungsmittel geht, die in Getränken verwendet werden, ist das Konservierungsmittel 220, auch bekannt als Schwefeldioxid, zusammen mit seinen Sulfit—Cousins Konservierungsmittel 221 bis 228.

Schwefeldioxid und andere Sulfite sind natürlich vorkommende Mineralien — sie kommen zum Beispiel bei der Gärung im Wein vor — und werden seit langem zur Konservierung von Speisen und Getränken verwendet.

GESCHICHTE

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Die Verwendung von Schwefeldioxid reicht bis in die Römerzeit zurück, wo Schwefeldioxid zur Konservierung von Wein verwendet wurde. Schwefeldioxid ist ein Gas, das entsteht, wenn das Element Schwefel verbrannt wird, und der Mensch verbrennt Schwefel seit langer, langer Zeit. Die Griechen und Römer verbrannten Schwefel, um Häuser zu begasen, und in Homers Odyssee, die vor etwa 2.800 Jahren zum ersten Mal erzählt wurde, fordert Odysseus — der Kerl, der die Griechen zur Überraschung der Stadt Troja in das Holzpferd gesteckt hat — Schwefel, um einen Raum zu begasen, nachdem er und seine Kameraden einen besonders blutrünstigen Abend mit dem Feuer verbracht:

Melanthius aber brachten sie durch den Kreuzgang in den inneren Hof. Dort schnitten sie ihm die Nase und die Ohren ab; sie zogen seine Vitalstoffe heraus und gaben sie den Hunden roh, und dann schnitten sie ihm in ihrer Wut Hände und Füße ab.

Als sie dies getan hatten, wuschen sie ihre Hände und Füße und gingen zurück ins Haus, denn jetzt war alles vorbei; und Odysseus sagte zu der lieben alten Amme Euryclea: “Bring mir Schwefel, der alle Verschmutzung reinigt, und hole auch Feuer, damit ich es verbrenne und die Klöster reinige.

Oh, und irgendwo auf dem Weg wurde Schwefel mit dem Gestank des Teufels in Verbindung gebracht. Kennst du all das Feuer und Schwefel Zeug in der Bibel? Nun, Schwefel ist die alte Welt für Schwefel, und die Bibel legt nahe, dass es Schwefel ist, der Satans Feuersee antreibt.

GESUNDHEITSBERATUNG

Food Standards Australia New Zealand sagt, dass der Konsum von Sulfiten für den größten Teil der Bevölkerung absolut sicher ist. Sie machen jedoch Ausnahmen und schreiben, dass “einige sulfitempfindliche Menschen, von denen viele auch Asthma haben, auf Sulfite mit allergieähnlichen Symptomen reagieren können.”

Die Zugabe von Schwefeldioxid und anderen Sulfiten muss in Australien entsprechend gekennzeichnet werden, wenn das Produkt 10 mg oder mehr Sulfite pro Kilogramm enthält.

Wein, Bier, RTDs – sie werden zum größten Teil über dieser Schwelle liegen.

IN WEIN & BIER

Wie bereits erwähnt, sind Schwefeldioxid und Sulfite natürlich vorkommende Verbindungen, die sowohl im Wein als auch im Bier durch den Fermentationsprozess entstehen; Während der größte Teil des Schwefeldioxids im Wein aus der Verwendung von Zusatzstoffen stammt, kommt ein nicht unerheblicher Anteil natürlich vor.

Der zulässige Höchstgehalt an Schwefeldioxid — gemäß Food Standards Australia New Zealand – beträgt 400 mg/kg für Weine mit mehr als 35 g/l Restzucker und 250 mg/kg für Weine mit weniger als 35 g/L Restzucker.

Für Bier schreibt die Norm eine maximale Schwefeldioxidkonzentration von 25 mg/kg vor. Der Unterschied ist, dass Sie eine größere Menge Bier trinken müssen, um den äquivalenten Alkoholkonsum von Wein zu erreichen (es gibt 10 Standardgetränke in jedem Liter Rotwein bei 13% ABV und 2,66 für Standardbier).

BIO & KONSERVIERUNGSMITTELFREI?

Ja, die Regeln für konservierungsmittelfreien Wein variieren je nachdem, wo Sie sich befinden, und das Gleiche gilt auch für Biowein.

In Australien ist die Verwendung von zugesetztem Schwefeldioxid in Bioweinen akzeptabler als in anderen Ländern. Der Australian Certified Organic Standard für Wein begrenzt Schwefeldioxid auf 100 mg / l für Rotweine mit einem Restzuckergehalt von weniger als 2 g / l und 150 mg / l für Weiß- und Roséweine mit einem Restzuckergehalt von weniger als 2 g / L.

Für die Anbringung des USDA-Bio-Labels sind keine zusätzlichen Sulfite zulässig. Stattdessen sind nur natürlich vorkommende Sulfite mit bis zu 10 Teilen pro Million zulässig. Wenn auf dem Etikett angegeben ist, dass der Wein aus biologischen Trauben hergestellt wird, können Sie jedoch bis zu 100 ppm (oder anders ausgedrückt 100 mg / l) Schwefeldioxid hinzufügen, sofern der Begriff ‘zugesetzte Sulfite’ auf dem Etikett angegeben ist.

DER GROßE SCHWEFEL IN DER WHISKY-DEBATTE

Der Whisky-Autor Jim Murray ist ein Blitzableiter für Kontroversen, zweifellos auch wegen seiner eigenen starken Meinungen. Und er war ein lautstarker Kritiker dessen, was er als Hauptfehler einiger Brennereien ansieht: Zu viel Schwefeldioxid ruiniert seine Drams.

Aber zuerst wollen wir einige Fakten schaffen.

Wie bereits erwähnt, kann sich bei der Biergärung Schwefeldioxid bilden. Da die Whiskyherstellung im einfachsten Fall das Destillieren von Bier ist, folgt daraus, dass etwas Schwefeldioxid passieren wird.

Bisher alles gut. Hier wird es interessant, und es kommt auf die Rolle von Kupfer an. Kupfer wird zur Herstellung der Pot Stills verwendet, aus denen Malt Whisky hergestellt wird, und es wird angenommen, dass Kupfer eine große Rolle bei der Verringerung des Schwefelgehalts — und der damit verbundenen Aromen von faulen Eiern und Gemüse — im Endprodukt des Whiskys spielt. Sie möchten jedoch nicht unbedingt den gesamten Schwefelcharakter vollständig entfernen, da eine gewisse Präsenz in niedrigen Levels sehr geschätzt wird.

Nun zurück zu Jim Murray. Im Jahr 2012 schrieb er über das grassierende Problem des Schwefelgeruchs in Whisky, und er hat sicherlich einen Gestank ausgelöst. “Wir stehen vor einer Krisenzeit”, schrieb er. “Dies ist kein gelegentliches Problem mehr, es ist weit verbreitet.”

Murray glaubt, dass die Ursache für diesen”grassierenden” Whisky-Makel die Verwendung ehemaliger Sherryfässer ist, die mit Schwefeldioxid behandelt wurden. Einige Sherryproduzenten verbrennen eine Schwefelkerze — wodurch Schwefeldioxid entsteht – in den verbrauchten Fässern, um einen mikrobiellen Verderb vor der Reise zu verhindern. Dieser Rauch gelangt in das Holz, das Denken geht, und dann in den Whisky, während er dort altert.

Die Implikation hier ist jedoch, dass Schwefelverbindungen unerwünscht sind. Was vielleicht der Fall ist oder nicht – Jim Murray ist eindeutig kein Fan.

Aber einige Brennereien fördern diesen schwefeligen Charakter. Craigellachie, zum Beispiel, hat eine schwache Rauchigkeit, obwohl die Gerste, die sie verwenden, überhaupt nicht getorft ist — dieser Rauch kommt von Schwefeldioxid, und es kommt nicht aus dem Fass an sich, aber aus dem Destillationsprozess. Craigellachie ist eine der wenigen Brennereien — Mortlach ist eine andere -, die Schneckenwannenkondensatoren im Gegensatz zu Rohrbündelkupferkondensatoren verwenden; der Hauptunterschied besteht darin, dass mit einem Schneckenwannenkondensator weniger Kontakt zwischen Spiritus und Kupfer besteht, was bedeutet, dass weniger Schwefeldioxidverbindungen entfernt werden, was mehr von diesem schwefeligen Charakter im endgültigen Spiritus bedeutet — Sie erhalten eine reichhaltigere Textur am Gaumen und etwas von diesem rauchigen, fleischigen Charakter.