Grouper Cheeks Rezept: Wie man sie filetiert

Jeder Meeresfrüchte-Enthusiast wird Ihnen sagen, dass der schmackhafteste Teil eines Zackenbarsches in seinen Wangen ist. Das Filetieren dieser winzigen Köstlichkeiten kann jedoch schwierig sein, wenn Sie sicherstellen möchten, dass Sie beim ersten Versuch perfekte Medaillons erhalten.

In diesem Handbuch erfahren Sie nicht nur, was diesen Teil eines Zackenbarsches zu etwas Besonderem macht, sondern auch, wie Sie ihn filetieren und perfekt kochen können.

Empfohlenes Filetmesser:

• Filetmesserführung

Warum sind Zackenbarschbacken so besonders?

Zackenbarschfleisch ist begehrt, aber die meisten Menschen verpassen den besten Teil des Fisches – seine Wangen. Wenn der Zackenbarsch groß genug ist, würde das Fleisch von seinen Wangen ausreichen, um ein herzhaftes Sandwich zu machen.

Das Fleisch der Zackenbarschbacken ist saftiger und süßer als jedes andere Stück des Fisches. Das liegt daran, dass es wie ein überstrapazierter Muskel seine Form behält und reich an Geschmack ist.

Der Fisch selbst kann etwa 500 Pfund wiegen, aber der Markt ist normalerweise mit kleineren Sorten gefüllt, die kaum 5 bis 15 Pfund wiegen. Allerdings können bestimmte Arten ciguatera Vergiftung verursachen, so immer vorsichtig sein, Ihre lokalen staatlichen Richtlinien und Empfehlungen zu überprüfen..

Je nachdem, wie massiv der Zackenbarsch ist, können die Zackenbarschbacken entweder so klein wie Kirschen oder so groß wie Äpfel sein. Wenn Sie riesige Zackenbarschbacken wollen, gehen Sie für rote Zackenbarschfische aus dem Golf von Mexiko. Der Fisch kann ziemlich groß werden, aber Sie können auch massive Wangen vom schwarzen Zackenbarsch bekommen, wenn er groß genug ist.

Wie man Zackenbarschbacken filetiert: Rezept für angebratene Zackenbarschbacken

Zackenbarschbacken sind Kiefermuskeln, Das sind schöne Fleischstücke, die sich direkt über dem Mund und direkt unter dem Auge auf der Kiemenplatte befinden. Das Filetieren von Zackenbarschbacken für das Rezept für angebratene Zackenbarschbacken kann zunächst schwierig sein.

Hier ist eine einfache Schritt-für-Schritt-Methode, mit der Sie sie reinigen können:

Zackenbarschbacken reinigen

Schritt 1

Legen Sie die Spitze Ihres Filetiermessers direkt auf die Linie, die die Oberlippe des Fisches bildet.

Schritt 2

Führen Sie Ihr Messer mit dem Kieferknochen und sägen Sie vorsichtig im Kreis, bis Sie die Wange abziehen.

Schritt 3

An diesem Punkt hängt die Wange von einem Hautstreifen ab. Legen Sie Ihren Daumen zwischen das Fleisch und die Haut und ziehen Sie die Haut mit einer Hand ab, während Sie die Wange mit der anderen in die entgegengesetzte Richtung abziehen.

Schritt 4

Schneiden Sie das Fleisch am Ende aus, wenn es kaum an der Haut haftet, um eine saubere Wange zu erhalten.

Schritt 5

Drehen Sie den Fisch um und wiederholen Sie die obigen Schritte auf der anderen Seite, um den zweiten Check-out zu erhalten. Jetzt haben Sie zwei Zackenbarschbacken, die Sie genießen können. Wenn Sie den Fisch sorgfältig auswählen, erhalten Sie keine Ciguatera-Vergiftung.

Beste Zackenbarsch Wangen Rezept: Seared Grouper Cheeks

Hier ist ein fantastisches Rezept für Seared Grouper Cheeks, das im Hyatt Regency in Orlando auf der Speisekarte steht:

1. Vorbereiten der Zackenbarschbacken

• 1 Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und 8 Zackenbarschbacken mit Meersalz und Pfeffer abschmecken, bevor sie in die heiße Pfanne gegeben werden.
• 2 Minuten kochen lassen, bevor es goldbraun wird, und dann die Wangen umdrehen.
• Butter in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.
• Zwei Shishito-Paprikaschoten in die Pfanne geben und eine Minute braten, bevor sie und die Wangen aus der Pfanne genommen werden.

2. Bereiten Sie den Rahmmais vor

• Nehmen Sie das Öl und die Butter aus der Pfanne, bevor Sie 2 EL Zwiebelwürfel hinzufügen. Kochen Sie für zwei Minuten, bis es weich wird.
• Fügen Sie einen gegrillten und geschnittenen weißen und einen gegrillten und geschnittenen Maiskolben hinzu und löschen Sie die Pfanne mit etwas Weißwein ab.
• Gießen Sie eine Unze Sahne und einen halben Teelöffel Kurkuma in die Pfanne und reduzieren Sie die Mischung um die Hälfte.
• Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und Schnittlauch hinzufügen.

3. Knusprige Tomatenblätter zubereiten

• Um die knusprigen Tomatenblätter zuzubereiten, nehmen Sie 4 Roma-Tomaten und schneiden Sie sie in ein X am Boden, bevor Sie sie eine halbe Minute lang in den Topf mit kochendem Wasser geben.
• Entfernen Sie die Tomaten und blanchieren Sie sie sofort in Eiswasser. Die Haut sollte sich jetzt mühelos ablösen.
• Wenn Sie mit dem Schälen fertig sind, hacken Sie die Tomaten in große Stücke.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tomatenschalen knusprig anbraten.
• Aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf ein Papiertuch legen, bevor Sie mit Salz würzen.
• Und fertig sind die knusprigen Tomatenblätter.

4. Die Zackenbarschbacken anrichten

Einen Teil der cremigen Maismischungen in einen Teller geben und zwei Zackenbarschbacken darauf legen. Legen Sie dann zwei blasige Paprikaschoten quer auf die Seite des Tellers sowie etwas von der knusprigen Tomatenhaut. Legen Sie vor dem Servieren frische Korianderblätter darauf.

Seien Sie jedoch nicht zu plump beim Salz. Andernfalls können Sie den natürlichen Geschmack der Zackenbarschbacken ruinieren. Sie können Fleisch von rotem Zackenbarsch und schwarzem Zackenbarsch für dieses Rezept verwenden, wenn Sie möchten.

Häufig gestellte Fragen

F: Was sind Zackenbarschkehlen?

A: Es ist ein Stück des Fisches, das mit dem Unterkiefer verbunden ist, der die Brustflossen einschließt und sich bis zum Magen erstreckt.

F: Wo finde ich Zackenbarsche?

A: Der beste Zackenbarsch, der rote Zackenbarsch, ist in den Gewässern rund um den Golf von Mexiko zu finden.

F: Wie viele Arten von Zackenbarschen gibt es?

EIN: Es gibt über 159 Arten von Zackenbarschen auf der ganzen Welt Die Unterscheidung verschiedener Arten von Zackenbarschen ist nicht einfach, aber die meisten Zackenbarsche haben rechteckige dunkelgraue Flecken an der Seite ihres Körpers. Der rote Zackenbarsch ist bei Anglern wegen des intensiven Kampfes, den er beim Haken ausführt, beliebter. Wenn es groß genug ist, können Sie auch einige signifikante Schnitte daraus machen.

Die Zubereitung dieses leckeren Schnitts dieses Fisches ist nicht schwierig, wenn Sie einige Stunden üben — je sauberer der Schnitt, desto besser die Präsentation.

Die Angler hinter diesem Artikel:

Jon Stenstrom
Gründer

Johanes Godoy
Editor