Was sind Aromastoffe? Was sagen die FSSAI-Vorschriften?

Aromastoffe sind wichtige Lebensmittelzusatzstoffe mit Hunderten von Sorten wie Obst, Nüssen, Meeresfrüchten, Gewürzmischungen, Gemüse und Wein, die natürliche Aromastoffe sind. Neben natürlichen Aromen gibt es chemische Aromen, die natürliche Aromen imitieren. Einige Beispiele für chemische Aromastoffe sind Alkohole, die einen bitteren und medizinischen Geschmack haben, Ester sind fruchtig, Ketone und Pyrazine verleihen Karamell Aromen, Phenole haben einen rauchigen Geschmack und Terpenoide haben Zitrus- oder Kieferngeschmack.

Gemäß Codex Alimentarius “werden Lebensmitteln Aromen oder Aromastoffe zugesetzt, um Aroma oder Geschmack zu verleihen. Wie andere Lebensmittelzusatzstoffe sollte ihre Verwendung kein unannehmbares Risiko für die menschliche Gesundheit darstellen und die Verbraucher nicht irreführen. Die Menge, die Lebensmitteln zugesetzt wird, sollte auf dem niedrigsten Niveau liegen, das erforderlich ist, um die beabsichtigte Aromawirkung zu erzielen. Aromen und Aromastoffe sollten auch von angemessener Lebensmittelqualität sein; und auf die gleiche Weise wie eine Lebensmittelzutat zubereitet und gehandhabt werden.”

Aromen werden als Zusatzstoffe verwendet, um den Geschmack und das Aroma in natürlichen Lebensmitteln zu verbessern und zu verändern, die durch die Lebensmittelverarbeitung verloren gegangen sein könnten. Aromen werden auch verwendet, um Aromen in Lebensmitteln wie Süßigkeiten und Snacks zu erzeugen, die keine eigenen sympathischen Aromen haben. Aromen werden normalerweise in drei Kategorien eingeteilt: natürliche Aromen und künstliche Aromen sowie naturidentische Aromen.

Natürliche Aromastoffe werden aus Pflanzen, Kräutern und Gewürzen, Tieren oder mikrobiellen Fermentationen gewonnen. Ätherische Öle und Oleoresine, die durch Lösungsmittelextrakt mit dem Lösungsmittel entfernt werden, Kräuter, Gewürze und Süße sind alle natürlichen Aromen. Natürliche Aromen können entweder in ihrer natürlichen Form oder in verarbeiteter Form für den menschlichen Verzehr verwendet werden und dürfen keine naturidentischen oder künstlichen Aromastoffe enthalten.

Der U.S. Code of Federal Regulations definiert natürliche Aromen als “das ätherische Öl, Oleoresin, Essenz oder Extraktiv, Proteinhydrolysat, Destillat oder irgendein Produkt des Röstens, Erhitzens oder Enzymolyse, das die Aromastoffe enthält, die von einem Gewürz, Obst oder Fruchtsaft, Gemüse oder Gemüsesaft, essbarer Hefe, Kraut, Rinde, Knospe, Wurzel, Blatt oder anderen essbaren Teilen einer Pflanze, Fleisch, Meeresfrüchten, Geflügel, Eiern, Milchprodukten oder Fermentationsprodukten davon abgeleitet sind, deren Hauptfunktion in Lebensmitteln darin besteht, die geschmack statt Ernährung.”

Künstliche Aromastoffe sind natürlichen Aromen chemisch ähnlich, aber leichter verfügbar und kostengünstiger. Ein Nachteil ist jedoch, dass sie möglicherweise keine exakte Kopie der natürlichen Aromen sind, die sie imitieren, wie Amylacetat, das als Bananenaroma oder Ethylbutyrat für Ananas verwendet wird.

Naturidentische Aromastoffe sind die Aromastoffe, die synthetisch gewonnen oder durch chemische Prozesse isoliert werden. Die chemische Zusammensetzung künstlicher Aromen ist identisch mit ihren natürlichen Gegenstücken. Diese Aromastoffe dürfen keine künstlichen Aromastoffe enthalten.

Neben dieser Kategorie gibt es auch natürliche Geschmacksverstärker wie Mononatriumglutamat (MSG), die die Aromen von Lebensmitteln hervorheben. Sie haben einen anderen Geschmack und können nicht als süß, sauer, salzig oder bitter bezeichnet werden. Tatsächlich wird der Geschmack von MSG ‘Umami’ genannt und ist bekannt als der fünfte Geschmack, der auch in proteinreichen Lebensmitteln wie Fleisch vorkommt. Mononatriumglutamat wurde einst aus Algen gewonnen, aber jetzt wird es kommerziell durch Fermentation von Stärke, Melasse oder Zucker hergestellt.

Was FSSAI sagt

Lebensmittelsicherheit und Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011 haben Aromastoffe unter der Überschrift ‘Aromastoffe und verwandte Stoffe’ in den Verordnungen beschrieben.

Aromastoffe umfassen Aromastoffe, Aromaextrakte oder Aromazubereitungen, die in der Lage sind, Lebensmitteln Aromaeigenschaften, nämlich Geschmack oder Geruch oder beides, zu verleihen. Aromastoffe können von folgenden drei Arten sein:

• Natürliche Aromen und natürliche Aromastoffe: für den menschlichen Verzehr unbedenkliche Aromazubereitungen bzw. Einzelstoffe, ausschließlich durch physikalische Verfahren aus Gemüse gewonnen, für den menschlichen Verzehr bestimmt
• Naturidentische Aromastoffe: Stoffe, die chemisch aus aromatischen Rohstoffen isoliert oder synthetisch gewonnen wurden; sie sind chemisch identisch mit Stoffen, die in verarbeiteten oder unverarbeiteten Naturerzeugnissen für den menschlichen Verzehr enthalten sind.
• Künstliche Aromastoffe:Stoffe, die in verarbeiteten oder unverarbeiteten Naturprodukten, die für den menschlichen Verzehr bestimmt sind, nicht identifiziert wurden.

Verwendung von Antioxidantien, Emulgier- und Stabilisierungsmitteln und Lebensmittelkonservierungsmitteln im Geschmack

Die Aromastoffe können zugelassene Antioxidantien, Emulgier- und Stabilisierungsmittel und Lebensmittelkonservierungsmittel enthalten.

Verwendung von Antibackmittel in Aromen – Synthetisches amorphes Siliciumdioxid darf in Pulveraromastoffen bis zu einem Höchstgehalt von 2 % verwendet werden.

Beschränkung der Verwendung von Aromastoffen Die nachstehend genannten Aromastoffe dürfen in keinem Lebensmittel verwendet werden

• Cumarin und Dihydrocumarin;
• Tonkabohne (Dipterylamat);
• β-Asaron und Cinamylanthracilat.
• Estragol
• Methylethylketon
• Ethyl-3-Phenylglycidat
• Eugenylmethyltheron
• Napthylketon Methyl β
• Propylanisol
• Saffrol und Isosaffrol
• Thujon und Isothujon α & Thujon β

Lösungsmittel im Geschmack

Diethylenglykolmonoethyl und andere, dürfen s in meiner GUI nicht mit den Aromen gut lösen.

Verwendung von Geschmacksverstärkern

Mononatriumglutamat kann Lebensmitteln gemäß den Bestimmungen der Verordnungen auf der Ebene der guten Herstellungspraxis (GMP) und unter ordnungsgemäßer Etikettierung gemäß der Verordnung über Lebensmittelsicherheit und -standards (Verpackungs- und Etikettierungsvorschriften), 2011, zugesetzt werden. Es darf keinem Lebensmittel zur Verwendung durch Säuglinge unter zwölf Monaten und den folgenden Lebensmitteln zugesetzt werden.

Liste der Lebensmittel, bei denen Mononatriumglutamat nicht erlaubt ist

• Milch und Milchprodukte, einschließlich Buttermilch, fermentierte und Labmilcherzeugnisse (normal), ausgenommen Getränke auf Milchbasis.
• Pasteurisierte Sahne, sterilisiert, UHT, Schlagsahne oder Schlagsahne und fettreduzierte Sahne.
• Fette und Öle, Hülsenfrüchte, Ölsaaten und gemahlene / pulverisierte Lebensmittelkörner, Lebensmittelkörner, Sago,
• Butter und Butterfett, Margarine, Fettaufstrich
• Frisches Obst, oberflächenbehandeltes Obst, geschältes oder geschnittenes Obst.
• Frisches Gemüse, Tiefkühlgemüse.
• Teigwaren und Nudeln (nur getrocknete Produkte).
• Frisches Fleisch, Geflügel und Wild, in ganzen Stücken oder Teilen oder zerkleinert. Frischer Fisch und Fischprodukte, einschließlich Weichtiere, Krebstiere und Stachelhäuter. Verarbeiteter Fisch und Fischerzeugnisse, einschließlich Weichtiere, Krebstiere und Stachelhäuter.
• Frische Eier, flüssige Eiprodukte, gefrorene Eiprodukte.
• Weißer und halbweißer Zucker (Saccharose und Saccharose, Fructose, Glucose (Dextrose), Xylose), Zuckerlösungen und -sirupe, auch (teilweise) Invertzucker, einschließlich Melasse, Melasse und Zuckerguss. Andere Zucker und Sirupe (z. b. brauner Zucker und Ahornsirup),
• Honig, Saccharin
• Salz, Kräuter, Gewürze und Würzmittel, Gewürze (einschließlich Salzersatzstoffe), ausgenommen Gewürze für Nudeln und Teigwaren, Fleischklopfer, Zwiebelsalz, Knoblauchsalz, orientalische Gewürzmischung, Topping zum Bestreuen von Reis, fermentierte Sojabohnenpaste, Hefe.
• Säuglingsnahrung und Säuglingsmilchersatz, einschließlich Säuglingsanfangsnahrung und Folgenahrung, Lebensmittel für Kleinkinder (Entwöhnungsnahrung).
• Natürliches Mineralwasser und abgepacktes Trinkwasser, kohlensäurehaltiges Wasser
• Konzentrate (flüssig und fest) für Fruchtsäfte.
• Fruchtnektar in Dosen oder Flaschen (pasteurisiert).
• Kaffee und Kaffeeersatz, Tee, Kräutertees und andere Getreidegetränke, ausgenommen Kakao.
• Weine, alkoholische Getränke
• Obst- und Gemüseprodukte mit Ausnahme derjenigen, bei denen Mononatriumglutamat nach diesen Vorschriften zulässig ist.
• Backpulver, Pfeilwurz
• Plantagenzucker, Jaggery und Bura,
• Eissüßigkeiten, Eiscreme und gefrorene Desserts.
• Kakaobutter
• Malzmilchnahrungsmittel und Lebensmittel auf Milchbasis
• Brot
• Essig
• Zuckerwaren, Toffee, Pastillen, Schokolade
• Pan Masala