mitä aromiaineet ovat? Mitä FSSAI-säännöissä sanotaan?

aromiaineet ovat keskeisiä elintarvikelisäaineita, joita on satoja lajikkeita, kuten hedelmiä, pähkinöitä, mereneläviä, maustesekoituksia, vihanneksia ja viiniä, jotka ovat luonnollisia aromiaineita. Luonnollisten makujen lisäksi on kemiallisia makuja, jotka jäljittelevät luonnollisia makuja. Esimerkkejä kemiallisista aromiaineista ovat alkoholit, joilla on karvas ja lääkkeellinen maku, esterit ovat hedelmäisiä, ketonit ja pyratsiinit antavat karamellille makua, fenoleilla on savuinen maku ja terpenoideilla sitrus-tai mäntymaku.

Codex Alimentariuksen mukaan ” elintarvikkeisiin lisätään aromeja tai aromiaineita aromin tai maun aikaansaamiseksi. Muiden elintarvikelisäaineiden tavoin niiden käyttö ei saisi aiheuttaa kohtuutonta riskiä ihmisten terveydelle eikä johtaa kuluttajia harhaan. Elintarvikkeisiin lisättävän määrän olisi oltava mahdollisimman pieni, jotta aiottu aromivaikutus saavutetaan. Aromien ja aromiaineiden olisi myös oltava elintarvikelaadultaan asianmukaisia, ja niitä olisi valmistettava ja käsiteltävä samalla tavalla kuin elintarvikkeen ainesosaa.”

aromeja käytetään lisäaineina parantamaan, muokkaamaan makua ja aromia luonnollisissa elintarvikkeissa, jotka ovat voineet kadota elintarvikkeiden jalostuksen vuoksi. Makuja käytetään myös luomaan makuja esimerkiksi makeisiin ja välipaloihin, joilla ei ole miellyttäviä omia makuja. Aromit luokitellaan yleensä kolmeen luokkaan luontaiset aromit ja keinotekoiset aromit sekä luontaisesti identtiset aromit.

luonnollisia aromiaineita uutetaan kasveista, yrteistä ja mausteista, eläimistä tai mikrobien fermentaatiosta. Eteeriset öljyt ja oleohartsit, jotka syntyvät liuotinuutteesta poistettuna, yrtit, mausteet ja makeus ovat kaikki luonnollisia aromeja. Luontaisia aromeja voidaan käyttää joko luonnollisessa tai jalostetussa muodossa ihmisravinnoksi, eivätkä ne voi sisältää luonteeltaan samanlaisia tai keinotekoisia aromiaineita.

Yhdysvaltain liittovaltion säännöstö määrittelee luonnolliset aromit “eteeriseksi öljyksi, oleoresiiniksi, uute-tai uuteöljyksi, proteiinihydrolysaatiksi, tisleeksi tai paahtamisen, kuumentamisen tai entsymolyysin tuotteeksi, joka sisältää mausteista, hedelmä-tai hedelmämehusta, kasvis-tai kasvimehusta, syötävästä hiivasta, yrtistä, kuoresta, nuppusta, juuresta, lehdestä tai mistä tahansa muusta syötävästä kasvin osasta, lihasta, äyriäisistä, siipikarjasta, munista, maitotuotteista tai niiden käymistuotteista saatuja aromiaineita, joiden pääasiallinen tehtävä elintarvikkeissa on pikemminkin maku kuin ravinto.”

keinotekoiset aromiaineet ovat kemiallisesti samanlaisia kuin luonnolliset aromit, mutta niitä on helpommin saatavilla ja ne ovat halvempia. Yksi haittapuoli on kuitenkin se, että ne eivät välttämättä ole tarkka kopio luonnollisista aromeista, joita ne jäljittelevät, kuten amyyliasetaatti, jota käytetään banaaniaromina tai ananaksen etyylibutyraatti.

luontaisesti identtiset aromiaineet ovat aromiaineita, jotka on valmistettu synteesillä tai eristetty kemiallisilla prosesseilla. Siellä keinotekoisten aromien kemiallinen koostumus on identtinen niiden luonnollisten vastineiden kanssa. Nämä aromiaineet eivät voi sisältää keinotekoisia aromiaineita.

tämän ryhmän lisäksi on myös luonnollisia arominvahventeita, kuten mononatriumglutamaattia (MSG), jotka tuovat esiin elintarvikkeiden makuja. Niiden maku on erilainen, eikä niitä voi kutsua miksikään tunnetuista mauista, kuten makeaksi, happamaksi, suolaiseksi tai kitkeräksi. Itse asiassa MSG: n makua kutsutaan “umamiksi” ja sitä kutsutaan viidenneksi mauksi, jota esiintyy myös runsasproteiinisissa elintarvikkeissa, kuten lihassa. Mononatriumglutamaattia saatiin aikoinaan merilevästä, mutta nykyään sitä valmistetaan kaupallisesti tärkkelyksen, melassin tai sokerin käymisellä.

mitä FSSAI sanoo

Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011 on kuvattu aromiaineet asetuksissa otsikolla “aromiaineet ja niihin liittyvät aineet”.

aromiaineita ovat aromiaineet, aromiuutteet tai aromivalmisteet, jotka kykenevät antamaan elintarvikkeelle aromiaineita, kuten makua tai hajua tai molempia. Aromiaineita voi olla seuraavia kolmea tyyppiä:

• luontaisilla aromeilla ja luontaisilla aromiaineilla tarkoitetaan ihmisravinnoksi kelpaavia aromivalmisteita ja yksittäistä ainetta, jotka on valmistettu yksinomaan fysikaalisilla menetelmillä kasviksista ja tarkoitettu ihmisravinnoksi
• – identtisillä aromiaineilla tarkoitetaan aineita, jotka on kemiallisesti eristetty aromaattisista raaka-aineista tai valmistettu synteettisesti; ne ovat kemiallisesti samanlaisia kuin aineet, jotka sisältyvät ihmisravinnoksi tarkoitettuihin luonnontuotteisiin joko jalostettuina tai jalostamattomina.
• keinotekoisilla aromiaineilla tarkoitetaan aineita, joita ei ole tunnistettu ihmisravinnoksi tarkoitetuissa luonnontuotteissa joko jalostettuina tai jalostamattomina.

antioksidanttien, emulgointi-ja stabilointiaineiden sekä elintarvikkeiden säilöntäaineiden käyttö aromissa

aromiaineet voivat sisältää sallittuja antioksidantteja, emulgointi-ja stabilointiaineita sekä elintarvikkeiden säilöntäaineita.

Paakkuuntumisenestoaineen käyttö aromeissa-synteettistä amorfista piidioksidia saa käyttää jauhearomiaineissa enintään 2 prosentin pitoisuutena.

aromiaineiden käyttörajoitus alla mainittuja aromiaineita ei saa käyttää missään elintarvikeesineessä

• kumariini ja dihydrokumariini;
• Tonkabean (Dipteryyli adorat);
• β-asaroni ja sinamyyliantrasilaatti.
• Estragoli
• metyylietyyliketoni
• etyyli-3-Fenyyliglysidaatti
• Eugenyylimetyyliteron
• naftyyliketonimetyyli β
• Propyylianisoli
• Saffroli ja Isosafroli
• Saffroli ja Isosafroli
• tujoni ja isotujoni α & tujoni β

liuotin aromissa

Dietyleeniglykolimonoetyyli ja muut, eivät saa liuottaa aromeja hyvin.

Arominvahventeiden käyttöä

mononatriumglutamaattia voidaan lisätä elintarvikkeisiin hyvän tuotantotavan (Good Manufacturing Practices, GMP) tason alaisten asetusten säännösten mukaisesti ja elintarvikkeiden turvallisuutta ja standardeja (Packaging and Labelling) koskevien asetusten (Regulation of Food Safety and Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011) mukaisesti. Sitä ei saa lisätä alle kahdentoista kuukauden ikäisten pikkulasten elintarvikkeisiin eikä seuraaviin elintarvikkeisiin.

luettelo elintarvikkeista, joissa mononatriumglutamaattia ei sallita

• maito ja maitotuotteet, mukaan lukien kirnupiimä, käymisteitse ja juoksetetut maitotuotteet (tavallinen), lukuun ottamatta maitopohjaista juomaa.
• pastöroidut kerma -, steriloidut, UHT -, vatkaus-tai vatkaus-ja vähärasvaiset voiteet.
• rasvat ja öljyt, palkokasvit, öljysiemenet ja maadoitetut/ jauhetut elintarvikejyvät, Elintarvikejyvät, Saago,
• voi ja voiöljy, margariini, levitetty rasva
• tuoreet hedelmät, pintakäsitellyt hedelmät, kuoritut tai paloitellut hedelmät.
• Tuoreet kasvikset, pakastevihannekset.
• pastat ja nuudelit (ainoastaan kuivatut tuotteet).
• tuore liha, siipikarja ja riista, kokonainen tai paloiteltu liha tai paloiteltu liha. Tuoreet kalat ja kalatuotteet, myös nilviäiset, äyriäiset ja piikkinahkaiset. Jalostettu kala ja kalatuotteet, mukaan lukien nilviäiset, äyriäiset ja piikkinahkaiset.
• tuoreet munat, nestemäiset munatuotteet, jäädytetyt munatuotteet.
• valkoinen ja puolivalkoinen sokeri (sakkaroosi ja sakkaroosi, fruktoosi, glukoosi (dekstroosi), ksyloosi, sokeriliuokset ja siirapit, myös (osittain) ylösalaisin käännetyt sokerit, mukaan lukien melassi, siirappi ja sokerilisäkkeet. Muut sokerit ja siirapit (esim. ruskea sokeri ja vaahterasiirappi),
• hunaja, Sakariini
• suola, yrtit, mausteet ja mausteet, maustaminen (myös suolan korvikkeet), paitsi nuudelien ja pastojen maustaminen, lihantarjottimet, sipulisuola, valkosipulisuola, itämainen mausteseos, riisin päälle ripotteleminen, fermentoitu soijapaputahna, hiiva.
• äidinmaidonkorvike ja äidinmaidonkorvike, mukaan lukien äidinmaidonkorvikkeet ja vieroitusvalmisteet, pikkulapsille tarkoitetut elintarvikkeet (vieroitusvalmisteet).
• luonnon mineraalit vesi ja pakattu juomavesi, hiilihapotettu vesi
• hedelmämehujen Tiivisteet (nestemäiset ja kiinteät).
• säilykkeet tai pullotetut (pastöroidut) hedelmänektarit.
• kahvi ja kahvinkorvikkeet, tee, yrttiuutejuomat ja muut viljajuomat, ei kuitenkaan kaakao.
• viinit, alkoholijuomat
• hedelmä-ja Vihannestuotteet, paitsi jos mononatriumglutamaatti on sallittu näiden asetusten nojalla.
• leivinjauhe, Nuolijuuri
• Plantaasisokeri, Jaggery ja Bura,
• jäätelö -, jäätelö-ja pakastejälkiruoat.
• kaakaovoi
• mallastettu maitoruoka ja maitopohjaiset elintarvikkeet
• leipä
• etikka
• sokerimakeiset, Toffee, imeskelytabletit, suklaa
• Pan Masala