Explainer: mikä on säilöntäaine 220, & mikä on rikkidioksidin käyttö juomissa?

mitä säilöntäaineet tekevät? Yksinkertaisesti sanottuna ne estävät ruokaa ja juomaa muuttumasta huonoksi. Ihmiset ovat vuosituhansien ajan pyrkineet säilyttämään kaiken mahdollisen ruoan ja juoman. Se, että voimme varastoida ruokaa ja juomaa, on pohjimmiltaan se, mikä antaa meille sivistyksen. Jos meidän kaikkien pitäisi löytää ja syödä ruokamme à la minute, milloin meillä olisi aikaa keksiä iPhone?

se, mikä on 220

, kun on kyse juomissa käytettävistä säilöntäaineista, se, joka saa huomiota — ja kiistaa-on säilöntäaine 220, joka tunnetaan myös rikkidioksidina, sekä sen sulfiittiserkut säilöntäaineet 221-228.

rikkidioksidi ja muut sulfiitit ovat luonnossa esiintyviä mineraaleja — niitä on esimerkiksi viinissä käymisprosessin seurauksena — ja niitä on jo pitkään käytetty ruoan ja juoman varaamiseen.

historia

mainos

&nbsp

rikkidioksidin käyttö juontaa juurensa roomalaisaikaan, jolloin rikkidioksidia käytettiin viinin säilömiseen. Rikkidioksidi on kaasu, jota muodostuu alkuaineen, rikin, palaessa, ja ihmiset ovat polttaneet rikkiä jo pitkään. Kreikkalaiset ja roomalaiset polttivat rikkiä savustaakseen taloja, ja Homeroksen Odysseiassa, josta kerrottiin ensi kerran noin 2 800 vuotta sitten, Odysseus — mies, joka pani kreikkalaiset puuhevosen sisään Troijan kaupungin yllätykseksi-vaatii rikkiä kaasuttamaan huoneen sen jälkeen, kun hänellä ja hänen puolisoillaan on ollut erityisen verenhimoinen ilta.:

Melanthius vietiin luostarin läpi sisäpihalle. Siellä he leikkasivat hänen nenänsä ja korvansa.; he vetivät hänen elintoimintonsa esiin ja antoivat ne koirille raakoina, ja sitten raivoissaan he leikkasivat hänen kätensä ja jalkansa irti.

tämän tehtyään he pesivät kätensä ja jalkansa ja menivät takaisin taloon, sillä kaikki oli jo ohitse, ja Ulysses sanoi rakkaalle vanhalle hoitajalle Euryklealle: “tuo minulle rikkiä, joka puhdistaa kaiken saastumisen, ja tuo myös tulta, että minä sen polttaisin, ja puhdistaisin luostarit.

Oi, ja jossain vaiheessa rikkiä alettiin yhdistää paholaisen hajuun. Tiedäthän sen tulen ja tulikivijutun Raamatussa? Tulikivi on rikin vanha maailma, ja Raamattu antaa ymmärtää, että rikki on saatanan tulijärven polttoaineena.

terveysneuvonta

Food Standards Australia New Zealand sanoo, että suurimmalle osalle pf-väestöstä sulfiittien nauttiminen on täysin turvallista. He tekevät kuitenkin poikkeuksia kirjoittaessaan, että ” jotkut sulfiitille herkät ihmiset, joista monilla on myös astma, saattavat reagoida sulfiitteihin allergian kaltaisilla oireilla.”

rikkidioksidin ja muiden sulfiittien lisääminen on merkittävä asianmukaisesti Australiassa, kun tuotteessa on sulfiitteja vähintään 10 mg / kg.

Viini, Olut, RTDs — ne ylittävät suurimmaksi osaksi tämän kynnyksen.

viinissä & oluessa

kuten aiemmin totesimme, rikkidioksidi ja sulfiitit ovat luonnossa esiintyviä yhdisteitä, joita muodostuu käymisen kautta sekä viinissä että oluessa; vaikka suurin osa viinin rikkidioksidista on peräisin lisäaineiden käytöstä, merkittävä osuus esiintyy luonnollisesti.

Food Standards Australia New Zealand — standardin mukainen rikkidioksidin sallittu enimmäisraja on 400 mg/kg viineille, jotka sisältävät yli 35 g/L jäännössokereita, ja 250 mg/kg viineille, jotka sisältävät alle 35 g/L jäännössokereita.

oluen osalta standardi määrää rikkidioksidin enimmäispitoisuudeksi 25 mg / kg. Erona on, että sinun täytyy juoda suurempi määrä olutta saavuttaaksesi vastaavan alkoholimäärän viinissä (jokaisessa litrassa punaviiniä on 10 vakiojuomaa 13% ABV: llä ja 2,66 standardioluella).

LUOMU & SÄILÖNTÄAINEETON?

joo, säilöntäaineetonta viiniä koskevat säännöt vaihtelevat olinpaikan mukaan, ja sama koskee myös luomuviiniä.

Australiassa lisätyn rikkidioksidin käyttö luomuviineissä on muita lainkäyttöalueita hyväksyttävämpää. Australian Certified Organic standard for wine-standardissa rikkidioksidin raja on 100 mg/L punaviineille, joiden jäännössokeritaso on alle 2 g/L, ja 150 mg/L valko-ja roseeviineille, joiden jäännössokeritaso on alle 2 g/L.

USDA: n orgaanista merkintää varten ei sallita muita sulfiitteja, vaan ainoastaan luonnossa esiintyviä sulfiitteja, enintään 10 miljoonasosaa. Jos etiketissä kuitenkin todetaan, että viini on valmistettu luonnonmukaisista rypäleistä, rikkidioksidia voidaan lisätä enintään 100 ppm (tai toisin sanoen 100 mg/L) edellyttäen, että etiketissä mainitaan ilmaisu “lisätyt sulfiitit”.

VISKIKESKUSTELUN suuri rikkinäinen

viskikirjailija Jim Murray on kiistojen ukkosenjohdatin, epäilemättä osittain omien vahvojen mielipiteidensä vuoksi. Hän on myös arvostellut äänekkäästi sitä, mitä hän pitää joidenkin tislaamojen suurena virheenä: liika rikkidioksidiluonne pilaa hänen draminsa.

mutta ensin kuitenkin todennetaan joitakin faktoja.

kuten aiemmin mainittiin, rikkidioksidia voi muodostua oluen käymisprosessin seurauksena. Koska viskin valmistus on yksinkertaisimmillaan oluen tislaamista, siitä seuraa, että tapahtuu jonkin verran rikkidioksidia.

kaikki hyvin toistaiseksi. Täällä asiat muuttuvat kiinnostaviksi, ja kyse on kuparin roolista. Kuparin avulla valmistetaan mallasviskiä valmistavia kattiloita, ja juuri kuparilla uskotaan olevan suuri merkitys rikinpitoisuuden — ja siihen liittyvien mädäntyneiden kananmunien ja vihannesten aromien — vähentämisessä viskin lopputuotteessa. Et kuitenkaan välttämättä halua poistaa kokonaan rikin luonnetta, koska sen esiintymistä alhaisissa pitoisuuksissa arvostetaan suuresti.

nyt takaisin Jim Murraylle. Vuonna 2012 hän kirjoitti viskin rikkipitoisuusongelmasta, ja hän todellakin nostatti löyhkän. “Edessämme on kriisin aika”, hän kirjoitti. “Tämä ei ole enää satunnainen ongelma,se rehottaa.”

Murray uskoo, että syynä tähän “rehottavaan” viskitahraan on rikkidioksidilla käsiteltyjen entisten sherrytynnyrien käyttö. Jotkut sherryn tuottajat polttavat rikkikynttilän, josta syntyy rikkidioksidia, käytettyjen tynnyreiden sisällä mikrobien pilaantumisen estämiseksi ennen matkaa. Että savu pääsee puuhun, ajattelu menee, ja sitten viskiin, kun se istuu siellä vanhenemassa.

tästä seuraa kuitenkin, että rikkiyhdisteet ovat ei-toivottuja. Jim Murray ei selvästikään ole fani.

mutta jotkut tislaamot suosivat tätä rikkipitoisuutta. Esimerkiksi Craigellachien savuisuus on Heikkoa huolimatta siitä, että ohra, jota he käyttävät, ei ole lainkaan turvonnutta — että savu tulee rikkidioksidista, eikä se tule tynnyristä sinänsä, vaan tislausprosessista. Craigellachie on yksi harvoista tislaamoista — Mortlach on toinen-jotka käyttävät matoaltaiden lauhduttimia kuorellisten ja putkikuparilauhduttimien sijaan; suurin ero on se, että matoaltaan lauhduttimen avulla on vähemmän kontaktia hengen ja kuparin välillä, mikä tarkoittaa, että rikkidioksidiyhdisteitä poistuu vähemmän, mikä tarkoittaa sitä, että lopullisessa hengessä on enemmän tuota rikkipitoista luonnetta — kitalakeen tulee täyteläisempi rakenne ja sen mukana savuinen, lihaisa luonne.