Différence entre le thé à la feuille de CTC et de Darjeeling

Explorons la différence entre le thé à la feuille de CTC et de Darjeeling? Comprenons également ce qui rend le thé Darjeeling si cher?

Crush, tear, curl (CTC) est une méthode de traitement du thé noir dans laquelle les feuilles sont passées à travers une série de rouleaux cylindriques avec des centaines de dents pointues qui écrasent, déchirent et enroulent le thé en petites pastilles dures. Ce thé est principalement consommé en ajoutant du lait et du sucre. Ce thé est principalement fabriqué dans les plaines de l’Assam et du Bengale occidental en Inde du Nord et en Inde du Sud.

Le thé Darjeeling fait référence aux thés cultivés dans les zones vallonnées du district de Darjeeling. Les zones de plaine du district de Darjeeling continuent de fabriquer des thés CTC. Ces thés sont pour la plupart fabriqués par des machines où le traitement est très minimal en préservant la plupart des caractéristiques de la feuille cueillie. Parfois, les thés sont même roulés à la main et parfois juste séchés. Ces thés sont généralement des thés à feuilles entières qui sont principalement consommés sous forme pure sans ajout de lait et de sucre.

Il y a quelques points qui dissiperont vos doutes et vous aideront à distinguer les deux thés:

Climat – En plaine, les théiers bénéficient d’un ensoleillement moyen d’environ 12 heures par jour, ce qui le rend propice à la croissance. Cependant, à Darjeeling, les buissons ne reçoivent en moyenne que 5 heures de soleil par jour et les températures sont beaucoup plus basses. Il en résulte ce que nous appelons une croissance retardée et le développement de saveurs uniques.

Cueillette – Pour produire les meilleurs thés Darjeeling, la qualité de la cueillette est très fine. En raison du retard de croissance, la taille de la feuille est également très petite. Les travailleurs choisissent les meilleures feuilles et les arrachent. La plupart des bons thés Darjeeling sont produits à partir de deux feuilles et d’un bourgeon seul. Mais pour produire une cueillette fine de CTC n’est pas nécessaire. La taille des feuilles en CTC est également très grande car les conditions sont propices à la croissance.

Lors de la cueillette des feuilles à Darjeeling, les travailleurs doivent faire très attention à la taille de la feuille. Plus les feuilles sont petites, meilleur est leur goût. Mais, pour les travailleurs de la CCT, il n’est pas nécessaire de se soucier de la taille des feuilles.

Temps de cueillette – À Darjeeling, la cueillette des feuilles de thé commence généralement à partir de mars et se termine en novembre. Pour les buissons de très haute altitude, cela commence en avril et se termine en octobre. Alors que la cueillette pour le CTC en Inde du Nord se fait directement de février à décembre.

Saveur – Les thés Darjeeling sont connus pour avoir ce que nous appelons la saveur Muscat. Les goûts sont très fruités et parfois fleuris avec un caractère très agréable et un arrière-goût délicieux et persistant. Il n’est pas nécessaire d’ajouter du lait et du sucre aux thés Darjeeling meilleurs et bien faits. En revanche, les CTC ont un caractère très fort et vif et ne peuvent être dégustés qu’après le lait et le sucre.

Production – Les plantations de thé des plaines produisent jusqu’à 3 000 kilogrammes de CTC par hectare. Les plantations de thé de Darjeeling produisent jusqu’à 450 kilogrammes de thés Darjeeling par hectare. Les plantations de thé à Darjeeling et à Dooars nécessitent 1 main-d’œuvre par acre. Étant donné que la production de thé par travailleur est beaucoup moins élevée à Darjeeling, cela rend le thé plus cher

Grades – Les thés CTC sont généralement classés en trois catégories, l’éventail des feuilles et la poussière. Le grade de feuille ou le CTC plus audacieux sont classés en BOPL, BOPSM et BP. Le fanning est principalement classé en BPSM, PF et OF. Les qualités de poussière sont PD et Poussière. La différence de prix entre les différentes qualités n’est pas grande et BP et OF ont tendance à commander les prix les plus élevés.

À Darjeeling, il y a quatre classes principales. Feuille, Cassée, en éventail et en poussière. Les grades de feuilles sont principalement marqués FTGFOP1 avec des acronymes comme Wonder, Muscat, Special, Classic, Automnal ajoutés aux thés spéciaux ou à certains thés de saison. Les Brokens sont BPS et, BOP. Les fanning sont TGOF, GOF et OF. La poussière est simplement marquée comme poussière. Les prix premium ne sont récupérés que pour le grade de feuille. Les autres grades ne rapportent pas de prime et sont principalement emballés pour être emballés dans des sachets de thé. Un grade de feuille extra ordinaire pourrait rapporter un prix de Rs. 3000 à Rs. 8000 au marché de gros. Les autres grades sont généralement vendus aux alentours de 500 à 100 selon la qualité. Sous les pluies, les cassés et les fannings se vendent presque au même prix que les thés CTC. Étant donné que les autres grades ne nécessitent pas de prime, les prix des grades de feuilles sont maintenant sur une tendance à la hausse car ils doivent couvrir la plupart des coûts.

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