Joues de mérou Recette: Comment Les tailler

Tout amateur de fruits de mer vous dira que la partie la plus savoureuse d’un mérou est dans ses joues. Cependant, le filetage de ces petites friandises peut être délicat si vous voulez vous assurer d’obtenir des médaillons parfaits lors de votre premier essai.

Ce guide vous plongera en profondeur non seulement dans ce qui rend cette partie d’un mérou spéciale, mais aussi dans la façon dont vous pouvez la griller et la cuire à la perfection.

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Pourquoi Les Joues De Mérou Sont-Elles Spéciales?

La viande de mérou est recherchée, mais la plupart des gens manquent de la meilleure partie du poisson – ses joues. Si le mérou est assez gros, la viande de ses joues suffirait à faire un sandwich copieux.

La chair des joues de mérou est plus succulente et plus sucrée que toute autre coupe du poisson. En effet, comme un muscle surutilisé, il conserve sa forme et est riche en saveur.

Le poisson lui-même peut peser environ 500 lb, mais le marché est généralement rempli de variétés plus petites, qui pèsent à peine 5 à 15 lb. Cependant, certaines espèces peuvent provoquer un empoisonnement à la ciguatera, alors veillez toujours à vérifier les directives et recommandations de votre État local..

Selon la masse du mérou, les joues de mérou que vous obtenez peuvent être aussi petites que des cerises ou aussi grosses que des pommes. Si vous voulez d’énormes joues de mérou, optez pour le poisson mérou rouge du golfe du Mexique. Le poisson peut devenir assez gros, mais vous pouvez également obtenir des joues massives de mérou noir s’il est assez grand.

Comment Couper les Joues de Mérou: Recette de Joues de Mérou Poêlées

Les joues de mérou sont des muscles de la mâchoire, qui sont de beaux morceaux de viande situés juste au-dessus de la bouche et juste en dessous de l’œil au-dessus de la plaque branchiale. Le filetage des joues de mérou pour la recette des joues de mérou poêlées peut être délicat au début.

Voici une méthode simple étape par étape que vous pouvez utiliser pour les nettoyer:

Nettoyage des joues de mérou

Étape 1

Placez la pointe de votre couteau à fileter directement sur la ligne que fait la lèvre supérieure du poisson.

Étape 2

En utilisant l’os de la mâchoire pour guider votre couteau, commencez à scier doucement en cercle avec lui jusqu’à ce que vous enleviez la joue.

Étape 3

À ce stade, la joue sera suspendue par un ruban de peau. Placez votre pouce entre la viande et la peau et retirez la peau d’une main pendant que vous retirez la joue de l’autre dans la direction opposée.

Étape 4

Coupez la viande à la fin lorsqu’elle est à peine attachée à la peau pour obtenir une joue propre.

Étape 5

Retournez le poisson et répétez les étapes ci-dessus de l’autre côté pour obtenir le deuxième départ. Maintenant, vous avez deux joues de mérou que vous pouvez apprécier. Si vous choisissiez le poisson avec soin, vous n’obtiendrez pas d’empoisonnement à la ciguatera.

Meilleure Recette de Joues de Mérou: Joues de mérou poêlées

Voici une recette fantastique pour les joues de mérou poêlées au menu du Hyatt Regency à Orlando:

1. Préparer les joues de mérou

• Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et assaisonner 8 joues de mérou de sel marin et de poivre au goût avant de les ajouter à la poêle chaude.
• Cuire pendant 2 minutes avant qu’il ne devienne doré puis retourne les joues.
• Ajouter le beurre dans la poêle et badigeonner pendant 2 à 3 minutes.
• Ajouter deux poivrons shishito dans la poêle et blister pendant une minute avant de les retirer ainsi que les joues de la poêle.

2. Préparez le maïs à la crème

• Sortez l’huile et le beurre de la poêle avant d’ajouter 2 c. à soupe d’oignons coupés en dés. Cuire pendant deux minutes jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
• Ajouter un épi de maïs grillé et coupé, et un épi de maïs grillé et coupé et déglacer la poêle avec du vin blanc.
• Versez une once de crème épaisse et une demi-cuillère à café de curcuma dans la casserole et réduisez le mélange de moitié.
• Assaisonner de sel et de poivre noir et ajouter la ciboulette.

3. Préparer des pétales de tomates croustillants

• Pour préparer les pétales de tomates croustillants, prendre 4 tomates Roms et les trancher en X au fond de chacune avant de les placer dans la casserole d’eau frémissante pendant une demi-minute.
• Retirez les tomates et blanchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée. La peau devrait se décoller sans effort maintenant.
• Une fois l’épluchage terminé, coupez les tomates en gros morceaux.
• Chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les peaux de tomates jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
• Retirer de la poêle et déposer sur une serviette en papier pour égoutter avant d’assaisonner avec du sel.
• Et vous avez terminé de préparer les pétales de tomates croustillants.

4. Plaquez les joues de mérou

Mettez une partie des mélanges de maïs à la crème dans une assiette et placez-y deux joues de mérou. Placez ensuite deux poivrons boursouflés en croix sur le côté de l’assiette ainsi qu’une partie de la peau de tomate croustillante. Déposer les feuilles de coriandre fraîches sur le dessus avant de servir.

Ne soyez pas trop lourd avec le sel, cependant. Sinon, vous risquez de ruiner la saveur naturelle des joues de mérou. Vous pouvez utiliser de la viande de mérou rouge et de mérou noir pour cette recette si vous le souhaitez.

Foire aux questions

Q: Qu’est-ce que la gorge de mérou?

R: C’est un morceau du poisson qui est relié à la mâchoire inférieure, qui comprend les nageoires pectorales et s’étend jusqu’à l’estomac.

Q: Où puis-je trouver du mérou?

R: Le meilleur mérou, le mérou rouge, se trouve dans les eaux entourant le golfe du Mexique.

Q: Combien y a-t-il d’espèces de mérous?

A: Il existe plus de 159 espèces de mérous à travers le monde, il n’est pas facile de distinguer différents types de mérous, mais la plupart des mérous présentent des taches rectangulaires gris foncé sur le côté de leur corps. Le mérou rouge est plus populaire auprès des pêcheurs à la ligne en raison de la lutte intense qu’il met en place lorsqu’il est accroché. S’il est assez grand, vous pouvez également en retirer des coupes importantes.

Préparer cette coupe savoureuse de ce poisson n’est pas difficile si vous mettez quelques heures de pratique — plus la coupe est propre, meilleure est la présentation.

Les Pêcheurs Derrière Cet Article:

Jon Stenstrom
Fondateur

Johanes Godoy
Editeur