Lait de soja fait maison
Cette recette de lait de soja fait maison est crémeuse et légèrement sucrée, sans additifs ni conservateurs. Dégustez-le chaud ou froid, dans le cadre d’un petit-déjeuner ou tout simplement seul.
En grandissant, l’une de mes boissons préférées de mon enfance est le lait de soja.
Parfois, ce serait non sucré, mais j’ai toujours aimé le lait de soja froid et sucré.
Avec mon nouveau mélangeur Instantané Ace Nova (non sponsorisé), je voulais jouer avec la fabrication de lait de soja depuis que je faisais du lait d’avoine.
Qu’est-ce que le lait de soja?
Le lait de soja (également appelé lait de soja ou lait de soja) est une boisson chinoise à base de fèves de soja trempées qui sont broyées avec de l’eau, chauffées et filtrées pour produire un “lait.”
Il est à base de plantes, sans produits laitiers et végétalien.
Le lait de soja est naturellement blanc cassé.
Que sont les fèves de soja?
Les fèves de soja sont une légumineuse comestible largement cultivée en Asie.
De nombreux produits alimentaires proviennent des fèves de soja, notamment:
- tofu
- tempeh
- caillé de haricots
- pâte de haricots / miso
- sauce soja
- kinako (poudre de soja)
- lait de soja
- huile de soja
Quelle est la différence entre l’edamame et les fèves de soja ?
Les edamames sont de couleur verte et récoltés précocement.
Les fèves de soja sont des fèves matures qu’on a laissées mûrir et sécher.
Les haricots Edamame sont consommés frais, généralement cuits à la vapeur dans la gousse.
Les fèves de soja sont généralement de couleur jaune terne, mais peuvent également être brunes ou noires.
Les fèves de soja matures ne peuvent pas être consommées crues et doivent être cuites.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ce lait de soja fait maison est crémeux, onctueux et délicieux.
Ce n’est pas très sucré, et vous pouvez personnaliser le niveau de douceur à votre goût. Ajoutez plus d’édulcorant si vous l’aimez plus sucré ou omettez-le si vous le souhaitez non sucré.
C’est simple à préparer, avec seulement 3 ingrédients.
Il n’y a pas de conservateurs ni d’additifs dans ce lait de soja végétalien à base de plantes.
Seulement 3 ingrédients
Pour cette recette de lait de soja, vous aurez besoin de:
- fèves de soja: choisissez des fèves de soja jaunes, biologiques et sans OGM si vous le pouvez; assurez-vous de les tremper toute la nuit. Vous pouvez trouver des fèves de soja séchées emballées dans les supermarchés asiatiques.
- eau: eau propre et filtrée; ajustez la quantité d’eau à la consistance que vous aimez
- sucre de roche: ou sucre granulé; le sucre de roche a une douceur plus douce you vous pouvez ajuster la douceur à votre goût
Comment le faire
Placez les fèves de soja dans une passoire et rincez à l’eau courante.
Transférer les haricots dans un grand bol et couvrir avec suffisamment d’eau. Faire tremper toute la nuit.
Utilisation du mélangeur Instantané Ace Nova:
Le matin, placez les fèves de soja trempées dans un mélangeur puissant (j’ai utilisé le mélangeur Instantané Ace Nova).
Couvrir avec 1L d’eau.
Appuyez sur le bouton de fonction LAIT DE SOJA et laissez chauffer /mélanger.
Alors qu’il reste environ 2 minutes, mettre le mélangeur en pause et ajouter le sucre de roche/l’édulcorant et/ou l’arôme. Reprendre le mélange.
Transférez soigneusement le lait de soja chaud dans des bocaux en verre résistants à la chaleur. (Vous pouvez filtrer le lait de soja à travers une étamine / un sac de lait de noix si vous le souhaitez).
Écumer la mousse et laisser refroidir avant de la conserver au réfrigérateur.
Méthode de cuisson:
Mélanger le soja et l’eau jusqu’à consistance lisse.
Passer le mélange à travers une étamine / sac de lait de noix dans une grande casserole.
Porter le lait de soja à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes.
Vers la fin du temps de cuisson, ajouter le sucre de roche. Remuer jusqu’à dissolution.
Écumer la mousse.
Transférer dans des bocaux en verre à l’abri de la chaleur et laisser refroidir avant de conserver au réfrigérateur.
Comment conserver
Conservez ce lait de soja fait maison dans un récipient scellé au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Je préfère le stocker dans du verre car il n’absorbera ni ne transférera aucun arôme.
Comme ce lait de soja ne contient pas de conservateurs, il doit être consommé dans la semaine 1.
Pouvez-vous congeler du lait de soja fait maison?
En bref, oui, mais la texture peut changer.
Le lait peut se séparer car nous n’utilisons ni gommes ni stabilisants.
Congeler jusqu’à 3 mois.
Comment servir
Dégustez le lait de soja fait maison chaud ou froid.
Servez le lait de soja avec un beignet frit chinois (youtiou) au petit-déjeuner.
Vous pouvez utiliser le lait de soja comme alternative au lait laitier.
Arômes optionnels
Ajoutez une touche d’extrait de vanille de bonne qualité pour un lait de soja aromatisé à la vanille.
Essayez d’ajouter de la poudre de sésame noir pour faire un lait de soja au sésame noir.
Ajouter de l’extrait d’amande à la place de la vanille pour un lait de soja aromatisé aux amandes.
Ajouter la poudre de cacao pour une touche de chocolat.
FAQ et dépannage
Des bulles /mousses apparaissent dans le lait de soja
La mousse est un processus naturel qui se produit lors de la fabrication du lait de soja.
Le lait de soja commercial utilise un agent anti-moussant.
Vous pouvez utiliser une cuillère pour écumer toute mousse qui monte vers le haut et jeter.
Comment épaissir le lait de soja?
Utilisez moins d’eau et le lait de soja s’épaissira.
Mon lait de soja a un goût amer
Assurez-vous de faire tremper les fèves de soja pendant au moins 12 heures, ce qui réduira la lipoxygénase (qui produit le goût “beany”).
Cuire et chauffer le lait de soja plus longtemps aidera également à se débarrasser de tout goût désagréable.
Puis-je le rendre plus doux?
Oui, vous pouvez augmenter la douceur ou l’omettre complètement. Ajustez en fonction du type d’édulcorant que vous utilisez.
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Lait de Soja Maison
Pour plus de précision et de précision dans les recettes de cuisson, utilisez des mesures de poids (métriques) lorsque disponibles.
Ingrédients
- 100 g de fèves de soja rincées et trempées pendant la nuit
- 1 L d’eau
- 50 g de sucre de roche ou d’édulcorant de votre choix
Instructions
-
Placer les fèves de soja dans une passoire et rincer à l’eau courante.
-
Transférer les haricots dans un grand bol et couvrir avec suffisamment d’eau. Faire tremper toute la nuit.
Utilisation du mélangeur Instantané Ace Nova:
-
Le matin, placez les fèves de soja trempées dans un mélangeur à haute puissance (j’ai utilisé le mélangeur Instantané Ace Nova).
-
Couvrir avec 1L d’eau.
-
Appuyez sur le bouton de fonction LAIT DE SOJA et laissez chauffer / mélanger.
-
Avec environ 2 minutes restantes, mettre le mélangeur en pause et ajouter le sucre de roche / l’édulcorant et / ou l’arôme. Reprendre le mélange.
-
Transférer soigneusement le lait de soja chaud dans des bocaux en verre sans danger pour la chaleur.
-
Écumer la mousse et laisser refroidir avant de la conserver au réfrigérateur.
Méthode de cuisson:
-
Mélanger le soja et l’eau jusqu’à consistance lisse.
-
Passer le mélange à travers une étamine / sac de lait de noix dans une grande casserole.
-
Porter le lait de soja à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes.
-
Vers la fin du temps de cuisson, ajoutez le sucre de roche. Remuer jusqu’à dissolution.
-
Écumer la mousse.
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Transférer dans des bocaux en verre à l’abri de la chaleur et laisser refroidir avant de conserver au réfrigérateur.
Nutrition
Les informations nutritionnelles fournies doivent être considérées comme approximatives et n’est pas garanti. Veuillez utiliser votre meilleur jugement pour vous assurer que les aliments sont préparés en toute sécurité et / ou adaptés à votre alimentation.
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