Nourriture en Argentine – Que manger et boire

Cet article a été publié pour la première fois en janvier 2019 et a été mis à jour pour la dernière fois en juin 2020.

Un voyage en Argentine est presque toujours associé à manger et à boire et vous ne pouvez certainement pas quitter le pays sans déguster (tous les jours si possible) des vins et des plats fantastiques d’Argentine, idéalement à chaque repas.

Mais il y a plus dans la nourriture et les boissons argentines que la parrilla et le Malbec, et dans cet article, je vais explorer la gastronomie du pays dans toute sa splendeur italienne, espagnole et indigène. Si vous visitez la capitale, vous voudrez ce guide des meilleurs restaurants de Buenos Aires et ce guide complet des choses à faire à Buenos Aires.

Gastronomie argentine

La gastronomie argentine est le résultat de son héritage mixte qui puise dans les colonisations espagnoles et portugaises, comme la nourriture à Macao, ainsi qu’une vague d’immigration en provenance d’Italie et encore d’Espagne au 20ème siècle.

L’histoire du pays explique également pourquoi il y a moins d’influence locale et indigène dans sa cuisine que dans d’autres pays d’Amérique latine. Vous ne trouverez pas de tortillas ou d’aliments à base de maïs comme vous le faites dans la plupart des aliments mexicains, et il y a très peu de plats créoles dans la gastronomie argentine.

En effet, une grande partie de la population indigène a péri dans la seconde moitié du XIXe siècle, soit à cause de l’épidémie de fièvre jaune qui a frappé Buenos Aires, soit à cause du processus de colonisation de la Pampa et de la Patagonie encouragé par le gouvernement. En 2010, seulement environ 1,5% de la population argentine se définissait comme descendant d’Amérindiens.

En vous promenant à Buenos Aires, vous aurez peut-être l’impression d’être parmi les bistrots de Paris, ou dans un quartier de Milan ou de Madrid. Cette sensation multiculturelle, mais aussi nettement européenne, se reflète également dans la nourriture.

Lors d’un voyage à travers l’Argentine, en particulier Buenos Aires, il est impossible de ne pas remarquer l’influence italienne sur divers aspects de la vie quotidienne. Mais nulle part cela n’est plus palpable que dans la cuisine argentine où les plats italiens préférés ont été adaptés et réinventés avec une touche argentine.

Les pizzas, pâtes, glaces et autres plats favoris comme le vitello tonnato se retrouvent généralement dans presque tous les menus locaux, ainsi que les viandes grillées toujours présentes, ou la parrilla, et les desserts à base de dulce de leche.

Comme dans la plupart des pays, la nourriture en Argentine varie également selon les régions, avec plus de viande (si possible) consommée en Patagonie et à l’intérieur et plus de poisson disponible plus près de la côte. L’influence européenne est également plus forte dans les provinces centrales et plus légère au nord et au sud.

Cependant, il existe des plats étoilés que l’on trouve partout et qui sont à la base de la cuisine argentine.

Avant de nous plonger dans la meilleure cuisine d’Argentine, je tiens à vous avertir qu’un voyage dans ce pays d’Amérique du Sud est une garantie de prendre du poids. Les portions sont grandes et le fromage est toujours présent et en grande quantité. Ajoutez une quantité généreuse de gelato et de dulce de leche et vous êtes sûr de rentrer à la maison avec un ventre plein et une silhouette plus complète.

C’est du moins ce qui m’est arrivé.

Que manger pour le petit déjeuner en Argentine

Le petit déjeuner en Argentine peut être sucré ou salé, mais il comprendra presque toujours du dulce de leche et presque jamais d’œufs.

Les Argentins se réveillent avec une tasse de maté, une boule de dulce de leche et d’autres friandises. C’est un petit déjeuner simple mais il a tout ce dont j’avais besoin pour démarrer la journée pleine d’énergie. Si vous êtes du genre à aimer prendre un petit-déjeuner anglais, vous pourriez avoir du mal car ce n’est pas une tradition locale, mais si vous préférez des repas riches en glucides dès le matin, vous serez en bonne compagnie.

Dulce de leche

L’Argentine a donné dulce de leche au monde. Et peut-être aussi de grands joueurs de football.

Le Dulce de leche est fabriqué en faisant cuire le lait et le sucre lentement et pendant longtemps jusqu’à ce qu’il devienne une pâte épaisse. Alors que certaines personnes le cuisinent à la maison, la majorité l’achète au supermarché ou dans les magasins spécialisés dulce de leche (oui, une telle chose existe).

Tous les dulce de leche ne sont pas égaux. Certaines marques sont plus épaisses, certaines sont plus sucrées, d’autres sont plus runneuses et d’autres sont tout ce qui précède. Les diabétiques peuvent également avoir leur part avec le dulce de leche sans sucre. Tout le monde a une marque préférée et s’entendre sur celle qui est la meilleure est une question de débat national.

Un véritable amateur argentin de dulce de leche le ramasse à la cuillerée, directement du pot. Mais presque tout le monde dans le pays aime l’étaler sur des toasts, y tremper parfois des medialunas, ou le mettre sur à peu près tout et n’importe quoi.

Le Dulce de leche est polyvalent et est utilisé sous sa forme commune ou pour aromatiser des desserts, de la crème glacée aux gâteaux, aux panqueques ou aux tartes. Un menu de desserts comportera toujours au moins un plat contenant l’ingrédient.

Si vous souhaitez déguster un petit-déjeuner typiquement argentin, mettez du queso crema, ou du fromage à la crème, sur du pain grillé, puis couvrez-le avec autant ou aussi peu de dulce de leche que vous le souhaitez. Je préfère mettre peu sur le dessus, mais les habitants aiment le tremper et les serveurs ont toujours insisté sur le fait que je devais en ajouter un peu plus. Tous les petits déjeuners de l’hôtel proposeront les ingrédients pour préparer les vôtres.

Médialunes

Les Medialunas sont la version argentine d’un croissant. Ils sont généralement de taille moyenne, plus petits que le croissant français typique, et peuvent être sucrés ou salés.

Les Medialunas de manteca sont beurrées et ont généralement une couche de sirop de sucre sur le dessus, tandis que les medialunas de grasa sont salées et n’ont pas de sucre sur le dessus. Vous pouvez facilement dire lequel est lequel, car la couche de sirop fait briller les sucrés.

Les Medialunas sont consommées telles quelles ou peuvent être trempées dans du dulce de leche pour une dose supplémentaire de saveur argentine. Ils étaient mon élément de prédilection à chaque petit-déjeuner et j’ai commencé chaque journée avec au moins un couple, généralement un sucré et un salé, les deux garnis de dulce de leche.

Jambon et fromage

Si vous n’êtes pas un type de petit-déjeuner sucré, la meilleure alternative locale est un sandwich au jambon et au fromage grillé avec du pain blanc. C’est ce que nous appelons en Espagne un bikini, un simple sandwich grillé, pas un sandwich grillé, parfois simplement fait de pain grillé, de fromage et de jambon entre deux tranches.

C’est exactement comme ça et un autre plat argentin préféré associé à un café.

Facturas

À la fois un petit-déjeuner et un goûter en milieu d’après-midi, les facturas sont un mélange de toutes sortes de pâtisseries danoises que vous pouvez acheter dans une boulangerie. Ils peuvent être garnis du même sirop de sucre brillant et parfois aussi de crème ou de fruits.

Les facturas sont généralement de la taille d’une bouchée, vous les achetez donc au poids plutôt qu’au nombre, comme vous le pouvez avec medialunas.

Panqueque

Les panqueques sont la version argentine d’une crêpe ou d’une crêpe. Ils sont un croisement entre une crêpe américaine plus épaisse et une crêpe française, semblable aux crêpes que l’on trouve dans la cuisine japonaise. Ils sont presque toujours remplis de dulce de leche. Vous commencez à voir à quel point la pâte de lait sucré est toujours présente ….

Pain crémone

Le pain Crémone est un pain en couches rond en forme de roue semblable à un millefeuille mais non sucré. Chacun des morceaux de la roue mesure généralement environ deux pouces de haut et est brisé individuellement et mangé. J’ai aussi eu des mini cremonas comme pain dans un restaurant gastronomique à Buenos Aires.

Vous pouvez manger crémone seule ou, vous l’aurez deviné, avec du dulce de leche ou de la confiture. Crémone est un aliment de base du petit-déjeuner que l’on ne trouve pas très couramment, mais si vous le voyez, essayez-le, j’ai adoré.

Aliments les plus populaires en Argentine

La nourriture argentine évoque les viandes, les empanadas, les chimichurri et, au cas où vous ne le saviez pas, la pizza. Beaucoup.

L’élément le plus surprenant de la cuisine argentine pour moi a été la grande quantité de fromage consommée. Beaucoup de plats en ont, et quelques autres sont ce que j’aimais appeler “pizzé”, c’est-à-dire recouvert de mozzarella, connue localement sous le nom de muzarela.

Les Argentins semblent manger beaucoup de nourriture. Asseyez-vous à une parrilla et vous obtiendrez un steak d’un demi-kilo. Demandez un verre de vin et vous obtiendrez un verre d’eau rempli à ras bord. Commandez une tranche de pizza et attendez 100 gr de mozzarella sur le dessus.

Beaucoup de plats sont faits pour le partage donc, si vous mangez seul, comme je l’ai fait, vous devrez vous assurer de ne pas trop commander, ou avoir la moitié que vous ne pouvez pas finir d’emporter. Les pizzas en sont un excellent exemple mais aussi l’un des meilleurs repas à manger seul car la plupart des pizzerias les vendront à la tranche.

Empanada

Les Empanadas sont l’aliment le plus célèbre d’Argentine. Ces pochettes à pâtisserie, généralement cuites au four mais parfois frites, sont remplies de bonté.

Les empanadas les plus typiques sont faites avec de la carne, qui est en fait du bœuf, mais le poulet, le jambon et le fromage et même le maïs sont également populaires.

Lorsque vous vous asseyez dans une pizzeria ou que vous vous tenez devant un magasin empanada, vous remarquerez que chaque empanada est façonnée ou pliée différemment. Cela aide le personnel à reconnaître ce qu’il y a à l’intérieur de chaque empanada lorsqu’ils sont tous exposés.

Par exemple, la forme habituelle en demi-lune est généralement un empanada de bœuf, le plus courant, tandis qu’un empanada de jambon et de fromage a tendance à être rond comme une pleine lune. Différentes formes sont courantes dans les magasins, tandis que les restaurants peuvent toutes les fabriquer en forme traditionnelle de demi-lune.

Les empanadas sont un aliment typique du nord de l’Espagne où nous les faisons plus grandes et généralement en forme de tarte, mais en Argentine, elles sont présentées en portions individuelles, ce qui en fait une collation parfaite ou une nourriture de rue, elles sont faciles à manger, propres et abordables.

J’aimais vraiment les empanadas et je m’arrêtais pour une ou deux fois que je voyais un stand les vendre, ce qui est assez souvent le cas à Buenos Aires. Ils sont rarement congelés et presque toujours faits maison, et parce qu’ils sont cuits au four, ils ont tendance à être assez sains.

Choripan

Une autre excellente collation, bien qu’elle soit aussi grande qu’un repas complet, est le choripan, la version argentine d’un hot-dog et la nourriture la plus courante à manger lors d’un match de football.

Un choripan est fait avec une saucisse de chorizo coupée dans le sens de la longueur et placée entre les deux côtés d’un pain ouvert. Ajoutez de la vinaigrette, des accompagnements comme de la laitue, de la tomate ou de l’oignon et vous obtenez un sandwich juteux et étouffant qui a un goût aussi délicieux que cela en a l’air.

Je n’ai pu déguster du choripan qu’une seule fois parce que la chair de la saucisse au chorizo et la sauce étaient trop pour moi, mais c’était aussi savoureux que possible et je peux voir comment ce serait la meilleure chose à manger lors d’un événement sportif.

Parrilla

La star de tout repas argentin est la parrilla. Traduit par un gril ou une poêle à griller, et également connu sous le nom d’asado, ce mot fait référence à un festin de viande grillée et est avant tout un événement social.

Il y a beaucoup de restaurants parrilla en Argentine et chacun aura un vaste choix de viandes parmi lesquelles vous pourrez choisir, bien que la star soit toujours le bœuf. Il y a beaucoup de morceaux de viande différents qui sont grillés, mais ils viennent tous en quantités surdimensionnées.

Vous ne pouvez pas avoir un petit steak et ne rêvez même pas de pouvoir finir votre nourriture. Sauf si vous êtes affamé depuis une semaine, il n’est pas possible de terminer le service minimum d’un demi-kilo plus les accompagnements, le pain et le vin qui accompagneront la viande.

Avoir un asado est un must en Argentine et si vous êtes un amateur de viande, vous aurez du mal à trouver de meilleurs produits. La viande est locale et toujours savoureuse, et vous pouvez choisir comment vous voulez qu’elle soit cuite et la coupe que vous aimez.

Certaines des viandes grillées les plus courantes dans une parrilla sont les coupes de steak, les côtes levées et même les saucisses. Ne confondez pas la coupe de chorizo qui fait référence à une sorte de viande, avec une saucisse de chorizo.

Comme si les viandes n’étaient pas assez riches et savoureuses à elles seules, vos viandes asado seront servies avec une généreuse dose de sauce chimichurri que vous pourrez arroser sur votre viande. Je ne pouvais tout simplement plus en ajouter aux viandes.

Chimichurri

Comme je le disais, les parrilladas sont généralement accompagnées de sauces, comme si les viandes avaient besoin de plus de condiments. Bien que ces sauces puissent inclure de la mayonnaise ou même du ketchup, la sauce à la viande la plus couramment trouvée est le chimichurri, une sauce vinaigrée simple à base d’huile d’olive, d’ail, d’origan et de persil mélangés avec du vinaigre et qui coupe la richesse et la graisse de la viande.

Pizza, faina, pizza a caballo et Fugazzeta

L’un des meilleurs aliments à manger en Argentine est la pizza, je l’ai déjà dit. Mais le monde de la pizza est beaucoup plus complexe et sophistiqué qu’une simple tranche de base de pain avec des garnitures et les Argentins font passer cela à un tout autre niveau avec trois types de base de pizza en fonction de son épaisseur ainsi que deux variantes: Pizza a caballo et fugazzeta.

La pizza ordinaire en Argentine se décline en trois niveaux d’épaisseur: une croûte fine, comme la pizza italienne typique que tout le monde aime, une base épaisse qui peut être d’un pouce ou plus (similaire à une pizza à plat profond des États-Unis) ou une épaisseur moyenne, quelque part entre les deux.

Chaque pizzeria ne sert généralement qu’un seul type, les pizzerias plus modernes et branchées de Palerme servant la croûte mince tandis que toutes les pizzerias traditionnelles servent les pizzas moyennes et épaisses.

Outre l’épaisseur de la base, les pizzas peuvent être garnies de divers ingrédients, du jambon aux poivrons, et auront presque toujours une quantité très généreuse de mozzarella.

Parce que la pizza ordinaire a tellement de fromage et est donc si grasse, les Argentins ont trouvé la meilleure façon de tremper toute cette bonté dans: pizza a caballo. C’est une tranche de pizza (généralement de la mozzarella) garnie d’une autre tranche de faina, un mince pain plat de pois chiches.

Le pain plat aux pois chiches est assez insipide en soi mais il aide à contrer la lourdeur de la mozzarella et à absorber les huiles. Aussi étrange que cela puisse paraître, cela fonctionne plutôt bien. Maintenant, vous voyez pourquoi une tranche est bien plus que suffisante pour une personne ordinaire.

En plus de la pizza, de la pizza a caballo et de la faina, la fugazza est également un aliment très populaire en Argentine. Il s’agit d’une version sans fromage d’une pizza garnie d’oignons cuits. Oui, vous avez bien entendu, une pizza sans fromage. En Argentine.

Fugazza est une bonne alternative pour ceux qui sont intolérants au lactose ou qui sont un peu submergés par tant de fromage et il est plutôt bon de compléter une tranche de pizza à la mozzarella ordinaire. Bien sûr, ils le servent également avec du fromage dans la plupart des pizzerias et cela s’appelle fugazzeta. J’ai préféré la version au fromage.

La meilleure façon de goûter à certaines des pizzerias les plus célèbres et les plus anciennes de Buenos Aires est de se rendre à l’équivalent de Broadway à Buenos Aires. Cette zone alterne pizzerias avec des bars et des bâtiments de théâtre comme les deux paires bien.

Buenos Aires est la deuxième ville au monde en termes de représentations théâtrales après New York, il y a donc toujours quelque chose à jouer et les amateurs de théâtre aiment prendre une part de pizza avant ou après un spectacle.

Sur la rue Corrientes, vous pourrez vous arrêter à Guerrin pour une pizza a caballo. Ouverte en 1932, c’est la plus ancienne pizzeria d’Argentine et une institution. C’est chaotique, c’est toujours plein et c’est aussi grand qu’à l’ancienne.

Ensuite, montez sur le lieu de naissance de fugazza, Banchero, qui a l’air tout aussi démodé et qui bourdonne toujours. C’est leur deuxième point de vente car l’original se trouve dans le quartier de La Boca. Et terminez à Los Inmortales, une autre grande institution quand on parle de pizza en Argentine.

Voici quelques conseils pour commander une pizza en Argentine. Commencez à commander une ou deux tranches au maximum et voyez si vous en avez besoin de plus. Compte tenu des grandes quantités de garniture de mozzarella sur chaque pizza, j’en avais assez d’une tranche et peut-être d’une faina. En aucun cas, vous ne devez commander une pizza argentine entière, sauf si vous venez avec un régime.

Mangez de la pizza et de la faina ensemble, c’est-à-dire placez les deux tranches l’une sur l’autre comme un sandwich. Faites comme les locaux et associez la savoureuse pizza au fromage à un verre de moscato.

En Argentine, le moscato n’est pas le vin italien pétillant mais un vin de dessert sucré à base de raisin muscat. Oui, vous avez bien entendu, un verre de vin de dessert sucré. Comme je l’ai appris de mon ami local, la pizza et le moscato sont le meilleur moyen pour les amis de se rencontrer autour d’un repas de pizza lent et social. C’est également l’un des repas les moins chers et les plus savoureux que vous puissiez avoir, le tout pour moins de 5 $.

Milan

Les Argentins aiment tout transformer en pizza ou en milanesa. Comment ? En ajoutant du fromage pour une pizza et en le panant et en le faisant frire pour une milanesa.

Alors que le milanesa est généralement un steak ou un veau pané (similaire au Schnitzel autrichien), il peut également être préparé avec du poulet ou autre chose, à condition qu’il soit pané et frit. La milanesa est presque toujours accompagnée de frites ou parfois de purée de pommes de terre et peut-être même de légumes grillés.

Parce que la viande est très fine, elle devient incroyablement croquante et satisfaisante. Comme avec d’autres aliments argentins célèbres, le milanesa n’est pas particulièrement sain car il est, après tout, frit, mais c’est l’un des aliments argentins les plus populaires et aussi l’un des plus courants, apparaissant presque toujours au menu.

En Espagne, nous mangeons aussi de la milanesa et nous l’appelons escalope Milanesa comme en, venant de Milan.

Matambre ou matambre arrollado

Le matambre arrollado est un plat tout à fait unique d’Argentine. C’est un plat de viande émincée qui ressemble à n’importe quelle autre coupe froide mais qui est en fait un rouleau de viande cuite fourrée de poivrons, d’œufs durs et d’autres ingrédients.

La viande utilisée est appelée matambre et est un morceau de bœuf gras qui est déposé à plat sur une surface puis recouvert d’œufs durs, de bacon, de poivrons rôtis, d’épices et d’herbes, etc. puis roulé dans un cylindre et tranché.

Ma mère avait l’habitude de faire ça quand nous étions enfants en Espagne, car c’est une nourriture de pique-nique facile à préparer et à transporter. En Argentine, le matambre arrollado peut être servi garni de mozzarella. Je vous ai dit que les Argentins adorent la Mozzarella

Sandwichs Miga

Ce sont l’un des aliments les moins excitants d’Argentine, mais qui vaut tout de même la peine d’être mentionné car vous les trouverez probablement dans toutes les boulangeries et, bien, ils peuvent vous sauver la vie si vous ne trouvez pas un bon empanada.

Les sandwichs Miga sont de simples garnitures entre deux tranches de pain blanc. Il n’y a pas beaucoup de mystère pour eux et ils sont probablement l’un des plats les moins inhabituels en Argentine, ils ne peuvent même pas être considérés comme Argentins puisque c’est aussi ce que vous mangez à l’heure du thé au Royaume-Uni, mais au moins ils lui ont donné un bon nom.

Pâtes, ñoqui et sorrentinos

En tant que pays avec tant d’influence italienne, il n’est pas surprenant que l’un des plats phares de la gastronomie argentine soit les pâtes. Ñoqui est également très populaire et se trouve facilement dans tout le pays.

En plus de maîtriser les formes et les types de pâtes traditionnels, l’Argentine a mis au point ses propres types de pâtes, comme les sorrentinos, qui sont des pâtes de forme ronde assez grandes généralement remplies de mozzarella. C’est aussi garnissant que les pâtes peuvent l’être et viendra également avec plus de mozzarella comme garniture.

Provoleta

En continuant avec le fromageProv

La Provoleta est une tranche de fromage provolone cuite au four ou frite sur une poêle et servie telle quelle, arrosée d’huile d’olive (comme si elle avait besoin de plus d’huile) et d’origan. Les Argentins le mangent seul, en apéritif, mais j’ai préféré le commander comme une sorte de plat d’accompagnement pour accompagner matambre ou milanesa et avec beaucoup de pain car il peut devenir assez gras.

La Provoleta se mange mieux dès qu’elle sort quand le fromage est encore gluant car si vous attendez, cela redevient plus difficile et ce n’est pas aussi amusant à manger.

Humita

Les humitas ne sont pas un plat exclusivement argentin mais se trouvent couramment dans tout le pays, en particulier en dehors de Buenos Aires. Je l’ai inclus ici car c’est l’un des rares plats locaux qui sont végétariens, en dehors des pizzas et des pâtes, et même appropriés pour les végétaliens, une rareté dans la gastronomie argentine.

Les humitas sont traditionnelles dans de nombreux pays d’Amérique latine. Par exemple, j’ai mangé des humitas au Salvador et c’est aussi un plat traditionnel du Chili et du Pérou. En effet, le maïs est un aliment de base des cultures indigènes d’Amérique latine et le plat a évolué à partir de là.

Alors, que sont les humitas? Fondamentalement, une sorte de boudin de maïs, comme un mélange de maïs en purée, qui est souvent cuit à la vapeur ou bouilli à l’intérieur des feuilles de cosse de maïs (les feuilles vertes extérieures d’un épi de maïs) et me rappelle un tamale mexicain.

En Argentine, les humitas peuvent également être farcies à l’intérieur d’un empanada, il est donc courant de voir un empanada de maïs ou d’humita sur un menu.

Viandes uniques

Les habitants sont de grands fans de viandes, comme l’explique le sport national de barbecue d’asados.

Mais l’un des meilleurs aliments à essayer en Argentine sont des types de viande uniques que l’on ne trouve généralement pas en dehors du pays, tels que le lama ou l’alpaga et d’autres viandes animales similaires. Ceux-ci ont tendance à être plus maigres que le bœuf et peuvent parfois aussi être plus durs en conséquence.

Alors que des viandes alternatives et uniques commencent à être trouvées dans les menus premium des restaurants gastronomiques de Buenos Aires comme El Baqueano, certains restaurants parrilla commencent également à les inclure dans les menus et si vous voyagez dans les régions andines, vous êtes plus susceptible de les trouver.

Fait amusant, les lamas et les alpagas sont des camélidés, c’est-à-dire qu’ils viennent de la famille des chameaux.

Puchero

Nous avons aussi des pucheros en Espagne et ils se réfèrent aux ragoûts qui peuvent être préparés avec n’importe quoi, mais qui incluent généralement des légumineuses, des légumes et une sorte de viande.

En Argentine, les pucheros sont un excellent aliment à garder au chaud en hiver, surtout dans les montagnes andines ou dans Buenos Aires venteuse. Les pucheros peuvent contenir ou non des légumineuses comme des pois chiches ou des haricots blancs, mais auront presque sûrement une base copieuse et charnue, généralement du bœuf.

Ensalada rusa

C’était l’un des plats argentins les plus surprenants pour moi. Non pas parce qu’ensalada rusa est quelque chose de trop complexe ou d’unique, mais parce que c’est quelque chose que vous pouvez trouver n’importe où en Espagne et j’ai trouvé assez intéressant qu’en Argentine, c’était un peu un aliment de base.

Ensalada rusa, traduite par salade russe, est une salade froide de pommes de terre, de carottes et de pois verts, le tout mélangé à de généreuses quantités de mayonnaise. Il peut parfois inclure du thon et c’est un plat facile à préparer et très bon marché qui est copieux et également végétarien. Parce qu’il est servi froid, il constitue également un article de pique-nique facile à emballer.

Attention, avec à peu près n’importe quel autre aliment argentin, l’ensalada rusa peut être très rassasiante et se présenter en grandes portions, alors assurez-vous d’avoir quelqu’un avec qui la partager.

Rabas

Quand j’ai vu rabas pour la première fois sur un menu, j’ai pensé que cela faisait référence aux radis, car en Espagne, nous les appelons rabanos. Cela semblait un peu étrange d’avoir un plat entièrement fait avec des radis, mais je n’y ai pas prêté trop d’attention. Il y a tellement de ces mots orthographiés de la même manière mais pas tout à fait les mêmes mots en espagnol argentin par rapport à l’espagnol d’Espagne que j’avais fait le lien.

Mais en fait, les rabas sont des anneaux de calamars frits, de la farine panée et frite pour une finition croustillante dorée, similaire au fish and chips que l’on trouve dans la nourriture sud-africaine. Ils sont la collation parfaite après les empanadas, mais encore une fois, pas les aliments les plus sains puisqu’ils sont en effet frits.

Picada

Il m’a fallu du temps pour réaliser ce qu’était une picada parce que c’était un de ces faux amis. En Espagne, nous appelons l’acte de grignoter avant le déjeuner autour d’un vermouth ou d’un apéritif “picar”, et qui comprend généralement des amandes grillées, des frites et des olives. D’autres éléments plus cohérents comme une omelette de pommes de terre ou même du pain à la tomate et au jambon peuvent également être inclus dans les versions plus élaborées.

Alors que le verbe est “picar”, le repas en lui-même est plutôt un “apéritif” qui désigne à la fois les boissons et les aliments consommés avant un repas, probablement à l’heure du déjeuner. Je suppose que c’est pourquoi les Argentins appellent le mélange d’antipasti italien consommé en entrée ou avec des boissons, une picada.

Une picada est un plateau partagé avec de la charcuterie, des fromages, des olives et du pain, mais des noix et des fruits secs peuvent également être inclus. Il se mange lentement, comme un moyen de réchauffer le ventre et d’ouvrir l’appétit.

Le plateau peut être assez grand, alors assurez-vous d’avoir des amis avec qui le partager, sinon il se transformera en un repas entier pour une seule personne.

Ton Vitel

C’est le traditionnel vitello tonnato du nord de l’Italie que les Argentins se sont approprié comme plat sans trop d’adaptation ni de changement.

Ce qui est intéressant de vitel tone, c’est le fait qu’il s’agit d’un plat de mer et de terre tout en un. Le plat est composé de fines tranches de viande de veau recouvertes d’une sauce crémeuse à base de thon et d’anchois. Il n’est pas rare que la recette utilise de la mayonnaise pour la sauce car elle est facile à préparer et facilement disponible. Il y a généralement tellement de sauce que vous ne pouvez pas voir la viande.

Je ne suis pas une grande fan de veau et je n’aime pas les sauces crémeuses ou les anchois mais d’une certaine manière, j’ai trouvé le mélange de tous ces ingrédients en forme de ton vitel très satisfaisant, s’il est garni et un peu gras, plat. Ma portion avait une montagne de ce qui ressemblait à un mélange de mayonnaise avec des anchois et mon seul problème était la quantité de sauce que j’ai essayé de gratter la viande sans succès.

C’est un autre aliment savoureux d’Argentine qui ne vous aidera certainement pas à rester en forme.

Les meilleurs desserts et bonbons argentins

Les Argentins ont la dent sucrée, comme en témoigne leur passion pour sortir directement du pot du dulce de leche gluant.

Même si le fromage est un ingrédient majeur dans de nombreuses recettes de cuisine argentine, les desserts sont généralement préparés avec du dulce de leche.

Tout type de dessert peut être localisé en remplaçant un ingrédient par du dulce de leche, ou simplement en y ajoutant un peu. Par exemple, vous pouvez généralement trouver un gâteau au fromage avec du dulce de leche sur le dessus, des crêpes au dulce de leche ou à peu près n’importe quel gâteau au dulce de leche.

Gelato argentin

Un autre des grands plats argentins est le gelato, venant tout droit d’Italie.

L’Argentine maîtrise l’art de la fabrication de glaces et possède plusieurs sociétés de glaces locales, dont certaines comptent jusqu’à 150 points de vente franchisés à travers le pays. Cela donne à la crème glacée italienne une course pour son argent

Chacun a sa marque de gelato préférée qu’il ne jure que par et c’est une question de débat national aussi importante que le football ou décider quelle marque de dulce de leche est la meilleure.

Toute la glace argentine est crémeuse, épaisse et consistante. La saveur de dulce de leche est un favori et peut être trouvée dans n’importe quel magasin de glaces. En fait, la plupart d’entre eux ont plusieurs variantes de la saveur du lait et Freddo, l’une des chaînes de glaces les plus populaires et les plus grandes d’Argentine, est connue précisément pour avoir plus de 10 types différents de gelato dulce de leche dont plusieurs sont en rotation.

Les Argentins aiment manger de la glace et ils l’auront à toute occasion. Ils l’achètent à emporter, ils le mangent dans les magasins, ils l’ont comme dessert dans les restaurants et ils le font même livrer à domicile car la plupart des magasins de glaces offrent un service de livraison. Pour un amateur de glaces comme moi, l’Argentine est un paradis culinaire.

Assurez-vous d’essayer la glace dulce de leche et, pendant votre séjour à Buenos Aires, relevez le défi de la glace comme je l’ai fait, et essayez toutes les principales marques de gelato pour voir laquelle vous préférez.

Freddo est la plus omniprésente des marques de gelato et compte plus de 150 succursales, vous n’êtes jamais trop loin d’un magasin Freddo. Persicco est une autre grande chaîne. Pour la glace originaire de Patagonie, essayez Rapa Nui, où des chocolats faits à la main partagent la scène avec la glace.

Mais tous les magasins de glaces ne font pas partie d’un empire, les marques de glaces artisanales Cadore et Patagonian Jauja complètent la liste des meilleurs magasins de glaces de Buenos Aires avec des volumes de production plus petits.

Comme pour tous les autres aliments en Argentine, les portions de gelato sont énormes et même la plus petite des tasses est livrée avec une portion élevée de gelato deux à trois fois la hauteur de la tasse et la possibilité de choisir deux saveurs. Si vous souhaitez limiter le nombre de calories, choisissez les tasses plutôt que les cônes.

Chocotorta

C’est aussi indulgent qu’en termes de desserts argentins. Le Chocotorta est un biscuit au chocolat et un gâteau au dulce de leche sans cuisson, aussi divin que cela puisse paraître.

Le gâteau est composé de couches de chocolinas écrasées, de biscuits au chocolat et d’un mélange de dulce de leche et de crème queso, fromage à la crème.

Comme tout autre plat traditionnel, il existe des milliers de façons de préparer la chocotorta. Certains utilisent une génoise au lieu de la couche de chocolina, d’autres n’écrasent pas les biscuits et les laissent entiers, mais en général, vous pouvez vous attendre à un gâteau vraiment sur le dessus combinant deux des meilleurs ingrédients du dessert: le dulce de leche et le chocolat.

Alfajores

Les alfajores sont la toute première nourriture argentine que j’ai connue. Quand j’étais enfant, la mère d’un de mes amis les fabriquait pour se souvenir de son séjour en Argentine. Ils étaient friables et beurrés, vraiment compacts et emballés beaucoup en petite quantité.

J’ai aussi appris à les fabriquer à partir d’elle et j’ai fait les miennes à plusieurs reprises à l’adolescence. Mais les alfajores que j’ai faits ne ressemblent pas à ceux que j’ai trouvés en Argentine.

Pour un, les Argentins mangent des alfajores en sandwich et avec une garniture de dulce de leche alors que j’avais l’habitude de manger les biscuits individuels sans dulce de leche. Vous ne pouvez pas acheter les biscuits individuels seuls, ils viennent toujours sous forme de sandwich.

Alors, que sont les alfajores? Un alfajor est la nourriture la plus typique et exclusivement locale d’Argentine et vous ne la trouverez pas ailleurs, ils sont typiquement argentins.

Les alfajores sont une sorte de biscuit au thé fabriqué avec de grandes quantités de beurre et de farine, parfois de fécule de maïs, qui sont cuits au four puis collés ensemble par paires avec du dulce de leche. Habituellement, ils sont également recouverts de sucre en poudre ou de copeaux de noix de coco.

Parce qu’ils sont tellement remplis et qu’un suffit, ils sont vendus dans des emballages individuels dans les supermarchés et les cafés. Un alfajor régulier mesure généralement environ 5 cm de diamètre, bien que des versions mini soient également disponibles.

Bien que vous les trouviez dans les menus de desserts, ils se dégustent mieux à l’heure du thé avec une tasse de thé qui, j’ai trouvé, neutralise la douceur du biscuit. L’un des meilleurs endroits pour profiter des alfajores est dans les célèbres magasins Havanna que l’on trouve à travers Buenos Aires. Certains d’entre eux les vendent simplement, dans des emballages individuels, d’autres ont des cafés assis où vous pourrez les déguster avec un verre.

Justicier

Ce dessert porte un drôle de nom : le garde. Vigilante est une combinaison simple de deux tranches de confiture de coing (que nous appelons membrillo en espagnol) et de fromage. Nous en mangeons aussi en Espagne car le coing y est également courant. La texture sucrée et gelée de la confiture de coing fait un bon ami à la tranche de fromage salée. C’est aussi simple que possible.

Le coing est un fruit plutôt dur qui ressemble à un croisement entre un citron et une poire de forme étrange et à peau fine. Ils poussent d’où je viens en Espagne et ne sont consommés que sous forme de confiture, et non frais car ils sont vraiment durs et insipides. Lorsque vous ajoutez le sucre et les faites cuire, ils se transforment en une confiture ferme. Ils ressemblent à de la confiture mais ont la forme de gelée et sont durs comme un ours gommeux. Étrange, je sais, mais plutôt savoureux.

En Espagne, nous mangeons également vigilante pour un petit-déjeuner ou une collation à l’heure du thé l’après-midi et vous pouvez ajouter du pain pour en faire un aliment plus cohérent. Le fromage qui se marie le mieux avec le coing pour un justicier est généralement une version semi-affinée, il est donc dur plutôt que mou. En Espagne, nous le mangeons avec du fromage Manchego.

Churros

Bien que les churros soient un aliment éminemment espagnol, ils sont également très communs en Argentine ainsi que dans d’autres parties de l’Amérique latine comme le Mexique. Ils ont également fait sensation dans la cuisine sud-coréenne où leur popularité augmente. En Argentine, j’ai trouvé que les churros étaient légèrement plus gros, plus épais et plus courts qu’en Espagne, mais cela pourrait aussi être une coïncidence basée sur les endroits où je les ai vus plutôt qu’une généralité.

Les churros sont courants dans les cafétérias car ils sont consommés comme collations et non comme desserts (oui, les churros ne sont pas des desserts en Espagne, uniquement à l’étranger) avec du chocolat chaud ou du café.

Si vous voulez passer un après-midi vraiment classique, commandez quelques churros au Café Tortoni, le plus ancien d’Argentine et une véritable institution si elle est un peu touristique de nos jours. Un café ou un chocolat chaud avec des churros est une expérience très satisfaisante et démodée.

Meilleures boissons argentines

L’Argentine est non seulement connue pour sa nourriture, mais aussi plus généralement associée à quelques boissons clés et remarquables telles que le maté et le vin.

Certains des aliments d’Argentine mentionnés ci-dessus se marient mieux avec les boissons argentines. Par exemple, les bonbons et les desserts vont très bien avec le thé aux herbes maté amer et un bon asado se marie mieux avec un vin de Malbec corsé.

Alors en Argentine, assurez-vous de rejoindre les habitants pour déguster leurs boissons ainsi que leur nourriture.

Compagnon

Le maté est un type d’infusion toujours présent de boisson que les habitants boivent tout le temps. Cependant, contrairement au thé ordinaire, le maté n’est pas couramment trouvé dans les cafés car les habitants le boivent à la maison avec leurs tasses et pailles faites à cet effet. La dégustation est donc assez difficile mais je vais vous donner quelques recommandations où vous pourrez l’essayer.

Les Argentins peuvent siroter du maté toute la journée. Ils remplissent leur tasse avec l’herbe et emportent un thermos rempli d’eau chaude avec eux pour pouvoir continuer à le remplir toute la journée.

L’herbe et le thé maté est une boisson guarani qui regorge de caféine, donc, si vous êtes nouveau, vous devriez y aller doucement, sauf si vous voulez rester éveillé toute la nuit. L’infusion est servie dans une tasse spécialement conçue qui peut être en métal pour une saveur neutre ou en bois pour ceux qui préfèrent ajouter un peu de goût supplémentaire.

Pour le boire, vous avez également besoin d’une paille métallique spéciale appelée bombilla et qui est longue et avec une ampoule à l’envers se terminant, d’où son nom.

Les tasses et pailles Mate sont disponibles à la vente dans toute l’Argentine et sont des articles typiques à vendre sur les marchés traditionnels où les artisans fabriquent les leurs.

L’herbe mate est faite de feuilles lâches et de branches toutes coupées en petits morceaux. Pour préparer le thé, l’herbe est placée à l’intérieur d’une tasse de maté qui est ensuite remplie aux trois tiers environ avec de l’eau versée sur un seul côté. La paille est ajoutée après que l’eau a été versée.

Vous devez d’abord remplir l’eau d’un côté de la tasse afin que toutes les feuilles ne soient pas trempées dès le début et continuer à remplir progressivement l’eau pendant que vous la buvez afin qu’elle soit toujours chaude et que les feuilles sèches plus fraîches soient trempées pendant que vous buvez le maté.

La première fois que vous essayez mate, vous ne l’aimerez pas. L’herbe est terriblement amère et désagréable au début, mais elle devient plus légère et plus sucrée au fur et à mesure et elle se marie fabuleusement avec certains bonbons alfajores ou dulce de leche équilibrant leur niveau de douceur.

Essayer mate n’est pas facile car il est à peine bu publiquement. La plupart des Argentins ont leur propre herbe et leur tasse et la boivent à la maison ou au travail et moins dans les espaces publics. Cependant, vous pouvez trouver du maté dans la plupart des hôtels haut de gamme qui se fera un plaisir de vous préparer une tasse si vous leur demandez et vous pouvez également le trouver dans quelques cafés spécialisés dédiés à la boisson.

Vin argentin: Malbec ou torrontes

L’Argentine a récemment explosé sur les marchés internationaux du vin avec des marques de vins fantastiques et des cépages qui se font un nom.

Le type de vin argentin le plus connu est peut-être le Malbec, couramment présent dans de nombreuses cartes de vins à travers le monde et d’origine française. Le cépage est arrivé en Argentine à la fin du 19ème siècle et s’est bien enraciné dans le pays où se trouve 75% du Malbec mondial. Si vous buvez une bouteille de Malbec, il est probablement originaire d’Argentine.

Le malbec argentin est de couleur foncée, corsé et fort, il se marie donc bien avec les asados argentins et les aliments généralement lourds. Il se porte bien dans le pays car il s’adapte bien aux altitudes plus élevées de certaines des régions viticoles argentines, notamment la célèbre Mendoza.

Fernet au coke/soda

Le Fernet est un amer italien couramment bu en Argentine mélangé à de la coke comme un excellent cocktail. La boisson est faite en utilisant une combinaison secrète d’herbes, d’épices et de racines qui lui donnent cette saveur unique.

J’ai été mis en garde contre la commande par mes amis locaux qui ont essayé de me convaincre que c’était une boisson horrible, mais je l’ai en fait trouvé assez agréable et une excellente alternative au vermouth, que j’adore boire.

Le fernet en lui-même est assez amer, mais l’ajout de Coke l’apprivoise et l’équilibre en une boisson qui se marie très bien avec la picada ou à l’apéritif.

La marque de Fernet la plus couramment trouvée en Argentine est Fernet-Branca mais il en existe d’autres. L’Argentine a importé la boisson lors de la Grande migration européenne des années 1930 et est maintenant le plus grand consommateur de la boisson au monde.

N’oubliez pas d’épingler cela à votre tableau de cuisine sud-américaine!