Que sont les Agents aromatisants? Que disent les règlements de la FSSAI?

Les agents aromatisants sont des additifs alimentaires essentiels avec des centaines de variétés comme les fruits, les noix, les fruits de mer, les mélanges d’épices, les légumes et le vin qui sont des agents aromatisants naturels. Outre les arômes naturels, il existe des arômes chimiques qui imitent les arômes naturels. Quelques exemples d’agents aromatisants chimiques sont les alcools au goût amer et médicinal, les esters sont fruités, les cétones et les pyrazines donnent des arômes au caramel, les phénoliques ont un goût fumé et les terpénoïdes ont un goût d’agrumes ou de pin.

Selon le Codex Alimentarius “des arômes ou des substances aromatisantes sont ajoutés aux aliments pour conférer un arôme ou un goût. Comme d’autres additifs alimentaires, leur utilisation ne devrait pas présenter de risque inacceptable pour la santé humaine et ne devrait pas induire les consommateurs en erreur. La quantité ajoutée aux aliments doit être au niveau le plus bas nécessaire pour obtenir l’effet aromatisant souhaité. Les arômes et les substances aromatisantes doivent également être de qualité alimentaire appropriée et être préparés et manipulés de la même manière qu’un ingrédient alimentaire.”

Les arômes sont utilisés comme additifs pour améliorer, modifier le goût et l’arôme des produits alimentaires naturels qui auraient pu se perdre en raison de la transformation des aliments. Les saveurs sont également utilisées pour créer des saveurs dans des aliments comme les bonbons et les collations qui n’ont pas de saveurs propres. Les arômes sont normalement classés en trois catégories : arômes naturels et arômes artificiels et arômes identiques à la nature.

Les substances aromatisantes naturelles sont extraites de plantes, d’herbes et d’épices, d’animaux ou de fermentations microbiennes. Les huiles essentielles et les oléorésines qui sont créées par un extrait de solvant avec le solvant éliminé, les herbes, les épices et la douceur sont tous des arômes naturels. Les arômes naturels peuvent être utilisés sous leur forme naturelle ou transformés pour la consommation humaine et ils ne peuvent contenir aucune substance aromatisante identique à la nature ou artificielle.

Le Code of Federal Regulations des États-Unis définit les arômes naturels comme ” l’huile essentielle, l’oléorésine, l’essence ou l’extrait, l’hydrolysat de protéines, le distillat ou tout produit de torréfaction, de chauffage ou d’enzymolyse, qui contient les constituants aromatisants dérivés d’une épice, d’un fruit ou d’un jus de fruit, d’un légume ou d’un jus de légume, d’une levure comestible, d’une herbe, d’une écorce, d’un bourgeon, d’une racine, d’une feuille ou de toute autre partie comestible d’une plante, d’une viande, d’un fruit de mer, d’une volaille, d’œufs, de produits laitiers ou de leurs produits de fermentation, dont la fonction principale dans les aliments sont aromatisants plutôt que nutritionnels.”

Les aromatisants artificiels sont chimiquement similaires aux arômes naturels mais sont plus facilement disponibles et moins chers. Cependant, un inconvénient est qu’ils peuvent ne pas être une copie exacte des arômes naturels qu’ils imitent comme l’acétate d’amyle qui est utilisé comme arôme de banane ou le butyrate d’éthyle pour l’ananas.

Les agents aromatisants identiques à la nature sont les substances aromatisantes obtenues par synthèse ou isolées par des procédés chimiques. La composition chimique des arômes artificiels y est identique à leurs homologues naturels. Ces agents aromatisants ne peuvent contenir aucune substance aromatisante artificielle.

Outre cette catégorie, il existe également des exhausteurs de goût naturels comme le glutamate monosodique (MSG) qui font ressortir les saveurs des aliments. Ils ont un goût différent et ne peuvent être appelés aucune des saveurs connues comme le sucré, l’aigre, le salé ou l’amer. En fait, le goût du MSG est appelé “umami” et est connu comme le cinquième goût également présent dans les aliments riches en protéines comme la viande. Le glutamate monosodique était autrefois dérivé d’algues, mais il est maintenant fabriqué commercialement par fermentation d’amidon, de mélasse ou de sucre.

Ce que dit la FSSAI

Le Règlement de 2011 sur la sécurité et les normes alimentaires (Normes relatives aux produits alimentaires et Additifs alimentaires) décrit les agents aromatisants sous la rubrique ” Agents aromatisants et substances apparentées ” du Règlement.

Les agents aromatisants comprennent les substances aromatisantes, les extraits aromatiques ou les préparations aromatisantes, qui sont capables de conférer des propriétés aromatisantes, à savoir le goût ou l’odeur, ou les deux, aux aliments. Les agents aromatisants peuvent être de trois types suivants:

• Arômes naturels et Substances aromatisantes naturelles désignent respectivement les préparations aromatisantes et les substances uniques, acceptables pour la consommation humaine, obtenues exclusivement par des procédés physiques à partir de légumes, destinées à la consommation humaine
• Substances aromatisantes identiques à la nature désignent les substances chimiquement isolées des matières premières aromatiques ou obtenues par synthèse; elles sont chimiquement identiques aux substances présentes dans les produits naturels destinés à la consommation humaine, transformés ou non.
• Substances aromatisantes artificielles désigne les substances qui n’ont pas été identifiées dans les produits naturels destinés à la consommation humaine, qu’ils soient transformés ou non.

Utilisation d’antioxydants, d’agents émulsifiants et stabilisants et de conservateurs alimentaires dans les arômes

Les agents aromatisants peuvent contenir des antioxydants, des agents émulsifiants et stabilisants autorisés et des conservateurs alimentaires.

Utilisation d’un agent antiagglomérant dans les arômes – Le dioxyde de silicium amorphe synthétique peut être utilisé dans les substances aromatisantes en poudre jusqu’à une teneur maximale de 2%.

Restriction d’utilisation des agents aromatisants les agents aromatisants nommés ci-dessous ne sont autorisés dans aucun aliment

• Coumarine et dihydrocoumarine;
• Tonkabean (Dipteryl adorat);
• β-asarone et anthracilate de cinamyle.
• Estragole
• Méthyléthylcétone
• Éthyl-3-Phénylglycidate
• Eugényl méthyl theron
• napthyl Cétone Méthyl β
• Propylanisole
• Safran et Isosaffrole
• Thujone et Isothujone α & thujone β

Solvant en saveur

Le diéthylène Glycol Monoéthyle et autres ne doivent pas être des solvants dans mon interface graphique avec les arômes bien.

Utilisation d’exhausteurs de goût

Le glutamate monosodique peut être ajouté aux aliments conformément aux dispositions contenues dans le Règlement, sous réserve du niveau de Bonnes pratiques de fabrication (BPF) et de la déclaration appropriée sur l’étiquette, comme le prévoit le Règlement sur la salubrité des aliments et les Normes (Emballage et étiquetage), 2011. Il ne doit être ajouté à aucun aliment destiné aux nourrissons de moins de douze mois et dans les aliments suivants.

Liste des aliments pour lesquels le glutamate monosodique n’est pas autorisé

• Lait et produits laitiers, y compris le babeurre, les produits laitiers fermentés et rennettés (nature), à l’exclusion des boissons à base de produits laitiers.
• Crèmes pasteurisées, stérilisées, UHT, fouettées ou fouettées et crèmes à faible teneur en matières grasses.
• Graisses et huiles, Légumineuses, graines oléagineuses et céréales alimentaires moulues / en poudre, Céréales alimentaires, Sagou,
• Beurre et beurre concentré, Margarine, Pâte à tartiner
• Fruits frais, fruits traités en surface, Fruits pelés ou coupés.
• Légumes frais, légumes surgelés.
• Pâtes et nouilles (uniquement des produits séchés).
• Viandes, volailles et gibiers frais, en morceaux entiers ou en morceaux ou en morceaux broyés. Poisson frais et produits de la pêche, y compris les mollusques, les crustacés et les échinodermes. Poisson transformé et produits de la pêche, y compris les mollusques, les crustacés et les échinodermes.
• Œufs frais, ovoproduits liquides, ovoproduits congelés.
• Sucre blanc et semi-blanc (saccharose et saccharose, fructose, glucose (dextrose), xylose, solutions de sucre et sirops, également sucres (partiellement) inversés, y compris la mélasse, la mélasse et les garnitures de sucre. Autres sucres et sirops (p. ex. sucre brun et sirop d’érable),
• Miel, Saccharine
• Sel, Herbes, épices et condiments, assaisonnement (y compris les substituts de sel) sauf assaisonnement pour nouilles et pâtes, attendrisseurs de viande, sel d’oignon, sel d’ail, mélange d’assaisonnements orientaux, garniture à saupoudrer sur le riz, pâte de soja fermentée, Levure.
• Aliments pour nourrissons et substituts de lait pour nourrissons, y compris les préparations pour nourrissons et les préparations de suite, Aliments pour jeunes enfants (aliments de sevrage).
• Minéraux naturels eau et Eau potable conditionnée, Eau gazeuse
• Concentrés (liquides et solides) pour jus de fruits.
• Nectar de fruits en conserve ou en bouteille (pasteurisé).
• Café et succédanés du café, thé, infusions et autres boissons céréalières à l’exclusion du cacao.
• Vins, Boissons alcoolisées
• Fruits et légumes produits sauf ceux où le glutamate monosodique est autorisé en vertu du présent Règlement.
• Levure chimique, Arrow-Root
• Sucre de plantation, Jaggery et Bura,
• Bonbons glacés, Glaces et desserts glacés.
• Beurre de cacao
• Aliments au lait malté et aliments à base de lait
• Pain
• Vinaigre
• Confiserie au sucre, Caramel, Pastilles, Chocolat
• Pan Masala