# Divatbemutató producerként dolgozik

amikor külföldiek érkeznek Oroszországba, az ország első és utolsó gasztronómiai benyomásai általában palacsinta, kaviár és vodka. Annak érdekében, hogy elpusztítsa, hanem kiegészítse és diverzifikálja ezeket az ízeket “klisék”, annak érdekében, hogy helyesen mutassa be a nemzeti konyhát nemzetközi szinten, és annak érdekében, hogy a gasztronómiai turizmus szerves részét képezze az oroszországi látogatásnak, a President Hotel kifejlesztette az orosz ízek vacsorasorozatát. Róluk beszéltünk Liana Antonovával, az Orosz Föderáció elnökének adminisztratív osztályának President Hotel marketing igazgatójával.

Evgenia: kérjük, mondja el nekünk az orosz ízek ötletét?

Liana Antonova, a President Hotel marketing igazgatója

Liana: az Oroszország ízei projekt célja, hogy megmutassa mind az ország konyhájának sokféleségét, mind a szálloda képességeit. Ezeknek a vacsoráknak az a célja, hogy vendégeinket modern értelmezésben megismertessék a hagyományos orosz tanfolyamokkal. Egy orosz vendég számára ezek a vacsorák eredeti gasztronómiai élményt jelentenek, amikor egy új, teljesen váratlan kombinációban kipróbálják a gyermekkorból ismerős ízeket. Egy külföldi számára a vacsorák egyedülálló lehetőséget kínálnak az orosz ételek és fűszerek megismerésére, mert alig lehet ezt máshol megtenni.

elemeztünk egy nagy tanulmányt a foglalásról.val vel, ahol a világ 40 legnagyobb városát a turisták vonzereje alapján rangsorolták: New York City, Moszkva, Isztambul, Dubai a kultúra, az éjszakai élet, a barátságosság, a gasztronómia stb. Kellemes volt észrevenni, hogy sok tekintetben Moszkva a minősítés egyik vezetője, de az élelmiszer-szempont mindig alacsonyabb volt. Aztán úgy döntöttünk, hogy nagyon ambiciózus feladatot tűzünk ki magunk elé – Moszkva és Oroszország egészének helyzetének javítása a gasztronómiai turizmus külföldi piacán.

a modern orosz konyha fogalma még nem alakult ki egyértelműen. Létezik egy hagyományos és már elavult koncepció: “Oroszország borsch, sajt palacsinta és pácolt termékek.”De ez egy szokásos, meglehetősen keskeny, sztereotip készlet. Végtére is, a palacsinta mellett rengeteg más lehetőségünk is van: csak vegye be a hajdina zabkását vargányával, és meg fog lepődni azon az érdeklődésen, amellyel a turisták érzékelik.

ezekkel a vacsorákkal azt szeretnénk megmutatni, hogy a hagyományos, helyi élelmiszerek alapján hogyan lehet modern, összetett, igazán érdekes és koncepcionális tanfolyamokat létrehozni, új kulináris alapokat kialakítani, és hogyan lehet azokat nemzetközi szinten népszerűsíteni.

Evgenia: minden egyes vacsora új gasztronómiai történet, sok szempontból kísérleti történet. Mi az alapja?

Liana: minden vacsorához főnökünk, Semyon Zharkikh külön menüt hoz létre. A kompozíció az egyik orosz régió számára hagyományos termékek köré épül. Például az északi vacsora menüjében mind a királyrák, mind a murmanszki tengeri sündisznó szerepelt. A szakácsok a tanfolyamok különböző változatait és a kiszolgálásuk módjait fejlesztik ki, hogy valami érdekes, egyedi és szokatlan dolgot mutassanak be. Természetesen a nemzeti borok hozzáadódnak a régió gasztronómiai örökségéhez.

Evgenia: és hogyan látja az elkényeztetett moszkvai közönség borainkat?

Liana: Jelenleg óriási figyelmet fordítanak a nemzeti borkészítés fejlesztésére, és vendégeink többsége már ismeri és értékeli a Krasznodari régió és a Krím borait.

külön-külön érdemes megjegyezni, hogy a finom borokat hogyan kombinálják a tanfolyamokkal. A vacsoráink borainak kiválasztásáért Alexei Mitrofanovsky, az éttermi szolgáltatások igazgatója, A to-class sommelier felelős: egyedi borválasztékokat készít.

Evgenia: és hogyan választja ki a vacsora témáját?

Liana: A vacsora menüket ismert éttermek séfjeivel közösen próbáljuk kidolgozni, és egy témát szentelünk a gasztronómia egy területének. Például volt egy gasztrobotanikai esténk. Nemrégiben pedig volt egy “vacsoránk az elnökkel szemben”: kurzusokat mutattunk be a külföldi államok vezető tisztviselőinek preferenciái alapján, akik a President hotelben szálltak meg. A gasztronómiai komponens mellett van egy művészeti rész is. az orosz ízek keretein belül volt egy National Geographic kiállítás és egy modern festészet kiállítása.

Evgenia: Mi várja azokat a tanfolyamokat, amelyeket kifejezetten Oroszország ízlésére hoztak létre?

Liana: azok a pozíciók, amelyek sok pozitív visszajelzést gyűjtöttek egy este során, szerepelnek a séf különleges ajánlatában. A bárban és az étteremben teszt üzemmódban szolgálják fel őket. Ezután a vendégek különleges szeretetét elnyerő tanfolyamok átkerülnek a főmenübe. Mert végtelenül ápoljuk vendégeink tapasztalatait. Sokan még mindig emlékeznek a vargánya csodálatos carpaccio-jára. És ez fantasztikusan kellemes és valóban értékes, és azt sugallja, hogy jó irányba haladunk. Fontos számunkra, hogy vendégeink beleszeressenek szállodánkba, városunkba és országunkba.

Szerző / / Evgenia Plokhikh