Magyarázat: Mi az a 220 tartósítószer , és mi a kén-dioxid használata az italokban?

mit csinálnak a tartósítószerek? Egyszerűen fogalmazva: megakadályozzák, hogy az étel és az ital rosszul forduljon. Az emberek évezredek óta részt vesznek abban az erőfeszítésben, hogy megőrizzenek bármilyen ételt és italt, amit csak kaphatnak. Az étel és ital tárolása alapvetően az, ami civilizációt ad nekünk. Ha mindannyiunknak meg kellene találnunk és megennünk az ételünket, mikor lenne időnk feltalálni az iPhone-t?

mi az a 220

ami az italokban használt tartósítószereket illeti, az a figyelem — és a vita — a 220-as tartósítószer, más néven kén-dioxid, valamint a szulfit unokatestvérei 221-228-as tartósítószerek.

a kén — dioxid és más szulfitok a természetben előforduló ásványok — például a borban az erjedési folyamat eredményeként találhatók meg -, és régóta használják étel és ital tartalékolására.

történelem

hirdetés

& nbsp

a kén-dioxid használata egészen a római időkig nyúlik vissza, ahol kén-dioxidot használtak a bor megőrzéséhez. A kén-dioxid olyan gáz, amely akkor keletkezik, amikor az elem, a kén elégetik, és az emberek már hosszú-hosszú ideje égetik a ként. A görögök és rómaiak éget ként annak érdekében, hogy füstölni házak, és Homérosz az Odüsszeia, amely először azt mondta, mintegy 2800 évvel ezelőtt, vagy úgy, Odüsszeusz-a fickó, aki a görögöket a fa ló a meglepetés a város Trója-kéri, hogy a kén füstölni egy szobában, miután ő és társai volt egy különösen vérszomjas este:

ami Melanthiust illeti, a kolostoron keresztül a belső udvarba vitték. Ott levágták az orrát és a fülét; kihúzták az életjeleit, és nyersen adták a kutyáknak, majd dühükben levágták a kezét és a lábát.

amikor ezt megtették, megmosták a kezüket és a lábukat, és visszamentek a házba, mert már minden véget ért; és Ulysses azt mondta a kedves öreg Euryclea nővérnek: “hozzatok nekem ként, ami megtisztít minden szennyezést, és hozzatok tüzet is, hogy elégessem, és megtisztítsam a kolostorokat.

Ó, és valahol az út mentén a kén kapcsolatba került az ördög bűzével. Ismered azt a tűz és kénkő dolgot a Bibliában? Nos, a kénkő a régi világ a kén számára, és a Biblia azt sugallja, hogy a kén táplálja a Sátán tűz tavát.

egészségügyi tanácsok

Élelmiszer-előírások Ausztrália Új-Zéland azt mondja, hogy a legtöbb pf a lakosság számára a szulfit fogyasztása teljesen biztonságos. Kivételt tesznek, azonban, azt írva ,hogy ” néhány szulfitérzékeny ember, akik közül sokan asztmában is szenvednek, allergiás tünetekkel reagálhatnak a szulfitokra.”

a kén-dioxid és más szulfitok hozzáadását Ausztráliában megfelelő címkével kell ellátni, ha a termékben legalább 10 mg / kg szulfit található.

bor, sör, RTD — k-ezek többnyire meghaladják ezt a küszöböt.

a borban & sörben

mint korábban említettük, a kén-dioxid és a szulfitok a természetben előforduló vegyületek, amelyek mind a borban, mind a sörben az erjedési folyamat során képződnek; míg a borban lévő kén-dioxid nagy része adalékanyagokból származik, nem elhanyagolható Arány fordul elő természetesen.

a kén — dioxid megengedett legnagyobb határértéke — az Ausztrália Új-Zéland Élelmiszerszabványai szerint-400 mg/kg a 35 g/L-nél nagyobb maradékcukrot tartalmazó borok esetében, és 250 mg/kg a 35 g/L-nél kevesebb maradékcukrot tartalmazó borok esetében.

sör esetében a szabvány előírja, hogy a kén-dioxid maximális koncentrációja 25 mg/kg. A különbség az, hogy nagyobb mennyiségű sört kell inni ahhoz, hogy elérjük a bor egyenértékű alkoholfogyasztását (10 standard ital van minden liter vörösborban 13% ABV, és 2,66 a standard sör esetében).

SZERVES & TARTÓSÍTÓSZER MENTES?

igen nézd, a tartósítószermentes borra vonatkozó szabályok attól függően változnak, hogy hol vagy, és ugyanez vonatkozik a bio borokra is.

Ausztráliában a hozzáadott kén-dioxid használata az ökológiai borokban elfogadhatóbb, mint más joghatóságok. A borra vonatkozó Ausztrál minősített ökológiai szabvány a kén-dioxidot 100 mg/L-re korlátozza a 2 g/L-nél alacsonyabb maradékcukorszinttel rendelkező vörösborok, valamint a 150 mg/L-re a 2 g/l-nél alacsonyabb maradékcukorszinttel rendelkező fehérborok és Rossin-borok esetében.

az USDA ökológiai címkéjének alkalmazása esetén további szulfitok nem engedélyezettek; ehelyett csak a természetben előforduló szulfitok megengedettek, legfeljebb 10 ppm. Ha azonban a címkén az áll, hogy a bor ökológiai szőlőből készült, akkor legfeljebb 100 ppm (vagy másképpen fogalmazva 100 mg/L) kén-dioxidot adhat hozzá, feltéve, hogy a címkén szerepel a hozzáadott szulfit kifejezés.

a nagy kén a WHISKY vitában

a Whisky írója, Jim Murray a viták villámhárítója, kétségtelenül részben saját határozott véleménye miatt. Hangos kritikusa volt annak, amit néhány szeszfőzde fő hibájának tekint: a túl sok kén-dioxid karakter tönkreteszi a drámáit.

de először is, állapítsunk meg néhány tényt.

mint korábban említettük, a sör fermentációs folyamatának eredményeként kén-dioxid képződhet. Mivel a whisky készítése a legegyszerűbb a sör lepárlása, ebből következik, hogy némi kén-dioxid történik.

minden jól eddig. Ez az, ahol a dolgok érdekessé válnak, és ez jön le a réz szerepéről. A rézből készítik a malátawhisky-t előállító edényállványokat, és úgy gondolják, hogy a réznek nagy szerepe van a kéntartalom csökkentésében — és a rothadt tojások és zöldségek kapcsolódó aromáiban — a whisky végtermékében. Azonban nem feltétlenül akarja teljesen eltávolítani az összes kén karaktert, mivel az alacsony szintű jelenlétét nagyra értékelik.

most vissza Jim Murray-hez. 2012-ben írt a whisky kénszennyeződésének burjánzó problémájáról, és minden bizonnyal büdös volt. “Válság idején vagyunk” – írta. “Ez már nem alkalmi probléma, hanem burjánzó.”

Murray úgy véli, hogy ennek a “burjánzó” whisky-szennynek az oka a korábbi sherry hordók használata, amelyeket kén-dioxiddal kezeltek. Egyes sherry-gyártók kéngyertyát égetnek-kén-dioxidot hozva létre-az elhasznált hordókban, hogy megakadályozzák a mikrobiális romlást az utazás előtt. Ez a füst bejut a fába, a gondolkodás megy, majd a whiskybe, ahogy öregszik.

a következmény itt azonban az, hogy a kénvegyületek nem kívánatosak. Ami lehet, hogy nem ez a helyzet — egyértelműen Jim Murray nem rajongó.

de néhány szeszfőzde ösztönzi ezt a kénes karaktert. A Craigellachie — nak például halvány füstössége van annak ellenére, hogy az általuk használt árpa egyáltalán nem tőzegezett-hogy a füst kén-dioxidból származik, és nem a hordóból származik, hanem a desztillációs folyamatból. A Craigellachie egyike azon kevés szeszfőzdéknek — a Mortlach egy másik -, amelyek féregkád-kondenzátorokat használnak, szemben a héj-cső réz kondenzátorokkal; a fő különbség az, hogy kevesebb kapcsolat van a szellem és a réz között egy féregkád kondenzátor használatával, ami azt jelenti, hogy kevesebb kén — dioxid-vegyület van eltávolítva, ami azt jelenti, hogy a végső szellemben több kénes karakter van-gazdagabb textúrát kap a szájban, és néhány füstös, húsos karakter vele együtt.