説明者：防腐剤220とは何ですか？＆飲料中の二酸化硫黄の使用は何ですか？

簡単に言えば、彼らは食べ物や飲み物が悪くなるのを防ぎます。 何千年もの間、人間は彼らが得ることができるどんな食べ物や飲み物を保存するための努力に関与してきました。 食べ物や飲み物を保存することができることは、基本的に私たちに文明を与えるものです。 私たち全員が食べ物を見つけて食べなければならなかった場合、いつiPhoneを発明する時間がありますか？

220とは何ですか

飲み物に使用される防腐剤に関しては、注目を集めるもの—そして論争—は、亜硫酸塩のいとこの防腐剤221から228と一緒に、二酸化硫黄と

二酸化硫黄およびその他の亜硫酸塩は、天然に存在する鉱物であり、例えば、発酵プロセスの結果としてワインに含まれており、長い間、飲食物の予約に使用されてきました。

歴史

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二酸化硫黄の使用は、ワインの保存を助けるために二酸化硫黄を使用するローマ時代にさかのぼります。 二酸化硫黄は、元素、硫黄が燃焼されたときに形成されるガスであり、人間は長い、長い時間のために硫黄を燃やしてきました。 ギリシャ人とローマ人は家を燻蒸するために硫黄を燃やすだろうし、ホメロスのオデュッセイアでは、最初にいくつかの2,800年前かそこらに言われた、オデュッセウス—トロイの街の驚きに木製の馬の中にギリシャ人を入れた男—彼と彼の仲間が特に血に飢えた夜を過ごした後、部屋を燻蒸する硫黄を求めている。:

メランティウスに関しては、彼らは彼を回廊を通って内側の裁判所に連れて行った。 そこに彼らは彼の鼻と彼の耳を切断; 彼らは彼のバイタルを引き出し、生の犬にそれらを与え、その後、彼らの怒りで、彼らは彼の手と彼の足を切断しました。

彼らがこれを行ったとき、彼らは手と足を洗って家に戻った、すべてが終わったので、ユリシーズは愛する古い看護師エウリュクレアに言った、”私にすべての汚染を清める硫黄を持ってきて、私はそれを燃やし、回廊を浄化することができるように火を取ってきてください。

ああ、そして途中のどこかで硫黄は悪魔の悪臭と関連していました。 あなたは聖書のすべてのその火と硫黄のものを知っていますか？ さて、硫黄は硫黄のための古い世界であり、聖書はそれがサタンの火の湖に燃料を供給する硫黄であることを示唆しています。

健康アドバイス

食品基準オーストラリアニュージーランドは、ほとんどの人口にとって亜硫酸塩を消費することは完全に安全であると述べています。 しかし、彼らは例外を作っていますが、「亜硫酸塩に敏感な人々の中には、喘息を患っている人もいて、アレルギー様の症状を伴う亜硫酸塩に反応する可能性”

二酸化硫黄およびその他の亜硫酸塩の添加は、製品中に亜硫酸塩が1キログラムあたり10mg以上ある場合、オーストラリアで適切に標識する必要があ

ワイン、ビール、Rtd—彼らは大部分がこの閾値を超えているでしょう。

ワイン中&ビール

先に述べたように、二酸化硫黄と亜硫酸塩はワインとビールの両方で発酵プロセスを経て形成される天然に存在する化合物で

食品基準オーストラリア—ニュージーランドで定められている二酸化硫黄の最大許容限度は、残糖が35g/Lを超えるワインでは400mg/kg、残糖が35g/L未満のワインでは250mg/kgである。

ビールの場合、基準では二酸化硫黄の最大濃度は25mg/kgと規定されています。 違いは、ワインの同等のアルコール摂取量を達成するために、より多くのビールを飲む必要があることです（赤ワインの10リットルごとに13％ABV、標準ビールの2.66）。

&保存料無料？

うん、防腐剤フリーワインのルールはあなたがどこにいるかによって異なり、有機ワインについても同じことが言えます。

オーストラリアでは、有機ワインに添加された二酸化硫黄の使用は他の管轄区域よりも許容されています。 ワインのためのオーストラリアの証明された有機性標準は残りの砂糖レベルの赤ワインのための100mg/Lに二酸化硫黄を2g/Lより低い、および白およ

米国農務省の有機ラベルを適用するために、追加の亜硫酸塩は許可されていません;代わりに、天然に存在する亜硫酸塩のみが許可されています,ま しかし、ラベルにワインが有機ブドウで作られていると記載されている場合は、100ppm（または別の言い方をすれば、100mg/L）までの二酸化硫黄を追加するこ

THE GREAT SULPHUR IN WHISKYディベート

ウイスキー作家のJim Murrayは論争の避雷針であり、彼自身の強い意見のために疑いの余地はありません。 そして、彼は彼がいくつかの蒸留所によって作られた主要な障害として見ているものの声高な評論家となっています：あまりにも多くの二酸化硫黄

しかし、最初に、しかし、いくつかの事実を確立してみましょう。

前述のように、ビールの発酵プロセスの結果として二酸化硫黄が形成される可能性があります。 ウイスキーの製造はビールを蒸留する最も単純な行為であるため、二酸化硫黄が発生する可能性があります。

これまでのところすべてうまくいっています。 物事が面白くなるのはここです、そしてそれは銅の役割に帰着します。 銅はモルトウイスキーを作るポットスチルを作るために使用され、ウイスキーの最終製品における硫黄のレベルとそれに関連する腐った卵や野菜の ただし、低レベルでの硫黄の存在は非常に高く評価されているため、必ずしもすべての硫黄の文字を完全に削除する必要はありません。

さて、ジム-マレーに戻ります。 2012年に彼はウイスキーの硫黄の汚れの横行した問題について書き、彼は確かに悪臭を蹴った。 “我々は危機の時に直面している”と彼は書いた。 “これはもはや時折の問題ではなく、横行しています。”

マレーは、この”横行した”ウイスキーの汚れの原因は、二酸化硫黄で処理された元シェリー樽の使用であると考えています。 いくつかのシェリーの生産者は、旅の前に微生物の腐敗を防ぐために、使用済みの樽の中に硫黄キャンドルを燃やして二酸化硫黄を作ります。 その煙は木に入り、思考は行き、そしてそこに老化することを坐ると同時にウイスキーに入る。

しかし、ここでの意味は硫黄化合物は不要であるということです。 明らかにJim Murrayはファンではありません。

しかし、いくつかの蒸留所は、硫黄の文字を奨励しています。 例えば、Craigellachieは、彼らが使用する大麦が全くpeatedされていないという事実にもかかわらず、それにかすかな煙を持っています—その煙は二酸化硫黄から来ており、それは樽自体から来ているのではなく、蒸留プロセスから来ています。 Craigellachieはいくつかの蒸留所の一つです—Mortlachは別のものです—シェルとチューブ銅コンデンサーとは対照的に、ワームの浴槽コンデンサーを使用しています; 主な違いは、ウォームタブコンデンサーを使用して精神と銅との接触が少ないことです,これは、削除された少数の二酸化硫黄化合物があることを意味します,これは、最終的な精神でその硫黄文字の多くを意味します—あなたは口蓋に豊かな質感とそれと一緒にそのスモーキーな、肉の文字のいくつかを取得します.